محتوا

• گام برداشتن
• روش 1 از 3: ذخیره کوتاه مدت کلم بروکلی
• روش 2 از 3: کلم بروکلی را منجمد کرده و در دراز مدت ذخیره کنید
• روش 3 از 3: انتخاب بهترین کلم بروکلی

کلم بروکلی یک سبزی خوشمزه و مغذی است ، اما نگه داشتن کلم بروکلی برای مدت طولانی آسان نیست. اگر کلم بروکلی به اشتباه ذخیره نشود ، یک کنده ترد و تازه می تواند ظرف دو روز لنگ و سفت شود. اما اگر این کار را به درستی انجام دهید ، کلم بروکلی تا هفت روز خوشمزه می ماند (و حتی اگر آن را منجمد کنید حتی بیشتر). به سرعت مرحله 1 را رد کنید تا بیاموزید چگونه بروکلی دوست دارد تحت درمان قرار گیرد. از این پس دیگر هرگز مجبور نخواهید شد کلم بروکلی لنگ را به سطل آشغال بیندازید!

گام برداشتن

روش 1 از 3: ذخیره کوتاه مدت کلم بروکلی

1. یک دسته گل کلم بروکلی درست کنید. یک روش غیر متعارف اما شگفت آور موثر برای تازه نگه داشتن کلم بروکلی روشی است که شما فقط می توانید در مورد زیبا نگه داشتن گل های خود بدانید. ساقه ساقه کلم بروکلی را به سادگی در ظرفی قرار دهید که ته آن حدود یک اینچ آب باشد. گلدانها باید بالا باشند ، بنابراین در خارج از پوسته قرار دارند. ظرف کلم بروکلی را در یخچال قرار دهید. به این ترتیب ، کلم بروکلی برای پنج تا هفت روز تازه می ماند.
   • کلم بروکلی اگر یک کیسه پلاستیکی را آزادانه روی گل های گلدان قرار دهید ، با برخی سوراخ ها ، بهتر خواهد ماند تا هوا از آن عبور کند. آب را هر روز عوض کنید.
2. کلم بروکلی را در یک دستمال کاغذی مرطوب بپیچید. گزینه دیگر برای تازه نگه داشتن کلم بروکلی تغییر در آن مه شکن های اتوماتیک است که بعضی اوقات در فروشگاه ها می بینید. یک بطری اسپری خالی تمیز (یک بطری اسپری که قبلاً سفید کننده یا سایر محصولات تمیز کننده شیمیایی نبوده) را با آب سرد پر کنید ، بطری اسپری را روی قسمت اسپری قرار دهید و گلدان های کلم بروکلی را مرطوب کنید. مقداری کاغذ آشپزخانه را به راحتی دور گلدان ها بپیچید تا مقداری از رطوبت را جذب کند. کلم بروکلی را در یخچال نگه دارید. کلم بروکلی به مدت سه روز به این ترتیب تازه می ماند.
   • کلم بروکلی را خیلی محکم با کاغذ آشپزخانه نپیچید و هرگز کلم بروکلی را در ظرف در بسته نگهداری نکنید. کلم بروکلی برای تازه ماندن به گردش هوا نیاز دارد.
3. کلم بروکلی خود را در یک کیسه تهویه نگه دارید. اگر وقت و حوصله روش های بالا را ندارید ، نگران نباشید. همچنین می توانید با کمک یک کیسه پلاستیکی کلم بروکلی را کاملاً تازه نگه دارید. کلم بروکلی را در کیسه قرار دهید ، گلدان های کلم بروکلی را سوراخ کنید تا گردش خون خوبی ایجاد شود. کیسه کلم بروکلی را در یخچال نگه دارید. این روش برای چند روز کلم بروکلی را تازه نگه می دارد.
4. کلم بروکلی را از باغ خود بشویید ، اما کلم بروکلی را ذخیره نکنید. کمی رطوبت می تواند به حفظ طراوت کلم بروکلی کمک کند ، اما رطوبت زیاد آن بد است. رطوبت می تواند باعث ایجاد کپک شود و کلم بروکلی می تواند ظرف چند روز خراب و غیرقابل خوردن شود. به همین دلیل ، شما نباید کلم بروکلی خریداری شده فروشگاه را بشویید ، به هر حال کلم بروکلی شسته و تمیز است. اما کلم بروکلی از باغ خود شما باید خوب شسته شود تا حشرات ریز و آلودگی از بین برود. برای جلوگیری از کپک زدن ، کلم بروکلی را خوب خشک کنید.
   • می توانید کلم بروکلی باغچه خود را با مقداری آب گرم (گرم نیست) و چند قاشق چای خوری سرکه سفید در یک کاسه بزرگ بشویید. برای از بین بردن حشرات کوچک و از بین بردن هرگونه آلودگی و خاک پنهان شده در گلدانهای بسته بندی شده ، کلم بروکلی را حدود 15 دقیقه خیس کنید. سپس آن را از ظرف خارج کنید ، قبل از قرار دادن کلم بروکلی در یخچال ، آن را با آب سرد بشویید و کاملا خشک کنید.
5. کلم بروکلی را در اسرع وقت در یخچال قرار دهید. مهم نیست که از کدام روش استفاده می کنید ، کلم بروکلی را باید همیشه در اسرع وقت در یخچال قرار دهید. برخی منابع توصیه می کنند که کلم بروکلی را ظرف 30 دقیقه از خرید آن در یخچال قرار دهید. کلم بروکلی هر چه زودتر وارد یخچال شود ، احتمال از دست رفتن کلم بروکلی سفت و محکم و ترد شدن آن کمتر است و مدت طولانی تری برای خراب شدن کلم بروکلی طول می کشد.

