ساخت ماکارون فرانسوی - نکات

محتوا

منابع
مراحل
مشاوره
هشدار
آنچه شما نیاز دارید

ماکارون ها به عنوان یک دسر بسیار محبوب در فرانسه ، با بافت های ظریف و رنگ های روشن خود مجذوب غذاخوری های سراسر جهان هستند. ماکارون را با کیک نوک سینه نارگیل که اغلب با آن روبرو می شوید اشتباه نگیرید. بجای؛ ماکارون از یک پوسته مرنگ مرغوب و یک فیلینگ درست می شود. دستور العمل زیر پوسته مرنگ کاکائو را با پر کردن شکلات گاناش (گاناش شکلاتی) راهنمایی می کند ، اما شما می توانید طعم و مزه را به دلخواه خود انتخاب کنید.

منابع

برای ماکارون کراست

1 1/2 فنجان پودر قند
2/3 فنجان آرد بادام
2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو
خرج کردن
3 سفیده در دمای اتاق
5 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز

پر کردن را به عنوان پوشش شکلات بدهید

بستنی 1/2 فنجانی
2 قاشق غذاخوری. از چیپس شکلات یا شکلات رنده شده

مراحل

روش 1 از 4: تهیه آرد کیک ماکارون

فر را در جلوی فر با دمای 138 درجه سانتیگراد (280 درجه فارنهایت) روشن کنید. پوسته ماکارون باید در دمای بسیار پایین پخته شود تا خمیر به طور مداوم رشد کند و شکسته نشود. اگر فر شما اغلب داغ می شود ، می توانید در حین پخت ماکارون در را کمی باز کنید.
شابلون ها را روی یک سینی فر قرار دهید. از آنجا که مخلوط خمیر بسیار نازک است ، برای جلوگیری از چسبیدن کیک به سینی ، باید از شابلون استفاده کنید.
زمینه پودر بادام را مخلوط کنید. آرد بادام ، پودر قند ، نمک و پودر کاکائو را در یک کاسه مخلوط کنید. از یک لیسک برای ترکیب مواد استفاده کنید تا کاملاً مخلوط شوند. مراقب باشید تا مخلوط مخلوط نشود.
- اگر کنجاله بادام هنوز خام است ، این مخلوط را در دستگاه غذاساز قرار دهید تا خوب خرد شود. با این حال ، خیلی له نکنید ، در غیر این صورت مخلوط به کره بادام تبدیل می شود.
- اگر نمی خواهید ماکارون شکلاتی درست کنید ، پودر کاکائو را اضافه نکنید.
سفیده را با شکر بزنید. سفیده ها را در یک کاسه فلزی قرار دهید و خوب بزنید تا یک سنبله سخت ایجاد شود. توجه داشته باشید که کاسه باید تمیز و خشک باشد ، در غیر این صورت تخم مرغ نوک ایجاد نمی کند. شکر بیشتری اضافه کنید و مسواک بزنید تا جایی که نکات سخت و براق شوند.
- در این مرحله می توانید مواد طعم دهنده ، مانند عصاره وانیل ، عصاره نعناع یا بادام را به مخلوط مرطوب اضافه کنید. فقط کافی است حدود یک قاشق چای خوری طعم دهنده اضافه کنید.
- برای خوش رنگتر شدن ماکارون چند قطره رنگ خوراکی اضافه کنید. تطبیق رنگ ها با طعم انتخابی شما جلوه خوبی خواهد داد.
با استفاده از تکنیک برابر ، مواد را با هم مخلوط کنید. مخلوط پودر بادام را به آرامی با مخلوط سفید تخم مرغ مخلوط کنید ، به دو قسمت تقسیم شده است. نیمه اول آرد بادام را با کفگیر مخلوط کنید تا همه مواد مخلوط شوند. نیمی از آرد باقی مانده را اضافه کرده و مخلوط کنید تا کاملا مخلوط شود.
خمیر را بزنید. برای پخت یک نوع ماکارون با بافتی نرم و جویدنی ، باید خمیر را "بزنید". با استفاده از پشت یک قاشق معمولی یا قاشق مخلوط کن ، وسط ظرف آرد را فشار دهید ، آرد را از دیواره به وسط خراشیده و سپس تکرار کنید. ضرب و شتم خمیر را همینطور ادامه دهید تا شل شود و مانند پودینگ غلیظ شود.
- قبل از مخلوط شدن صحیح ممکن است مجبور شوید حدود 10-12 بار آن را بزنید.
- مراقب باشید وقتی خمیر قوام مانند پودینگ داشته باشد ، نمی کوبید. اگر زیاد از خمیر استفاده کنید ، خمیر شل می شود و باعث از بین رفتن بافت پوسته می شود.
تبلیغات

