نویسنده:
Peter Berry
تاریخ ایجاد:
20 جولای 2021
تاریخ به روزرسانی:
1 جولای 2024
محتوا
شاید شما غرفه های فروش گوشت را دیده اید که شانه های گوشت گاو بدون چربی می فروشند و از خود می پرسید که چگونه باید این قطعه گوشت ارزان قیمت فرآوری شود. گوشت بدون چربی قطعه ای از گوشت در نزدیکی گردن گاو است که در صورت عدم برخورد صحیح با آن می توان جوید. گوشت گاو لاغر وقتی پخته شود به اندازه طولانی و آهسته که در اجاق گاز است یا به روش سریع تری مانند پخت و پخت بهتر است. شما می توانید یک روش پخت متناسب با سطح پخت و پز خود انتخاب کنید ، و خواهید دید که چرا شانه گوشت گاو بدون چربی یک قطعه گوشت خوشمزه و محبوب است.
منابع
خورشت شانه گاو
- 2 قاشق غذاخوری روغن پخت و پز یا روغن کانولا
- نمک و فلفل برای مارین شدن
- 1 کیلوگرم تا 1.5 کیلوگرم شانه گوشت گاو بدون چربی
- 3/4 فنجان (180 میلی لیتر) مایع
- 1 قاشق چایخوری یا یک قاشق غذاخوری ادویه جات ترشی جات
تیغه های شانه گوشت گاو کبابی
- شانه گوشت گاو بدون چربی
- نمک و فلفل را در ظرف ها چاشنی کنید
شانه گوشت گاو تابه ای
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی ، روغن نارگیل یا روغن هسته انگور
- نمک و فلفل را در ظرف ها چاشنی کنید
- گوشت ترشی شده به دلخواه (اختیاری)
مراحل
روش 1 از 4: خورشت شانه گوشت گاو
فر را گرم کرده و گوشت را مارینت کنید. فر را با دمای 162 درجه سانتیگراد روشن کنید 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی یا روغن کانولا را در قابلمه بزرگ یا قابلمه چدن غلیظ اضافه کنید. روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید و نمک و فلفل را روی گوشت بپاشید.- اگر در حال تهیه برش های نازک گوشت هستید ، می توانید از یک ظرف بزرگ چدنی استفاده کنید.
گوشت را سرخ کنید. وقتی روغن داغ شد و جوش آمد ، گوشت را داخل قابلمه بریزید. گوشت به محض اینکه به ته قابلمه برخورد کند ، صدای جیر جیر می شود. گوشت را روی حرارت متوسط تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. با استفاده از انبر گوشت را از دو طرف به زرد تبدیل کنید. گوشت را از ظرف خارج کنید و ظرف را تمام کرد. باقیمانده روغن پخت و پز را در ظرف بریزید.
- هنگام سرخ كردن گوشت از دستكش مقاوم در برابر حرارت استفاده كنید ، زیرا می توانید روغن داغی روی دست خود بگیرید.
مایع را در قابلمه بریزید. یک قابلمه را با 3/4 فنجان مایع پر کنید. این مایع گوشت را هنگام پخت مرطوب نگه می دارد و باعث نرم شدن آن نیز می شود. می توانید یکی از مایعات زیر را برای یک تونل امتحان کنید:- آب گوشت گاو یا سبزیجات
- آب سیب یا سیب
- آب ذغال اخته
- آب گوجه
- شراب ها با آبگوشت مخلوط شیرین نیستند
- کشور
- 1 قاشق غذاخوری چاشنی مایع مانند سس کباب پز ، خردل دیژون ، سس سویا ، ماریناد گوشت گاو ، سس ووسترشر (شما می توانید ادویه مایع را با آب رقیق کنید).
در چاشنی خشک مخلوط کنید. برای افزودن طعم بیشتر به خورشت خود ، می توانید ادویه های خشک را هر طور که دوست دارید مخلوط کنید. حدود 1 قاشق چای خوری چاشنی خشک یا 1 قاشق غذاخوری چاشنی تازه را مخلوط کنید. ادویه هایی مانند:- ریحان
- ادویه جات Herbes de Provence
- ادویه های ایتالیایی
- مرزنجوش تند
- چمن آویشن
گوشت را در قابلمه دم کنید. از یک درپوش سنگین برای پوشاندن قابلمه چدن استفاده کنید و آن را در فر قرار دهید. با 1 - 1.5 کیلوگرم گوشت بدون چربی ، باید حدود 1 ساعت و 15 دقیقه تا 1 ساعت و 45 دقیقه بجوشانید. گوشت وقتی تمام شد کاملاً نرم خواهد شد و می توانید آن را سرو کنید. اگر دما را بررسی کنید ، اگر استیک کاملاً پخته نشود 62 درجه سانتیگراد و اگر خوب کار شود 79 درجه سانتیگراد است.
