محتوا

• گام برداشتن
• روش 1 از 3: بشکه بسازید
• روش 2 از 3: تخمیر شکر
• روش 3 از 3: پاک کردن الکل
• نکات
• هشدارها

بسیاری از افراد به فکر تهیه نوشیدنی های الکلی خودشان افتاده اند. خوشبختانه تهیه الکل از قند سفره (ساکارز) ساده و ارزان است. برای تخمیر ، و توانایی پاکسازی الکلی که ساخته اید به یک ظرف تخمیر ، شکر و مخمر نیاز دارید. پس از تولید الکل ، می توانید از آن برای تهیه لیکور یا نوشیدنی های مخلوط استفاده کنید.

گام برداشتن

روش 1 از 3: بشکه بسازید

1. از موادی که برای مصرف آنها بی خطر است استفاده کنید. فقط باید از سطل های پلاستیکی یا بطری های شیشه ای به عنوان ظرف تخمیر استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که درب پلاستیکی نیز باشد. با درام 28 لیتری می توانید دسته های کوچکی از 21 تا 23 لیتر بسازید. بخاطر داشته باشید که هر از چند گاهی باید یک دسته را به هم بزنید ، بنابراین ظروفی مانند سطل ها معمولاً ایده آل هستند.
2. کمی فضای اضافی بگذارید. شما باید در یک درام 28 لیتری حدود 5.7 تا 7.6 لیتر فضا داشته باشید. این جای فوم و گازهایی را که هنگام تخمیر تشکیل می شوند ، باقی می گذارد. اگر فضای کافی را ترک نکنید ، فشار می تواند جمع شود و درب آن باز شود و منجر به آلودگی شود.
3. درب آن را آماده کنید. شما باید یک سوراخ در درب ایجاد کنید که اندازه مناسب واشر لاستیکی و قفل هوا باشد. واشر را به داخل سوراخ فشار دهید. سپس آب بند را در بالای واشر وصل کنید. یک مهر و موم لاستیکی در اطراف درب نصب کنید تا بین درب و بشکه مهر و موم شود.
4. تجهیزات را تمیز و یا ضد عفونی کنید. ظرف تخمیر (و درپوش لاستیکی ظروف شیشه ای یا درب سطل پلاستیکی) ، قفل هوا و یک قاشق بزرگ باید تمیز و تمیز شوند. ظرف تخمیر را تا حد لبه با مواد ضد عفونی کننده مانند مخلوط یدوفور ساخته شده برای دم و شراب پر کنید. همه این محصولات در کارخانه های آبجوسازی خانگی و فروشگاه های شراب سازی موجود است.

روش 2 از 3: تخمیر شکر

1. مقدار قند (ساکارز) را مشخص کنید. قند بیشتر منجر به الکل بیشتر می شود به شرطی که مخمر بتواند همه چیز را پردازش کند. اگر دسته ضعیف تری (الکل کمتر) می خواهید می توانید قند کمتری استفاده کنید. به عنوان یک دستورالعمل کلی ، هر بسته مخمر دستورالعمل هایی را نشان می دهد که مقدار قند را می توان استفاده کرد.
   • اگر دو دسته تهیه می کنید ، حتماً از دو برابر مخمر (دو بسته) استفاده کنید.
2. شکر را حل کنید. شکر را در قابلمه آب گرم مخلوط کنید تا حل شود. می توانید از آب لوله کشی یا آب بطری استفاده کنید. آب باید حدود 32 درجه باشد. حدود 13 تا 17 کیلوگرم شکر استفاده کنید.
3. محلول شکر را درون ظرف بریزید. وقتی تمام شکر حل شد ، با دقت شکر و محلول آب را در سطل پلاستیکی یا بطری شیشه ای که از آن به عنوان ظرف تخمیر استفاده می کنید بریزید. در یک ظرف 28 لیتری ، 5.7 تا 7.6 لیتر محلول قند بریزید. قند توسط مخمر تجزیه می شود و الکل تولید می کند.
   • استریل محلول ساکارز قبل از تخمیر ضروری نیست ، اما در صورت تمایل می توان این کار را با جوشاندن محلول ساکارز به مدت پانزده تا بیست دقیقه انجام داد. به خاطر داشته باشید که مقداری آب تبخیر می شود ، بنابراین قبل از پخت و پز کمی آب بیشتر به آن اضافه کنید.
4. مخمر را اضافه کنید. بسته مخمر را باز کنید و مایه را در محلول شکر بریزید. اگر از یک سطل پلاستیکی استفاده می کنید ، آن را هم بزنید تا مخلوط یکنواختی بدست آورید. هنگام ریختن مخمر از دهانه باریک بطری ، از قیف ضد عفونی و خشک استفاده کنید.
   • از یک بسته مخمر استفاده کنید. مخمر بیشتر می تواند روند کار را تسریع کند ، اما تولید الکل را بهبود نمی بخشد.
   • مخمر را در محلول شکر قرار ندهید تا سرد شود. اگر آب خیلی گرم باشد باعث از بین رفتن مخمر می شود.
5. یک روز صبر کنید در اولین روزهای تخمیر ، مخمر بیشتر انرژی خود را صرف تکثیر خود می کند. از آنجا که این فرایند به اکسیژن نیاز دارد ، درب ظرف را در 24 ساعت اول بگذارید. اگر اکسیژن را مستقیماً از مخمر بردارید ، فرآیند تخمیر بسیار طولانی تر و بسیار کندتر می شود.
6. درب را به سطل وصل کنید. اگر از یک سطل پلاستیکی استفاده می کنید ، درب آن را محکم بگذارید تا هوا بند نباشد. این ممکن است دشوار باشد و ممکن است به مقداری وزن نیاز داشته باشد. یک مهر و موم ضد هوا برای تخمیر مناسب لازم است.
   • تخمیر یک فرآیند بی هوازی (کمبود اکسیژن) است.
7. آب را به قفل هوا اضافه کنید. اگر قبلاً این کار را نکرده اید ، اگر از یک سطل پلاستیکی استفاده می کنید ، قفل هوا را به داخل درب فشار دهید. اگر از بطری استفاده می کنید ، زمان آن فرا رسیده است که قفل هوا را از طریق یک درپوش لاستیکی سوراخ دار فرو برده و درپوش را به درستی در دهان بطری قرار دهید. به داخل قفل هوا آب تمیز یا ودکا اضافه کنید تا در حین تخمیر دی اکسید کربن از آن خارج شود و اکسیژن را از بدن خارج کنید. کاهش میزان اکسیژن موجود از تکثیر مخمر جلوگیری می کند و شروع به تولید اتانول و دی اکسید کربن می کند.
8. بگذارید مخلوط تخمیر شود. دمای اتاق را در 21-26 درجه نگه دارید. این دما باعث عملکرد مطلوب مخمر می شود. حدود دو تا ده روز طول می کشد تا مخمر الکل تولید کند. مدت زمان لازم بستگی به نوع مخمر مورد استفاده و مقدار قند اضافه شده دارد. تخمیر کامل ساکارز بیشتر زمان می برد.
9. روند را متوقف کنید. در هنگام تخمیر فعال ، قفل هوا حباب زیادی می زند. وقتی تخمیر تخمیر می شود ، حباب کاهش می یابد و وقتی تمام یا بیشتر ساکارز تخمیر شد ، کاملاً متوقف می شود. اگر مطمئن نیستید ، دسته را برای یک یا دو روز تنها بگذارید. پس از اتمام تخمیر ، نوبت به پاک کردن الکل می رسد.