روش 2 از 4: پوسته ماکارون را بپزید

خمیر را داخل کیسه بریزید. همان کیسه بستنی را می توانید تهیه کنید. قسمت بالای کیسه را ببرید تا یک کلاه بزرگ بستنی گرد قرار گیرد. پودر ماکارون را داخل کیسه بریزید ، انتهای کیسه را بچرخانید تا خمیر از آن خارج نشود.
- اگر کیسه بستنی ندارید ، می توانید خود را با استفاده از کیسه ساندویچ پلاستیکی تهیه کنید. گوشه ای از کیسه را برش دهید ، سپس درپوش بستنی را اضافه کنید.
- انواع مختلف نی را آزمایش کنید. بیشتر نانوایان ماکارون را با کلاهک دایره ای سنتی درست می کنند ، اما اگر فقط نوع ستاره ای دارید ، امتحان کنید!
خمیر را روی سینی فر قرار دهید. کیسه خمیر را منقبض کنید و یک دایره 7.62 سانتی متری بر روی پوست پوست بگیرید.پر کردن کمی در اطراف ریخته می شود ، بنابراین فضای زیادی را ترک کنید. سعی کنید برای هر ورقه مقدار مساوی خمیر تهیه کنید تا پوسته ماکارون به یک اندازه باشد. سپس ، سینی فر را در حدود 2.54 سانتی متر بالاتر از میز بالا آورده و رها کنید. این کار را حدود 3 بار با هر سینی انجام دهید. این عمل باعث صاف شدن سطح کیک می شود.
خمیر را بگذارید. سینی ها را در حدود 15 دقیقه در دمای اتاق نگه دارید. وقتی سطح کیک یک لایه خشک ایجاد کند ماکارون آماده پخت خواهد شد. انگشت خود را به آرامی روی سطح کیک لمس کنید. اگر خمیر نچسبید ، وقت آن است که آن را در فر قرار دهید.
پوسته را بپزید. سینی فر را داخل فر قرار دهید. در صورت نیاز پوسته را به مدت 15 دقیقه یا کمی بیشتر بپزید. ماکارون ها زمانی پخته می شوند که پوسته آنها کمی ترد و پوسته نرم اما چسبنده ای نباشد. وقتی کیک تمام شد ، آن را از فر خارج کنید و بگذارید کاملا خنک شود.
- بعد از چند دقیقه می توانید در را باز کنید تا هرگونه رطوبت خارج شود. این به ماکارون کمک می کند تا به طور مساوی گسترش یابد و شکل آن را حفظ کند.
- ماکارون را برای مدت طولانی نپزید ، در غیر این صورت کیک از بالا می سوزد و به بافت آسیب می رساند.
- پخت ماکارون یک فرآیند بسیار پیچیده است و به تمرین زیادی نیاز دارد. اگر اولین دسته ماکارون های شما خراب شد ، دفعه بعد دمای پخت یا زمان پخت را تغییر دهید.
تبلیغات

