محتوا

• گام برداشتن
• روش 1 از 3: مواد تشکیل دهنده را در دستور خود اضافه یا جایگزین کنید
• روش 2 از 3: با استفاده از تکنیک های پخت ، کلوچه های جویدنی درست کنید
• روش 3 از 3: کوکی ها را برای بافتی جویدنی ذخیره کنید

همه افراد یک کوکی خوب ، سفت و جونده را دوست دارند و تهیه آن ضروری نیست. بزرگترین تفاوت کوکی جویدنی با کلوچه ترد این است که کوکی جویدنی حاوی رطوبت بیشتری است. با جایگزینی مواد ، استفاده از تکنیک های خاص پخت و نگهداری صحیح کوکی ها ، می توانید کوکی های کاملاً نرم و جویدنی را هر از گاهی بپزید.

گام برداشتن

روش 1 از 3: مواد تشکیل دهنده را در دستور خود اضافه یا جایگزین کنید

1. ملاس یا عسل را به کلوچه های خود اضافه کنید. افزودن یک قاشق غذاخوری (21 گرم) ملاس به خمیر کلوچه ، رطوبت خمیر را افزایش می دهد و به کوکی های شما بافتی روان و جوانی می دهد. اگر طرفدار طعم شدید ملاس نیستید ، سعی کنید از یک قاشق غذاخوری عسل استفاده کنید.
   • چندین قاشق غذاخوری مواد شیرین مایع مانند ملاس یا عسل به آن اضافه نکنید ، زیرا باعث می شود کلوچه های شما خیلی مرطوب و شیرین شوند. یک قاشق غذاخوری برای نرم کردن کلوچه های شما کافی است ، اما همچنان پایه های خمیر را حفظ کنید.
2. به جای شکر دانه ریز از شکر قهوه ای یا شکر کاستور قهوه ای تیره استفاده کنید. شکر قهوه ای مرطوب تر از شکر دانه ریز است و کوکی هایی تولید می کند که جویدنی بیشتری دارند تا ترد. شکر دانه بندی شده در دستورالعمل خود را با شکر قهوه ای 1-1 جایگزین کنید. همچنین به کوکی های شما طعم غنی تر و کاراملی شده می بخشد.
3. به جای کره از دستورالعمل هایی استفاده کنید که خواستار کوتاه شدن هستند. کره حاوی چربی ، شیر و آب است در حالی که کوتاه شدن آن 100٪ چربی است. استفاده از کره در کلوچه ها باعث ایجاد بخار آب می شود (به لطف آب) در طی فرآیند پخت ، باعث می شود که کلوچه های شما کمی خشک شوند. کوتاه کردن نتیجه نرم و جویدنی خواهد داد. اگر می خواهید کره را با یک دستور کوتاه جایگزین کره کنید ، این کار را با نسبت 1-1 انجام دهید.
4. به جای جوش شیرین ، دستورالعمل های حاوی بیکینگ پودر را انتخاب کنید. جوش شیرین اسیدی تر از جوش شیرین است ، بنابراین کلوچه های شما گسترش زیادی پیدا نمی کنند. با این کار از رطوبت بیش از حد کلوچه ها جلوگیری می شود.

روش 2 از 3: با استفاده از تکنیک های پخت ، کلوچه های جویدنی درست کنید

1. دما را در اجاق خود پایین بیاورید. بسیاری از دستورالعمل های کلوچه دمای 175 درجه سانتیگراد یا بالاتر را می طلبند. این دمای بالا اطمینان حاصل می کند که کلوچه های شما رطوبت زیادی را در طی فرآیند پخت از دست می دهند. به دنبال دستورالعمل هایی باشید که درجه حرارت اجاق را حدود 160 درجه سانتیگراد بخواهند تا مرطوب نگه داشتن کلوچه های شما باشد.
2. بگذارید قبل از پخت خمیر شما در یخچال استراحت کند. سرد كردن خمیرتان در یخچال به مدت حداقل یك ساعت باعث می شود كه مقداری آب از شیرینی های شما تبخیر شود و محتوای قند بیشتری به خمیر برسد. این محتوای بالاتر کوکی های شما را مرطوب و جویدنی نگه می دارد.
   • هرچه مدت زمان بیشتری بگذارید تا خمیر شما استراحت کند ، کلوچه های آن جویدنی بیشتری خواهند داشت. نانوایان حرفه ای اغلب اجازه می دهند تا خمیرشان چند روز استراحت کند تا به بافت دلخواه برسد. با این حال اجازه ندهید خمیر بیش از یک هفته در یخچال شما بماند.

روش 3 از 3: کوکی ها را برای بافتی جویدنی ذخیره کنید

1. اجازه دهید کلوچه ها کاملاً سرد شوند اما آنها را روی پیشخوان نگذارید. بگذارید کوکی های شما قبل از نگهداری در سینی فر کاملا خنک شوند. سپس بلافاصله آنها را در دمای اتاق نگه دارید. بیرون گذاشتن آنها در فضای باز به خشک شدن سریع آنها کمک می کند.
2. یک تکه نان تازه به ظرفی که کوکی های خود را در آن نگهداری می کنید اضافه کنید. یک برش نان تازه به همراه سینی هایی که درون آن قرار دارد به سینی اضافه کنید تا کلوچه های شما مدت طولانی جویده و مرطوب بمانند. با این کار رطوبت به ظرف اضافه می شود که توسط کوکی ها جذب می شود. شما می دانید که این روش زمانی جواب می دهد که روز بعد برش نان شما مانند یک تکه نان تست خشک شود ، در حالی که کوکی های شما هنوز نرم و جویدنی هستند.