پردازش فیله فوق - نکات

محتوا

مراحل
مشاوره
آنچه شما نیاز دارید

گل ملایم بالایی دارای خطوط چربی متوسط برای ایجاد عطر و طعمی است که در دهان ذوب می شود و برای بسیاری از افراد مناسب است. این برش های گوشتی بدون استخوان معمولاً با قیمت مناسب و به اندازه ای بزرگ هستند که می توانند برای کل خانواده بپزند. علاوه بر این ، فیله فوق برای بسیاری از روش های فرآوری مناسب است. این مقاله شما را در مورد چگونگی انتخاب فیله برتر و طبخ با 4 روش محبوب سرخ کردن ، کباب کردن ، تفت دادن و بو دادن راهنمایی می کند.

مراحل

روش 1 از 5: استیک بالای فیله را آماده کنید

انتخاب برش های گل نارنجی فوق را از قصابی یا فروشگاه مواد غذایی خریداری کنید.
- تکه های گوشت به اندازه کافی بزرگ برای غذا انتخاب کنید. تهیه 110-220 گرم گوشت برای خوردن یک نفر توصیه می شود.
- برشی از گوشت را انتخاب کنید که ضخامت آن حداقل 2.5 سانتی متر و ضخامت آن حدود 5 سانتی متر باشد. برش های نازک گوشت هنگام پردازش به راحتی خشک می شوند.
- فیله تازه به رنگ سرمه ای همراه با مقدار زیادی قند چرب است. این خطوط است که باعث گوشت گوشت می شود.
- در قسمت خارجی بدنبال گوشتی باشید که با چربی سفید روبرو شود.
گوشت را از بسته خارج کرده و بشویید. برش ها را زیر آب سرد جاری قرار دهید تا هر دو طرف آن را بشویید ، سپس با یک حوله کاغذی خشک کنید.
مطابق با سلیقه میل کنید. برش های خوشمزه گوشت نیازی به چاشنی زیاد ندارند. فقط کمی نمک و فلفل را در دو طرف برش های گوشت بپاشید.
- پودر سیر ، فلفل کاین ، پودر چیلی یا ادویه های ایتالیایی را برای تنوع اضافه کنید.
در صورت تمایل گوشت را مارین کنید. فیله فوق یک گوشت عالی برای ماریناد است زیرا با بسیاری از طعم های مختلف مطابقت دارد.
- ماریناد مورد علاقه خود را از فروشگاه خریداری کنید و یا با استفاده از روغن ، سرکه و ادویه نسبت 1: 1: 1 خود را تهیه کنید.
- برش گوشت را در کیسه پلاستیکی قابل پنجه قرار داده و سپس ماریناد را اضافه کنید. قفل کیسه را بکشید و گوشت را حدود 4 ساعت یا یک شب مارینیت کنید.
- وقتی می خواهید آشپزی کنید ، می توانید گوشت را از کیسه بیرون بیاورید ، آن را با دستمال کاغذی خشک کنید و برای مرحله بعدی آماده کنید.
قبل از تهیه گوشت اجازه دهید حدود یک ساعت به دمای اتاق برسد. گوشت سرد به سختی به "بلوغ" مورد نظر شما نمی رسد. گوشت در دمای اتاق به راحتی قابل پخت ، متوسط ، متوسط پخته و خوب قابل تنظیم است. تبلیغات