روش 3 از 4: ساخت کیک

کرم را گرم کنید. در قابلمه را روی حرارت متوسط کرم گرم کنید. خامه را در حین جوشیدن هم بزنید و با تبخیر آب قابلمه را بیرون آورید. نگذارید بستنی بجوشد. همچنین می توانید بستنی را در ظرف قابل استفاده در اجاق گاز مایکروویو کنید.
داخل شکلات خامه بریزید. اجازه دهید خامه داغ حدود یک یا دو دقیقه شکلات را ذوب کند ، سپس مخلوط را با یک قاشق هم بزنید تا یک شکلات خامه ای و شکلاتی ایجاد شود.
هر قاشق از مخلوط پر کننده را در یک کیسه بستنی تمیز بریزید. این کار باعث می شود که کیک ماکارون راحت شود. یک درپوش بستنی کوچک در کیسه آبگیر (یا کیسه ساندویچ) قرار دهید.
انواع دیگر هسته ها را در نظر بگیرید. مواد افزودنی شکلاتی پرمصرف پر کردن ماکارون است ، اما تعداد زیادی مغز دیگر برای انتخاب وجود دارد. سعی کنید یک پرکنتر کره ساده و بدون بو درست کنید یا طعم دهنده های مورد علاقه خود را اضافه کنید. اگر به پر کردن علاقه دارید ، مربای تمشک ، زردآلو یا زغال اخته گزینه های بسیار خوبی هستند. تبلیغات

روش 4 از 4: ماکارون کامل

پوسته را بیرون بیاورید. با یک اسکوپ هر پوسته خنک شده را به آرامی از روی کاغذ روغنی بردارید و آنها را وارونه کنید تا سطح کیک بالا باشد. پوسته شکننده است ، بنابراین با آنها ملایم باشید.
- برای کمک به خنک شدن سریع پوسته ، نانوا اریک لانارد توصیه می کند که کل تکه پوست را برداشته و مقداری آب سرد در زیر سینی فر و همچنین کاغذ بریزید. با این کار بخار ایجاد می شود و پوسته پوسته شدن آسان می شود.
پر کردن را در یک طرف پوسته قرار دهید. درپوش بستنی را در مرکز پوسته قرار داده و حدود یک قاشق چای خوری پر کردن روی کیک را قرار دهید. ادامه دادن نیمی از پوسته ای که پخته اید.
بالای کیک یک کیک دیگر قرار دهید. به آرامی پوسته را روی مواد پر شده قرار دهید و به آرامی فشار دهید تا شکل ساندویچ ایجاد شود. این کار را با بقیه پوسته ادامه دهید تا تمام ماکارون کامل شود.
از کیک های ماکارون لذت ببرید و ذخیره کنید. می توانید کیک را فقط از اجاق گاز بیرون بیاورید ، یا آن را در ظرف در بسته ذخیره کنید تا بعداً استفاده شود. کیک را می توان چند روز در یخچال نگه داشت.
تکمیل شده تبلیغات

مشاوره

این کیک ها وقتی در سلفون شفاف با پاپیون بسته بندی می شوند ، یا به زیبایی در جعبه کلوچه تا می شوند ، بسیار عالی هستند.
رنگها را خلاقانه انتخاب کنید. برای برجسته شدن کیک از تن های رنگی استفاده کنید ، اگر در بهار یا تابستان در حال پخت و پز هستید ، رنگ های روشن متناسب با فصل را انتخاب کنید.
مراقب باشید هنگام مخلوط سفیده با بادام / پودر قند خیلی کم / زیاد مخلوط نشوید. فقط مخلوط کنید تا زمانی که مخلوط همان چیزی باشد که در دستور غذا نشان داده شده است.
ماکارون را زیر نظر داشته باشید ، زیرا این یک کیک بسیار پیچیده است. اگر دسته بد شد ، به دقت مرحله به مرحله دستورالعمل را دنبال کنید تا مطمئن شوید مرحله را فراموش نمی کنید - با یک تغییر واحد می توانید کیک شکننده را خراب کنید.