محتوا

• عناصر
• گام برداشتن
• قسمت 1 از 3: تهیه چای
• قسمت 2 از 3: افزودن فرهنگ
• قسمت 3 از 3: اتمام کامبوچا
• ضروریات
• نکات
• هشدارها

چای کمبوچا یک جوشانده مغذی شیرین است. علاوه بر طعم شیرین چای ، کامبوچا طعمی ترش مانند سرکه دارد. قدرت طعم چای را می توان با تعداد کیسه های چای که به آب جوش اضافه می کنید تنظیم کرد. کامبوچا در اکثر فروشگاه های مواد غذایی سالم و در قفسه های ارگانیک برخی فروشگاه های مواد غذایی موجود است. در زیر می توانید بخوانید که چگونه می توانید خودتان آن را در خانه درست کنید.

عناصر

• یک قارچ مادر کومبوچا. به این فرهنگ اسکوبی (فرهنگ سیمبیوتیک باکتریها و مخمر) یا کومبوچا نیز گفته می شود. در این مقاله از اصطلاح فرهنگ استفاده شده است. شما می توانید قارچ مادر را از طریق اینترنت به راحتی سفارش دهید. یا اگر خوش شانس باشید ، می توانید یکی از دوستان خود را که یکی از آنها باقی مانده است ، تهیه کنید! هنگامی که قارچ مادر را گرفتید ، اساساً دیگر هرگز مجبور نیستید یک نوع جدید خریداری کنید. در این صورت مراحل لازم برای حفظ قارچ های مادر قدیمی را دنبال کنید.
• کمی چای کومبوچا که قبلاً درست شده است یا مقداری سرکه طبیعی.
• چای. هر دو کیسه چای و چای شل مناسب هستند. بعضی اوقات چای معمولی با کیفیت پایین حتی از چای های گران قیمت نیز مزه دارد. چای با روغنی مانند روغن ترنج در خاکستری مایل به قرمز می تواند به قارچ آسیب برساند که برای دستیابی به نتایج خوب مدت زمان بیشتری لازم است. بسیاری از چای ها مناسب هستند:
  
  • چای سبز
  • چای سیاه
  • چای اکیناسه
  • بادرنجبویه
• قند. هم شکر سفید تصفیه شده معمولی و هم شکر عصای ارگانیک خوب کار می کنند. همچنین می توانید با سایر مواد مغذی قابل تخمیر مانند آب میوه غلیظ رقیق شده با چای آزمایش کنید. بیشتر مردم مواد ارگانیک را انتخاب می کنند. به عنوان مثال نوشیدنی های دارای افزودنی های مصنوعی می توانند باعث تغییر رنگ قارچ و چای شوند.

گام برداشتن

قسمت 1 از 3: تهیه چای

1. دستان خود را کاملاً با آب گرم بشویید و از صابون ضد باکتری استفاده نکنید زیرا این امر باعث آلودگی کامبوچا و از بین بردن باکتری های خوب این فرهنگ می شود. به جای صابون ضد باکتری ، می توانید از سرکه سیب یا طبیعی برای شستن دست ها و موادی که استفاده می کنید نیز استفاده کنید. استفاده از دستکش لاتکس ، لاستیک یا پی وی سی نیز توصیه می شود ، خصوصاً اگر قرار است فرهنگ را مستقیماً لمس کنید.
2. یک قابلمه یا کتری بزرگ را با 3 لیتر آب پر کنید و اجاق را در یک سطح بالا تنظیم کنید.
3. آب را حداقل 5 دقیقه بجوشانید تا تصفیه شود.
4. حدود 5 کیسه چای را به آب داغ اضافه کنید. می توانید کیسه های چای را پس از دم کشیدن بیرون بیاورید یا در حالی که دو مرحله بعدی را دنبال می کنید آنها را در داخل بگذارید.
5. حرارت را خاموش کنید و یک فنجان شکر به آن اضافه کنید. فرهنگ از قند تغذیه می شود. بنابراین این مرحله یک مرحله مهم در فرآیند تخمیر است. قند باعث چسبناک شدن آب در هنگام آب می شود. قبل از افزودن شکر ، حرارت را خاموش کنید.
6. ظرف را بپوشانید و بگذارید چای در دمای اتاق خنک شود (حدود 24 درجه سانتیگراد). این مدتی طول می کشد ، اما افزودن فرهنگ در حالی که آب هنوز داغ است امکان پذیر نیست زیرا بیش از حد آسیب می بیند.