روش 2 از 5: استیک فیله بالایی را سرخ کنید

گوشت را به قطعات لقمه برش دهید. برای جلوگیری از آلودگی از تخته برش پلاستیکی به جای تخته چوبی استفاده کنید.
یک تابه چدنی یا ماهیتابه را روی اجاق گاز که با نور متوسط است قرار دهید. 1-2 قاشق چایخوری روغن پخت و پز به ماهیتابه اضافه کنید و صبر کنید تا روغن گرم شود تا دود شود.
برش گوشت را در وسط ماهیتابه قرار دهید. بگذارید گوشت حدود 15 ثانیه از یک طرف بپزد ، سپس آن را با استفاده از یک دستگاه برقی برگردانید. برش های گوشت باید از دو طرف پوسته ضخیم و ترد داشته باشند.
- قبل از اینکه گوشت ترد شود ، آن را برگردانید. خیلی زود برگردانید و ورقه گوشت پوسته ترد نخواهد داشت.
- گوشت را زیاد در ماهیتابه قرار ندهید. در صورت لزوم ، در چند دسته سرخ کنید.
تلنگر گوشت را هر 30 ثانیه ادامه دهید تا تمام شود.
- برای کم پختن گوشت ، در کل برای هر دقیقه 1 دقیقه و 30 ثانیه سرخ کنید.
- برای متوسط شدن گوشت ، در کل 2 دقیقه سرخ کنید.
- برای پخت متوسط ، در کل 2 دقیقه و 30 ثانیه از هر طرف سرخ کنید.
- برای پخت کامل ، در کل 3 دقیقه یا بیشتر سرخ کنید.
گوشت را از ماهیتابه خارج کرده و اجازه دهید 3 دقیقه بماند. این مرحله به توزیع یکنواخت گوشت در گوشت کمک می کند.
لذت ببرید در حالی که گوشت هنوز داغ است. تبلیغات

روش 3 از 5: بهترین استیک فیلوی خارجی را تفت دهید

گوشت را به قطعات لقمه برش دهید. برای جلوگیری از آلودگی از تخته برش پلاستیکی به جای تخته چوبی استفاده کنید.
یک کوره آماده کنید. روغن پخت و پز را روی گریل پهن کنید و آنرا با حرارت متوسط زیاد گرم کنید. صبر کنید تا کوره کاملاً گرم شود.
- مراقب باشید کوره را بیش از حد گرم نکنید تا گوشت در خارج ، اما همچنان در داخل ، سوزانده شود.
گوشت را روی سطح گریل قرار دهید. حدود 4 دقیقه بپزید. وقتی طرف اول با کوره منقوش شد و پوسته قهوه ای ترد داشت ، گوشت را با انبر برگردانید. طرف دیگر را 4 دقیقه دیگر بپزید.
گوشت را از کوره برداشته و اجازه دهید حدود 3 دقیقه بماند. تبلیغات

روش 4 از 5: استیک فیله کبابی روی آن

فر را با دمای 260 درجه سانتیگراد گرم کنید.
محصول نچسب را در بالای ظرف پخت (از نوع اجاق گاز) اسپری کنید. گوشت مارین شده را درون تابه بریزید.
قالب را درون فر قرار دهید. سطح گوشت باید حدود 5-7.5 سانتی متر از شعله فاصله داشته باشد.
روی حرارت به مدت 2-5 دقیقه روی برشهای با ضخامت 5 سانتی متر بپزید. قالب را از فر خارج کرده و گوشت را به سمت نیمه پخته شده برگردانید. سپس ، قالب را مجدداً در فر قرار داده و 5-6 دقیقه دیگر آن را بپزید. تبلیغات

روش 5 از 5: بهترین استیک فیلوی خارجی را تفت دهید

فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.
گوشت مارین شده را در ظرفی که کف آن کم عمق است بریزید.
قالب را درون فر قرار دهید. ظرف را نپوشانید و گوشت را حدود 40-50 دقیقه تفت دهید.
قبل از سرو حدود 3 دقیقه بگذارید گوشت خنک شود.
تمام کردن تبلیغات

مشاوره

اگر می خواهید سطح بالای فیله را با گرم شدن بیش از حد بپزید و می خواهید یک پوسته ضخیم برای برش ها ایجاد کنید ، گوشت را روی حرارت متوسط برای 2-3 دقیقه در هر طرف تابه کنید. این مرحله همچنین به نگه داشتن آب گوشت قبل از پخت و پز در گوشت کمک می کند.
اگر از پخته شدن کامل گوشت اطمینان ندارید ، می توانید از دماسنج گوشت برای بررسی آن استفاده کنید. سوزن را بچسبانید تا نوک سوزن به عمیق ترین قسمت گوشت برسد. مهم نیست که چطور آن را پردازش کنید ، داخل گوشت پخته نیز باید به دمای 63-68 درجه سانتیگراد برسد.
زمان پردازش به اندازه دقیق برش گوشت بستگی دارد ، بنابراین باید آن را متناسب تنظیم کنید. اگر می خواهید فیله بالایی به خوبی پخته شود ، زمان پخت را 2-3 دقیقه در هر برش افزایش دهید.