طرز تهیه آبنبات چوبی

ویدیو: نانوای حرفه ای به شما یاد می دهد که چگونه آب نبات چوبی درست کنید!

محتوا

عناصر
مراحل
روش 1 از 4: دستور العمل اصلی
روش 2 از 4: قطره میوه
روش 3 از 4: آبنبات چوبی
روش 4 از 4: شکر جو
نکات
هشدارها
چه چیزی نیاز دارید

آبنبات چوبی قدیمی ، غذای لذیذی که برای بسیاری از نسل ها شناخته شده است ، امروزه همچنان محبوب است. آبنبات های سفت قدیمی که به نام آب نبات های سفت یا آب نبات های ترد نیز شناخته می شوند ، برای مکیدن مناسب تر از جویدن هستند.مزیت آبنبات چوبی این است که می توانید برای مدت طولانی از طعم آنها لذت ببرید و آنها را به یک درمان عالی برای افزایش انرژی در پیاده روی ، کمپینگ ، فعالیت در فضای باز و موارد دیگر تبدیل می کند. علاوه بر این ، خوردن چند آب نبات سفت می تواند میل به خوردن بسیاری از چربی ها را سرکوب کند. این ترفند کوچک به شما کمک می کند هوس خوردن شیرینی را برطرف کنید.

از همه بهتر ، تهیه آب نبات به طرز شگفت آوری آسان است ، به شرطی که از مواد و ابزار مناسب استفاده کنید. هنگامی که بر فرآیند ساخت آبنبات چوبی مسلط شدید ، احتمالاً از ساختن تعداد بیشتری شیرینی الهام خواهید گرفت. در این مقاله طرز تهیه کارامل ساده ، قطره میوه ، آبنبات چوبی و شکر جو قدیمی را خواهید آموخت.

عناصر

دستور العمل اساسی:

2 فنجان شکر
2/3 فنجان شربت ذرت سبک
3/4 فنجان آب گرم
رنگهای خوراکی

قطره میوه:

450 گرم / 1 پوند شکر
پودر گلوکز 100 گرم / 4 اونس
5 میلی لیتر / 1 قاشق چایخوری تارتار خامه ای (تارتارت پتاسیم)
چند قطره عصاره میوه (عصاره) یا روغن معطر - گلابی ، توت فرنگی ، هلو ، زردآلو ، پرتقال ، لیمو ، انگور سیاه ، انبه و غیره را امتحان کنید.
پودر قند (شکر قنادی) ، برای نورد

آبنبات چوبی:

450 گرم / 1 پوند شکر
15 میلی لیتر / 1 قاشق چایخوری پودر گلوکز
3 یا 4 طعم و رنگ غذا (روغن نارنج ، روغن لیمو ، طعم تمشک ، روغن نعناع و غیره)
150 میلی لیتر (1/4 پیمانه) آب

شکر جو قدیمی:

250 گرم ، 9 اونس ، 1 1/4 فنجان جو پوست کنده
5 لیتر ، 8 1/2 پیمانه ، 5 1/2 لیتر آب
1 کیلوگرم ، 2 1/4 پوند ، 4 فنجان شکر

مراحل

از آنجا که تهیه آب نبات نیاز به دقت دارد ، برای شما به عنوان یک آب نبات ساز تازه کار مهم است که قبل از تلاش برای تهیه یکی از دستور العمل های زیر ، چند نکته اساسی را درک کنید.