قسمت 2 از 3: افزودن فرهنگ

1. یک ظرف شیشه ای (یک کاسه یا بطری با دهان گشاد نیز امکان پذیر است) را کاملاً در سینک ظرفشویی با آب داغ بشویید. اگر آب اضافی زیادی برای تمیز کردن شیشه باقی نمانده اید ، می توانید دو قطره ید در شیشه بریزید ، مقداری آب به آن اضافه کنید و خوب تکان دهید تا ضد عفونی شود. شیشه را بشویید و مدتی صبر کنید. همچنین می توانید قابلمه را به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 140 درجه سانتیگراد قرار دهید. با این حال ، این کار را فقط در صورت تهیه گلدان از ظروف سنگی یا چینی انجام دهید.
2. وقتی چای خنک شد ، آن را در ظرف شیشه ای ریخته و چای کومبوچا را که از قبل درست شده اضافه کنید. این حدود 10٪ از مقدار کل رطوبت را تشکیل می دهد. همچنین می توانید از یک چهارم فنجان سرکه طبیعی در هر 3.5 لیتر استفاده کنید. این سطح pH را پایین نگه می دارد تا قارچ ها یا مخمرهای ناخواسته نتوانند در هنگام تخمیر چای تشکیل شوند.
   • برای اطمینان از اسیدی بودن کامبوچا ، می توانید مقدار pH را اندازه گیری کنید (اختیاری) ، باید کمتر از 4.6 ph باشد. در غیر این صورت ، چای کومبوچا را که قبلاً تهیه شده است ، سرکه یا اسید سیتریک (بدون ویتامین C ، که خیلی ضعیف است) مقدار بیشتری اضافه کنید تا به سطح pH صحیح برسد.
3. قارچ مادر یا اسکوبی را به آرامی به چای اضافه کنید ، قابلمه را با پارچه بپوشانید و آن را با یک باند الاستیک بپیچید تا پارچه محکم شود.
4. گلدان را در جایی تاریک و گرم و جایی که کامبوچا بدون مزاحمت بماند ، قرار دهید. دمای ثابت حداقل 21 درجه سانتیگراد مهم است. اگر بتوانید این کار را انجام دهید ، حدود 30 درجه سانتیگراد بهترین است. در دماهای پایین ، کامبوچا کندتر رشد می کند ، اما در دمای کمتر از 21 درجه سانتیگراد خطر رشد ارگانیسم های ناخواسته وجود دارد.
5. حدود یک هفته صبر کنید. اگر چای بوی سرکه می دهد می توانید مقدار pH را بچشید و اندازه بگیرید.
   • فرهنگ مستقر خواهد شد ، شناور خواهد شد یا چیزی در این بین. بهتر است که قارچ در بالای رطوبت شناور باشد تا هیچ آلودگی آسپرژیلوس رخ ندهد.
   • بهترین روش نمونه برداری با نی است. به طور مستقیم از کاه بنوشید زیرا باکتری های موجود در دهان شما می توانند از این طریق چای را آلوده کنند. همچنین بهتر است نوار تست را در شیشه فرو نبرید. در عوض ، نی را تا نیمه چای پایین بیاورید ، دهانه بالای نی را با انگشت ببندید و نی را بیرون بیاورید. سپس رطوبت کاه را بنوشید یا رطوبت را روی نوار آزمایش قرار دهید.
   • اگر طعم کامبوچا بسیار شیرین باشد ، فرهنگ احتمالاً به زمان بیشتری برای جذب قند نیاز دارد.
   • مقدار pH 3 به این معنی است که فرایند تخمیر کامل است و چای برای نوشیدن آماده است. البته این می تواند بسته به نیاز و سلیقه شما کمی متفاوت باشد. اگر مقدار PH نهایی بیش از حد زیاد باشد ، چای به چند روز دیگر زمان نیاز دارد یا باید آن را دور بیندازید.

