اختاپوس را آماده کنید

ویدیو: 철판에 바다 한가득! 12종 해물이 들어간 전골과 전복장 비빔밥까지! / Amazing stew with 12 kinds of seafood - Korean street food

محتوا

عناصر
اختاپوس پخته شده
هشت پا کبابی
هشت پا شکار شده
گام برداشتن
روش 1 از 4: تهیه اختاپوس
روش 2 از 4: اختاپوس پخته شده
روش 3 از 4: هشت پا کبابی
روش 4 از 4: هشت پا شکار شده
ضروریات
برای آماده سازی
اختاپوس پخته شده
هشت پا کبابی
هشت پا شکار شده

به نظر می رسد که تهیه اختاپوس در ابتدا به دلیل ظرافت این ظرافت دشوار باشد ، اما چیزی فراتر از حقیقت نیست. هشت پز نسبتاً آسان طبخ می شود. بهترین راه برای این کار این است که هشت پا را به آرامی بپزید تا گوشت آن نرم شود. همچنین می توانید هشت پا را به سرعت بپزید ، اما در این صورت گوشت بسیار سختی بدست خواهید آورد. اگر می خواهید هشت پا بخورید و خودتان آن را تهیه کنید ، می توانید از مراحل زیر استفاده کنید.

عناصر

اختاپوس پخته شده

برای چهار نفر

اختاپوس یخ زده 1350 گرم ، یخ زدایی و به قطعات تقسیم می شود
6 لیتر آب
پیاز 1 تکه شده
هویج خلال شده
1 عدد تره فرنگی
2 برگ بو
2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) جعفری تازه
2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) آویشن تازه
2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) دانه های فلفل سیاه

هشت پا کبابی

برای چهار نفر

اختاپوس یخ زده 1350 گرم ، یخ زدایی و به قطعات تقسیم می شود
نمک ، برای طعم و مزه
فلفل سیاه ، همچنین برای طعم و مزه
3 قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) روغن زیتون ، خوب پخش کنید
نصف آهک ، قطعه قطعه شده
2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) جعفری تازه

هشت پا شکار شده

برای چهار نفر

اختاپوس یخ زده 1350 گرم ، یخ زدایی و به قطعات تقسیم می شود
1 فنجان (250 میلی لیتر) سرکه شراب سفید
4 لیتر آب
8 دانه فلفل سیاه کامل
4 برگ بو
8 قاشق چای خوری (40 میلی لیتر) نمک

گام برداشتن

روش 1 از 4: تهیه اختاپوس

هشت پا را یخ بزنید. هشت پا را با قرار دادن حدود یک روز در یخچال یخ زدایی می کنید.
- مزیت هشت پا منجمد نسبت به هشت پا تازه این است که فرایند انجماد باعث لطافت گوشت می شود. اگر یک هشت پا تازه خریداری می کنید ، می توانید با زدن گوشت با مواد صاف کننده گوشت ، گوشت را نرمتر کنید.
- قبل از اینکه هشت پا را بپزید ، باید کاملاً یخ زدایی شود.
اکنون همه شاخک ها را با چاقوی تیز آشپزخانه قطع کنید.
- برخی از دستور العمل ها لازم است که هشت پا را کامل بگذارید ، بنابراین دستورالعمل ها را زودتر از موعد بخوانید تا وقتی که قصد آن را ندارید به طور تصادفی آن را قطع نکنید.
- هر بار یک شاخک بردارید و هر شاخک آزاد را با چاقوی تیز قطع کنید.
- اگر قیچی آشپزخانه دارید می توانید شاخک ها را نیز قطع کنید.
قطعه وسط را بریده و سر را از وسط برش دهید.
- قسمت میانی که شاخک ها را به سر وصل می کند سخت است ، بنابراین می توانید آن را دور بریزید.
در صورت لزوم منقار و کیسه جوهر را بردارید. اگر یک اختاپوس یخ زده خریداری کرده اید ، همیشه مجبور نیستید این کار را انجام دهید زیرا هشت پا منجمد اغلب بدون کیسه جوهر و دهان فروخته می شود.
- اگر یک هشت پا تازه دارید باید قبل از بردن هشت پا به خانه از فروشنده بپرسید که چگونه هشت پا را تمیز کند.
- اگر سر یا بدن را از وسط نصف کنید ، باید کیسه جوهر و روده را ببینید. به راحتی می توانید این موارد را خودتان برش داده و بردارید.
- منقار هنوز هم می تواند به قسمت وسط متصل شود ، اگر اینگونه باشد ، باید قبلاً آن را برداشته باشید. اگر منقار هنوز به بدن متصل است ، با فشار دادن بدن آن را دور کنید. اگر منقار شل است ، می توانید آن را برداشته و دور بریزید.

