نحوه چرخاندن ترشی شوید

ویدیو: طرز تهیه ترشی شور اصیل و سنتی به همراه آموزش فرمول مایع ترشی شور و راز مهم خرید سیر چیست ؟

محتوا

مراحل
قسمت 1 از 3: خیارهای خود را آماده کنید
قسمت 2 از 3: کوزه ها را آماده کنید
قسمت 3 از 3: قوطی ها را پر کنید
چه چیزی نیاز دارید

هیچ چیز خوشمزه تر از یک ترشی خنک و ترد در یک عصر گرم تابستانی نیست. ترشی را می توان به عنوان یک میان وعده یا به عنوان یک ساندویچ پر کرد. علاوه بر این ، قفسه ای با کوزه های ترشی خانگی به آشپزخانه شما آرامش و فضای خاصی می بخشد. بسیاری از مردم ، از دوستداران انجام همه کارها با دست خود گرفته تا مادربزرگ های محبوب ما ، خیار را در انواع ترشیجات کنسرو می کنند ، که همیشه آشپزخانه را تزئین می کند و کل خانواده را خوشحال می کند.

مراحل

قسمت 1 از 3: خیارهای خود را آماده کنید

1 خیار بخرید. بهترین انواع ترشی که می توانید در روسیه بخرید (یا رشد دهید) Emelya F1 و Novgorodets F1 هستند. برای یک دسته فر کردن ، باید حداقل 1 کیلوگرم خیار خریداری کنید.
2 خیارها را بشویید و پردازش کنید. خیارها را کاملاً بشویید و به دلخواه خرد کنید. می توانید خیارها را به صورت ورقه ای یا عمودی برش دهید ، یا می توانید آنها را به طور کامل ترشی کنید. اگر تصمیم دارید آنها را کامل بچرخانید ، فقط انتهای آن را قطع کنید.
3 خیارها را در محلول نمک قرار دهید. برای خیارهای ترد ، آنها را در قالب با یخ و آب قرار دهید و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید.
- یک کاسه با اندازه مناسب بردارید ، خیار ، 3-4 قاشق غذاخوری نمک کوشر و همان مقدار یخ اضافه کنید. روی ظرف را با یک حوله مرطوب یا پلاستیک بپوشانید و در حالی که مواد باقی مانده را می پزید در یخچال قرار دهید.
4 آب نمک را آماده کنید. اگر خیارها را در ظرف می پیچید ، به ترشی با نسبت آب به سرکه 1: 1 احتیاج دارید.بستگی به این که چند خیار ترشی کنید ، ابتدا باید روی حدود 1 لیتر آب تمرکز کنید. اگر این کافی نیست ، همیشه می توانید آب نمک بیشتری به سرعت تهیه کنید. می توانید از سرکه سفید معمولی برای آب نمک استفاده کنید ، یا می توانید از سرکه سیب یا هر سرکه دیگری که دوست دارید استفاده کنید. پس از مخلوط کردن آب و سرکه ، 1.5 قاشق غذاخوری نمک کوشر را اضافه کنید.
- مایع آب نمک را در یک قابلمه مخلوط کنید. بجوشانید. پس از جوشاندن آب نمک ، حرارت را کم کنید و دمای مخلوط را حفظ کنید. برای ترشی خیار ، آب نمک باید دارای نقطه جوش باشد.
- شما می توانید یک ترشی مخصوص در خواربارفروشی پیدا کنید تا به ترد شدن آنها کمک کند. جزء اصلی چنین درمانی کلرید کلسیم است. همچنین یک جایگزین طبیعی برای خیارهای ترد وجود دارد - برگ های انگور. آنها یک وسیله سنتی برای محافظت خیار از نرم شدن هنگام پیچ خوردن هستند.
5 ادویه ترشی را آماده کنید. می توانید ادویه ها را به دلخواه انتخاب کنید. اگر می خواهید خیار را تند کنید ، معمولاً خیارها را با مخلوطی از دانه های فلفل سیاه ، دانه های شوید ، سیر خرد شده یا خرد شده و تکه های فلفل قرمز می چرخانند.
- می توانید ادویه ها را مستقیماً به آب نمک اضافه کنید یا قبل از قرار دادن خیار در آنها ، آنها را محکم در شیشه ها بچینید. هر دو روش فوق العاده مثر هستند. با این حال ، شایان ذکر است که اگر قبل از چرخاندن ادویه ها را در شیشه ها قرار دهید ، می توانید مطمئن شوید که هر شیشه دارای مقدار یکسانی ادویه است.

