طرز تهیه کوشر گوشت

ویدیو: آموزش چنجه كاردي زعفرونی همراه با شَلِه گوسفندي (روش پوك كردن گوشت) 100000view

محتوا

مراحل
روش 1 از 4: شستشو و خیساندن
روش 2 از 4: نمک زدن
روش 3 از 4: سه بار شستشو دهید
روش 4 از 4: قهوه ای شدن
نکات
هشدارها
چه چیزی نیاز دارید

برای برآوردن الزامات رژیم غذایی یهودیان ، گوشت و مرغ باید به گونه ای پخته شوند که گوشت را کوشر کند ، یعنی برای آشپزی و خوردن قابل قبول است. خون باید با آب و نمک تخلیه شود یا پخته شود. اگرچه فرآیند کوش کردن (یا کاشر کردن) گوشت و طیور نسبتاً ساده است ، اما زمان بردن و پیروی از پروتکل طول می کشد تا این محصول برای غذاهای یهودی مناسب باشد.

مراحل

روش 1 از 4: شستشو و خیساندن

1 گوشت یا طیور را بشویید تا خون روی سطح باقی نماند. خون در فرآیند نمک زدن خشک می شود تا کوشر شود. قبل از شستشو لخته ها را بردارید.
2 گوشت را حداقل یک ساعت در آب دمای اتاق خیس کنید. غذایی که به مدت 24 ساعت یا بیشتر خیس بخورد ، کوشر محسوب نمی شود.
- در صورت تمایل ، گوشت را پس از خیساندن به قطعات کوچک برش دهید.

روش 2 از 4: نمک زدن

1 بعد از خیساندن دوباره گوشت را بشویید. از آبی که در آن خیس شده است می توان استفاده کرد. گوشت را از نظر بقایای خون بررسی کنید.
2 آب را خاموش کرده و تفاله را روی تخته ترشی بگذارید تا خشک شود. تعادل را حفظ کنید ، محصول باید آنقدر مرطوب باشد که نمک بچسبد اما از مایع اضافی حل نشود.
3 لاشه را از هر طرف ، بالا ، پایین و کناره ها ، با نمک درشت نمک بزنید. باید مقدار کافی نمک برای جذب خون وجود داشته باشد ، اما نه بیشتر.
4 گوشت را حداقل یک ساعت روی تخته بگذارید. اجازه دهید خون در وان یا حوضچه تخلیه شود. گوشت نباید بیش از 12 ساعت نمک زده شود زیرا ممکن است کوشر نشود.
- برای ترک آن بیش از 12 ساعت ، با یک خاخام مشورت کنید.

روش 3 از 4: سه بار شستشو دهید

1 بعد از نمک زدن گوشت را سه بار بشویید.
- در اولین شستشو ، گوشت را زیر آب جاری بشویید و نمک را بردارید. گوشت را برگردانید تا از هر طرف شسته شود.
- بار دوم و سوم می توانید آن را در یک کاسه آب تمیز بشویید و هر دو بار آب جدید بریزید. قبل از افزودن گوشت ، آب را در یک کاسه بریزید. اما می توانید آن را هر سه بار زیر آب جاری بشویید.

روش 4 از 4: قهوه ای شدن

1 همچنین می توانید با سرخ کردن گوشت کوش تهیه کنید.
- گوشت یا مرغ را بشویید.
- نمک بزنید.
- تفاله را روی شعله باز سرخ کنید تا نیمه پخته شود ، تا پوسته ای روی آن ایجاد شود. بگذارید آب چکه کرده در قابلمه جمع شود. کوره و ظروف فقط برای گوشت کوشر استفاده می شود.
2تمام شد>

نکات

گوشت خود را در محلی با نور خوب بمالید تا مطمئن شوید هرگونه بقایای خون و تغییر رنگ را مشاهده می کنید.
تجهیزات مورد استفاده در فرایند فقط باید به این منظور خدمت کند. این شامل یک چاقو ، یک تخته ترشی و یک کاسه است.
استخوان ها را مانند گوشت - شستشو ، خیساندن و نمک - و همزمان با تفاله ، بشکنید.
هنگام نمک زدن چندین نوع گوشت ، با خاخام خود در مورد نحوه چیدمان لاشه ها روی تخته مشورت کنید. خون مرغ کمتر از گوشت گاو است ، بنابراین برای آگاهی از نحوه ترکیب مرغ ، گوشت گاو یا سایر گوشت ها ، مشاوره لازم است.