- برای آزمایش لطافت ، می توانید یک چنگال را درون گوشت قرار دهید. اگر گوشت از قبل نرم است ، می توانید آن را به راحتی کج کنید.
روش 2 از 4: گوشت گاو کبابی شانه لاغر است
فر را روشن کرده و گوشت را دریایی کنید. اگر گریل در قسمت بالایی فر باشد ، باید قفسه اجاق را حدود 10 سانتی متر از میله حرارت دور کنید. اگر منقل در سینی کشویی زیر است ، نیازی به تنظیم قفسه فر ندارید. در حالی که نمک و فلفل دو طرف گوشت را ادویه می کنید فر را روشن کنید.
- اگر دوست دارید می توانید از هر نوع ماریناد گوشت گاو برای طعم دادن به غذای خود استفاده کنید.
یک طرف گوشت را کباب کنید. گوشت مارین شده را در یک ظرف پخت یا تابه قرار دهید و زیر کوره قرار دهید. بسته به ضخامت گوشت ، باید حدود 7-9 دقیقه بپزید. اگر متوسط یا نیمه پخته را دوست دارید ، 6-7 دقیقه آن را بپزید.
- بسته به نوع گریل ، ممکن است بخواهید در را کمی باز بگذارید تا زیر پخت را تحت نظر داشته باشید.
گوشت را برگردانید و طرف دیگر آن را بپزید. گوشت را با دقت با چنگال یا انبر بریزید. گوشت را دوباره داخل فر زیر کوره بریزید و بسته به ضخامت گوشت ، 5-8 دقیقه دیگر آن را بپزید. دمای گوشت را بررسی کنید.
- اگر دوست دارید نیم پز بخورید ، وقتی دما 60 درجه سانتیگراد است گوشت را از فر خارج کنید.اگر دوست دارید خوب بپزید ، باید تا زمانی که دمای گوشت به 70 درجه سانتیگراد برسد ، آن را بپزید.
بگذارید گوشت "استراحت کند" و آن را سرو کنید. گوشت را روی تخته یا بشقاب برش قرار دهید. گوشت را مانند چادر با فویل آلومینیوم بپوشانید و اجازه دهید گوشت حدود 5 دقیقه "استراحت کند". این مرحله به الیاف اجازه می دهد تا توزیع مجدد آب گوشت به گونه ای باشد که هنگام برش گوشت از آن نشت نکند.
- گوشت از زمان برداشتن از کوره و بعد از "استراحت" 5 درجه از دست خواهد داد.
روش 3 از 4: شانه گوشت گاو تفت داده شده
فر را روشن کرده و گوشت را دریایی کنید. فر را با دمای 204 درجه سانتیگراد گرم کنید و گوشت را با هر ادویه ای که دوست دارید مارین کنید. اگر می خواهید آن را ساده نگه دارید ، فقط نمک و فلفل بخورید. از مالیدن ادویه به دو طرف گوشت نترسید ، زیرا این باعث افزایش عطر و طعم ظرف و قهوه ای شدن گوشت می شود. آن را مارینار کنید تا بتوانید ادویه را روی سطح گوشت مشاهده کنید. شما همچنین می توانید از:
- چاشنی کاجون
- چیمیچوری
- Teriyaki
- ادویه جات ترشی جات گوشت گاو مونترال
ظرف را گرم کنید. یک ظرف ته ضخیم را گرم کنید (بهترین چدن است) روی حرارت زیاد. چند قاشق غذاخوری روغن نارگیل ، روغن هسته انگور یا روغن نباتی به ماهیتابه اضافه کنید. لازم است تابه را خیلی داغ گرم کنید تا گوشت به محض قرار دادن آن در تابه پخته شود و شروع به قهوه ای شدن کند.
- روغن نارگیل ، روغن کانولا و روغن نباتی همگی دارای نقطه جوش بالایی هستند ، بنابراین با گرم شدن ظرف قابل سوختن نیستند. از سرخ کردن گوشت با کره یا روغن زیتون خودداری کنید ، زیرا آنها می سوزند.
