محتوا

• گام برداشتن
• روش 1 از 5: غذاها را با قارچ به عنوان پایه قرار دهید
• روش 2 از 5: دستورالعمل اساسی سس قارچ
• روش 3 از 5: دستور العمل اساسی سوپ قارچ
• روش 4 از 5: پخت و پز با قارچ خشک
• روش 5 از 5: قارچ را پیدا کنید
• نکات
• هشدارها

شما قارچ های معمولی را احتمالاً می شناسید ، اما انواع مختلفی از قارچ ها وجود دارد که می توانید بخورید. قارچ های خوراکی به هر شکل و رنگی هستند و می توانید از آنها به روش های مختلفی در آشپزخانه استفاده کنید. می توانید ظروف ساده با قارچ به عنوان پایه درست کنید ، اما می توانید از آنها به عنوان ماده اضافی برای طعم دادن به انواع سس ها و غذاهای اصلی نیز استفاده کنید. قارچ سرشار از مواد مغذی از جمله ویتامین B و مواد معدنی مانند سلنیوم ، مس و پتاسیم است. بنابراین قارچ یک ماده مغذی به رژیم غذایی شما تشکیل می دهد. در این مقاله می توانید بخوانید که چگونه و از کجا می توانید قارچ پیدا کنید و در چه غذاهای خوشمزه و مقوی می توانید از آنها استفاده کنید.

گام برداشتن

روش 1 از 5: غذاها را با قارچ به عنوان پایه قرار دهید

1. ابتدا قارچ ها را آماده کنید. قبل از اینکه بتوانید با قارچ بپزید ، باید خشک و تمیز باشد.
   • قارچ ها را نشویید. هرگز نباید قارچ را در آب غوطه ور کنید.
   • اگر قارچ را در آب غوطه ور کنید ، رطوبت زیادی را جذب می کند و قارچ مرطوب به خوبی در ظرف قهوه ای نمی شود. به دلیل رطوبت ، قسمت زیادی از عطر و طعم قارچ ظریف نیز از بین می رود.
   • قارچ ها را به آرامی با یک دستمال مرطوب یا یک دستمال کاغذی مرطوب پاک کنید. خیلی سخت یا زیاد تمیز نکنید. جارو فقط برای از بین بردن هرگونه آلودگی مانند خاک ، شن و ماسه یا گرد و غبار است.
   • می توانید قارچ ها را با برس مخصوص قارچ پاک کنید.
2. قارچ را می توانید خیلی راحت و بدون افزودنیهای اضافی زیادی تهیه کنید. قارچ ها طعم خاص و خاص خود را دارند که وقتی قارچ را با کمی کره یا روغن زیتون تهیه کنید ، خاصیت خود را پیدا می کند. قارچ حاوی مقدار زیادی آب است و به همین دلیل در حین پخت به میزان قابل توجهی کوچک می شود. آنها همچنین مقدار زیادی چربی را که در آنها تهیه می کنید جذب می کنند ، بنابراین همیشه برای تهیه قارچ از کره یا روغن با کیفیت خوب استفاده کنید.
   • همچنین می توانید قارچ را در فر بپزید. این یک روش عالی برای نشان دادن شیرینی طبیعی آنها است. قارچ ها را با روغن بپوشانید و آنها را در فر با دمای 200 mooiC به زیبایی قهوه ای بپزید.
   • همچنین می توانید قارچ ها را درست مثل کار با شنیسل کنید و سپس آنها را سرخ کنید. هنگام سرخ کردن ، از روغن با کیفیت خوب استفاده کنید که می توانید آن را در دمای بالا گرم کنید ، مانند روغن پالم ، روغن نارگیل یا روغن بادام زمینی.
   • روش ساده و بسیار خوشمزه دیگر برای تهیه قارچ این است که آنها را با کمی روغن و سس سویا کاملا هم بزنید.
   • در تابستان همچنین می توانید قارچ را روی کباب پز تفت دهید. می توانید قارچ ها را مستقیماً روی گریل کباب پز قرار دهید و آنها را به زیبایی قهوه ای تفت دهید ، یا می توانید از تابه گریل برای بو دادن استفاده کنید. برای اینکه طعم کمی به قارچ ها بدهد ، می توانید ابتدا آنها را مارینا کنید.
   • شما همچنین می توانید به سادگی در ماهیتابه را بپزید. این یکی از متداول ترین روش های تهیه قارچ است.در یک برنامه سرخ کردن روغن یا کره زیادی را گرم کنید و قارچ ها را در آن به خوبی قهوه ای کنید.
3. قارچ ها را با تخم مرغ ترکیب کنید.
   
