محتوا

• عناصر
• گام برداشتن
• قسمت 1 از 2: آماده سازی خمیر روتی
• قسمت 2 از 2: روتیس پخت

Roti یک نان هندی گرد ، مسطح و بدون مخمر است. اکثر رستوران های هندی از naan (یک مخمر مخمر و یک نوع نان آرد گندم پخته شده در اجاق تنوری) استفاده می کنند ، با این وجود roti به طور معمول با آرد گندم کامل تهیه می شود و در یک سینی فر داغ پخته می شود. این یک نان تازه پخته شده روزمره است که همراه با کاری ، چتنی و غذاهای مختلف هندی خورده می شود. Roti اغلب به عنوان نوعی کارد و چنگال برای چیدن غذاهای دیگر استفاده می شود. تهیه نان خوشمزه ، همه کاره و به طرز شگفت آوری آسان است که می توانید خودتان در خانه تهیه کنید. این یک دستورالعمل برای 20-30 روتیس است.

عناصر

• 3 فنجان آرد چاپاتی (معروف به آتا) یا 1½ فنجان آرد گندم کامل + 1½ فنجان آرد همه منظوره
• ½-1 قاشق چای خوری نمک (اختیاری)
• حدود 1 قاشق غذاخوری گیوه یا روغن
• 1-1½ فنجان آب گرم