روش 2 از 4: اختاپوس پخته شده

گلدان انبار را با آب و مواد معطر پر کنید. ظرف را حدود 2/3 از آب پر کنید ، و گیاهان و سبزیجات را اضافه کنید.
- اگر از بسته بندی سبزیجات استفاده می کنید ، می توانید آن را جایگزین آب و مواد معطر کنید. گیاهان و سبزیجات موجود در دستور غذا طعم گوشت را اضافه می کنند.
- یک دستور هشت پا اغلب حاوی سبزیجاتی مانند: پیاز ، هویج ، تره فرنگی و گیاهانی مانند: برگ بو ، جعفری ، آویشن و دانه های فلفل است. اگر در خانه سبزیجات / گیاهان دیگری نیز دارید ، خودتان می توانید به آنها اضافه کنید.
همه چیز را بجوشانید و بگذارید 5 دقیقه بجوشد.
- قبل از افزودن هشت پا ، گیاهان و سبزیجات را به جوش آورید ، همه رایحه ها آزاد می شود.
حالا هشت پا را اضافه کنید. همچنین شامل قسمت های بدن بریده شده آزاد مانند شاخک ها باشید. آب پس از این افزودن کمی کم جوش خواهد آمد ، اما برای مدت طولانی به همین ترتیب نخواهد ماند.
- اگر هشت پا از قبل برش خورده باشد ، این دستورالعمل بهتر جواب می دهد. با این حال ، نباید یک هشت پا را به قطعات خیلی کوچک برش دهید. تکه های کوچک به همین خوبی طبخ می شوند اما به دلایل زیبایی توصیه نمی شود.
درب ظرف را بگذارید و بگذارید همه چیز بپزد تا گوشت نرم شود ، این کار 20-45 دقیقه طول می کشد.
- می توانید گوشت را هر پنج دقیقه یک بار با یک چنگال از تابه خارج کنید و آن را امتحان کنید. گوشت بعد از پنج دقیقه البته هنوز خوب نیست ، اما این به شما ایده می دهد که گوشت بعد از 15 دقیقه چه حسی باید داشته باشد. بعد از 15 دقیقه پخت دوباره احساس کنید تا ببینید آیا گوشت اکنون خوب است.
- اگر گوشت خوب باشد ، وقتی می خواهید آن را از ظرف خارج کنید ، از چنگال شما می افتد.
حالا هشت پا را از ظرف خارج کنید و آن را سرو کنید. شما اختاپوس آب پز را معمولاً به صورت نوار ، با برنج یا سالاد سرو می کنید ، اما این را باید خودتان بدانید.
- همچنین می توانید آب را پس انداز کنید و بعداً به عنوان آبگوشت خدمت کنید.

