محتوا

• گام برداشتن
• قسمت 1 از 4: آماده سازی
• قسمت 2 از 4: غذای خود را سرخ کنید
• قسمت 3 از 4: چکیدن و تمیز کردن
• قسمت 4 از 4: خودتان امتحان کنید
• نکات
• هشدارها
• ضروریات

سرخ کردن بسیار آسان است و شما می توانید غذاهای زیادی در خانه تهیه کنید که در غیر این صورت مجبورید به عنوان یک محصول در فروشگاه خریداری کنید. شما همچنین بر میزان نمک و چربی موجود در غذا کنترل کامل دارید و باعث سالم تر بودن آن در مقایسه با بیرون غذا خوردن می شوید. دونات ، تمپورا ، فلافل ، مرغ ، سیب زمینی سرخ کرده - هنوز گرسنه هستید؟

گام برداشتن

قسمت 1 از 4: آماده سازی

1. ووک ، یک قابلمه عمیق ، قابلمه یا سرخ کن را بگیرید. برخی سوگند می خورند که ووک ساده ترین است ، عمدتا به این دلیل که باعث ایجاد آشفتگی کمتری می شود - دیواره های شیب دار پاشش روغن بیشتری را به دام می اندازند و در صورت بروز مشکل ، روغن فضای بیشتری برای گسترش دارد. اما هر چیزی با قد حدود 10 سانتی متر یا بیشتر خوب است.
   • برای هدف این مقاله ، تصور می کنیم که از سرخ کن عمیق استفاده نمی کنید. در صورت انجام این کار ، بهتر است دفترچه راهنمای دستگاه خود را از این مقاله تهیه کنید. احتمالاً چیزی مانند این جمله خواهد بود: "آن را روشن کنید. غذا را در آن قرار دهید." به همین راحتی!
2. آبنبات یا دماسنج مخصوص سرخ کردن ، انبر ، سبد ، قاشق چوبی یا قاشق سرخ کردن ، در صورت داشتن ، به همراه داشته باشید. اگر همه اینها را ندارید ، نگران نباشید. در اینجا توضیحی در مورد مفید بودن این موارد وجود دارد اما ضروری نیست:
   • در بسیاری از جاها خواهید خواند که کاملاً به دماسنج نیاز دارید. روغن باید حدود 150 درجه سانتیگراد باشد (بسته به دستور العمل آن) و تنها راه برای فهمیدن آن دماسنج است. اما اگر آن را ندارید ، همیشه می توانید از یک قاشق چوبی استفاده کنید. اگر نوک قاشق را در روغن بچسبانید و حباب هایی در اطراف آن ایجاد شود ، اشکالی ندارد.
     • اما اگر قصد دارید سرخ كردن عمیق را به یك عادت تبدیل كنید ، بهترین كار این است كه در دماسنج سرمایه گذاری كنید.
   • انبر ، سبد مخصوص سرخ کردنی و قاشق سرخ کردنی عمدتا برای ایمنی شماست. آخرین چیزی که می خواهید روغن داغ روی پوست شما است و این موارد احتمال آن را کاهش می دهد. اما لازم نیستند.
3. روغن خود را انتخاب کنید. یک روغن "خنثی" با دمای جوش بالا انتخاب کنید. بهتر است روغن بادام زمینی ، آفتابگردان یا اسپند یا مخلوطی از آنها را مصرف کنید. رستوران ها اغلب از روغن باقیمانده استفاده می کنند و روغن را اضافه می کنند تا سرخ شدن نرمتر شود.
   • آیا می توانید از روغن زیتون استفاده کنید؟ خوب ، می توانید - اگر از طعم کمی سوخته و تلخ رنج نمی برید و دما را زیر 150 درجه سانتیگراد نگه دارید. روغن زیتون نسبت به اکثر روغن ها نقطه جوش کمتری دارد (بخوانید: به راحتی می سوزد).
   • کلزا و روغن نباتی نیز کاملاً قابل قبول و ارزان هستند. اگر پول کمی دارید ، این یک گزینه عالی است.
   • اگر در پول شنا می کنید ، می توانید از کوتاه کردن یا گوشت خوک نیز استفاده کنید - این امر باعث ایجاد غذای ترد و کم چرب می شود. گوشت خوک غیر هیدروژنه یا چربی پخت و پز مواد ردیفی بالا است.