گام برداشتن

قسمت 1 از 2: آماده سازی خمیر روتی

1. آرد خود را انتخاب کنید. دستورالعمل های سنتی روتی آرد چاپاتی (که گاهی "Chapatti" هجی می شود) را می خوانند که به آن آتا نیز می گویند. برخی از دستور العمل ها فقط لیست مواد را در لیست مواد تشکیل دهنده قرار می دهند. با این کار آنها به آرد چاپاتی اشاره می کنند (اصطلاحات "roti" و "chapati" گاهی اوقات برای یک چیز استفاده می شوند - هر دو آنها نان های تخت گندم بدون مخمر هستند.)
   • آرد آتا / چاپاتی یک آرد گندم کامل ریز خرد شده است و گزینه سنتی برای تهیه روتی است.
   • اگر آرد چاپاتی را پیدا نکردید یا آن را در دسترس ندارید ، می توانید آرد گندم کامل را جایگزین آن کنید.با این حال ، از آنجا که آرد سنگین تری است ، ممکن است بخواهید ترکیبی از نیمی از آرد گندم کامل و نیمی از آرد همه منظوره را در نظر بگیرید تا بیشتر شبیه بافت آرد چاپاتی باشد.
   • اگر این تنها چیزی که در خانه دارید ، می توانید از آرد همه منظوره در دستور تهیه استفاده کنید. اگر این را انتخاب کنید ، ممکن است به آب کمتری احتیاج داشته باشید. هنگام ترکیب آن به ترکیب و ساختار خمیر توجه کنید. در مراحل بعدی با جزئیات بیشتری توضیح داده خواهد شد.
   • علاوه بر این ، اگر فقط از آرد همه منظوره استفاده کنید ، طعم روتی شما مانند روتی سنتی سفت و معطر نخواهد بود.
2. انتخاب کنید کدام روغن را می خواهید استفاده کنید. برای پوشاندن روتیس تازه پخته شده به کمی روغن و در صورت تمایل ، کمی برای افزودن به خمیر ، نیاز خواهید داشت. شما می توانید از هر روغن پخت و پز استفاده کنید: روغن زیتون ، روغن نباتی ، کره ذوب شده ، یا قارچ ، اما گیاهی توصیه می شود.
   • کره غلیظ شفاف است که به آرامی جوشانده شده تا تمام رطوبت تبخیر شود و مواد جامد شیر قهوه ای شود. Ghee دارای طعم و رنگ مغذی و کاراملی است. دود غلیک دود بالایی دارد (تقریباً 190 درجه سانتیگراد) و بنابراین برای پختن مناسب است. این را می توان در فروشگاه های مواد غذایی آسیایی و فروشگاه های ویژه خریداری کرد یا می توانید خود را در خانه درست کنید.
3. آرد و نمک را الک کنید. آرد را در یک کاسه بزرگ یا مخلوط کن نان قرار دهید. نمک را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.
4. غنچه (یا روغن) را به آرد اضافه کنید. همه دستورالعمل های roti به روغن احتیاج ندارند ، اما با این کار می توانید به این نان ساده مقداری عطر و طعم اضافه کرده و احساس نرمتری داشته باشید. قهوه را اضافه کنید تا 1 قاشق چای خوری مزه دار شود. به آرامی خمیر را مخلوط کنید تا پوسته در آن ظاهر شود.
   • خمیر را با دست های تمیز مخلوط کنید. اگر از میکسر استفاده می کنید ، در محیط کم مخلوط کنید و اگر از غذاساز استفاده می کنید ، چند بار نبض کنید تا پوسته پوسته شود.
5. آب را به آرد اضافه کنید. به آرامی آب ولرم را به خمیر اضافه کنید. خمیر ابتدا شنی است ، اما به تدریج با افزودن آب بیشتر و بیشتر به گلوله متصل می شود.
   • آب را خیلی سریع اضافه نکنید. در غیر این صورت خمیر بیش از حد چسبناک خواهد شد یا به درستی پخته نمی شود.
   • اگر از میکسر یا غذاساز استفاده می کنید ، لازم است هر از گاهی برای خراشیدن خمیر از کناره های کاسه قبل از مخلوط کردن بیشتر متوقف شوید.
   • خمیر نهایی باید نرم و کمی چسبناک باشد ، اگرچه باید بتوانید آن را از روی دست پاک کنید. اگر به دست شما بچسبد ، خیلی مرطوب است و باید کمی آرد اضافه کنید.
6. خمیر را ورز دهید. هنگامی که یک گلوله خمیر درست کردید ، برای چند دقیقه دیگر از همزن یا غذاساز خود استفاده کنید و یا حدود 5 دقیقه دیگر با دست خود ورز دهید. این به تشکیل پروتئین های گلوتن کمک می کند.
   • مدت زمان شما برای ورز دادن می تواند بسته به قدرت یا وسایل آشپزخانه شما متفاوت باشد. هدف این است که شما یک خمیر قابل انعطاف و الاستیک بدست آورید که می توانید آن را پهن کنید.
7. اجازه دهید خمیر استراحت کند. پس از پایان ورز دادن ، خمیر را به آرامی با روغن یا غلاف مسواک زده و روی آن را با یک حوله مرطوب یا حوله چای بپوشانید. اجازه دهید خمیر حدود 30 دقیقه استراحت کند. (همچنین می توانید بگذارید بیشتر استراحت کند.
   • اجازه دادن به استراحت خمیر باعث نرمتر شدن روتیس می شود. گلوتنی که در طی فرآیند ورز دادن تشکیل داده اید شل می شود و حباب های هوا فرصتی برای ترک خمیر دارند.

