محتوا

• گام برداشتن
• روش 1 از 4: با آب جوش (و یک سبد بخارپز)
• روش 2 از 4: روش آب جوش (بدون سبد بخار)
• روش 3 از 4: بخارپز کردن
• روش 4 از 4: جدول زمانی بلانچ
• نکات
• ضروریات

اگر می خواهید سبزیجات را منجمد کنید ، بلانچ بخشی از حفظ گیاهان است. سبزیجات تازه قبل از یخ زدگی به طور خلاصه پخته و سپس در زیر آب سرد جاری خنک می شوند. این روند رشد آنزیم ها را کند می کند ، بنابراین کیفیت غذا را حفظ می کند.

گام برداشتن

روش 1 از 4: با آب جوش (و یک سبد بخارپز)

1. سبزیجات را طبق آنچه در نظر گرفته شسته و آماده کنید.
2. 4.5 لیتر آب در ظرف بخار آب بریزید.
3. یک سبد بخارپز را درون ظرف قرار دهید.
4. آب رو بزار جوش بیاد.
5. حدود 400 گرم سبزی اضافه کنید. اطمینان حاصل کنید که تمام سبزیجات به صورت یک لایه در سبد بخارپز قرار گرفته اند. این کار را می کنید تا بگذارید یکدست بپزد.
6. درب ظرف را بگذارید.
7. آب را برای یک دقیقه بجوشانید.
8. سبزیجات را برای مدتی سفید کنید.
9. سبزیجات سفید را از آب خارج کنید.
10. سبزیجات را بگذارید بلافاصله. مستقیما در آب سرد یخ یا در یک ظرفشویی تمیز با آب سرد و روان. این اصطلاحاً ترساندن سبزیجات است.
11. تخلیه کنید
12. سبزیجات را فریز کنید. بیشتر آشپزی ها سبزیجات را در یک لایه منجمد می کنند. این باعث می شود که استفاده از آن برای یک ظرف خاص راحت تر باشد.

روش 2 از 4: روش آب جوش (بدون سبد بخار)

1. از آب زیاد استفاده کنید. 2.8 لیتر آب به ازای هر 450 گرم سبزی مصرف کنید. برای پخت سریع سبزیجات به آب کافی نیاز دارید. آب کمتری باعث خورشت یا پختن سبزیجات می شود ، باعث لنگی ، از دست رفتن رنگ و بافت آن می شود و ارزش غذایی کمتری دارد.
2. سبزیجات را بدون درپوش بپزید. در حالی که آب را به جوش آورده اید قرار دادن درب ظرف درست نیست ، اما بخشی که می خواهید بلانچ کنید باید بدون درب باشد. در غیر این صورت ، اسیدهای فرار آزاد شده توسط سبزیجات نمی توانند فرار کنند ، و باعث می شود سبزی لنگ و خاکستری شود.
3. گرما را بالا نگه دارید. جوشاندن آب برای محکم نگه داشتن سبزیجات مهم است. سبزیجات باید در اسرع وقت پخته شوند.
4. بررسی کنید آیا سبزیجات به اندازه کافی پخته شده است ، همانطور که در زیر توضیح داده شده است ("جدول زمانی").
5. مایع را آبکش کرده و بلافاصله سبزیجات را سرو کنید. سبزیجات را در ماهیتابه رها نکنید ، زیرا به زودی تازه تر می شود و به "پخت" ادامه می دهد. اگر مجبورید سبزی را ترک کنید ، آن را در آب سرد یخ زده غوطه ور کنید و بعداً آن را دوباره گرم کنید ، یا آن را به صورت سرد سرو کنید (همانطور که در بالا ذکر شد).

روش 3 از 4: بخارپز کردن

1. آب را طبق دستور بجوشانید.
2. سبزیجات را در سبد بخارپز قرار دهید.
3. سبد را روی آب جوش قرار دهید تا سبزیجات بتوانند بخار پز شوند. بخارپز کردن سبزیجات تقریباً 1/1 زمان بیشتری نسبت به آب جوش دارد.

روش 4 از 4: جدول زمانی بلانچ

1. تست کنید آیا سبزیجات پخته شده اند یا خیر. می توانید سبزیجات پخته شده را با قاشق یا قاشق سوراخ دار بپزید تا برخی سبزیجات را بچشید. اگر بافت مطلوب باشد ، انجام می شود. یک قانون کلی این است:
   • سبزیجات برگ دار - این را از آب خارج کرده و بلافاصله بعد از اینکه سبزیجات سفت به نظر می رسند ، آب آن را بگیرید.
   • سبزی یا سبزی سفت با طعم قوی - آن را به مدت 5 دقیقه بپزید - به اندازه کافی طولانی است تا کمی نرم شود و عطر و طعم آن بهتر شود.
2. از جدول زمانی زیر به عنوان راهنما استفاده کنید:
   • مارچوبه ، 4 دقیقه برای ساقه بزرگ
   • لوبیا سبز ، 3 دقیقه
   • کلم بروکلی ، 3 دقیقه (آب جوش) 5 دقیقه (بخارپز)
   • جوانه بروکسل ، 5 دقیقه برای جوانه های بزرگ
   • هویج ، کوچک ، 5 دقیقه
   • هویج ، قطعه قطعه شده ، 3 دقیقه
   • ذرت روی بلال ، 11 دقیقه
   • مغز ذرت ، 4 دقیقه
   • نخود سبز ، 1 و نیم دقیقه
   • سیب زمینی جدید ، 3 تا 5 دقیقه
   • کدو حلوایی تابستانی ، 3 دقیقه
   • کلم 30 ثانیه تا 2 دقیقه

نکات

• اگر از سبد بخار استفاده نمی کنید ، از قاشق شکاف دار برای برداشتن سبزیجات استفاده کنید.

ضروریات

• یک تشت بزرگ
• سبد بخار
• یک ظرف بزرگ برای قرار دادن آب یخ یا استفاده از یک سینک تمیز و آب سرد و روان.