فیله ماهی

ویدیو: آموزش خوشمزه ترين روش پخت ماهي(فيله ماهي)

محتوا

گام برداشتن
قسمت 1 از 3: خونریزی ، پوسته پوسته شدن و از بین بردن ماهی
قسمت 2 از 3: برش دقیق فیله
قسمت 3 از 3: استخوان ها ، پوست و چربی را از بین ببرید
نکات
هشدارها
ضروریات

در حالی که صید ماهی می تواند به سادگی انداختن یک طعمه و صبر باشد ، فیله ماهی کمی مهارت بیشتری می برد. دانستن اینکه چگونه ماهی را به طور صحیح فیله کنید می تواند تفاوت بین اینکه گوشت به سختی یک غذای فرعی مانده و به اندازه کافی برای یک ضیافت کامل ماهی باقی مانده است. علاوه بر این ، مزه فیله ماهی تازه بریده شده بسیار بهتر از فیله از قبل برش خورده است.

گام برداشتن

قسمت 1 از 3: خونریزی ، پوسته پوسته شدن و از بین بردن ماهی

وقتی نوبت صید تازه است ، بگذارید ماهی خونریزی کند تا گوشت حفظ شود. زیر چنگال ماهی یک برش کم عمق با چاقو یا قیچی ایجاد کنید و سر را به عقب بکشید تا نخاع شکسته شود. یک طناب را از دهان ماهی رد کنید و توسط آبشش ها بیرون بیایید و اجازه دهید برای چند دقیقه در آب خونریزی کند.
- ضروری است که ماهی تازه صید شده خونریزی کند تا طعم و بافت آن حفظ شود. ماهی صید شده اما خونریزی نشده باعث ایجاد آشفتگی بیشتر در صفحه برش می شود و استرس و کشمکش های مرگ در آخرین لحظات می تواند گوشت را ترش کند.
- صید تازه را پس از خونریزی کامل روی یخ قرار دهید تا طراوت را بیشتر حفظ کند. باید آن را روی یخ بگذارید تا زمانی که آماده مقیاس و تمیز کردن ماهی شوید.
ماهی را با پشت چاقو پوسته پوسته کنید. شما می توانید فلس ها را با استفاده از چاقو برای ایجاد سکته های طولانی از دم به سر ماهی بکشید. متناوباً ، با پوست اندازی ماهی می توان مقیاس ها را نیز برداشت و این را می توان پس از موفقیت در فیل کردن ماهی انجام داد.
- همچنین می توانید از ماهی فروش هنگام خرید ماهی برای شما رسوب زدایی کند.
- مقیاس گذاری ماهی توصیه می شود ، اما کاملاً ضروری نیست - اگر فیله ماهی با فلس را دوست دارید ، بگذارید تا خوب بنشیند!
شکم ماهی را ببرید تا روده آن پاک شود. از دم شروع کنید و چاقو را تا انتهای بدن ماهی به سمت سر بکشید و ماهی را باز کنید. روده ها را با دستان خود برداشته و دستکش بپوشید و از آب سرد برای شستشو باقیمانده روده استفاده کنید. اکنون باید ماهی کاملا تمیز داشته باشید ، به جز پوست.
- همچنین می توانید این کار را در همان آبی که ماهی تازه را از آن گرفتید انجام دهید و به این ترتیب مدیریت روده و معده آن راحت تر خواهد بود. با این حال ، رایحه روده می تواند خرس ها ، عقاب ها و حیوانات دیگری را که ماهی دوست دارند جذب کند ، بنابراین باید از حیات وحش منطقه (اگر در کشوری هستید که این حیوانات در آن زندگی می کنند) آگاه باشید و اقدامات احتیاطی لازم را انجام دهید ، مانند اینکه اسلحه خود را بیاورید و جایی برای پنهان کردن
- روده انداختن روده می تواند یک روند ناخوشایند باشد ، بنابراین مطمئن شوید که یک سطل زباله در نزدیکی خود دارید تا اگر در امتداد ساحل رودخانه وجود ندارد ، آنها را درون آنها بیندازید. پس از آن مطمئن شوید که میز آشپزخانه خود را پاک کنید ، زیرا خطر آلودگی متقاطع با تخلیه زیاد است.
سر را در آبشش برش دهید. ماهی را در یک طرف قرار داده و سر را با چاقوی سرآشپز درست در محل شروع آبشش برش دهید. ستون فقرات ماهی را که ممکن است به کمی فشار اضافی نیاز داشته باشد برش دهید و به جدا کردن سر از بدن ادامه دهید. برای تهیه ماهی ماهی می توانید فنجان را دور بریزید یا روی یخ نگه دارید.