1 قبل از تهیه آب نبات ، دستور العمل را تا انتها بخوانید. قبل از شروع باید از آنچه در دستور غذا مورد نیاز است کاملاً آگاه باشید ، زیرا کارامل نیاز به کنترل دقیق دما و زمان بندی دقیق دستور غذا دارد. مهمتر از همه ، به یاد داشته باشید که کارامل خوب هیچ ربطی به کارامل سوخته ندارد!
2 قبل از تهیه آب نبات درجه حرارت را بررسی کنید. آنها نباید در هوای بسیار مرطوب یا بارانی پخته شوند ، یا در صورت تغییر ناگهانی آب و هوا انتظار می رود. دمای اتاق را بررسی کنید-در رطوبت کم باید بین 60ºF-68ºF (15.5ºC-20ºC) باشد.
- اگر نمی توانید در شرایط دمای مطلوب آشپزی کنید ، می توانید با افزایش دمای پخت 1 تا 2 درجه بالاتر از دمای پخت توصیه شده ، آن را جبران کنید.
- ارتفاع بر نتیجه تأثیر می گذارد. اگر بالای سطح دریا زندگی می کنید ، ممکن است لازم باشد طبق دستورالعمل های کلی برای پخت و پز در ارتفاع بالا تنظیم کنید.
3 اگر هنوز دماسنج کارامل با کیفیت بالا ندارید ، یکی تهیه کنید. شما با کار با دقت بالا در تهیه آبنبات چوبی به خوشبختی خواهید رسید - این یک علم مانند هنر است.
- برای اطلاعات بیشتر در مورد انتخاب دماسنج برای کارامل ، به اینترنت یا وب سایت ما مراجعه کنید.
- هرگز دماسنج کارامل را به ته دیگ لمس نکنید. گلدان همیشه باید به اندازه کافی بلند باشد تا دماسنج آویزان در لبه گلدان به ته آن نرسد.
4 مقدار مواد موجود در دستور غذا را تغییر ندهید. آنها دقیق هستند زیرا کار می کنند. حتی تکرار مواد تشکیل دهنده شیرینی می تواند منجر به شکست شود.
5 برای منبع گرما ، مشعلی را انتخاب کنید که پهن تر از ماهی تابه ای باشد که در آن می پزید ، این کار باعث گرم شدن یکنواخت شما می شود.
6 شما باید بدانید که چگونه سختی یک آب نبات سخت را آزمایش کنید. این کار را می توان به صورت دستی یا با استفاده از دماسنج انجام داد. استفاده از دماسنج آسان تر است ، اما دانستن نحوه کنترل دما به صورت دستی مفید است ، که می توانید قبل از شروع دستور غذا با خواندن یکی از مقالات دستورالعمل ما (یا فقط به صورت آنلاین) از آن مطلع شوید.

روش 1 از 4: دستور العمل اصلی

1 قبل از شروع ، مواد و ابزار مورد نیاز را آماده کنید. بگذار همه چیز سر جایش باشد.
2 شکر ، شربت ذرت و آب را در یک قابلمه بزرگ مخلوط کنید. حدود 5 دقیقه روی حرارت متوسط هم بزنید تا شکر حل شود.بدون دخالت ، بگذارید مخلوط بجوشد ، این ظرف پنج دقیقه آینده اتفاق می افتد.
3 هنگامی که به جوش آمد ، درجه حرارت را به "بالا" تبدیل کنید.
- قبل از رسیدن مخلوط به 300 درجه فارنهایت / 150 درجه سانتیگراد ، رنگ و طعم دهنده غذا را اضافه کنید. این عمل باعث می شود شکر و رنگ در طول جوش به طور یکنواخت مخلوط شوند.
4 دماسنج را زیر نظر بگیرید تا دما دقیقاً به 300ºF / 150ºC برسد. (اگر دماسنج کارامل ندارید ، می توانید یک لیوان را با آب بسیار سرد پر کنید و یک قطره مایع کارامل را داخل آن بریزید - اگر قطره به شکل یک توپ جامد درآید و به سطح شناور شود ، کارامل برای آماده سازی آماده است. مرحله بعدی
- پس از آن ، دما همچنان افزایش می یابد ، اما این دیگر مشکلی ایجاد نمی کند زیرا مخلوط را از حرارت 300ºF / 150ºC حذف کرده اید.
5 در حالی که مخلوط هنوز بسیار داغ است ، مقداری روغن معطر و چند قطره رنگ خوراکی انتخابی یا Kool Aid به آن اضافه کنید. سریع هم بزنید.
- رنگ های غذا را برای سایه های سرگرم کننده مخلوط کنید. سعی کنید رنگ را بعد از مخلوط شدن طعم و 1-2 بار قاشق برای اثر گرداب اضافه کنید.
- طعم دهنده ها یا Kool Aid را مخلوط کرده یا روی میوه های خشک بریزید تا بافت بیشتری داشته باشید.
6 شکر آب شده را روی یک ورقه چرب شده بریزید. بگذارید سرد شود. مخلوط را صاف کنید تا خیلی سرد شود.
- توصیه نمی شود که مخلوط را در یخچال بگذارید ، زیرا خیلی سریع سفت می شود.
- سعی کنید این مخلوط را در قالب های آب نبات یا مینی کاپ کیک بریزید تا یک شکل شوند.
7 بعد از سرد شدن مخلوط (30 دقیقه تا 1 ساعت) ، کارامل را به چند قسمت تقسیم کنید.
8 با پودر قند غبار کنید. متناوباً ، آنها را با هیچ چیز گردگیری نکنید - فقط آنها را همانطور که هستند بگذارید ، سپس شبیه شیشه رنگی می شوند.
- پودر قند باعث می شود آب نبات به هم نچسبد و به یک توده بزرگ تبدیل نشود. اگر رنگهای بدون قند پودری را دوست دارید ، مطمئن شوید که آب نبات ها روی کاغذ پخت دور از دسترس هستند.
9 ذخیره سازی در صورت نیاز. این آبنبات چوبی در کیسه های کاغذی یا جعبه های فلزی به عنوان یک سرگرمی سرگرم کننده یا یک شیرین کننده سریع رضایت بخش است.