   تخم مرغ و قارچ در تعداد زیادی غذای خوشمزه که تهیه آنها به هیچ وجه دشوار است با هم بسیار مطابقت دارند.
   • با افزودن قارچ و سیر ، تخم مرغ های خرد شده را ادویه کنید.
   • قارچ ها همچنین به عنوان افزودنی یک املت یا تخم مرغ سرخ شده بسیار خوشمزه هستند.
   • تورتیلا اسپانیایی ، پای خوشمزه و غذاهای فر مانند لازانیا هنگام افزودن قارچ طعم خاکی مطبوعی می گیرند.
4. قارچ های پر شده یک شروع کننده سریع و آسان است. این را اغلب در رستوران ها و مهمانی ها می بینید.
   • ابتدا ساقه ها را از قارچ ها خارج کنید. برای قارچهای شکم پر باید قارچ بدون ساقه داشته باشید. پس از همه ، شما برای پر کردن به فضای خالی نیاز دارید.
   • می توانید با مقداری آرد سوخاری یا آرد سوخاری ، تخم مرغ زده شده ، پیاز سرخ شده ، سبزیجات مطبوع و پنیر رنده شده یک پر کردن سریع و آسان تهیه کنید.
   • کلاهک های قارچ را با این مخلوط پر کنید. پر کردن باید مانند یک کوه کوچک در بالای لبه بیرون بماند.
   • قارچ های پر شده را در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید. قارچ های پر شده آماده هستند به محض اینکه درپوش ها قهوه ای خوب شده و پر شدن آنها به زردی طلایی تبدیل شود.
   • می توانید انواع مختلفی از مواد پر کننده را آزمایش کنید. حتی می توانید آن را به یک سرگرمی تبدیل کنید و هر بار چیز متفاوتی را امتحان کنید. خلاق بودن!
5. می توانید به انواع غذاهای معروف قارچ اضافه کنید. قارچ می تواند یک دستورالعمل شناخته شده که کمی جالب تر است را ایجاد کند زیرا طعم و عمق بیشتری به غذا می دهد. به عنوان مثال ، خورشت شیرین را با قارچ سرخ شده یا قارچ صدفی امتحان کنید.
   • قارچ ها را به سس ماکارونی اضافه کنید. قارچ ها به طیف گسترده ای از سس ماکارونی افزودنی بسیار خوبی می دهند. به عنوان مثال ، آنها در یک سس سنتی بولونزی بسیار خوب کار می کنند ، اما قارچ ها با طعم خامه ای یک سس آلفردو نیز مطابقت دارند.
   • همچنین می توان از قارچ به عنوان پر کننده گیاه راویولی یا کانلونی استفاده کرد ، همچنین در کوکی ها و سوفله نیز استفاده می شود.
   • می توانید به پر کردن ساندویچ ، ساندویچ تست شده ، ساندویچ و سایر ظروف ناهار قارچ اضافه کنید. قارچ ها به این نوع ظروف طعم بیشتری می دهند و همچنین از سیر شدن آنها اطمینان می دهند. حتی می توانید یک ساندویچ با پایه قارچ پورتوبلو درست کنید.
   • البته می توانید از قارچ ها به عنوان شیرینی پیتزا نیز استفاده کنید.
   • غذاهای گوشتی وقتی قارچ اضافه می کنید طعم بیشتری پیدا می کنند. قارچ به خوبی با گوشت گاو و گوشت خوک ، بلکه با مرغ ترکیب می شود. قارچ های سرخ شده اغلب به عنوان تزیین روی استیک یا با فیله گوشت خوک سرو می شوند و همچنین با سس گوشت بسیار مطابقت دارند.