قسمت 2 از 3: کوزه ها را آماده کنید

1 تصمیم بگیرید که به چند قوطی نیاز دارید. کوزه های پهن دهان را می توان با خیار ، ادویه جات ترشی و ترشی راحت تر پر کرد. به طور معمول ، شیشه های 1 لیتری حدود چهار خیار را در خود جای می دهند. مطمئن شوید که برای هر مورد قوطی های اضافی آماده کنید.به یاد داشته باشید ، می توانید از قوطی ها و حلقه های فلزی مجدداً استفاده کنید ، اما از درپوش ها استفاده نکنید. معمولاً یک جعبه درپوش جدید چند روبل قیمت دارد.
- درپوش ها ، حلقه ها ، کوزه ها و ماهیتابه ها را ترجیحاً در ماشین ظرفشویی بشویید. سپس آنها را به دقت بررسی کنید تا مطمئن شوید ترک خورده یا به هر ترتیب آسیب ندیده اند.
2 آب را به اندازه ای در یک قابلمه بزرگ بریزید که ظرف های رویی را کاملاً بپوشاند و به جوش بیاورید. یک قفسه سیمی در انتهای قابلمه قرار دهید تا مانع از برخورد کوزه ها با کف آن شود ، زیرا ممکن است به آنها آسیب برساند. قوطی ها را داخل قابلمه فرو کنید. جوشاندن آب را به مدت پنج دقیقه ادامه دهید.
- درپوش ها را نجوشانید. در صورت جوشاندن پد لاستیکی روی پلک ها آسیب می بیند. می توانید درپوش ها را با آب داغ (اما جوش ندهید) در مایکروویو یا روی اجاق گاز استریل کنید.
3 قوطی ها را از قابلمه بردارید و روی حوله بگذارید. هر شیشه را روی یک حوله ، پایین به پایین قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که همه چیز را برای پر کردن و چرخاندن قوطی ها آماده کرده اید - قوطی ، درپوش ، رینگ و ترشی. مرحله بعدی این فرایند بسیار سریع خواهد بود ، بنابراین در این مرحله وجود دو جفت دست در آشپزخانه ضرری نخواهد داشت.
4 دستان خود را بشویید و سپس شیشه ها را با خیار محکم پر کنید. خیارها را از محلول نمک بردارید ، آنها را آبکش کنید ، سپس هر شیشه را محکم پر کنید تا فقط 1 سانتی متر بین خیار و گردن شیشه باقی بماند.
- همانطور که قبلاً گفته شد ، می توانید شیشه ها را با ادویه پر کنید یا ادویه ها را مستقیماً به آب نمک اضافه کنید. به هر حال ، در حال حاضر جایی است که می توانید ادویه جات ترشی جات بیشتری اضافه کنید ، مانند سیر ، شوید یا برگ انگور برای خیارهای ترد.

قسمت 3 از 3: قوطی ها را پر کنید

1 آب نمک داغ را با ملاقه در شیشه های خیار بریزید. برای این کار می توانید از قیف کوچکی استفاده کنید ، یا اگر از ریختن چیزی نترسید می توانید آب نمک را مستقیماً در شیشه بریزید. شیشه ها را با آب نمک پر کنید ، حدود 1 سانتی متر از گردن شیشه باقی می ماند.
- اطمینان حاصل کنید که خیارها کاملاً با آب نمک پوشانده شده اند. اگر یک یا چند خیار با هوا تماس پیدا کنند ، می توانند ناپدید شده و کل شیشه را خراب کنند. راحت تر است از برگ های انگور استفاده کنید تا خیارها را تا پایین ترین حد ممکن به ته شیشه برسانید و سپس برگها را خود بر روی خیار بگذارید.
2 روی شیشه ها را با درب بپوشانید و حلقه های فلزی را روی آنها پیچ کنید. قبل از پیچاندن آنها با استفاده از یک پارچه تمیز آغشته به آب استریل کننده داغ ، گردن قوطی ها را خشک کنید. قوطی ها را محکم محکم کنید.
3 وقتی همه شیشه ها را پر کردید و گرد کردید ، دوباره آنها را بجوشانید. کوزه ها را به صورت عمودی قرار دهید و مطمئن شوید که حداقل 2 سانتی متر آب در بالای پلکها وجود داشته باشد ، اگر از آخرین جوش آب کافی ندارید ، آب بیشتری به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را بپوشانید و روی حرارت زیاد بپزید.
- بعد از 5 تا 15 دقیقه ظرف را خاموش کرده و شیشه ها را در آب بگذارید تا سرد شود. قوطی ها را از قابلمه بردارید و روی حوله بگذارید. قوطی ها را به مدت 24 ساعت در این حالت بگذارید.
- روکش ها را جدا نکنید و سعی نکنید آنها را محکم کنید. اگر صدای کلیک را می شنوید ، به این معنی است که قوطی ها آب بندی شده اند.
4 تاریخ رول را روی برچسب ها بنویسید و روی هر شیشه بچسبانید. اگر شیشه ها را به درستی محکم کرده اید ، می توانند یک سال یا بیشتر در قفسه دوام بیاورند. همه فرهای خود را در مکانی خشک و خنک و دور از نور خورشید نگه دارید.
- اجازه دهید خیارها 10 تا 14 روز قبل از سرد شدن بمانند تا روند ترشی کامل شود. اگر واقعاً احساس می کنید ، می توانید خیارها را قبل از انقضای این مدت باز کرده و بخورید ، اما اگر اجازه دهید به درستی دم کنند ، طعم آنها بهتر می شود. هنگامی که خیارها آماده شدند ، آنها را در یخچال قرار دهید و قبل از لذت بردن از یک میان وعده خوشمزه ، آنها را سرد کنید.