روش 2 از 4: قطره میوه

قطره های میوه آب نبات های سنتی هستند که می توانید آن را به دلخواه مزه دار کنید.

1 قبل از شروع ، مواد و ابزار مورد نیاز را آماده کنید. بگذار همه چیز سر جایش باشد.
2 یک ورق پخت را با کاغذ روغنی یا کاغذ پخت بکشید یا کمی برس بزنید.
3 شکر ، گلوکز را در قابلمه ای با کف سنگین بریزید و 175 میلی لیتر / 6 پیمانه آب اضافه کنید. با قاشق چوبی هم بزنید تا شکر حل شود.
4 قابلمه را روی گاز بگذارید ، بجوشانید. روی آن را بپوشانید ، 3 دقیقه دیگر بجوشانید.
5 درپوش را بردارید ، بجوشانید تا درجه حرارت به 154 درجه سانتیگراد / 310 درجه فارنهایت برسد ، که به مرحله کارامل نیز معروف است.
6 تارتار خامه ای و عصاره میوه (اسانس) را اضافه کنید. سریع هم بزنید.
7 شربت کارامل را روی ورقه پخت آماده شده بریزید.
8 صبر کنید تا آنقدر سرد شود که آن را بردارید. با قیچی کم روغن ، کارامل را سریع به قطعات کوچک برش دهید و با دستان خود آنها را به شکل توپ های کوچک درآورید.
9 برای پایان کار ، پودر قند را در آن بغلتانید.
10 می توانید سرو کنید یا مخفی شوید. این آبنبات های چوبی وقتی در سلفون شفاف پیچیده می شوند یا در یک جعبه آب نبات کوچک برای هدیه جمع می شوند بسیار زیبا به نظر می رسند. اگر آنها را در یک قوطی فلزی قرار می دهید ، آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.
11 ذخیره در ظروف محفوظ. اطمینان حاصل کنید که قطره های شما در برابر رطوبت محافظت می شوند ، در غیر این صورت جذابیت خود را از دست داده و چسبناک می شوند.

روش 3 از 4: آبنبات چوبی

برخی از ساده ترین آبنبات های قدیمی که می توان آنها را تهیه کرد ، مکمل خوبی برای مجموعه شیرینی شما هستند. آبنبات چوبی نیز به عنوان "خروس" ، "آبنبات چوبی" و دیگران شناخته می شود.

1 قبل از شروع ، مواد و ابزار مورد نیاز را آماده کنید. بگذار همه چیز سر جایش باشد.
2 طعم ها را اندازه بگیرید بسته به اینکه از 3 یا 4 طعم استفاده می کنید ، هر کدام یک سوم یا یک چهارم ظرف اندازه گیری را اندازه گیری کنید.
3 شکر و گلوکز را به یک قابلمه اضافه کنید. 150 میلی لیتر / 1/4 پیمانه آب اضافه کنید. به آرامی حرارت دهید و هم بزنید تا شکر حل شود.
4 رنگ های اندازه گیری شده را به شربت اضافه کنید. بگذارید بجوشد ، سپس روی آن را بپوشانید و به مدت 3 دقیقه بجوشانید.
5 درپوش را بردارید ، بپزید تا درجه حرارت به 130 درجه سانتیگراد برسد.
6 شربت را از روی حرارت بردارید ، به سرعت در سه یا چهار ظرف جداگانه بریزید. به هر کدام طعم دلخواه خود را اضافه کنید.
7 قطره های کوچک شربت را با یک قاشق غذاخوری یا قاشق دسر روی یک ورقه پخت با روکش پوست بریزید. یک چوب را به آرامی روی هر قطره قرار دهید و در صورت نیاز آن را با کمی شربت بپوشانید.
8 بگذارید آب نبات ها سرد شوند و سفت شوند. آنها را با دقت از روی پوست بردارید و آنها را در سلفون شفاف بپیچید یا آنها را در یک جا آبنبات چوبی بچسبانید. یک هدیه یا یک هدیه اصلی آماده است.

