محتوا

• عناصر
• سس Hollandaise با سه زرده تخم مرغ
• سس Hollandaise با پنج زرده تخم مرغ
• سس Hollandaise با دو زرده تخم مرغ
• سس هولندایز تند از مخلوط کن
• گام برداشتن
• روش 1 از 4: سس Hollandaise با 3 زرده تخم مرغ
• روش 2 از 4: سس Hollandaise با پنج زرده تخم مرغ
• روش 3 از 4: سس Hollandaise با دو زرده تخم مرغ
• روش 4 از 4: سس تند Hollandaise از مخلوط کن
• نکات
• هشدارها
• ضروریات
• روش 1
• روش 2
• روش 3
• روش 4

سس هلندایز ظریف و تصفیه شده یکی از ضروریات غذاهای لذیذ است. مواد لازم باید تازه و با کیفیت باشند. این سس بهتر است بلافاصله سرو شود ، اما می توانید پس از تهیه حداکثر 20 دقیقه آن را در حمام آب (au bain-marie) نگه دارید. جدا کردن تخمها در اینجا ضروری است.

عناصر

سس Hollandaise با سه زرده تخم مرغ

• 200 گرم کره ، خیلی سرد
• 3 زرده تخم مرغ ، تازه تازه
• 1 قاشق غذاخوری آب یخ سرد
• نمک و فلفل سفید برای طعم و مزه
• 1 قاشق غذاخوری آب لیمو ، تازه فشرده ، تفاله برداشته شده است

سس Hollandaise با پنج زرده تخم مرغ

• 5 قاشق غذاخوری اب
• کمی نمک و فلفل ساییده شده
• 500 گرم کره
• 5 زرده تخم مرغ
• 1 قاشق غذاخوری آب لیمو

سس Hollandaise با دو زرده تخم مرغ

• 2 زرده تخم مرغ
• 1 قاشق غذاخوری آب
• 1 تا 2 قاشق چای خوری آب لیمو
• 100 گرم کره بدون نمک
• نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده

سس هولندایز تند از مخلوط کن

• 3 زرده تخم مرغ
• 1 قاشق غذاخوری آب لیمو
• 1/2 قاشق چایخوری نمک
• 1/8 قاشق چایخوری فلفل کاین
• 10 قاشق غذاخوری کره بدون نمک (در صورت نمک ، نمک اضافی اضافه نکنید)

گام برداشتن

روش 1 از 4: سس Hollandaise با 3 زرده تخم مرغ

1. کره را با چاقوی تیز به قطعات کوچک برش دهید.
2. زرده تخم مرغ را با یک قاشق غذاخوری آب در یک قابلمه سنگین بزنید.
3. قابلمه را در باین ماری با حرارت ملایم گرم کنید.
4. تکه های کره را به تدریج و بدون توقف هم زدن اضافه کنید تا سس کاملاً مخلوط شود.
5. نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
6. در حالی که کره باقی مانده را اضافه می کنید آب لیمو را اضافه کنید.
7. هنگامی که سس قوام صاف و خامه ای پیدا کرد ، سس را از روی حرارت بردارید.
8. خدمت. سس Hollandaise به خوبی با ماهی شکار شده ، تخم مرغ و سبزیجات بخارپز مطابقت دارد.

روش 2 از 4: سس Hollandaise با پنج زرده تخم مرغ

1. 4 قاشق غذاخوری آب به ظرف اضافه کنید. نمک و فلفل تازه آسیاب شده را اضافه کنید.
2. قابلمه را در بن ماری گرم کنید. آب موجود در بین ماری باید گرم باشد اما در حال جوشیدن نباشد.
3. کره را در ظرف جداگانه ذوب کنید. نگذارید داغ شود ، فقط به آرامی ذوب شوید.
4. تخمها را بشکنید و زرده ها را در یک کاسه جدا کنید. می توانید از پروتئین ها برای چیز دیگری استفاده کنید. زرده تخم مرغ را با هم بزنید و 1 قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید. زرده تخم مرغ را با آب گرم و گیاهان به ماهیتابه اضافه کنید.
5. مواد را در حین گرم شدن ماهیتابه در یک دیگ بخار دو نفره مخلوط کنید. ادامه دهید تا زرده تخم مرغ قوام خامه سنگین را داشته باشد.
6. کره ذوب شده را به آرامی بریزید و مرتباً هم بزنید. وقتی کره کاملاً اضافه شد ، 2 قاشق غذاخوری آب قطره قطره به آن اضافه کنید.
7. سس را بچشید. فصل را مزه دار کنید. وقتی از طعم و مزه راضی شدید ، آبلیمو را اضافه کنید و سریع آن را هم بزنید.
8. در صورت لزوم ، سس را در یک کاسه بریزید. در صورت تمایل می توان سس را الک کرد. گرم سرو کنید.