روش 2 از 3: کلم بروکلی را منجمد کرده و در دراز مدت ذخیره کنید

1. کلم بروکلی را بلانچ کنید. روش های ذکر شده در بالا اگر بخواهید کلم بروکلی را تازه نگه دارید ، بسیار خوب کار می کنند ، اما اگر آنقدر کلم بروکلی دارید که هرگز نمی توانید آن را تمام کنید تا از بین برود ، بهتر است آن را منجمد کنید. شما می توانید کلم بروکلی یخ زده را به مدت یک سال نگه دارید ، بنابراین زمان کافی برای پردازش کلم بروکلی در ظرف دارید تا قبل از آن خوب نباشد. اما این کار به سادگی انداختن کلم بروکلی در فریزر و فکر کردن در مورد آن نیست - ابتدا باید کلم بروکلی را سفید کرد. برای شروع ، آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید و یک قابلمه بزرگ یا ظرف آب یخ آماده کنید.
2. کلم بروکلی را به قطعات کوچک برش دهید. در حالی که منتظر می مانید آب جوش بیاید ، با قیچی آشپزخانه کلم بروکلی را به صورت گلدان برش دهید یا اصلاح کنید. محیط گلچه ها باید حدود 2 تا 3 سانتی متر باشد و ساقه ها بیش از 2 تا 3 سانتی متر نباشند. خرد کردن کلم بروکلی مهم است - در غیر این صورت کلم بروکلی به طور یکنواخت سفید نمی شود ، قسمت بیرونی آن سفید می شود ، اما قسمت داخلی آن بی تأثیر است.
   • در صورت تمایل می توانید گلدانها را با دستان خود بشکنید. گل رز را بگیرید و آن را از روی کنده پوست بگیرید. این کار را تکرار کنید تا همه گلچه و یک کنده داشته باشید. اگر گلچه ها بزرگتر از 4 سانتی متر (قطر) هستند ، دوباره آنها را از وسط بشکنید.
3. کلم بروکلی را به مدت سه دقیقه بپزید. وقتی همه گلچه ها را از کنده جدا کردید ، آنها را در آب جوش قرار دهید تا سفید شوند. آنها نیازی به پختن طولانی ندارند - حدود سه دقیقه کافی است. گاهی اطمینان حاصل کنید تا کلم بروکلی کاملاً یکدست شود.
   • هدف از سفید کردن ، حفظ بهتر کلم بروکلی در یخ زده است. تمام سبزیجات حاوی آنزیم ها و باکتری هایی هستند که می توانند هنگام انجماد ، روی رنگ ، بافت و طعم گیاه تأثیر بگذارند. سفید کردن سبزیجات باعث از بین رفتن باکتری ها و غیرفعال سازی آنزیم ها می شود ، بنابراین کلم بروکلی هنگام یخ زدگی خواص خوشمزه خود را بهتر حفظ می کند.
4. کلم بروکلی را به مدت سه دقیقه در آب یخ قرار دهید. بعد از اینکه سه دقیقه کلم بروکلی جوش آمد ، آن را در آبکش قرار دهید. وقتی آب داغ از بین رفت و دیگر نمی توانید خود را بسوزانید ، بلافاصله کلم بروکلی را در آب یخ قرار دهید. بگذارید به مدت سه دقیقه در آب سرد یخ خنک شود و گاه گاهی هم بزنید تا مطمئن شوید که همه گلچه ها با آب در تماس هستند.