روش 2 از 5: دستورالعمل اساسی سس قارچ

1. مواد را آماده کنید. برای تهیه سریع سس ، بهتر است تمام مواد اولیه را از قبل تهیه کنید. شما به این نیاز دارید:
   • کره
   • 200 گرم قارچ خرد شده یا سایر قارچ ها
   • 1 عدد موسیر خیلی ریز خرد شده
   • 100 میلی لیتر آب گوشت گاو
   • گیاهان تازه سبز
2. 2 قاشق غذاخوری کره را ذوب کنید. برای این کار از ماهی تابه ای استفاده کنید که به اندازه کافی بزرگ باشد و بتوانید قارچ ها را به صورت یک لایه از کف قالب پخش کنید. بنابراین نباید همپوشانی داشته باشند.
   • حرارت را زیاد نگذارید ، در غیر این صورت کره قهوه ای می شود و قصد این نیست.
   • کره ذوب را از نزدیک زیر نظر داشته باشید. کف ظرف باید کاملاً با کره پوشانده شود.
   • کره وقتی کف خود را متوقف می کند به اندازه کافی داغ است. این زمانی است که می توانید مواد دیگر را اضافه کنید.
3. 200 گرم قارچ خرد شده یا سایر قارچ ها و یک موسیر کاملا ریز خرد شده را به کره درون تابه اضافه کنید. ظرف نباید خیلی پر از قارچ باشد.
   • قارچ ها را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی و نرم شوند ، هم بزنید.
   • مراقب باشید موسیر را نسوزانید. موسیر طعم بسیار خوبی دارد که در صورت سوختن تکه های پیاز از بین می رود.
   • حرارت را تا نیمه تنظیم کنید.
   • 100 میلی لیتر آب گوشت گاو اضافه کنید و بگذارید پنج دقیقه بدون درب ظرف بپزد. با این کار سس غلیظ می شود.
   • در حالی که حرارت را کاهش می دهید ، حرارت را به متوسط ​​تا پایین کاهش دهید.
   • هر از گاهی سس را هم بزنید تا از چسبیدن لبه ها به ته ظرف جلوگیری کند.
   • کنار آن بایستید و اطمینان حاصل کنید که سس جوش نیاید.
4. تابه را از روی حرارت بردارید. 1 قاشق غذاخوری کره و گیاهان تازه را درون سس هم بزنید تا مزه دار شود.
   • گیاهانی مانند آویشن و ترخون به خوبی طعم قارچ را تکمیل می کنند. پیازچه و ریحان نیز گزینه های خوبی هستند.
   • کره و گیاهان را با احتیاط درون سس هم بزنید.
   • سس را روی ظرفی که می خواهید با آن سس سرو کنید ، گرم بریزید یا آن را قاشق بزنید. سس با مرغ ، گوشت گاو و ماکارونی بسیار خوشمزه است.

روش 3 از 5: دستور العمل اساسی سوپ قارچ

1. حتماً همه چیز را در خانه داشته باشید. اگر همه چیز را از قبل آماده کنید ، این سوپ در کمترین زمان درست می شود. شما به این نیاز دارید:
   • 1 نصف یا 1 پیاز کوچک خرد شده
   • کره
   • 250 گرم قارچ ریز خرد شده
   • 6 قاشق غذاخوری آرد
   • نیم لیتر آب مرغ (خود کشیده شده از مکعب یا شیشه)
   • نمک و فلفل
2. در یک قابلمه بزرگ ، 2 قاشق غذاخوری کره را ذوب کنید. ظرف باید به اندازه کافی قارچ و آب میوه باشد.
   • در حالی که کره را ذوب می کنید حرارت را زیاد بالا نبرید در غیر این صورت قهوه ای می شود و قرار نیست اینگونه باشد.
   • حرارت را از متوسط ​​به زیاد کم کنید و ظرف را دور خود برگردانید تا کره ذوب شده کف ظرف را کاملاً بپوشاند.
   • به محض کف شدن کره دیگر ، به اندازه کافی داغ شده و می توانید سایر مواد را اضافه کنید.
3. پیاز را در ماهیتابه به کره اضافه کنید. اکنون می خواهید پیاز را در کره سرخ کنید.
   • تکه های پیاز را مرتباً برگردانید تا به طور یکنواخت پخته شوند.
   • پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای روشن و شفاف شود.
   • حالا حرارت را تا نیمه بالا بیاورید.
4. قارچ های ریز خرد شده را به پیاز سرخ شده در تابه اضافه کنید. حالا نوبت قارچ ها است که سرخ شوند. آنها باید در عرض چند دقیقه انجام شوند.
   • قارچ ها را سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند.
   • قارچ ها را بیش از حد نپزید در غیر این صورت سفت و لاستیک می شوند.
   • اگر سیر را دوست دارید ، اکنون زمان افزودن آن به قارچ و پیاز در ظرف است.
   • وقتی قارچ ها پختند ، می توانید سوپ را درست کنید.
5. آرد و آب مرغ را با هم هم بزنید. این مخلوط را با قارچ درون تابه بریزید.
   • مواد را با هم بجوشانید. گاهی اوقات هم بزنید تا قارچ ها به ته ظرف نچسبند.
   • بگذارید دو دقیقه بجوشد. بعد از دو دقیقه باید مخلوط کمی غلیظ شده باشد.
   • اگر سوپ بعد از دو دقیقه غلیظ نشده است ، بگذارید چند دقیقه دیگر بپزد.
6. حالا یک نمک و فلفل به آش اضافه کنید. اکنون آخرین مرحله از فرآیند پخت و پز دنبال می شود.
   • حرارت را کم کنید.
   • بگذارید سوپ به مدت 15 دقیقه بجوشد.
   • سوپ را بچشید و در صورت لزوم مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید.
   • سوپ را گرم سرو کنید.

