محتوا

• مراحل
• مشاوره

برش های عالی گوشت گاو معمولاً گران هستند ، در حالی که برش های ارزان تر اغلب جویدنی و کمتر طعم دار هستند. گوشت پایین ران از نیمه عقب گاو است بنابراین جونده است. با این حال ، گوشت تحتانی ران بسیار مناسب برای یک وعده غذایی سالم است زیرا بسیار لاغر است. اگر می دانید چگونه گوشت پای ران را بپزید ، می توانید از پس مشکل گوشت برآیید. راز گوشت نرم این است که آن را برای مدت طولانی با حرارت کم بپزید.

• زمان آماده سازی: 15-20 دقیقه
• زمان پردازش: 3-7 ساعت
• زمان کل: 4-8 ساعت

مراحل

1. 

   لایه برداری چربی. چربی های اضافی را از خارج گوشت تحتانی ران جدا کنید. بعضی از افراد دوست دارند چربی را برای طعم بیشتر حفظ کنند ، اما معمولاً به اندازه کافی ادویه بدون چربی اضافه می کنید. با استفاده از چاقوی تیز قند بیشتری از گوشت خارج کنید.

2. 

   
   
   مارینینگ را در نظر بگیرید. گوشت را چند ساعت قبل از تهیه آن خرد کنید تا بافت آن را بشکنید و گوشت را نرمتر کنید. با این حال ، این مرحله کاملاً اختیاری است و اگر وقت کافی ندارید می توانید از آن صرف نظر کنید.
   • دریایی ها معمولاً حاوی یک روغن (به عنوان مثال روغن زیتون) ، یک ماده اسیدی (مانند سرکه بالزامیک یا آب لیمو) و مخلوط ادویه ها و گیاهان هستند. می توانید ماریناد خود را بسازید یا آن را از سوپرمارکت خریداری کنید.
   • گوشت باید در یک کیسه پلاستیکی منجمد قرار داده شده و سپس روی ماریناد ریخته شود. سپس ، قسمت بالای کیسه را ببندید و یک شب یا چند ساعت قبل از آماده سازی در یخچال نگه دارید.

3. 

   
   
   گوشت را سرخ کنید. نمک و فلفل را روی گوشت بپاشید و کمی روغن در ظرف چدنی یا ظرف بزرگ داغ کنید. سپس ، گوشت زیر ران را تفت دهید تا کناره های آن قهوه ای شود.
   • قبل از تفت دادن ، می توانید ادویه هایی مانند سیر خرد شده ، گیاهان تازه خرد شده و پودر چاشنی را برای عطر و طعم بیشتر به سطح خود بمالید. مطابق با میل شخصی از ترکیبی از ادویه ها استفاده کنید.
   • تفت دادن یک مرحله مهم در ایجاد یک رنگ قهوه ای جذاب است ، زیرا علاوه بر تقویت طعم ، قندهای طبیعی موجود در گیاهان و ادویه ها سطح گوشت را قهوه ای می کنند.

4. 

   
   
   گوشت تحتانی ران را در قابلمه ای بزرگ ، تابه چدنی یا قابلمه خورشت بپزید. هر روشی برش مناسب گوشت را ایجاد می کند ، بنابراین می توانید راحت ترین گزینه را انتخاب کنید.
   • صرف نظر از اینکه کدام ظروف را برای تهیه انتخاب کنید ، باید یک لایه پیاز خرد شده را در ته قابلمه / تابه قرار دهید و گوشت را روی آن قرار دهید.
   • به قابلمه آب اضافه کنید تا 1/3 گوشت را بپوشاند. می توانید از آب فیلتر شده ، آب گوشت گاو ، آب سبزیجات ، الکل (شراب ، آبجو ، ویسکی یا سایدر) یا ترکیبی از این مواد استفاده کنید.

5. 

