محتوا

• عناصر
• گام برداشتن
• قسمت 1 از 3: وسایل را آماده کنید
• قسمت 2 از 3: تهیه چغندر و آب نمک
• قسمت 3 از 3: چغندرها را درون شیشه ها بریزید
• نکات

با کنسرو چغندر می توانید از آنها در تمام طول سال لذت ببرید. چغندرها در محلول آب نمک سبک نگهداری می شوند ، که کاملاً طعم چغندر را تکمیل می کند و از خراب شدن چغندر جلوگیری می کند. برای ترشی چغندر ، تنها کاری که باید انجام دهید این است که آنها را خوب تمیز کنید ، بقیه چیزها را به خوبی آماده کنید و یک محلول آب نمک تهیه کنید تا چغندرها را در شیشه های استریل نگه دارید.

عناصر

• 10 چغندر بزرگ
• 2 دسی لیتر آب
• سرکه سفید 4 دسی لیتر
• 40 گرم شکر سفید
• 3 گرم (1 قاشق چای خوری) نمک
• 3 گرم فلفل سیاه
• 3 گرم دانه کرفس
• 5 گرم خردل خشک

گام برداشتن

قسمت 1 از 3: وسایل را آماده کنید

1. شیشه های کنسرو خود را استریل کنید. می توانید از شیشه های مخصوص نگهداری با درپوش هایی با حلقه های لاستیکی استفاده کنید و یا از شیشه های مربای شیشه ای یا شیشه های شیشه ای دیگر با درب پیچ استفاده مجدد کنید. اگر از قابلمه های استفاده شده استفاده می کنید ، آن گلدان ها را با آب گرم و مقداری مایع لباسشویی و برس شستشو یا پد آب پاک کن بکشید تا باقی مانده مواد غذایی از بین برود یا گلدان های ماشین ظرفشویی را تمیز کنید. شیشه ها ، درب ها و سایر مواردی که در کنسرو استفاده می کنید را به روش زیر استریل کنید:
   • آنها را در قابلمه بزرگی قرار دهید و داخل آن را با آب پر کنید.
   • آب را بجوشانید و بگذارید 10 دقیقه بجوشد.
   • همه چیز را با انبر تمیز بیرون بیاورید و بگذارید روی حوله تمیز آشپزخانه خشک شود.
2. چغندرهایی را انتخاب کنید که خوب رسیده باشند. در حالت ایده آل ، چغندر حدود یک ماه قبل از نگهداری برداشت می شود. این به سبزیجات زمان می دهد تا به درستی رسیده شوند و در نتیجه بهترین طعم را بدست آورند. به دنبال چغندرهای محکم و بدون کبودی و لکه های نرم باشید.
   • گرچه بهترین انتخاب چغندر رسیده است ، همچنین بهتر است از چغندرهایی که کمی قدیمی تر هستند یا کاملا رسیده نیستند استفاده کنید ، زیرا مایع آب نمک نیز طعم چغندر را اضافه می کند.
3. چغندرها را مالش دهید. چغندر تازه اغلب کمی کثیف است. چغندرها را کاملاً با برس سبزیجات مالش دهید تا تمام آلودگی و خاک پخته شده پاک شود. آنها را کاملاً زیر آب سرد و آبکشی کنید. اگر در زیر خاک لکه های زشتی پیدا کردید ، آنها را با یک دستگاه پوست کن سیب زمینی برش دهید.
4. هر برگ را بردارید. آنها را با چاقوی تیز برش دهید. برگ چغندر بسیار خوشمزه است. ممکن است بتوانید کنسرو چغندر خود را به پایان برسانید.

قسمت 2 از 3: تهیه چغندر و آب نمک

1. چغندرها را بجوشانید. آنها را در قابلمه بزرگی قرار دهید و روی آن آب بریزید تا اینکه فقط غوطه ور شوند. یک قاشق چای خوری نمک سخاوتمندانه را در آب بپاشید و آنها را به جوش بیاورید. چغندرها را بجوشانید تا جایی که بتوانید به راحتی چاقو وارد کنید. حدود 30 دقیقه سپس ظرف را از روی حرارت برداشته و آب آن را تخلیه کنید.
   • اگر چغندرهای مختلفی دارید ، ابتدا چغندرهای بزرگتر را در آب قرار دهید. قبل از افزودن چغندر باقیمانده بگذارید حدود پنج دقیقه بپزد. این اطمینان می دهد که بزرگترین چغندرها به خوبی پخته می شوند و چغندرهای کوچکتر بیش از حد پخته نمی شوند.
2. چغندرها را پوست بگیرید. وقتی چغندر به اندازه کافی خنک شد ، می توانید پوست را با انگشتان خود بریزید. پس از پخت ، پوست چغندر باید به راحتی از بین برود. در صورت لزوم از چاقو استفاده کنید. وقتی کارتان تمام شد ، لایه برداری ها را دور بریزید.
3. چغندرها را برش بزنید. بسیاری از افراد ترجیح می دهند چغندرها را به صورت خلال هایی که برای نان مناسب هستند برش بزنند اما البته می توانید آنها را به هر شکلی که می خواهید برش دهید. اگر چغندرها را به قطعات کوچکتر برش دهید ، بیشتر گلدان ها جای می گیرد.
4. محلول نمک را تهیه کنید. این کار را در حالی که چغندر گرم است انجام دهید ، تا محلول نمک نیز هنگام آماده شدن چغندر گرم باشد. همه مواد را در قابلمه بریزید ، مخلوط را به جوش بیاورید ، سپس به مدت دو دقیقه به آرامی بپزید.

قسمت 3 از 3: چغندرها را درون شیشه ها بریزید

1. چغندرها را داخل شیشه ها بریزید. آنها را به طور مساوی بین گلدان هایی که آماده کرده اید تقسیم کنید. بالای گلدان ها چند سانتی متر آزاد بگذارید.
2. مایع آب نمک را درون شیشه ها بریزید. محلول نمک را روی چغندرها بریزید تا یک اینچ بالای هر شیشه قرار گیرد. برای جلوگیری از ایجاد فشار زیاد در آنجا مهم است که در قسمت بالای گلدان فضای خالی بگذارید. درب شیشه ها را بگذارید و آنها را بپیچانید یا کلیک کنید.
   • اگر حباب های هوا را در یک شیشه مشاهده کردید ، به آرامی به پایین شیشه ضربه بزنید تا آنها به سمت بالا شناور شوند و منفجر شوند.
3. بگذارید شیشه ها کاملاً خنک شوند. آنها را روی پیشخوان بگذارید و بگذارید یک شب قبل از کنار گذاشتن خنک شوند.
4. چغندرها را حداقل یک هفته قبل از باز کردن شیشه در آب نمک بگذارید. در طی آن زمان ، آب نمک به چغندرها آغشته می شود ، باعث بهبود طعم و مزه و تغییر بافت می شود. بعد از آن هفته ، هر زمان که بخواهید می توانید لذت بردن از چغندر خود را شروع کنید.
   • چغندرهایی که به این ترتیب نگهداری می شوند تا سه ماه در یک مکان تاریک و خنک نگهداری می شوند.
   • پس از باز شدن ، می توانید آن را در یخچال نگه دارید.

نکات

• چغندر ترشی خود را در مکانی تمیز و خشک نگه دارید.