روش 4 از 5: پخت و پز با قارچ خشک

1. قارچ خشک بخرید. این روزها می توانید قارچ های خشک را در اکثر سوپرمارکت ها و غذاهای خوش طعم بهتر تهیه کنید. در گذشته آنها بسیار گران بودند ، اما به تدریج مقرون به صرفه تر می شوند. قارچ های خشک این مزیت را دارند که شما خیلی به آنها احتیاج ندارید ، زیرا با مقدار نسبتاً کمی مقدار زیادی طعم اضافی به یک ظرف قارچ می دهید.
   • به طور خلاصه ، دو نوع قارچ خشک وجود دارد: قارچ آسیایی (مانند شیتاکه و گوش درخت) و قارچ از اروپا و امریکا (قارچ پورکینی ، مورل ، قاصدک ، بولت و غیره).
   • اگر آنها را در ظرف محکم بسته نگه دارید ، می توانید قارچ های خشک شده را تا یک سال در محیط خشک نگهداری کنید.
   • برای ایجاد طعم بیشتر به یک غذا ، از قارچ های خشک اغلب در ترکیب با نوع ارزان تری از قارچ های تازه استفاده می شود.
2. بگذارید قارچ ها ابتدا خیس بخورند. قبل از اینکه بتوانید از قارچ خشک شده در هر چیزی استفاده کنید ، ابتدا باید آنها را در آب خیس کنید.
   • خیساندن قارچ ها مزایای خود را دارد. قارچ ها به سرعت خود را کاملاً با آب جذب می کنند و در عین حال طعم زیادی به آب خیسانده می دهند. می توانید از آب خیسانده مانده در بسیاری از ظروف استفاده کنید.
   • اولین کاری که باید هنگام تهیه یک ظرف با قارچ خشک انجام دهید خیساندن قارچ است.
   • از آب دمای اتاق استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که قارچ ها به خوبی زیر آب هستند.
   • قارچ هایی که قبلاً به صورت ورقه های نازک بریده شده اند ، نیازی به خیساندن بیش از نیم ساعت ندارند.
   • قارچ های ضخیم تر و کامل باید به مدت 8 ساعت یا بیشتر خیسانده شوند.
   • قارچ ها را پس از خیساندن بشویید تا ماسه یا گرد و غبار از بین برود. این قارچ های خشک این عیب را دارند که بعضی اوقات روی آنها یک لایه گرد و غبار یا شن و ماسه وجود دارد که چندان خوشمزه نیست. می توانید با شستشوی قارچ ها با آب تمیز پس از خیساندن ، تا حد زیادی این گرد و غبار را از بین ببرید.
3. آب خیس كننده را دور نریزید. عطر و طعم زیادی در آب خیساندن وجود دارد و می توانید از آن به خوبی در دستورالعمل هایی که نیاز به آب و مواد غذایی دارند استفاده کنید.
   • اگر نمی خواهید بلافاصله از رطوبت استفاده کنید ، می توانید آن را در یک ظرف یا ظرف بسته در یخچال نگه دارید. به این ترتیب ، رطوبت برای چند روز خوب باقی می ماند.
   • و اگر می خواهید آن را حتی بیشتر نگه دارید ، حتی می توانید آن را فریز کنید.
   • احتمالاً خاک یا گرد و غبار زیادی از قارچ ها در آب خیس کننده وجود دارد.
   • قبل از اینکه آب خیساندن را در چیزی پردازش کنید ، باید ابتدا آن را الک کنید.