قسمت 2 از 4: غذای خود را سرخ کنید

1. ظرف مورد نظر خود را با روغن پر کنید. چقدر نیاز دارید؟ این به آنچه سرخ می کنید و اندازه ظرف شما بستگی دارد. یک قانون خوب: حداقل آن چیزی است که در نیمه راه غذای سرخ شده می آید. اما اگر فضای کافی و روغن کافی دارید ، آنقدر در آن جا بگذارید که غذا شناور شود.
   • اگر ظرف شما کمی کم عمق است ، آن را تا نیمه پر کنید. شما برای چاشنی روغن به چند اینچ فضای آزاد نیاز دارید.
2. روغن را تا دمای مورد نظر گرم کنید. این در محدوده 150-190ºC است. اگر در دستورالعمل این موضوع به وضوح مشخص نشده باشد ، بهترین شرط بندی 160-175 درجه سانتیگراد است. این باید برای حرارت متوسط ​​به متوسط ​​تا زیاد کافی باشد. پایین تر از آن و غذا ترد نمی شود و غذا قبل از اینکه به پخت نزدیک شود ، می سوزد.
   • اگر دماسنج ندارید و کاملا به روش قاشق چوبی اعتماد ندارید ، چند مورد دیگر وجود دارد که می توانید امتحان کنید. کمی آرد جیر جیر می کند و در دمای مناسب نمی سوزد. ذرت بو داده نیز به خوبی پاپ خواهد کرد. اگر با مقداری نان آزمایشی انجام دهید ، ابتدا مدتی غرق می شود و بلافاصله به سمت بالا شناور می شود. اگر روغن خیلی سرد باشد ، غرق می شود و در آنجا می ماند. خیلی گرم است و هرگز فرو نشسته است.
     • اما دوباره ، دماسنج بهترین است. موارد گفته شده دقیقاً علمی نیستند.
3. قبل از قرار دادن غذای خود در روغن ، از خشک بودن آن اطمینان حاصل کنید. قرار دادن آب در ظرف روغن داغ برعکس یک ایده خوب است. این می تواند باعث پاشیدن روغن در همه جا شود و در بدترین حالت ، از لبه آن بجوشد. به دلیل بهتری نیاز دارید؟ سرخ کردن در مورد آن است برداشتن از غذای شما آب بگیرد. شما این روند را لغو می کنید و بنابراین اگر در نزدیکی آب اضافی وجود دارد ، غذای مرطوب را می خواهید. بنابراین قبل از سرخ کردن آن را خشک کنید.
4. غذا را به آرامی و هر چند وقت یکبار داخل روغن بریزید. انبر یا سبد سرخ کردنی می تواند مانع پاشیده شدن آن شود ، اما اگر فاقد آن هستید ، فقط راحت باشید. اگر مواد غذایی بزرگتری دارید ، قسمت پایین آن را در روغن و بقیه آن قرار دهید تا از طرف شما رو به جلو شود تا هرگونه پاشیدگی یا پاشیده شدن به سمت دیگر بپرد.
   • ممکن است بسیاری از مبتدیان این موضوع را کمی ترسناک بدانند و به سمت انداختن غذایی که در روغن سرخ می شود حرکت کنند. در سه کلمه: یک ایده بسیار بد. روغن از همه جهات پاشیده خواهد شد. سعی کنید "غذا را در ماهی تابه تا حد ممکن نزدیک روغن قرار دهید". اگر کالای بلندی دارید ، آن را در روغن فرو ببرید و فقط قسمت آخر را بگذارید ، در حالی که بیشتر آن داخل روغن رفته است.