   • شما آن را در آب سرد یخ خنک می کنید تا روند پخت و پز متوقف شود. شما کلم بروکلی را برای بلانش دادن ، نه برای پختن آن پخته اید - اگر روند پخت را متوقف نکنید ، کلم بروکلی نرم و ناخوشایند می شود. اگر گلدان های کلم بروکلی داغ را مستقیماً در فریزر قرار دهید ، کلم بروکلی با سرعت کمتری نسبت به آب یخ خنک می شود ، بنابراین همیشه از آب یخ استفاده کنید تا روند پخت و پز متوقف شود.
5. آبکش کنید و خشک کنید. بعد از اینکه کلم بروکلی به مدت 3 دقیقه در آب یخ خنک شد (کلم بروکلی باید به اندازه آب سرد شود) ، کلم بروکلی ، آب و همه را از طریق آبکش بریزید. حالا بگذارید در آبکش خالی شود. هر از گاهی آبکش را تکان دهید تا آب اضافی کلم بروکلی شل شود. بعد از یکی دو دقیقه ، کلم بروکلی را با دستمال تمیز یا دستمال کاغذی خشک کنید تا آخرین آب آن گرفته شود.
6. آن را در یک کیسه در بسته در فریزر نگه دارید. گلدان های کلم بروکلی را در یک کیسه پلاستیکی ضد هوا قرار دهید و تاریخ فعلی را روی کیسه بنویسید. هوای اضافی کیسه را منقبض کرده ، سپس کیسه را کاملاً ببندید و کیسه را در فریزر قرار دهید. حالا کار شما تمام شد! کلم بروکلی را می توان به مدت یک سال در فریزر نگهداری کرد.
   • می توانید کلم بروکلی را در فریزر سه یا چهار ستاره (-18 درجه سانتیگراد یا سردتر) طولانی ترین نگه دارید. یک فریزر با عملکرد یخ زدایی خودکار کمتر مناسب است ، زیرا درجه حرارت برای ذوب شدن یخ گاهی اوقات افزایش می یابد. سپس می توانید کلم بروکلی را کمتر نگه دارید.
   • دستگاه هایی که می توانید مواد غذایی را با آنها جارو برقی کنید برای انجماد سبزیجات بسیار مفید هستند. با مکش کل هوای کیسه یا ظرف می توان کلم بروکلی را حتی بیشتر در فریزر نگه داشت و طعم کلم بروکلی پس از ذوب شدن بهتر خواهد شد. با این حال ، این نوع دستگاه ها نسبتاً گران هستند.
   • برای بسیاری از ظروف (به ویژه ظروف فر) لازم نیست سبزیجات را قبل از استفاده از آنها یخ بزنید ، زیرا در این صورت رطوبت وارد ظرف می شود. با این حال ، اگر در یک دستورالعمل به طور خاص کلم بروکلی ذوب شده وجود دارد ، می توانید گلدان ها را برای چند دقیقه در آب دمای اتاق خیس کنید.