   برای چند ساعت با شعله کم تونل کنید. مهمترین نکته ای که باید هنگام تهیه گوشت تحتانی ران به خاطر بسپارید ، پختن با حرارت کم برای مدت طولانی است. این راز به ذوب شدن لایه چربی و تجزیه بافت همبند درون گوشت کمک می کند و طعمی لذیذ و لطیف به آن می بخشد. پختن با حرارت زیاد برای مدت زمان کوتاه گوشت را جویده و خشک می کند.
   • گلدان چدنی: اگر در قابلمه چدنی مشغول آشپزی هستید ، باید قابلمه را تا 150 درجه سانتیگراد گرم کنید و بسته به وزن آن گوشت را به مدت 3-4 ساعت به آرامی بپزید. یک قطعه گوشت که 1.3-1.8 کیلوگرم وزن دارد معمولاً در حدود 4 ساعت لازم است بپزد. گوشت زمانی پخته می شود که دمای داخلی به 75 تا 80 درجه سانتیگراد برسد.
   • گلدان خورشتی: اگر گوشت پایینی ران را در قابلمه خورشت (زودپز) بپزید ، معمولاً حدود 7 ساعت در تنظیم "کم" طول می کشد. اگرچه گوشت گاو تازه پخته شده ترجیح داده می شود ، یک خورشت سریع وقت کافی برای شکستن بافت پیوندی گوشت و لطیف شدن گوشت را نخواهد داشت. بنابراین بهتر است گوشت زیر ران را خورشت دهید تا کاملاً خوب انجام شود.
   • روی آتش بپزید: اگر گوشت پای ران را روی آتش می پزید ، از یک قابلمه ته سنگین استفاده کنید تا به آرامی و با حرارت ملایم بپزد. مطمئن شوید که در قابلمه با درب پوشانده شده است تا گوشت خوشمزه و مرطوب شود.

6. 

   سبزیجات را اضافه کنید. برخی از افراد دوست دارند هنگام شروع پخت و پز سبزیجات را به قابلمه اضافه کنند ، اما با این کار سبزیجات نرم و بیش از حد پخته می شوند. به همین ترتیب ، بهتر است سبزیجات را در اواخر مراحل پخت اضافه کنید تا مطمئن شوید سبزیجات کاملاً پخته شده اند.
   • ریشه هایی مانند سیب زمینی ، هویج ، شلغم ، جعفری و چغندر همه می توانند با گوشت تحتانی ران ترکیب شوند زیرا غالباً طعم مایع گوشت را جذب می کنند. با این حال ، می توانید سبزیجات نرم تری مانند قارچ ، نخود یا سایر لوبیاها (زمان آماده سازی کوتاه تر) اضافه کنید.
   • وقتی گوشت تقریبا تمام شد ، سبزیجات را به قابلمه اضافه کنید. با چسباندن سیخ یا چنگال به گوشت می توانید آن را بررسی کنید. گوشت کاملاً پخته شده را می توان به راحتی سیخ کرده یا شکسته کرد.

7. 

   گوشت را از قابلمه برداشته و آبگوشت را در قابلمه آماده کنید. گوشت پس از پخت کامل ، باید به دمای داخلی 70 درجه سانتیگراد برسد و هنگامی که با چنگال کمی فشار دهید ، به راحتی از بین می رود.
   • گوشت را از قابلمه برداشته و روی آن را با فویل بپوشانید و 10-15 دقیقه کنار بگذارید. با استفاده از یک قاشق سوراخ دار سبزیجات را از گلدان خارج کنید ، در ظرف قرار دهید و کنار بگذارید.
   • آبگوشت را در قابلمه را در قابلمه کوچکی بریزید. برخی از تکه های گوشت آب زیادی ترشح می کنند ، در حالی که برخی دیگر فقط مقدار آب آزاد می کنند تا روی گوشت پاشیده شود. آب گوشت را با حرارت کم بپزید. اگر می خواهید سس غلیظ شود ، می توانید مقداری نشاسته ذرت اضافه کنید. اگر می خواهید رقیق شوید ، می توانید کمی آب گوشت گاو ، شراب یا آب اضافه کنید.

8. 

   گوشت زیر ران را روی میز قرار دهید. گوشت را به صورت ورقه ای برش دهید یا از بشقاب جداگانه استفاده کنید. با یک ظرف مخصوص سبزیجات لذت ببرید و آب گوشت را روی آن بپاشید.
   • می توانید ژامبون را با غذای جانبی مورد علاقه خود مانند پوره سیب زمینی ، تربچه سفید ، کیک سیب زمینی یا سبزی خردل لذت ببرید.
   • برای تکمیل ظرف می توانید برخی گیاهان تازه خرد شده مانند جعفری ، رزماری یا آویشن را بپاشید.
   تبلیغات

مشاوره

• هویج و سیب زمینی را در جای خود بگذارید. این غده ها در صورت پوست گرفتن می توانند مقدار زیادی از مواد مغذی را از دست بدهند.
• اگر ادویه سوپ بدون نسخه را دوست ندارید ، مقداری آویشن ، برگهای پونه کوهی ، نمک و فلفل بپاشید و چند شاخه گل رز تازه را روی گوشت قرار دهید.
• برای طعم غنی تر و کاملتر ، از شراب قرمز به جای تمام یا بخشی از آب فیلتر شده یا آبگوشت استفاده کنید.