   • قرار دادن سریع همه مواد غذایی در روغن باعث می شود که درجه حرارت آن به طور قابل توجهی کاهش یابد. بنابراین کم کم آن را آرام آرام بگیرید.
5. غذا را در حرکت نگه دارید و از قرار دادن بیش از حد در ماهیتابه خودداری کنید. این روغن قرار است در هر طرف غذا باشد. اگر قطعاتی وجود داشته باشد که یکدیگر را لمس کنند ، در آن مرحله به درستی قهوه ای نخواهند شد. بنابراین اطمینان حاصل کنید که هر قطعه جای خود را برای بهترین ، حتی تردی دارد.
   • همچنین بهتر است به دلیل گرم شدن غذا غذا را حرکت دهید. غذایی که در دمای اتاق باشد باعث کاهش دمای روغن می شود ، بنابراین حرکت دادن غذا باعث می شود تا مناطق سردتر تشکیل نشود.
6. بی صدا صبر کنید اما هرگز از آشپزخانه خارج نشوید. برخی از کشش ها 30 ثانیه طول می کشد در حالی که برخی دیگر چند دقیقه طول می کشد. اگر می خواهید چیزی به اندازه یک توپ بولینگ سرخ کنید کمی بیشتر طول می کشد - اما چیزهای سنتی مانند مرغ ، دونات و سیب زمینی سرخ کرده زمان بسیار کمی می گیرند. برای اینکه بدانید کاری انجام شده است می توانید موارد زیر را انجام دهید:
   • بهش نگاه کن. اگر قهوه ای طلایی باشد ، احتمالاً پخته شده است ، اما باید مطمئن شوید که قسمت داخلی آن تمام شده است ، مخصوصاً وقتی صحبت از قطعات بزرگتر می شود.
   • از دماسنج مناسب استفاده کنید. حتی بعضی از آنها دارای نشانگرهای داخلی هستند که به شما می گویند چه چیزهای مختلفی پخته می شوند.
   • یک خلال دندان وارد کنید. وقتی نرمی دلخواه حاصل شد ، احتمالاً پخته می شود. برخی موارد نیاز به آزمایش بیشتر دارند.
   • تست چشایی انجام دهید. اگر طعم آن تمام شود ، احتمالاً انجام می شود. این کار را فقط درصورتی انجام دهید که غذا کاملاً مناسب باشد. قبل از چشیدن غذاهایی مانند تخم مرغ باید درست بپزید.
     • صبر کنید تا اول کمی خنک شود! یک زبان سوخته قادر به چشیدن طعم تمام چیزهای خوبی نیست که شما آماده می کنید.
7. وقتی آماده شدید ، غذا را با دقت از روغن خارج کرده و روی یک توری سیمی که با کاغذ آشپزخانه پوشانده شده قرار دهید. برای این کار از انبر ، قاشق چاک دار یا فقط یک قاشق استفاده کنید. سعی نکنید این کار را با انگشتان خود انجام دهید!
   • ابتدا بنزین را خاموش کنید! آتش سوزی حاصل از چربی و روغن سرگرم کننده نیست. اما در حالی که در این زمینه صحبت می کنیم ، بهتر است آن را با بی کربنات سدیم ، پارچه مرطوب یا کپسول آتش خفه کنید. برو نه در حال دویدن در خانه با تابه و تلاش برای بیرون آوردن آن.