قسمت 2 از 3: برش دقیق فیله

باله ها را با قیچی در امتداد کناره ها ، بالا و پایین ببرید. این کار باید قبل از بررسی دقیق از بین بردن قسمتهایی از ماهی که ممکن است در این راه باشد انجام شود.
- این کار می تواند همزمان با مقیاس گذاری انجام شود ، اما قبل از شروع فیله ماهی.
چاقوی فیله را از دم به سر در امتداد ستون فقرات ماهی اجرا کنید. ابتدا با بریدن در قسمت پایه دم ، از ستون فقرات ماهی به عنوان راهنمای برش استفاده کنید. تقریباً آنرا برش یا دیدن ندهید. در عوض ، از یک حرکت برش صاف و ملایم استفاده کنید.
- هنگامی که ماهی را فیله می کنید ، گوشت را بلند کنید تا اطمینان حاصل کنید که برش همچنان در امتداد ستون فقرات قرار دارد.
چاقوی فیله را به جای عبور از قفسه دنده ، روی آن قرار دهید. به جای برش دادن استخوان ها ، با احتیاط با شکل قفسه دنده کار کنید. بعداً می توانید با استفاده از موچین این استخوان ها را بردارید.
برش را در سمت دیگر ماهی تکرار کنید. ماهی را برگردانید تا پشت آن به صفحه برش برخورد کند و دوباره چاقو را از دم و پایین ستون فقرات به سمت سر قرار دهید. از آنجایی که ماهی سبک تر است و چیز زیادی برای رسیدگی به آن باقی نمی ماند ، ضلع دوم می تواند بسیار دشوارتر از حالت اول باشد. در این مرحله باید دو فیله بزرگ داشته باشید.
- مراقب باشید ماهی از تخته برش بریزد زیرا بعد از بریدن فیله اول می تواند نرم و صاف شود.
در نظر بگیرید که فیله ها را برای کباب کردن به "استیک" برسانید. اگر قصد کباب کردن یا کباب کردن ماهی را دارید ، اگر ماهی را به صورت استیک برش دهید کار با آن بسیار ساده تر خواهد بود. برش هایی را با ضخامت حدود 4 سانتی متر روی فیله ها اندازه کنید و آنها را با چاقوی سرآشپز خود برش دهید. گوشت باقیمانده را برای استیک های کوچکتر برای بچه ها یا برای استفاده در انبار ماهی بگذارید. این امر به ویژه در مورد ماهی های بزرگ مانند ماهی آزاد بسیار خوب عمل می کند.
- اگر تصمیم دارید فیله ها را به استیک تبدیل کنید ، استخوان ها و پوست را جدا نکنید ، زیرا باعث حفظ بافت گوشت روی کباب یا کباب می شود.

قسمت 3 از 3: استخوان ها ، پوست و چربی را از بین ببرید

استخوانها را با موچین بزرگ یا چاقوی استخوان از روی فیله بردارید. به هیچ وجه نمی توانید هیچ گونه استخوانی در فیله خود قرار دهید ، اما می توانید گوشت را از پشت برش دهید. وجود استخوانها را در وسط فیله از سر تا دم بررسی کنید و با استفاده از موچین آنها را به آرامی جدا کنید.
پوست را با چاقوی فیله از فیله بردارید. پوست فیله را به سمت پایین قرار داده و در جایی که پوست به گوشت لمس می کند برش بزنید. چاقو را به آرامی به انتهای دیگر منتقل کنید ، مطمئن شوید که ورق را محکم بگیرید و همانطور که برش می دهید آن را دور کنید.
- مانند مقیاس زدایی ماهی ، توصیه می شود قبل از تهیه فیله برای خوردن ، پوست آنرا جدا کنید ، اما اگر پوست ماهی را دوست دارید ، جلو بروید و بگذارید تا بنشیند. پوست سفت و سخت می تواند برای برخی از افراد جذاب نباشد اما حاوی مواد مغذی و ویتامین های اضافی است.
چربی های اضافی شکم و سایر چربی ها را از بین ببرید. بسته به نوع ماهی شما ممکن است حاوی مقدار زیادی چربی شکم یا به سختی باشد. ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا دریاچه و ماهی خال مخالی به دلیل چربی زیاد شناخته شده اند. با استفاده از چاقوی فیله ، این مورد را با احتیاط برش دهید همانطور که یک استیک می خورید - به هر حال ، این فیله ها اساساً ماهی های استیک هستند!
- اگر غذای چرب را دوست دارید ، قطعاً بگذارید تا بماند ، اما به طور کلی فیله ماهی تا حد ممکن لاغر سرو می شود.
فیله را با آب بشویید و برای استفاده های بعدی روی یخ نگه دارید. آب را روی فیله بریزید و سپس آن را با کاغذ آشپزخانه خشک کنید ، مطمئن شوید که هیچ الیافی روی گوشت باقی نماند. اگر قرار نیست ماهی را طی دو روز بخورید ، آن را محکم در بسته های پلاستیکی بپیچید ، آن را در یک کیسه پلاستیکی مهر و موم شده قرار دهید و در فریزر نگه دارید. ماهی به مدت دو تا سه ماه در فریزر نگهداری می شود.
- اگر قصد دارید ظرف دو روز آن را بخورید ، ظرفی را پر کنید که ماهی را تا نصف یخ خرد شده نگه دارد ، ماهی را روی آن قرار دهید ، آن را بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید.
- اگر یخ قبل از شروع خوردن ماهی شروع به ذوب شدن کرد ، باید آن را برگردانید. به خاطر داشته باشید که اگر ماهی روی یخ نماند ، در یخچال می پوسد.

نکات

حتما دست و ناحیه کار را تمیز کنید. برای کاهش خطر آلودگی متقابل از دستکش استفاده کنید.
از تیزترین چاقوی فیله استفاده کنید - هر چقدر چاقو کسل کننده باشد ، خطر آسیب رساندن به خود بیشتر است.

هشدارها

بیش از نیاز ماهی مصرف نکنید. به یاد داشته باشید که یک ماهی بزرگ دو فیله بزرگ درست می کند.
اگر می خواهید یک غذای فرعی با فیله ماهی داشته باشید ، حتماً آن را قبل از ماهی تهیه کنید تا از آلودگی متقابل جلوگیری شود.