روش 3 از 3: پاک کردن الکل

1. مایع الکلی تخمیر شده را آماده کنید. پس از اتمام تخمیر ، از یک ماده ریز کننده مانند Chitosan Turboclear استفاده کنید تا سایر مخمرها و سایر مواد موجود را از بین ببرید. سعی کنید عامل پاک کننده ای پیدا کنید که سولفیت نداشته باشد ، زیرا بعضی از افراد به سولفیت حساسیت دارند. بعد از افزودن ماده ریز کننده ، ظرف تخمیر را با درپوش یا درپوش بسته و قفل هوا را دوباره آب بندی کنید و اجازه دهید مایع به مدت دو یا سه روز جا بیفتد.
   • از 0.5 تا 1.0 گرم ماده ریز کننده در هر دسته 19 لیتری استفاده کنید.
2. مایع الکلی را صاف کرده یا تخلیه کنید. آن را صاف کنید یا مایع را با احتیاط داخل یک بطری شیشه ای یا یک ظرف هوای دیگر مانند یک بشکه بریزید. رسوبات ناخواسته را در ظرف تخمیر بگذارید. همچنین می توانید مایع را از طریق پارچه یا فیلتر غشایی مانند فیلتر شراب بریزید تا مایع بیشتر شفاف شود و مخمرهای باقی مانده پاک شود. برای حفظ الکل ، آن را درون بطری قرار دهید.
   • بیش از یک ماه مایع الکلی را در بطری نگذارید زیرا اکسید می شود.
   • در صورت تمایل آن را از طریق فیلتر کربن فیلتر کنید. از یک فیلتر کربن مصنوعی برای از بین بردن زباله های ناخواسته و پاکسازی الکل حتی بیشتر استفاده کنید. اگر طعم دهنده ها قبل از این زمان اضافه شده است ، از فیلتر ذغال استفاده نکنید زیرا احتمالاً باعث از بین رفتن رایحه ها می شود.
3. نوشیدنی مسئول. الکل خود را با آب جنگل مخلوط کرده و یا طعم های لیکور اضافه کنید. همچنین می توانید الکل را در بطری های مهر و موم شده پیر کنید تا عطر و طعم آن افزایش یابد ، مخصوصاً هنگام تهیه لیکور. بطری های جدید را می توانید در فروشگاه های آبجوسازی خانگی پیدا کنید.
   • از بطری های عرقیات ، بطری های شراب و بطری های آبجو دوباره استفاده کنید یا از شیشه های کنسرو شیشه ای استفاده کنید.

نکات

• اگر سطل تخمیر بدون قفل هوا بسته شود تا گازهای تخمیر از بین بروند ، بطری منفجر می شود و احتمالاً باعث ایجاد آشفتگی زیادی می شود.
• دمای مطلوب سلولهای مخمر برای تنفس بی هوازی 38 درجه سانتیگراد است.
• برای تهیه ودکا خود می توانید محصول نهایی را بیشتر تقطیر کنید. هشدار داده شود ، این یک فرایند خطرناک است زیرا گازها کاملاً قابل اشتعال هستند و انجام این کار در اکثر کشورها غیرقانونی است.
• می توانید نوشابه را با آب میوه جایگزین کنید.
• برای داشتن طعم قوی تر ، می توانید مخمر را با فیلتر کربن فیلتر کنید.

هشدارها

• این شکل خام الکل احتمالاً بدون هیچ چیز دیگری مزه مزه را مزه می کند و اگر زیاد بنوشید می تواند خماری برای شما ایجاد کند که هرگز فراموش نخواهید کرد.
• فقط افرادی که مجاز به نوشیدن مشروبات الکلی هستند می توانند به طور قانونی نوشیدنی های الکلی تهیه کنند و قوانین دیگری نیز وجود دارد که تولید الکل را تنظیم می کند. نوشیدن معقول را فراموش نکنید.