قسمت 3 از 4: چکیدن و تمیز کردن

1. قبل از غذا اجازه دهید ظرف تخلیه شود تا چربی اضافی آن گرفته شود. این همان چیزی است که شبکه (و / یا سینی فر) و کاغذ آشپزخانه برای آن مناسب است. می توانید آن را به تنهایی روی توری قرار دهید ، اما این مقاله به جذب چربی بیشتر کمک می کند.
   • اطمینان حاصل کنید که از هر طرف خوب تخلیه کنید تا اجتناب ناپذیر باشد. از هر طرف دست بزنید و در صورت لزوم غذا را برگردانید. در صورت لزوم کاغذ آشپزخانه را تعویض کنید.
   • اگر نگران این هستید که غذا بیش از حد سرد شود ، می توانید برای مدتی آن را در دمای پایین تر (70-90 درجه سانتیگراد) در فر قرار دهید تا گرم شود. اگر بقیه مواد غذایی هنوز پخته نشده اند ، فکر خوبی است.
2. در حالی که هنوز گرم است آن را مزه دار کنید. این قسمت به خود شما بستگی دارد. نمک؟ فلفل؟ زیره ، پاپریکا ، شوید ، کاری ، سیر ، لیمو؟ البته شما همچنین می توانید از این مرحله صرف نظر کنید! اما اگر می خواهید آن را ادویه کنید ، بدانید که این کار را انجام می دهید اکنون باید انجام دهد طعم دهنده ها وقتی گرم است بهترین جذب را می کنند.
3. روغن را پس انداز کنید! آن را در سینک نریزید! انجام ندهید! این برای لوله های شما و محیط زیست بسیار بد است - و می توانید آن را برای دفعات بعدی ذخیره کنید! با استفاده از آبکش یا قاشق شکاف دار ، باقی مانده مواد غذایی را از روغن خارج کنید (فقط آن را دور بریزید) روغن خنک شده را درون لیوان بریزید و سپس از قیف در ظرفی را که می توانید در یخچال نگهداری کنید ، استفاده کنید. می توانید چندین بار از همان روغن استفاده کنید و طعم غذا کمتر نخواهد شد.
   • شکاک؟ که لازم نیست می توانید بلافاصله ببینید که روغن دیگر خوب نیست. سپس قهوه ای تیره می شود و بوی بدی می گیرد. در این صورت ، آن را در سطل آشغال نگه دارید و آن را برای دفع مواد زائد ببرید.
   • هرگز روغن داغ را در کیسه زباله پلاستیکی قرار ندهید. این درخواست دردسر است. همیشه قبل از نگهداری یا دفع روغن صبر کنید تا روغن خنک شود.

قسمت 4 از 4: خودتان امتحان کنید

1. سیب زمینی سرخ کرده درست کنید. یکی از اساسی ترین چیزهایی که می توانید سرخ کنید ، سیب زمینی سرخ کرده است. شکست در این کار کاملاً دشوار است و مبلغی که می توانید با آن تهیه کنید فرصت های زیادی برای تمرین به شما می دهد. شما همچنین می توانید تراشه یا r orsti خود را بسازید!
   • آیا اکنون سیب زمینی سرخ کرده معمولی را دیده اید؟ سیب زمینی سرخ شده شیرین چطور؟!
2. بوقلمون را هم می توانید سرخ کنید. بوقلمون را می توانید در 45 دقیقه سرخ کنید. اگر می خواهید چرخش دیگری را در شکرگذاری (یا همین آخر هفته) ایجاد کنید ، آن را پیدا کرده اید! مقاله wikiHow در این مورد همراه با تصاویر مفید است.
3. بستنی تفت داده شده را درست کنید. این را احتمالاً در رستوران هایی دیده اید که تبلیغ می کنند و به طور مخفیانه همیشه فکر می کنید ، "چگونه" آنها "چنین کاری می کنند؟" حالا می توانید خودتان این کار را انجام دهید! شما با تسلط بر نیروهای گرم و سرد ، ضربه هر مهمانی خواهید بود.
   • این کار را می توانید با هر طعم و مزه و هر نوع پوشش انجام دهید. اگر چیز دیگری می خواهید فقط به وانیل و ذرت فلک نچسبید!
4. پنیر را سرخ کنید. شما می توانید این را به همان اندازه که می خواهید شیک و پیچیده کنید. پنیر سیمی خود را به قطعات پنیر موزارلا خانگی تبدیل کنید و یا آن را با پنیرهای فرانسوی سرخ شده به عنوان نوعی مصرف مدرن اسب بخار ، شیک کنید. هر راهی را که انتخاب کنید ، پنیر سرخ شده همیشه "خوشمزه" است.
   • می توانید از یک سس غوطه وری شبیه سالسا استفاده کنید ، اما مربا هم با آن خوشمزه است!
5. اسنیکرز سرخ شده درست کنید. خوب ، اکنون زمان آن است که سطح کلسترول خود را فشار دهید. شاید شما هم در مورد آن چیزی شنیده باشید ، اما تا به حال چیزی بیش از یک افسانه به نظر نمی رسید. حالا می توانید آب نبات های سرخ شده را در خانه درست کنید! سریع ، آیا می توانید بهانه ای برای برگزاری مهمانی در این آخر هفته بیاورید؟ همه می توانند میان وعده شیرین مورد علاقه خود را بیاورند و آن را به یک شب عالی تبدیل کنند! فناوری عالی نیست.
   • می توانید یک لایه روی آن قرار دهید و آن را سرخ کنید. در بارها متوقف نشوید! کره بادام زمینی سرخ شده و ساندویچ ژله ای؟ پیتزا سرخ شده؟ سرخ شده اید؟ پنیر Mac n '؟ لازانیا؟! STRAWBERRIES؟! اکنون در هوای مطبوعی به سر می برید - با هر چیزی که فکر می کنید باعث بهتر شدن آن می شود ، آزمایش کنید!