روش 3 از 4: هشت پا کبابی

فر را با دمای 130 درجه سانتیگراد گرم کنید. از کاغذ پخت و فویل آلومینیوم استفاده کنید.
- باید ظرف را کمی زیر مرکز فر قرار دهید تا هشت پا به درستی گرم شود.
- بیشتر مراحل پخت و پز در فر انجام می شود. کباب کردن به شما این امکان را می دهد تا طعم خود را اضافه کنید اما سریع است و اگر بعد از آن از گوشت استفاده نکنید ، گوشت نرم نمی شود.
حالا هشت پا را روی کاغذ پخت قرار دهید ، گوشت را با مقداری نمک بپاشید و سپس آن را با فویل آلومینیوم بپوشانید.
- با پیچ و تاب دادن فویل اطراف کاغذ پخت ، یک مهر و موم شل ایجاد کنید.
هشت پا را تا زمانی که گوشت نرم شود بپزید ، این کار ممکن است دو ساعت طول بکشد. بگذارید ابتدا گوشت خنک شود.
- وقتی گوشت را با چنگال یا چاقو لمس می کنید ، باید احساس لطافت کند.
- در حالی که اختاپوس در حال خنک شدن است ، فویل را بردارید تا سریعتر خنک شود.
- می توانید اختاپوس را برای یك یا دو روز در یخچال قرار دهید ، اما فقط درصورت از بین بردن رطوبت.
گریل را به مدت 10 دقیقه گرم کنید ، سپس با یک قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن زیتون گریل را مسواک بزنید.
- اگر گریل گاز دارید ، همه مشعل ها را به حالت عالی برگردانید و اجازه دهید کوره حدود 10 دقیقه گرم شود.
- اگر کوره ذغالی دارید ابتدا باید یک لایه ذغال را در قسمت زیر کوره قرار دهید و بگذارید تا سوزانده شود تا خاکستر سفید ببیند.
هشت پا را با روغن بپوشانید. اگر قطعات را با روغن زیتون مالیدید ، باید نمک و فلفل را نیز روی آن بپاشید.
- روغن زیتون درخشش بهتر و طعم تردی به گوشت می بخشد و به لطف روغن ، نمک و فلفل نیز بهتر به گوشت می چسبند.
هشت پا را روی گریل بپزید. تکه های گوشت را روی گریل قرار داده و چهار تا پنج دقیقه در آنجا بگذارید تا قهوه ای شوند.
- وقتی همه قطعات را روی کوره قرار دادید ، باید درب کوره را بگذارید. اگر تقریباً در نیمی از وقت باشید ، فقط یک بار باید قطعات را برگردانید.
هشت پا را با روغن زیتون ، جعفری و مقداری آب آهک سرو کنید. هشت پا کبابی به تنهایی خوشمزه است بلکه به عنوان بخشی از غذای دیگر نیز خوشمزه است. اگر می خواهید هشت پا را به صورت شل سرو کنید ، روغن اضافی ، آب آهک و جعفری به آن اضافه کنید تا طعم بیشتری به غذا ببخشد.

روش 4 از 4: هشت پا شکار شده

مقداری آب و سرکه گرم کنید. هر دو ماده را در یک گلدان مخلوط کنید و آرام آرام بجوشانید.
- قبل از جوش آمدن آب سرکه ، یا هنگام پخت می توانید مواد معطر اضافه کنید. اگر مواد را در حالی که مخلوط در حال جوشیدن است اضافه کنید ، آب سریعتر می جوشد.
مواد معطر باقیمانده را اضافه کنید. قبل از افزودن دو نیم لیموترش به داخل آب ، مقداری آب آهک را نیز در آب بگیرید. بعد از آن باید دانه های فلفل ، برگ بو و نمک را نیز به این مخلوط اضافه کنید.
- بعد از 10 دقیقه باید دما را کم کنید ، اکنون مواد معطر را خوب پخته اید بنابراین اکنون می توانید هشت پا را اضافه کنید.
با استفاده از انبر آشپزخانه اختاپوس را سه بار در آب فرو ببرید ، گوشت را حدود پنج ثانیه در آب خیس کنید.
- هنگام دست زدن به اختاپوس بهتر است از دستکش لاستیکی استفاده کنید.
- این روش برای کل اختاپوس مناسب است. هدف از غرق شدن اختاپوس این است که شاخک ها در اثر تماس با آب داغ حلقه شوند. بنابراین نیازی نیست این کار را با هشت پا برش خورده انجام دهید زیرا در این صورت قطعات شاخک خیلی کوچک است تا بتواند آن را حلقه کند.
هشت پا را شکار کنید. هشت پا را در آب قرار داده و دما را زیاد کنید تا آب کمی جوش بیاید. اجازه دهید آب به مدت نیم ساعت یا حداقل تا زمانی که گوشت نرم شود بجوشد.
- شما می توانید گوشت را با چنگال بزنید و نرم کنید. اگر می توانید گوشت را با چنگال سوراخ کنید ، به اندازه کافی نرم است.
بگذارید اختاپوس چند دقیقه خنک شود. اگر می توانید گوشت را لمس کنید ، برای سرو آنقدر سرد است.
- همچنین می توانید هشت پا را بپوشانید و تا هشت ساعت در یخچال قرار دهید.