روش 5 از 5: قارچ را پیدا کنید

1. اطمینان حاصل کنید که تفاوت بین انواع مختلف قارچ ها را می دانید. قبل از اینکه خودتان شروع به جستجوی قارچ کنید ، ابتدا باید خیلی خوب بدانید کدام قارچ ها خوراکی هستند ، این نوع ها چه شکلی هستند و کجا رشد می کنند.
   • قارچ هایی که غالباً در طبیعت در هلند چیده می شوند شامل قارچ های boletus ، chanterelles و porcini است.
   • همیشه مواظب باش. برخی از گونه های قارچ سمی می توانند تقریباً یا حتی دقیقاً شبیه برخی از گونه های قارچ خوراکی باشند که اغلب به دنبال آنها می گردند.
   • به عنوان مثال ، آنامیت غده سبز بسیار سمی است ، در حالی که این قارچ گاهی اوقات بسیار شبیه قارچ های سفید معمولی است که در فروشگاه خریداری می کنید.
   • فقط اگر کاملاً مطمئن باشید با کدام گونه سر و کار دارید ، قارچ بخورید.
   • حتی اگر قبلاً هویت قارچ را مشخص کرده اید ، بهتر است ابتدا فقط یک قطعه کوچک را بچشید تا مطمئن شوید که به آن واکنش نادرستی نشان نداده اید.
   • برای تعیین هویت یک گونه قارچ ، با تعدادی از راهنماها یا کتاب های راهنمای مختلف مشورت کنید. اگر قارچ پیدا کرده اید و از نوع آن کاملا مطمئن نیستید ، قبل از خوردن قارچ از یک متخصص استفاده کنید.
   • اگر شک دارید قارچ را کنار بگذارید.
2. قارچ را می توان در مناطق جنگلی یافت. یافتن قارچ برای هر کوهنورد مناسب نیست. قارچ های سمی می توانند بسیار خطرناک باشند و تماس با آنها باعث بیماری یا حتی مرگ شما می شود.
   • بعضی از قارچ ها روی ریشه درختان یا درختان افتاده رشد می کنند ، اما قارچ هایی نیز وجود دارند که روی زمین رشد می کنند.
   • بهتر است یک کتاب قارچ بیاورید. یک کتاب یا راهنمای قارچ اغلب بیان می کند که قارچ در کجا اتفاق می افتد و چه نوع است
   • در فصول مختلف می توانید انواع مختلفی از قارچ ها را پیدا کنید ، اما در هلند بیشتر گونه های قارچ به طور طبیعی در پاییز رشد می کنند.
   • زمان مناسب برای جستجوی قارچ زمانی است که تازه باران باریده است. قارچ برای رشد به رطوبت زیادی احتیاج دارد.
   • اگر قرار است در مکانی که می شناسید به دنبال قارچ بگردید ، می توانید از مردم منطقه مشاوره بگیرید. همچنین به اصطلاح "دو قطعه مرگبار" وجود دارد ، به این معنی که نوع خاصی از قارچ می تواند در یک مکان خوراکی باشد ، در حالی که قارچ در مکان دیگر کاملاً یکسان به نظر می رسد سمی است.
3. مقداری قارچ انتخاب کنید. انواع مختلف قارچ هایی را که جمع می کنید با دقت از هم جدا کنید. اگر به طور تصادفی قارچ سمی را انتخاب کنید ، می تواند بقیه را نیز مسموم کند.
   • قارچ ها را در یک سبد ته صاف جمع کنید. همچنین می توانید از یک کیسه نخی با ته صاف استفاده کنید و برای تقویت یک تکه مقوا در پایین آن قرار دهید.
   • از کیسه پلاستیکی یا کیف پول استفاده نکنید. در یک کیسه پلاستیکی خیلی مرطوب می شود و به طعم و کیفیت قارچ آسیب می زند.
   • علاوه بر این ، یک کیسه یا کیسه پلاستیکی از قارچ به اندازه کافی محافظت نمی کند. اگر قارچ ها را در یک کیسه پلاستیکی حمل کنید ، اگر به طور تصادفی به چیزی برخورد کنید ، می توانید آنها را به طور تصادفی خرد کرده یا آسیب دهید.
   • ساقه قارچ ها را در پایه با چاقوی جیبی برش دهید.
4. از سالم بودن قارچ اطمینان حاصل کنید. قارچی کهنه ، پوسیده یا آسیب دیده ارزش جمع آوری ندارد.
   • قارچ تازه است وقتی کلاهک آن تمیز و شفاف است و اگر هیچ ترک یا لکه ناخوشایندی روی آن نباشد.
   • تصاویر پایین کلاه باید صورتی کم رنگ یا حداقل خیلی تیره نباشد.
   • اگر از سالم بودن قارچ مطمئن نیستید یا فکر می کنید ممکن است آسیب دیده باشد ، قارچ را رها کنید.
5. البته می توانید قارچ را در سوپرمارکت یا از متخصص سبزیجات نیز خریداری کنید. اگر تمام تلاش شما برای یافتن قارچ را خودتان ندارید یا اگر اطلاعات زیادی در مورد قارچ وحشی ندارید ، می توانید قارچ را نیز در فروشگاه خریداری کنید. قیمت اغلب خیلی بد نیست.
   • امروزه حداقل می توانید قارچ های معمولی را تقریباً در همه سوپرمارکت ها و اغلب انواع دیگر مانند قارچ صدفی و قارچ پورتوبلو یا شاه بلوط خریداری کنید.
   • در سبزیجات فروشی و غذاهای مخصوص فروش انواع گران قیمت و کمیاب تری مانند آلبالو ، گل قارچ ، ترافل و شیتاکه را نیز می توانید پیدا کنید.
   • امروزه در بسیاری از مغازه ها انواع قارچ نادر یا وارداتی را به شکل خشک مشاهده می کنید. بعضی از انواع قارچ ها هنگام خشک شدن ارزان تر از خرید تازه آنها هستند و پخت و پز با آنها فقط به خیساندن آنها در آب نیاز دارد.

