محتوا

• مراحل
• مشاوره
• هشدار

در تاریخ بشر ، تنها راه حفظ گوشت خشک کردن آن بود. اگرچه بسیاری از روشهای جدید نگهداری گوشت رایج شده است (مانند انجماد ، اشباع شیمیایی و غیره) ، هنوز هم بسیاری از افراد طعم و مزه گوشت خشک را ترجیح می دهند. رطوبت و چربی باید از گوشت جدا شود تا منبعی از پروتئین سالم باشد. این مراحل را دنبال کنید تا گوشت گاو خشک شود!

• زمان آماده سازی: 5 ساعت یا 30 دقیقه (30 دقیقه با استفاده از کیت آماده سازی سریع)
• زمان پردازش: 1-3 ساعت
• زمان کل: 6-9 ساعت

مراحل

قسمت 1 از 2: آماده شدن برای خشک کردن گوشت گاو

1. 

   گوشت را انتخاب کنید. انتخاب برش های بدون چربی گوشت مانند فیله ، باسن ، گردن یا گوشت لب به وقت شما در روند فرآیند صرفه جویی می کند.
   • بعضی از گوشت های خشک هم اکنون از بوقلمون تهیه می شوند. بوقلمون طعم ملایمی دارد که جذب ادویه های دیگر را آسان می کند. علاوه بر این ، بوقلمون معمولاً کم چربی است.
   • با این حال ، گوشت های خشک فقط به گوشت گاو و بوقلمون محدود نمی شوند. برای خشک کردن گوشت می توانید از انواع مختلفی از گوشت مانند گوزن ، ماهی آزاد استفاده کنید.

2. 

   
   
   چربی را قطع کنید. چربی باعث خراب شدن سریعتر گوشت گاو خشک می شود. گوشت را به نوارهای نازک بیشتر از 1.3 میلی متر برش ندهید (بعضی اوقات می توانید از قصاب کمک بخواهید). برای اینکه ورقه ورقه شدن گوشت راحت تر شود ، قبل از برش دادن گوشت را حدود 5 ساعت فریز کنید. می توانید متناسب با دانه برش دهید یا فیبر را برش دهید. بعضی از افراد جویدن گوشت را آسان تر می کنند. هنگام برش چربی را قطع کنید زیرا خشک شدن چربی به سختی انجام می شود.
   • با وجود این واقعیت که چربی به سرعت گوشت را خراب می کند ، هنگام خوردن بسیار خوشمزه و جویدنی خواهد بود. با این حال ، برخی از افراد نیز دوست ندارند چربی موجود در گوشت گاو را تند بخورند. زیرا بافت چربی را حتی در صورت خشک بودن ، هنوز احساس خواهید کرد.

3. 

   
   
   گوشت را مارین کنید (اختیاری). از مخلوط نمک دریا با روغن زیتون و سرکه یا از دستورالعمل مورد علاقه خود استفاده کنید. اگر گوشت را ترشی جات ترجیح می دهید ، آن را به مدت 10 تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شود. این مرحله اختیاری است ، زیرا مایعات بیشتر مدت زمان زیادی طول می کشد تا گوشت خشک شود و باعث چسبندگی گوشت گاو خشک شود. شکر قهوه ای یک ماده عالی برای افزودن است.
   • دستورالعمل های خوشمزه ماریناد شامل دود مایع ، سس سویا ، سس Worcestershire ، Tabasco و شکر قهوه ای است.
   • ماریناد خوشمزه دیگر آبجو بلژیکی ، عسل ، سس سویا ، دانه های خردل ، سیر و لیمو است.
   • به گوشت خشک و مقداری چیلی طعم تند اضافه کنید. Habanero ، jalapeno یا Animaheim chili ماده مناسبی است (فقط به میزان متوسط) برای دستور العمل های خشک گوشت گاو.
   • عطر و طعم جدیدی به تند گوشت گاو اضافه کنید آب آناناس (برای چشیدن هاوایی)؛ کمی زنجبیل (برای طعم های آسیایی) یا کمی پودر کاری (برای طعم های هندی). از تجربه ادویه جات نترسید!

4. 

   
   
   گوشت را با ادویه های دلخواه مرینت کنید. از استفاده از نمک نترسید. نمک به خشک شدن سریع گوشت کمک می کند. توجه داشته باشید: مارینادهای ساده متشکل از روغن ، سرکه ، مایع دودی و شکر قهوه ای توصیه می شود که با ادویه های زیر ترکیب شوند.
   • مقداری نمک ، فلفل ، دارچین و چیلی چیپوتل را روی گوشت های ترشی بپاشید.

     

   • یا گوشت ترشی شده با گشنیز ، زیره ، میخک و (کمی) جوز هندی را برای گوشت های خشک آفریقایی بپاشید.

     

   • عسل ، چیلی قرمز خشک و فلفل سیاه به ایجاد یک تند گوشت گاو شیرین و شیرین کمک می کند.
   • پونه کوهی خرد شده ، پودر چیلی ، پودر سیر و فلفل دلمه ای را روی گوشت های ترشی بپاشید.

     

   تبلیغات

قسمت 2 از 2: فرآوری و نگهداری گوشت خشک شده

1. 