نکات

• بلافاصله بعد از برداشتن از ظرف ، آن را مزه دار کنید.
• پس از افزودن یا خارج كردن غذا ، هر از گاهی دمای روغن را بررسی كنید و ارتفاع فتیله را متناسب با آن تنظیم كنید یا بهتر از آن ، یك دماسنج سرخ كننده عمیق بخرید كه به شما دائماً از گرم بودن روغن اطلاع دهد.
• همیشه 8 سانتیمتر فضا را تا لبه ظرف بگذارید تا از حباب شدن روغن روی لبه هنگام افزودن غذا به آن جلوگیری کنید.
• اگر می خواهید از یک قاشق شکاف دار برای تمیز کردن روغن استفاده کنید ، ابتدا در یک جهت هم بزنید. سپس قاشق شکاف دار را بگذارید و آن را به سمت دیگر حرکت دهید.
• هر چقدر از روغن بیشتری استفاده کنید ، دمای روغن ثابت تر خواهد بود و مدت زمان بیشتری لازم است تا روغن بیش از حد گرم یا سرد شود.
• غذایی که می خواهید سرخ کنید باید همه یک اندازه باشد ، اگر می خواهید بتوانید آن را به طور مساوی سرخ کنید.

هشدارها

• هرگز آب سرد یا یخ را در روغن داغ قرار ندهید. این به دلیل پاشیدن روغن بسیار خطرناک است.
• اشیا Metal فلزی می توانند بسیار داغ شوند.
• هرگز چیزی که از پلاستیک یا لاستیک ساخته شده را درون روغن نگذارید.
• ظرف را بیش از حد پر نکنید. سپس سرخ کردن دیگر به درستی کار نخواهد کرد.
• روغن و غذا بسیار داغ خواهد شد. بسته به روغنی که انتخاب می کنید ، در صورت بالا رفتن درجه حرارت ، یک ظرف معمولی می تواند منفجر شود. به عبارت دیگر ، اگر سرخ کن مناسبی ندارید ، یک دماسنج بخرید.
• اطمینان حاصل کنید که هیچ چیز قابل اشتعالی در نزدیکی ظرف قرار ندارد و آویزان نیست.
• به هیچ عنوان اجازه ندهید غذا در روزنامه تخلیه شود (یا از آن برای سرو غذا استفاده کنید). جوهر از بین می رود و سمی است. آنها آن را هیچ چیز منع نکرده اند.
• روغن پاشیده می شود و می تواند باعث سوختگی شود ، بنابراین غذای سرخ شده را به آرامی با یک قاشق طولانی قرار داده و بازوهای خود را بپوشانید. فراموش نکنید که لکه های روغن وجود دارد.
• هنگام پر کردن ظرف با روغن ، حجم غذایی را که می خواهید سرخ کنید در نظر بگیرید. اگر غذا آنقدر روغن را جابجا کند که از لبه آن خارج شود و به منبع گرما بریزد ، ظرف شعله ور می شود.

ضروریات

• روغن (بادام زمینی ، سویا ، هسته انگور ، آفتابگردان ، اسپند ، سبزیجات ، کلزا)
• چیزی برای سرخ شدن عمیق (این لازم نیست که یک سرخ کن عمیق باشد ، یک ظرف چدنی نیز خوب است ، یا حتی یک ظرف قابلمه ، قابلمه بلند یا یک وک)
• دماسنج سرخ کردنی یا آب نبات (اختیاری است ، اما توصیه می شود)
• کاغذ آشپزخانه یا آبکش
• گیاهان و ادویه جات ترشی جات مانند نمک و فلفل
• یک قاشق چاک دار یا قاشق ماکارونی (اختیاری)
• سبد سرخ کردن (اختیاری)
• تانگ (احتمالاً)
• قاشق چوبی (اختیاری)