روش 3 از 3: انتخاب بهترین کلم بروکلی

1. به دنبال کلم بروکلی با گلدان که دارای رنگ سبز تیره است باشید. اگر می خواهید کلم بروکلی تازه و ترد ذخیره کنید ، ابتدا باید خوشمزه ترین کلم بروکلی را که می توانید پیدا کنید ، بخرید. اینکه بتوانید یک گیاه سالم و سالم را تشخیص دهید ، چه اینکه کلم بروکلی را در سوپرمارکت بخرید یا خودتان آن را در باغ سبزیجات پرورش دهید ، بسیار مفید است. برای شروع ، جوانه های کوچک روی گلچه ها را که جوانه های گل گیاه کلم بروکلی هستند ، نگاه کنید. این جوانه ها باید دارای رنگ سبز عمیق و تیره باشند.
   • کلم بروکلی را با جوانه های گل زرد یا تکه های زرد انتخاب نکنید. کلم بروکلی از قبل کم طعم تر و آماده شروع به ساختن گل است ، گیاه سپس سخت تر و چوبی می شود.
2. کلم بروکلی با جوانه های گل به اندازه سر یک کبریت انتخاب کنید. اندازه جوانه های گل نیز در ارزیابی کلم بروکلی مهم است. آیا آنها بسیار کوچک هستند و تشخیص آنها از یکدیگر دشوار است یا بزرگ و پر هستند؟ در حالت ایده آل ، جوانه ها کمی کوچکتر از سر یک کبریت هستند ، بنابراین می توانید بگویید که گیاه کاملا رشد کرده است ، اما خیلی دور نیست.
   • لازم نیست کلم بروکلی را با جوانه های کوچکتر رد کنید. این گیاهان هیچ مشکلی ندارند ، اگر بروکلی یخ زده را از سوپرمارکت خریداری کنید ، غنچه ها نیز نسبتاً کوچک هستند.
3. احساس کنید که کلم بروکلی در لمس محکم است. بافت کلم بروکلی بسیار مهم است ، یک گل کلم بروکلی ترد خوب در یک روز گرم می تواند به طرز شگفت انگیزی طراوت بخشد ، اما یک کلم بروکلی نرم یا جویدنی اغلب یک تجربه ناامید کننده است. هنگام انتخاب کلم بروکلی از دستان خود استفاده کنید. گیاه را خرج کنید یا سعی کنید گیاه را کمی برگردانید. کلم بروکلی وقتی احساس سفتی می کند عالی است اما کمی هم می دهد.
4. کلم بروکلی را صبح برداشت کنید و سپس بلافاصله کلم بروکلی را در یخچال قرار دهید. اگر کلم بروکلی را در سوپرمارکت خریداری می کنید ، در مورد روش برداشت کلم بروکلی حرفی برای گفتن ندارید ، اما اگر یک باغ سبزیجات با کلم بروکلی در آن دارید می توانید خود تصمیم بگیرید چگونه و چه زمانی شما کلم بروکلی را برداشت می کنید. بهترین زمان برداشت کلم بروکلی در قسمت سردتری از روز است (بهترین صبح). کل کلم بروکلی را از ساقه بریده و بلافاصله در یخچال قرار دهید تا طراوت آن حفظ شود.
   • این مانع از گرم شدن کلم بروکلی می شود ، هر چه کلم بروکلی سردتر بماند ، طعم و بافت اصلی آن بهتر حفظ می شود.