قسمت 2 از 2: روتیس پخت

1. صفحه پخت خود را گرم کنید. برای پخت روتیس به یک سینی فر ، یک ماهیتابه چدنی با قطر حداقل 22-25 سانتی متر یا یک طاووس آهنی سنتی نیاز دارید. صفحه پخت را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.
   • می توانید با انداختن یک یا دو حلقه آرد روی سطح ، دمای سینی فر خود را آزمایش کنید. وقتی آرد قهوه ای شد ، می دانید سینی فر شما به اندازه کافی داغ است.
   • اکثر دستورالعمل های Roti توصیه می کنند که سطح پخت و پز خود را در حالی که خمیر غلتان است گرم کنید. با این حال ، اگر برای اولین بار این کار را انجام می دهید ، ممکن است غلتاندن کمی بیشتر طول بکشد و مشبک شما خیلی داغ شود یا دود کند. در آن صورت ، بهتر است قبل از گرم کردن سینی فر صبر کنید.
2. آماده سازی "سطح نورد" برای چرخاندن خمیر به یک سطح بزرگ نیاز دارید. یک تخته سنگ مرمر یا یک تخته چاپاتی سنتی ایده آل هستند ، اما یک تخته برش چوبی یا حتی یک میز کار به خوبی کار خواهد کرد. سطح کار را کمی آرد کرده و مقدار کمی (حدود 1/4 فنجان) را روی دست خود نگه دارید تا هنگام کار با خمیر ، دستان شما گردگیری شود. وردنه خود را نیز گردگیری کنید.
3. خمیر را ورز دهید و پخش کنید. باقیمانده خمیر را برداشته و حدود دو دقیقه یا تا زمانی که خمیر نرم شود ورز دهید. خمیر را به گلوله هایی با اندازه یکنواخت (قطر حدود 5 سانتی متر) تقسیم کنید.
4. توپ ها را رول کنید. یک توپ بردارید و آن را بین کف دست صاف کنید. آن را با آرد از هر دو طرف غبارروبی کرده و با وردنه روی سطح کار خود که غبارآلود است بچرخانید.
   • وردنه خود را به طور مداوم دوباره هدایت کنید تا شکل ممکن تا حد امکان گرد شود. هنگام چرخش یک ساعت را تجسم کنید. از ساعت 6 صبح تا 12 شب بپیچید ، سپس 7 صبح تا 1 بعد از ظهر و غیره
   • دایره خمیر را مرتباً برگردانید تا ته آن به سطح نچسبد و در صورت لزوم سطح کار را با آرد حتی بیشتر گردگیری کنید.
   • سعی کنید دایره ای به قطر حدود 15-20 سانتی متر ایجاد کنید ، اما از نازک شدن خمیر جلوگیری کنید. اگر خیلی نازک باشد ، سوراخ هایی ایجاد می شود یا خمیر می چسبد.
5. پخت روتی. خمیر مسطح خود را برای حدود 15-30 ثانیه بر روی تابه داغ یا تاوا قرار دهید. اگر می بینید که در بالا حباب تشکیل می شود ، می توانید roti را تلنگر کنید. همچنین ساختار قسمت بالایی را مشاهده کنید. بعد از پخته شدن ته خشک تر به نظر می رسد همچنین می توانید با کمک کفگیر یا انبر پخت و پز در پایین نگاه کنید. در صورت مشاهده لکه های قهوه ای آن را برگردانید.
6. اتمام roti. طرف دیگر روتی را برای 30 ثانیه دیگر بپزید. Roti برجسته می شود (نشانه خوب!) ، اما یک پارچه خشک تمیز برداشته و به آرامی roti را فشار دهید ، به ویژه در مناطقی که برآمدگی دارند (این باعث می شود هوا به طور مساوی تری از طریق roti پخش شود و به طور یکنواخت متورم شود) و مناطقی که سینی فر را لمس نکنید.
   • دریغ نکنید که روتی را بچرخانید تا جایی نچسبد و نچسبد. همچنین می توانید دوباره آن را برگردانید تا کمی طرف دیگر آن قهوه ای شود.
   • بسته به اینکه سطح آشپزی شما چقدر گرم است ، ممکن است بین نوبت ها به زمان بیشتر یا کمتری نیاز داشته باشید. بیشتر از مدت زمان پخت به روتای قهوه ای توجه کنید.
7. روتی را برداشته و با گلوله بعدی خمیر مراحل را تکرار کنید. روتی پخته شده را روی یک پارچه خشک تمیز قرار دهید ، سپس آن را تا کنید و به آرامی با روغن یا گیوه مسواک بزنید. با ادامه پخت بقیه ، روتی گرم و نرم می شود.
8. از محصول نهایی خود لذت ببرید! برای یک جشن کامل هندی ، می توانید ریتا ، کاری و تارکا نیز درست کنید. با روتیس تازه درست شده سرو کنید!