قسمت 3 از 3: اتمام کامبوچا

1. با دستان تمیز (و در صورت داشتن دستکش لاستیکی) با احتیاط فرهنگ مادر و کودک را برداشته و در یک کاسه تمیز قرار دهید. بعضی اوقات به هم می چسبند. کمی کومبوچا را روی آن بریزید و روی کاسه را با پارچه بپوشانید تا محافظت شوند.
2. با یک قیف بیشتر چای را در یک یا چند بطری خالی می ریزید. بهتر است بطری ها را تا لبه پر کنید. اگر این کار را نکنید ، خنک شدن چای برای همیشه طول می کشد. اگر کمبوچا کافی برای پر کردن کامل بطری ندارید ، می توانید از بطری های کوچکتر استفاده کنید. یا وقتی تقریباً بطری پر است ، می توانید بطری را با کمی آب میوه یا چای پر کنید. فقط کمی استفاده کنید ، در غیر این صورت ممکن است چای کومبوچا خیلی آبکی شود. حدود 10٪ کومبوچا را در ظرف شیشه ای بگذارید: از آن برای شیشه جدید کامبوچا که می خواهید درست کنید استفاده می کنید. حالا چرخه را دوباره شروع کنید: چای تازه را بگذارید ، دوباره فرهنگ را اضافه کنید ، آن را بپوشانید ، و غیره
   • برای مقدار جدیدی از چای کومبوچا می توانید از هر لایه فرهنگ کومبوچا استفاده کنید. برخی از افراد توصیه می کنند از لایه جدید فرهنگ استفاده کرده و لایه قدیمی را کنار بگذارند. لازم نیست هر دو لایه فرهنگ را دوباره در گلدان جدیدی که در آن کومبوچا درست می کنید قرار دهید. یکی کافی است
   • هر چرخه تخمیر نوزاد جدیدی را از قارچ مادر ایجاد می کند. بنابراین هنگامی که اولین قارچ مادر را تخمیر کنید ، سپس دو مادر خواهید داشت ، یکی از مادر اصلی و دیگری از نوزاد جدید. این ضرب با هر فرآیند تخمیر بعدی اتفاق می افتد.
3. درب بطری های کومبوچا را که آماده هستند قرار دهید. درپوش های بطری ها را محکم کنید تا نوشیدنی خاردار شود و آنها را به مدت 2-5 روز در دمای اتاق بگذارید.
4. کامبوچا را در یخچال قرار دهید. طعم و مزه کمبوچا در هنگام سرد بودن بیشتر است.

ضروریات

• قابلمه ای که در آن کومبوچا را تخمیر می کنید. شیشه نگهدارنده یا مشابه آن متداول ترین است. مواد شیمیایی (در صورت سرامیک سرب) می توانند از طریق سفال ، فلز و / یا پلاستیک به داخل کومبوچای تخمیر شده نشت کنند. این به دلیل تولید اسید طبیعی فرآیند تخمیر است. در حالی که برخی از افراد موفق به استفاده از درام های فولادی ضد زنگ و پلاستیک شده اند ، به هر حال بیشتر افراد شیشه را انتخاب می کنند. گلدانی که بتواند 4-1 لیتر را در خود جای دهد ، شروع خوبی است. بیشتر افراد در آغاز 30 میلی لیتر می نوشند. کومبوچا در روز زیرا دستگاه گوارش مدتها طول می کشد تا به آن عادت کند. اطمینان حاصل کنید که اندازه شیشه را با مقدار کامبوشی که به مرور زمان خواهید نوشید تنظیم کنید. شما همچنین به مکان بزرگتری نیاز دارید که گلدان بزرگتر را کنار بگذارید. بطری های بزرگی که در تهیه آبجو و شراب نیز استفاده می شود مانند کربو یا بطری آبجو یا شراب بزرگ بسیار مفید هستند.
• پارچه ای بدون پرز و محکم بافته شده (مانند یک تی شرت تمیز). این برای پوشاندن گلدان تخمیر برای جلوگیری از حشرات ، به ویژه مگس های میوه ، گرد و غبار و سایر ذرات خارجی استفاده می شود. سپس فرهنگ آلوده نمی شود و در این میان به میکروارگانیسم ها هوا داده می شود. اطمینان حاصل کنید که پارچه بزرگتر از دهانه گلدان است.
• نوار لاستیکی یا رشته ای. این برای محکم کردن پارچه در گلدان استفاده می شود.
• سرکه سیب برای تمیز کردن لوازم.
• یک قابلمه یا کتری بزرگ که آب در آن گرم شود و چای و شکر به آن اضافه شود. فولاد ضد زنگ برای این کار بسیار مناسب است. ظرف باید به اندازه کافی بزرگ باشد تا رطوبت وارد شده به گلدان تخمیر را در خود داشته باشد.
• بطری های شیشه ای با درپوش برای قرار دادن کامبوچای آماده. شما به اندازه کافی بطری شیشه ای نیاز دارید تا تمام چای تخمیر شده را در خود جای دهید. اندازه بطری ها باید با توجه به مقدار کامبوشی که می خواهید بنوشید تنظیم شود.
• قیفی که کمبوچای تخمیر شده را با آن درون بطری ها می ریزید.
• نوارهای آزمایشی که با آنها مقدار pH را اندازه گیری می کنید.
• نی یا پیپت (از این طریق می توانید مقدار pH را به راحتی و از نظر بهداشتی اندازه گیری کنید)