نکات

• هرگز قارچ های تازه را در آب غوطه ور نکنید ، زیرا اگر این کار را انجام دهید ، آنها خود را جذب کرده و غیر قابل استفاده می شوند.
• قارچ های لزج یا لکه دار نخورید.
• قارچ های تازه به مدت 1 تا 2 روز در یک کیسه کاغذی در یخچال نگهداری می شوند.
• هرگز قارچ را بیش از حد نپزید. اگر قارچ ها را برای مدت طولانی گرم کنید ، آنها سخت و لاستیکی می شوند.
• قارچ باید بتواند نفس بکشد. بنابراین ، آنها را در پلاستیک نگه ندارید. علاوه بر این ، در یک کیسه پلاستیکی یا ظرف متراکم تشکیل می شود ، سپس قارچ ها آن رطوبت را جذب می کنند و از بین می روند.

هشدارها

• قارچ هایی را که در طبیعت یافت می شوند فقط در صورتی بخورید که واقعاً مطمئن باشید با چه نوعی سر و کار دارید. خوردن هر قارچ می تواند بسیار خطرناک باشد زیرا ممکن است قارچ سمی چیده باشید!
• اگر واقعاً می خواهید 100٪ مطمئن باشید که یک قارچ خاص متعلق به کدام گونه است ، از شخصی که از قارچ اطلاع دارد ، راهنمایی بخواهید.
• همیشه بررسی کنید که آیا اجازه انتخاب قارچ در منطقه خود را دارید یا خیر. اگر قوانین یا مقرراتی وجود دارد که چیدن قارچ وحشی را منع کرده و به هر حال این کار را انجام می دهید ، توجه داشته باشید که ممکن است جریمه شوید.