   خشک کردن گوشت اکنون ارزشمندترین قسمت - خشک شدن آب در گوشت می آید. استفاده از خشک کن غذا یک روش استاندارد برای تهیه تند گوشت گاو علاوه بر استفاده از اجاق گاز است (مرحله 3 را ببینید). بین برش ها فاصله بگذارید تا امکان تهویه فراهم شود. از قرار دادن گوشت خیلی دور از یکدیگر خودداری کنید.
   • اسپری ضد چسب روی تاول خشک کن غذا را خشک کنید و سپس گوشت را روی هم قرار دهید.

2. 

   صبر کنید و تماشا کنید. خشک و کامل خشک شدن گوشت گاو حدود 8 تا 12 ساعت طول می کشد.
   • هر 2 ساعت و سپس هر 30 دقیقه بافت خشک را بررسی کنید تا زمانی که بافت مورد نظر شما باشد. گوشت گاو را خشک کنید تا مطمئن شوید گوشت داخلی آن تمام شده است. گوشت گاو خشک قهوه ای تیره یا قرمز تیره می شود.

3. 

   اگر خشک کن غذا ندارید می توانید از اجاق گاز استفاده کنید. درجه حرارت را روی 70 درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا فر گرم شود - در این صورت گوشت زود از بین می رود زیرا دما به اندازه کافی گرم نیست تا باکتری های موجود در گوشت را از بین ببرد و باکتری های موجود در گوشت را جوجه کشی می کند.
   • گرما گوشت را نمی پزد ، اما گرمای خشک کن غذا باعث تبخیر بخار می شود.
   • گوشت را روی سینی قرار داده و زیر آن سینی بگذارید تا ماریناد از گوشت به پایین چکه کند.

     

   • بسته به نوع گوشت ، گوشت را به مدت 1-3 ساعت در فر بگذارید. خشک شدن گوشت ممکن است بیشتر طول بکشد ، بنابراین مطمئن شوید که قبل از بیرون آوردن آن از فر ، این کار انجام شده باشد. گوشت گاو خشک را هر 90 دقیقه و سپس هر 30 دقیقه چک کنید.

     

4. 

   گوشت گوساله تند و تازه را در جای خشک نگهداری کنید. برای نگهداری ایمن بهتر است از شیشه های ماسون استفاده کنید. گوشت گاو خشک را تا زمان نیاز در یخچال یا فریزر قرار دهید. از تاریخ آماده سازی حدود 2 هفته از گوشت گاو خانگی تند لذت ببرید. با این حال ، گوشت گاو خشک را می توان تا 3 ماه نگه داشت.
   • گوشت گاو خشک شده را باید در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و برای جلوگیری از صدمه به آن جارو برقی بکشید ، اما این کار در خانه انجام نمی شود.
   تبلیغات

مشاوره

• کیسه های پلاستیکی اغلب رطوبت جمع می کنند و باعث تکثیر باکتری ها می شوند. نگهداری گوشت خشک در یک شیشه چند ماه طول خواهد کشید.
• سریع اقدام کنید. گوشت باید در اسرع وقت خشک شود تا رشد باکتری ها محدود شود. گوشت را به قطعات نازک بریزید تا سریعتر خشک شود. قرار دادن گوشت به مدت یک یا دو ساعت در فریزر قبل از برش ، برش ریزتر گوشت را آسان می کند.
• اجازه ندهید که گوشت خشک خیلی خشک شود ، زیرا سخت و خوشمزه نخواهد بود.
• هنگام خشک کردن گوشت ، اگر رگه هایی از چربی وجود دارد ، با حوله کاغذی خشک کنید. در حالی که بررسی گوشت به پایان رسیده است ، رگه های چربی گوشت را بررسی کنید.
• در گذشته ، گوشت خشک را اغلب دود یا نمک می کردند تا گوشت حفظ شود و طعم به آن اضافه شود.
• هنگام خشک کردن گوشت در فر ، از قاشق چوبی برای بستن درب اجاق گاز استفاده کنید تا فضای کمی ایجاد شود. این روند خشک شدن را تسریع می کند و از سوختن گوشت قبل از خشک شدن جلوگیری می کند.
• اگر از روند کار مطمئن نیستید می توانید یک کیت خشک کن گوشت نیز خریداری کنید.
• برای تهیه ماریناد از 4/3 فنجان سس سویا ، حدود 100 میلی لیتر مایع دودی و 1/2 فنجان قهوه استفاده کنید.
• برای تهیه گیاهان تند گیاهخوار ، از گلوتن گندم فصلی (پروتئین جو) یا توفوی خیس خورده استفاده کنید.
• از آبگرمکن قابل تنظیم زمان استفاده کنید تا مجبور نشوید تمام شب را مراقب باشید!
• از ماریناد سس سویا استفاده کنید. برخی از ادویه های خوشمزه ای که می توانید استفاده کنید ادویه ادوبو ، چیلی قرمز خشک ، فلفل کاین ، پودر زنجبیل ، روغن کنجد ، ادویه کاجون است.
• گوشت چرخ کرده را امتحان کنید زیرا ادویه ها را بهتر تزریق می کند. از دستگیره استفاده کنید تا گوشت را به دلخواه صاف کنید. یا از دستگاه برش پیتزا برای برش دادن آن استفاده کنید.

هشدار

• این گوشت تند گوشت گاو حاوی مواد نگهدارنده نیست. بنابراین ، هنگام نگهداری تند گوشت گاو (به عنوان مثال در یخچال یا فریزر) مراقب باشید و آن را خیلی طولانی نگذارید.
• خشک شدن در معرض آفتاب می تواند به آن آسیب برساند و در حین دور نگه داشتن حشرات مشکل خواهید داشت.