روش 4 از 4: شکر جو

این شیرینی سنتی ، به لطف گلوکز موجود در آن ، اغلب برای "جوانسازی" هنگام گذراندن وقت در خارج از منزل یا در مواقع ضروری استفاده می شود.

1 قبل از شروع ، مواد و ابزار مورد نیاز را آماده کنید. بگذار همه چیز سر جایش باشد. یک ورق پخت را با کاغذ روغنی یا برس روی یک تخته سنگ مرمر بکشید.
2 جو پوست کنده را به مدت 5 ساعت در آب بجوشانید. آن را روی حرارت ملایم بجوشانید ، به یاد داشته باشید که جو به راحتی می سوزد ، بنابراین همیشه باید سطح آب را زیر نظر داشته باشید.
3 مایع را تخلیه کنید ، مانند ژله سفید به نظر می رسد. سپس آن را در قابلمه بریزید.
4 شکر را به یک قابلمه اضافه کنید و ، گاهی اوقات هم بزنید ، بجوشانید تا کاملا حل شود.
5 مخلوط را بجوشانید تا درجه حرارت به 156 درجه سانتی گراد / 310 درجه فارنهایت برسد ، مرحله کارامل.
6 شربت کارامل را روی یک ورقه پخت یا اسلب مرمر روغن کاری شده بریزید.
7 هنگامی که شکر جو به اندازه کافی سرد شد و با آن کار کرد ، سریع آن را با قیچی های کمی روغن خرد کنید. پس از برش ، نوارها را به شکل مارپیچی سنتی بچرخانید.
8 نوارها را بگذارید تا خوب شوند. سپس می توانید آنها را در یک سلفون شفاف بپیچید یا آنها را در یک شیشه فلزی محکم که با کاغذ روغنی پوشانده شده ، تا کنید.

نکات

آب نبات چوبی هدایای خوبی می دهد. در شیشه ها یا کیسه های پلاستیکی تا کنید و تزئین کنید. برچسب ها را بچسبانید تا گیرنده بداند چه طعمی از آنها انتظار دارد.
استفاده از دماسنج آب نبات بسیار توصیه می شود. اگر از روش های سنتی استفاده کنید ، آب نبات بیشتر شبیه "قند" خواهد بود. به طور کلی ، دماسنج روند تهیه آب نبات را بسیار ساده می کند.
اگر دماسنج ندارید ، هر چند دقیقه یک قاشق مقدار کمی شربت را داخل آب یخ بریزید. وقتی قطره ها به نخ های سخت یا نچسب تبدیل می شوند یا می توانید آنها را خم کنید ، شربت را از روی حرارت بردارید. این مرحله مرحله توپ نامیده می شود.
اگر دوست دارید آزمایش کنید ، سعی کنید طعم ها را مخلوط کنید تا طعم منحصر به فرد خود را بدست آورید.

هشدارها

مراقب دندان های خود باشید! همیشه خوردن آب نبات سفت بهتر از جویدن یا جویدن آن است.
شکر ذوب شده تقریباً به اندازه چربی سرخ شده داغ است. اگر روی پوست شما قرار بگیرد ، برای چند ثانیه می چسبد و می سوزاند. کودکان زیر 12 سال نمی توانند آبنبات چوبی قدیمی درست کنند. اگر این را به کودک بالای 12 سال آموزش می دهید ، مراقب باشید و دائماً او را زیر نظر بگیرید.
آبنبات چوبی باید در حد اعتدال مصرف شود و نباید در رژیم غذایی روزانه گنجانده شود.

چه چیزی نیاز دارید

روش اصلی:

دیگ پایین سنگین
سینی شیرینی پزی
دماسنج

قطره میوه:

ظرف پخت یا قلع 17.5 سانتی متر ، منطقه 7 "
پوست (کاغذ پخت)
دیگ پایین سنگین
قاشق چوبی
قیچی آشپزخانه (کم روغن)
اگر در حال ساختن آبنبات چوبی برای هدیه هستید جعبه هدیه با روکش سلفون یا کاغذ روغنی پاک کنید

آبنبات چوبی: