محتوا

• عناصر
• مواد لازم برای شیرینی پفکی ساده.
• مواد لازم برای شیرینی پف دار سنتی
• گام برداشتن
• روش 1 از 3: شیرینی پفکی ساده درست کنید
• روش 2 از 3: شیرینی پفکی سنتی درست کنید
• روش 3 از 3: با قنادی بپزید
• نکات
• هشدارها
• ضروریات

تهیه شیرینی پفکی می تواند زمانبر باشد ، اما نتایج ارزش آن را دارد. اگر دستورالعملی برای تهیه شیرینی پفکی دارید و نمی توانید از نوع منجمد پیش ساخته استفاده کنید ، می توانید خودتان آن را درست کنید. این دستورالعمل دو روش مختلف برای تهیه خمیر شیرینی پزی به شما نشان می دهد. همچنین به شما چند ایده دستور العمل می دهد.

عناصر

مواد لازم برای شیرینی پفکی ساده.

• 110 گرم آرد همه منظوره یا آرد معمولی
• 1/4 قاشق چای خوری نمک خوب
• 10 قاشق غذاخوری کره ، سرد
  • از یک بسته کره حدود 8 قاشق غذاخوری دریافت می کنید.
• 80 میلی لیتر آب یخ زده

مواد لازم برای شیرینی پف دار سنتی

مواد لازم برای خمیر:

• 330 گرم آرد همه منظوره یا آرد معمولی
• 1.5 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز
• 1.5 قاشق چایخوری نمک
• 2 قاشق چایخوری آب لیمو
• 180 تا 240 میلی لیتر آب ، سرد شده

مواد لازم برای مربع کره:

• 24 قاشق غذاخوری کره بدون نمک ، سرد شده
• 2 قاشق غذاخوری آرد یا آرد ساده

گام برداشتن

روش 1 از 3: شیرینی پفکی ساده درست کنید

1. آرد و نمک را در غذاساز بریزید و بگذارید چند ثانیه کار کند. این آرد و نمک را به طور مساوی توزیع می کند. اگر غذاساز ندارید ، آرد و نمک را در ظرفی ریخته و با چنگال مخلوط کنید.
   • اگر آرد همه کاره پیدا نکردید ، از آرد معمولی استفاده کنید.
2. کره را به صورت مکعب برش دهید. این کمک می کند تا کره سریعتر نرم شود و همچنین مخلوط با آرد و نمک راحت تر شود.
3. کم کم کره را به مخلوط موجود در غذاساز اضافه کنید. قبل از افزودن کره بیشتر بگذارید غذاساز چند ثانیه کار کند. این کار کره را بیشتر کار می کند و از گیر افتادن تیغه ها جلوگیری می کند.
   • اگر غذاساز ندارید ، کره را درون کاسه بریزید و با چنگال آن را با آرد مخلوط کنید. می توانید برش خمیر را از پشت به کره و آرد بچسبانید تا بهتر مخلوط شود. ادامه دهید تا برش خمیر خود را فشار دهید تا زمانی که بافتی درشت و خشن داشته باشید. تکه های کره اکنون باید به اندازه یک نخود باشند.
4. آب سرد را اضافه کرده و دستگاه غذاساز را برای چند ثانیه اجرا کنید. خمیر شروع به تشکیل یک کل می کند و از کناره های کاسه دور می شود.
   • اگر از کاسه استفاده می کنید ، خمیر را با دست کمی فشار دهید و سپس یک چاه کوچک در وسط آن درست کنید. آب را در چاه ریخته و با چنگال مخلوط کنید تا خمیر از لبه های کاسه شروع به شل شدن کند.
5. خمیر را در پلاستیک بپیچید و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. این کار باعث می شود کره کره خنک شود و خمیر شما خیلی نرم نشود. وقتی 20 دقیقه گذشت ، خمیر را بیرون آورده و باز کنید.
6. تخته برش و وردنه خود را با آرد کمی گرد و غبار کنید. این از چسبیدن خمیر به همه چیز جلوگیری می کند. اگر می خواهید آرد بیشتری روی سطح کار خود استفاده کنید ، حتماً یک کیسه آرد را مفید نگه دارید. خمیر هنگام کار آرد را جذب می کند و باعث می شود سطح دوباره چسبناک شود.
7. خمیر را روی تخته برش قرار دهید. ممکن است خمیر خشک باشد اما این طبیعی است. آب اضافه نکنید هرچه بیشتر با آن کار کنید نرم می شود.
8. با ورز دادن نرم و خمیر یک مربع مسطح درست کنید. برش را خیلی نازک نکنید. بعداً آن را رول خواهید کرد می توانید رگه هایی از کره را در خمیر مشاهده کنید ، اما این نیز طبیعی است. سعی نکنید کره را مخلوط کنید.
9. با استفاده از وردنه خمیر را به صورت مستطیل درآورید. فقط در یک جهت بچرخید. طول خمیر باید سه برابر عرض آن باشد.
10. خمیر را در یک سوم تا کنید. یک سوم انتهای مستطیل را بردارید و آن را درست از وسط تا کنید. یک سوم بالای مستطیل را بردارید و آن را روی بقیه خمیرها به پایین تا کنید و یک مربع درست کنید.
11. خمیر را 90 درجه خلاف جهت عقربه های ساعت یا عقربه های ساعت بچرخانید. مهم نیست به کدام طرف. اگر خمیر به راحتی نچرخد ، به این معنی است که شروع به چسباندن به تخته برش کرده است. آن را به آرامی بلند کنید و کمی آرد روی تخته برش بزنید. خمیر را برگردانید و دوباره امتحان کنید.
12. شش ، هفت بار دیگر نورد ، تا زدن و چرخش را تکرار کنید. به این ترتیب لایه هایی در خمیر ایجاد می کنید.
13. خمیر را در پلاستیک بپیچید و در یخچال قرار دهید. بگذارید حداقل یک ساعت یا یک شب در آنجا بماند.
14. از خمیر استفاده کنید. وقتی خمیر کاملاً سرد شد ، می توانید آن را از یخچال بیرون بیاورید ، رول کنید و از آن برای تهیه کروسان ، تنقلات شیرینی پر یا حتی بری پخته شده استفاده کنید.

روش 2 از 3: شیرینی پفکی سنتی درست کنید

1. آرد ، شکر و نمک را برای چند ثانیه در غذاساز مخلوط کنید. این اجازه می دهد نمک و شکر به طور مساوی در آرد توزیع شود. اگر غذاساز ندارید ، همه چیز را در یک کاسه بریزید و با چنگال مخلوط کنید. همچنین می توانید به جای آرد همه منظوره از آرد معمولی استفاده کنید.
2. آب لیمو و مقداری آب را به غذاساز اضافه کنید در حالی که هنوز در حال کار است. با 180 میلی لیتر آب شروع کنید ؛ بعداً بقیه را بسته به خشک بودن خمیر اضافه خواهید کرد. در قسمت بالای غذاسازها جرقه ای در قسمت بالای آن وجود دارد که می توانید بدون برداشتن درب مواد را از داخل آن بریزید. بعد از مدتی ، خمیر از کناره های غذاساز خارج می شود. اگر خمیر هنوز خیلی خشک است و توده های آرد دارد ، بقیه آب را یکبار یک قاشق غذاخوری اضافه کنید. این کار را آنقدر انجام دهید تا خمیر به هم پیوسته و از دیواره های غذاساز جدا شود.
   • اگر غذاساز ندارید ، در وسط مخلوط آرد خود یک چاه درست کنید و آبلیمو و آب را در آن بریزید. آن را با چنگال هم بزنید تا خمیر به هم نزدیک شود.
   • آب لیمو به شما کمک می کند تا خمیر بیشتر حالت کشش پیدا کند و پخت آن راحت تر شود. بعد از پختن شیرینی پفکی مزه آن را نخواهید خورد.
3. خمیر را به یک ورق پلاستیک منتقل کرده و به صورت مربع صاف کنید. مربع باید 6 اینچ در هر طرف باشد. برش را خیلی نازک نکنید.
4. خمیر را در پلاستیک بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. بعداً کار با خمیر راحت تر خواهد شد. در این مدت می توانید کره را آماده کنید.
5. بسته های بسته بندی نشده کره را روی یک ورق کاغذ پوست قرار دهید و روی آن را با دو قاشق غذاخوری آرد بپوشانید. اطمینان حاصل کنید که بسته های کره لمس شده و آرد به طور مساوی روی کره توزیع شده است.
6. آرد و کره را با ورق دوم کاغذ روغنی بپوشانید و با وردنه صاف کنید. این کار را ادامه دهید تا آرد به کره آغشته شود. بعد از کوبیدن ، لایه رویی کاغذ پوست را جدا کنید.
7. کره را به صورت مربع حلقه کنید. مربع باید 8 اینچ در هر طرف باشد.
8. کره را در بسته بندی پلاستیکی بپیچید و در یخچال قرار دهید. بگذارید یک ساعت آنجا بماند. این باعث می شود کره دوباره کیک شود و بعداً کار با آن راحت تر می شود.
9. خمیر را باز کرده و روی سطحی بمالید که کمی با آرد غبار گرفته شده باشد. در نهایت ، شما می خواهید یک مربع داشته باشید که هر طرف آن تقریباً 12 اینچ باشد.
10. کره را در وسط مربع قرار داده و خمیر را دور آن تا کنید. کره را باز کرده و مرتب کنید تا گوشه ها لبه های مستقیم مربع خمیر را لمس کنند. سپس گوشه های خمیر را بلند کرده و به سمت مرکز کره جمع کرده و یک بسته مربع شکل درست کنید.
11. بسته را به صورت مستطیل در آورید. آن را خیلی نازک نکنید و مطمئن شوید که مستطیل سه برابر عرض دارد.
12. خمیر را در یک سوم تا کنید. یک سوم پایین را بگیرید و آن را درست از وسط مستطیل تا کنید. فشار دهید. بعد ، یک سوم بالایی را بلند کنید و آن را روی بقیه خمیر پایین بیاورید و یک مربع درست کنید.
13. بسته خمیر را 90 درجه به یک طرف بچرخانید. می توانید آن را به راست یا چپ بچرخانید. اگر بسته به راحتی نچرخد ، خمیر احتمالاً آرد را جذب کرده است. بسته را به آرامی بلند کرده و یک لایه نازک آرد روی سطح کار خود اسپری کنید. خمیر را برگردانید و دوباره امتحان کنید.
14. یک بار دیگر نورد و تا زدن را تکرار کنید. خمیر را به صورت مستطیل حلقه کرده و دوباره در سوم ثانیه تا کنید. این کار را برای ایجاد لایه های نازک خمیر و کره انجام می دهید.
15. خمیر را در پلاستیک بپیچید و در یخچال قرار دهید. بگذارید آنجا تا جامد شود؛ این بسته به میزان سرد بودن یخچال شما می تواند حدود 20 دقیقه طول بکشد.
16. خمیر را در یک سوم چهار بار دیگر حلقه حلقه کرده و جمع کنید و در این بین خنک کنید. بعد از اینکه دوبار خمیر را رول کردید ، تا کردید و چرخاندید ، آن را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید ، سپس دو بار دیگر رول کنید ، تا کنید و بچرخانید.
17. قبل از پخت ، خمیر را یک ساعت دیگر در یخچال قرار دهید. در این مرحله می توانید از خمیر خود در دستور العمل استفاده کنید.

روش 3 از 3: با قنادی بپزید

1. پوسته های پفک درست کنید. شیرینی پفکی خود را به صورت ورقه ای نازک در آورید ، سپس آن را با یک برش کوکی گرد یا یک لیوان آشامیدنی به صورت دایره ای برش دهید. وسط هر دایره را با یک برش یا کلاه کوکی کوچکتر (مانند شیشه ادویه) فشار دهید. دایره داخلی را با چنگال کمی سوراخ کنید. دایره ها را روی ظرف پخت قرار دهید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. پفک را از فر خارج کنید و یا دایره داخلی را با کف شیشه ادویه یا قاشق چوبی صاف کنید یا دایره داخلی را کاملا بیرون بیاورید. اکنون می توانید ظروف را با خامه ، میوه یا یک ماده پخته شده دیگر پر کنید.
2. برای تهیه بری پخته شده از خمیر شیرینی استفاده کنید. شیرینی پفکی خود را پهن کنید تا جایی که کمی از بریان شما بزرگتر شود. پنیر را در وسط خمیر قرار دهید و مقداری عسل روی آن بریزید. همچنین می توانید آجیل و میوه های خشک اضافه کنید. سپس گوشه های خمیر را به مرکز پنیر بیاورید ، به طوری که یک بسته بندی درست کنید. بری را در سینی فر با دمای 175 درجه سانتیگراد به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید. می توانید بری پخته شده را با خلال سیب و کراکر سرو کنید.
3. ظروف پفکی را پر کنید. شیرینی پفکی را به دو مستطیل به ابعاد 25 در 35 سانتی متر پهن کنید. هر ورق را به 24 مستطیل کوچکتر برش دهید. مستطیل ها را درون فنجان های قالب کوچک مافین فشار دهید. آن را در دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه بپزید. ظروف فر را از اجاق برداشته و وسط ظرف ها را با انتهای قاشق چوبی یا شیشه ادویه صاف کنید. ظروف را با هر آنچه می خواهید پر کنید و سپس آنها را به مدت 3 تا 5 دقیقه در فر برگردانید. در اینجا چند ایده برای آنچه می توانید جعبه های شیرینی را پر کنید آورده شده است:
   • ژامبون و پنیر
   • قارچ سرخ شده و پیاز
   • مربا بری ، پسته و هلو
4. یک پای با ژامبون و پنیر درست کنید. شیرینی پفکی را به دو مستطیل به ابعاد 25 در 30 سانتی متر حلقه کنید. یکی از مستطیل ها را روی یک سینی فر قرار دهید و خردل را پهن کنید. لبه 2.5 سانتی متر را ترک کنید. مستطیل را با لایه ای از برش های ژامبون بپوشانید و سپس ژامبون را با برش های پنیر سوئیسی بپوشانید. تخم مرغ زده شده را روی لبه ها پهن کرده و با مستطیل دوم شیرینی پفکی بپوشانید. لبه ها را به هم فشار دهید و سپس لایه فوقانی پفک را با تخم مرغ زده پهن کنید. آن را در دمای 230 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید. اجازه دهید پف شیرینی خنک شود ، سپس آن را به صورت مربع برش زده و سرو کنید.
   • برای تهیه تخم مرغ زده شده ، یک تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری آب را در یک کاسه بزنید.
5. ساقه پنیر و گیاه درست کنید. مقداری شیرینی پفکی را به شکل مستطیلی به ابعاد 25 در 35 سانتی متر بغلتانید. نیمی از خمیر را با تخم مرغ زده شده پخش کنید. 35 گرم پنیر پارمسان و یک قاشق چایخوری گیاهان خشک ایتالیایی را در یک کاسه مخلوط کنید و سپس آن را روی نیمه دیگر شیرینی پفکی پخش کنید. خمیر را از وسط تا کنید تا طرف تخم مرغ به سمت پنیر لمس شود. خمیر را به 24 نوار برش دهید. هر میله را به صورت مارپیچ بچرخانید و سپس هر میله را با تخم مرغ زده شده چرب کنید. آن را به مدت 10 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. قبل از سرو اجازه دهید تا خنک شود.
   • برای تهیه تخم مرغ زده شده ، یک تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری آب را در یک کاسه کوچک بزنید.

نکات

• صفحات میز سنگ مرمر سرد برای کارهای پفک ایده آل است.
• برای جلوگیری از بالا آمدن صحیح آرد آن در پخت ، هر آرد شل شده را از خمیر پفک پاک کنید.
• مهم است که هنگام کار خمیر را سرد نگه دارید. کمی کره باید سرد و محکم بماند. وقتی کره شروع به نرم شدن کرد ، خمیر را به مدت 10 تا 20 دقیقه در فریزر قرار دهید و سپس به کار خود ادامه دهید.
• بالای خمیر پفک را با مقداری تخم مرغ زده شده دیگر بپوشانید تا روی آن براق شود. آب مرغ را برای عطر و طعم اضافه کنید.
• این دستور غذایی حدود 450 گرم شیرینی پفکی درست می کند.
• خمیر را می توان به مدت یک ماه در فریزر نگهداری کرد ، محکم در پلاستیک قرار داد. دستور غذا را دو برابر کنید و آن را در فریزر مفید نگه دارید.

هشدارها

• این نوعی پوسته است که برای پایان دادن به یک پای شور استفاده می کنید ، مانند بسته بندی یک گلدان ، یک قارچ گوشت گاو ولینگتون یا سرخ شده یا یک تارت تارتین. از این نوع شیرینی های پفکی در زیر انبوه سیب با دارچین یا پوره کدو تنبل استفاده نکنید.
• سعی کنید روی خمیر زیاد کار نکنید. هرچه زودتر می توانید کار کنید.

ضروریات

• غذاساز
• یخچال
• وردنه