روش 3 از 4: سس Hollandaise با دو زرده تخم مرغ

1. قابلمه au bain-marie را آماده کنید. آب اضافه کنید و بگذارید تا آرام آرام بپزد.
2. زرده تخم مرغ را در قسمت بالایی قالب دوبل قرار دهید. آب و 1 قاشق چای خوری آب لیمو را نیز اضافه کنید.
3. زرده تخم مرغ و سایر مواد را با هم هم بزنید. آنقدر بزنید تا کمی غلیظ شوند.
4. هر بار حدود یک قاشق چای خوری کره به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. بعد از هر بار افزودن خوب بزنید. با انجام این کار ، سس Hollandaise غلیظ شده و نرم می شود.
5. آب لیمو باقیمانده را اضافه کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
6. در صورت تمایل سس را در ظرف قرار دهید. گرم سرو کنید.

روش 4 از 4: سس تند Hollandaise از مخلوط کن

1. کره را در قابلمه کوچکی با ته ضخیم بریزید. کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید ، اما نگذارید خیلی داغ شود یا بجوشد.
2. زرده تخم مرغ ، آب لیمو ، نمک و فلفل قرمز را در مخلوط کن قرار دهید.
3. همه چیز را با سرعت متوسط ​​تا متوسط ​​مخلوط کنید. هنگامی که رنگ شروع به روشن شدن می کند ، انجام می شود (حدود 20 تا 30 ثانیه).
4. به پایین ترین تنظیمات مخلوط کن بروید. در حالی که مخلوط کن را با کمترین سرعت اجرا می کنید کره را به تدریج اضافه کنید. بعد از افزودن کره ، اجازه دهید کمی بیشتر مخلوط شود.
5. مخلوط کن را خاموش کنید. تست چشایی انجام دهید. می توانید میزان لیمو یا نمک را به دلخواه تنظیم کنید. اگر خیلی غلیظ است ، کمی آب اضافه کنید ، اما نه خیلی زیاد. اگر چیزی اضافه کردید ، خیلی مختصر مخلوط کنید تا مواد اضافی با هم مخلوط شوند.
6. سس را در ظرفی بریزید یا آن را گرم نگه دارید تا زمانی که آماده استفاده از سس شوید. گرم سرو کنید.

نکات

• سس Hollandaise با نان تست فرانسوی پارمزان مطابقت دارد.
• آن را با سبزیجات ، مانند مارچوبه های اولیه بخورید.
• از سفیده به جای زرده استفاده کنید. از همان مقدار استفاده کنید ، بنابراین به عنوان مثال از دو پروتئین مانند روش 3 استفاده کنید.
• سس هلندایز را می توان قبل از سرو مستقیماً روی غذا ریخت.
• در صورت تمایل ، آب لیمو را با آب پرتقال شیرین تر ، بدون تفاله جایگزین کنید.
• برای سس غنی تر ، 75 میلی لیتر خامه به روش 3 اضافه کنید.

هشدارها

• افزایش مقادیر پیشنهادی این دستور العمل را پیچیده می کند. آن را کوچک نگه دارید و اگر میهمان زیادی برای خوردن دارید سریع آماده شوید.
• این سس غنی است و فقط برای موارد خاص در نظر گرفته شده است.

ضروریات

روش 1

• تابه ته سنگین
• ویسک بزن
• قاشق سوپخوری
• قایق مخصوص آب میوه (یا کوزه / ظرف دیگر)

روش 2

• تابه ته سنگین
• تابه بن ماری
• قاشق سوپخوری
• ویسک بزن
• مقیاس

روش 3

• تابه بن ماری
• ویسک بزن
• قاشق چایخوری
• مقیاس

روش 4

• ظرف سنگین برای ذوب شدن کره
• مخلوط کن
• مقیاس