گوشت را از دو طرف سرخ کنید. گوشت را در ظرف روغن داغ قرار داده و به مدت 1-3 دقیقه تفت دهید. گوشت را با احتیاط برگردانید و طرف دیگر را برای 1-3 دقیقه دیگر سرخ کنید. هر دو طرف گوشت رنگ قهوه ای طلایی تیره دارند. داخل گوشت تقریباً زنده است ، اما شما تفت دادن گوشت را در اجاق به پایان می رسانید تا گوشت به طور یکنواخت بپزد.
- می توانید در طی ماهیتابه چندین بار گوشت را برگردانید تا ظرف کاملاً یکدست و سریعتر بپزد.
گوشت تابه را در فر کامل کامل کنید. قالب و گوشت را هر دو در فر از قبل گرم شده قرار دهید. گوشت را به مدت 6-8 دقیقه یا تا زمانی که گوشت به درجه بلوغ دلخواه برسد ، بپزید. اگر درجه حرارت را بررسی کنید ، گوشت در صورت پخته نشدن 62 درجه سانتیگراد و در صورت کاملا پخته شدن ، 79 درجه سانتیگراد خواهد بود. گوشت را به یک بشقاب منتقل کنید و بگذارید گوشت چند دقیقه قبل از سرو "استراحت کند".
- وقتی گوشت "استراحت کرد" ، آبگوشت داخل آن به طور مساوی توزیع می شود.
- حتما از ظرفی استفاده کنید که با خیال راحت در اجاق گاز قابل استفاده باشد. حتی اگر تابه به عنوان قابل استفاده در اجاق گاز تبلیغ می شود ، باز هم باید بررسی کنید که آیا تابه توانایی تحمل 204 درجه سانتیگراد در فر را دارد یا خیر.
روش 4 از 4: گوشت را انتخاب کنید و ظرف را ارائه دهید
گوشت را انتخاب کنید. اگر گوشت را برای سرو بسیاری از افراد خریداری می کنید ، سعی کنید قطعات کوچک با اندازه یکسان را انتخاب کنید. اگر یکی از آنها را پیدا نکردید ، می توانید یک یا دو قطعه گوشت بزرگ خریداری کنید تا گوشت آن را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید. به این ترتیب تکه های گوشت به طور یکنواخت پخته می شوند.
- گوشت گاو بدون چربی ممکن است قالب مناسبی نباشد ، زیرا شامل عضلات زیادی در ناحیه شانه گوشت گاو است. به دنبال لنت های شانه گوشت گاو بدون چربی باشید که مقدار زیادی چربی ندارند و حتی ضخیم هستند.
نگهداری و جابجایی گوشت. سعی کنید گوشت تازه را به محض خرید تهیه کنید. اگر نمی توانید بلافاصله از آن استفاده کنید ، می توانید آن را به مدت 2-3 روز در یخچال نگه دارید. برای نگهداری گوشت ، گوشت را از روی بسته بندی خارج کرده و در بشقاب (نه بشقاب پلاستیکی) قرار دهید. ظرف را تا نیمه بپوشانید تا هوا وارد شود. گوشت را در محفظه گوشت در یخچال یا در قسمت ته قرار دهید تا آب میوه به غذاهای دیگر نرسد.
- هنگام دست زدن و نگهداری گوشت خام ، مهم نیست که گوشت خام را با گوشت پخته تقسیم ، لمس یا ذخیره نکنید. شما باید گوشت های خام و پخته شده را در محفظه های جداگانه نگهداری کنید و هنگام بسته بندی و تهیه گوشت از تخته های برش جداگانه استفاده کنید.
غذا را سرو کنید. به طور سنتی ، گوشت گاو بدون چربی را با سیب زمینی (له شده یا کبابی) و سبزیجات مخلوط سرو می کنند. اگر کمی تنوع می خواهید ، می توانید شانه گوشت گاو بدون چربی را با سالاد کلم ، سبزیجات کبابی ، قارچ های ساطور شده سرو کنید. همچنین می توانید گوشت گاو بدون چربی را با هر نوع سس (کباب پسته ، پستو ، هلندیس یا کره مخلوط) سرو کنید.
- همچنین می توانید گوشت را به صورت نازک برش دهید تا همراه سبزیجات و برنج سرخ شده سرو شود یا در پوسته تورتیلا بپیچید تا فجیتا درست شود.