نکات

• برخی ترجیح می دهند روش مداوم جایی که به طور مداوم کومبوچا دم می کنید: مقداری که می خواهید بنوشید را در یک فنجان ریخته و بلافاصله این مقدار را با همان مقدار چای شیرین که به دمای اتاق رسیده است جایگزین کنید. مزیت این روش این است که تلاش کمتری لازم است (مخصوصاً اگر چای را در بطری بگذارید که در انتها شیر آب دارد) اما عیب آن این است که تخمیر آنقدر کامل یا تصفیه نشده است که کومبوچا همیشه حاوی قند باشد در ترکیب با چای که در واقع بسیار تخمیر می شود تخمیر نمی شود. هنگام استفاده از این روش ، باید بطری را مرتباً خالی و تمیز کنید تا از آلودگی جلوگیری شود.
• توجه داشته باشید که گرچه برخی از محصولات طبیعی حاوی خواص ضد باکتریایی (مانند عسل) اسکوب را از بین نمی برند ، اما به طور قابل توجهی زمان دم را افزایش می دهند.
• همچنین توجه داشته باشید که قارچ های کومبوچا می توانند بسیار متفاوت به نظر برسند.
• اگر می خواهید روند کار را تسریع کنید ، این مطلب است روش خنک سازی سریع: چای شیرین را فقط با 1 یا 2 لیتر آب ، اما با همان مقدار قند و چای تهیه کنید. آن را در بطری با آب تصفیه شده یا فیلتر شده (نه آب شیر) رقیق کنید تا سریع خنک شود و همچنان از قوام صحیح برخوردار باشد. سپس اسکوبی را اضافه کنید ، شیشه را بپوشانید و آن را مثل همیشه کنار بگذارید.

هشدارها

• قبل از شروع کار با کومبوچا ، مطمئن شوید که دستان خود را کاملاً شسته اید ، سطح کار خود را بسیار خوب تمیز کرده و همه چیز را حتی در حالی که در آن هستید استریل و تمیز نگه دارید. زیرا اگر کومبوچا هنوز جوان است آلوده شود ، ممکن است چیزی رشد کند که مورد نظر نباشد. معمولاً این بدان معنی است که فقط نوشیدنی شما را خراب می کند ، اما گاهی خطرناک است.
• اگر از بطری های پلاستیکی ، فلزی ، سفالی یا شیشه ای استفاده نمی کنید که برای آشپزخانه برای ساخت کامبوچا استفاده نمی شود ، هشدار داده شود - سمومی مانند قوطی سرب (و احتمالاً) نشت می کنند. شیشه نگهدارنده ایمن ترین است.
• شیشه ها یا بطری ها را حتی در حین تخمیر حتی اگر کامل به نظر می رسد فرآیند تخمیر بسته نکنید. زیرا بدون اکسیژن ، باکتریهای بی هوازی ، که می توانند شما را بیمار کنند ، می توانند در کامبوجا مستقر شوند زیرا اکسیژن سپس توسط دی اکسید کربن جایگزین می شود.