نحوه برش حرفه ای غذا

ویدیو: حرفه ای خرد کردن پیاز و کل کل با آشپز هندی

محتوا

روش 2 از 3: چاقو را به درستی نگه دارید
روش 3 از 3: از تکنیک های مختلف برش استفاده کنید
نکات
شما نیاز خواهید داشت

1 تخته برش مناسب را انتخاب کنید. می توانید چوب ، بامبو یا پلاستیک را انتخاب کنید. پلاستیک سبک تر و راحت تر ذخیره می شود ، اما تمیز کردن آن آسان نیست. از تخته های برش پلاستیکی که بریدگی و آثار چاقو روی آنها باقی می ماند اجتناب کنید. تخته های چوبی دارای خواص ضد عفونی کننده طبیعی هستند که به تمیز نگه داشتن آنها کمک می کند. همچنین می توانید از تخته های برش بامبو استفاده کنید ، اما آنها سخت تر از تخته های چوبی هستند ، بنابراین چاقوهای شما سریعتر کدر می شوند.

از برش روی تخته های فلزی ، شیشه ای یا تخته سنگی خودداری کنید. آنها چاقوها را کدر می کنند.
خرید دو تخته برش را در نظر بگیرید. از یکی برای برش میوه یا سبزیجات و دیگری برای گوشت استفاده کنید.

2 تخته برش را محکم کنید. اگر تصمیم دارید از تخته برش پلاستیکی استفاده کنید یا سطح کار شما نسبتاً صاف است ، اجازه ندهید تخته تکان بخورد. چاقو ممکن است سر بخورد و به شما آسیب برساند. برای ثابت نگه داشتن تخته برش ، یک حوله (یا پارچه) مرطوب را روی سطح کار خود بمالید. تخته برش را مستقیماً روی پارچه قرار دهید. تخته در حال حاضر نباید سر بخورد.

همچنین می توانید فرش های بدون لغزش ، دستمال کاغذی مرطوب یا چسب مخصوص را زیر تخته برش قرار دهید.

3 برای کار از چاقوی مناسب استفاده کنید. اکثر ست های چاقو شامل انواع مختلفی از چاقوها هستند که در آشپزخانه خود به آنها نیاز خواهید داشت. برای برش ، بیشتر از چاقوی آشپزخانه 20-25 سانتی متر استفاده می شود. دارای خم کمی است که به شما امکان می دهد هنگام برش سریع چاقو را به جلو و عقب ببرید. شما باید تعادل و وزن کم چاقو را هنگام نگه داشتن آن در دست احساس کنید.

برای بریدن غذا از چاقوهای کوچک (مانند چاقوهای میوه ای) استفاده نکنید ، زیرا چاقو می تواند در غذا گیر کرده یا شما را مجروح کند.
از چاقوی آشپزخانه برای کارهای کوچک مانند کندن غذا یا برش نان استفاده نکنید.

4 چاقو را تیز نگه دارید. سرآشپزهای حرفه ای هر روز تیغه های چاقوهای خود را تیز می کنند زیرا اغلب از آنها استفاده می کنند. عادت داشته باشید که تیغه چاقوی خود را با سنگ تیز تیز کنید ، زیرا چاقوهای کسل کننده هنگام کار لیز می خورند. این امر خطر بریدن خود را افزایش می دهد. اگر خودتان نمی توانید چاقوهای خود را تیز کنید ، می توانید آنها را به کارگاه تیز کردن ابزار برش ببرید.

اگر تیغه چاقو به دلیل استفاده مداوم در مرکز خم شده است ، می توانید تعادل آن را با کمک موساتا (فولاد) بازیابی کنید.

روش 2 از 3: چاقو را به درستی نگه دارید

1 چاقوی آشپزخانه را در دست غالب خود نگه دارید. با استفاده از آن دسته دسته چاقو را بپیچید و انگشت اشاره و شست خود را روی تیغه قرار دهید. این انگشتان باید جلوی تقویت کننده (محلی که وسیع ترین قسمت تیغه با دسته برخورد می کند) باشند. سعی کنید انگشت اشاره خود را در بالای تیغه قرار ندهید. گرفتن محکم تیغه باعث کنترل بهتر چاقو در هنگام برش می شود.
- البته ، می توانید با تمام دست خود دور دسته را برش دهید ، اما این امر دامنه حرکتی شما را محدود می کند.
- انگشت شست و انگشت شست باید طوری به نظر برسد که کناره های تیغه را فشار می دهند.
2 با دست غیر مسلط خود "پنجه" تشکیل دهید. با دست آزاد از چاقو ، باید غذای بریده شده را محکم بگیرید.برای جلوگیری از بریدن خود ، نوک انگشتان خود را به سمت کف دست خم کنید تا دست یک "گیره" ایجاد کند. غذا را با دست خم شده به چنگال فشار دهید تا غذا حرکت نکند یا نلغزد.
- این ممکن است در ابتدا غیر طبیعی یا ناراحت کننده به نظر برسد ، اما این بهترین راه برای جلوگیری از حوادث ناخوشایند در آشپزخانه است.
3 از انگشت شست غیر غالب خود محافظت کنید. بسیار مهم است که انگشت شست دست کمکی را بچرخانید تا خطر بریدن خود را کاهش دهید. انگشتان شست و بند انگشتان دست باید به تیغه چاقو نزدیکتر از نوک انگشتان خود باشد. بنابراین ، هنگام برش سریع ، چاقو به سادگی به انگشتان دست می خورد و به نوک انگشتان دست نمی زند.
- پیچش انگشت شست خود را تمرین کنید. اگر متوجه شدید که انگشت شست شروع به بیرون آمدن کرده است ، بایستید و دوباره آن را خم کنید. به آرامی تمرین کنید تا به یک عادت تبدیل شود.

روش 3 از 3: از تکنیک های مختلف برش استفاده کنید

1 تکنیک برش تا طول خود را آموزش دهید. اگر شما در حال یادگیری نحوه برش هستید ، قطع عرضی یک تکنیک عالی و ایمن است. غذایی را که می خواهید برش دهید روی تخته برش بگذارید و چاقوی آشپزخانه را با دست غالب خود بگیرید. دست غیر مسلط خود را باز کنید و کف دست خود را طوری قرار دهید که انگشتان شما تیغه را بپوشاند. انگشتان خود را خم نکنید ، اما تیغه را در همان سطح با دست دیگر حرکت دهید و غذا را برش دهید. برش را به اندازه ادامه دهید.
- برش عرضی برای محصولاتی که در حین پخت کوچک می شوند مناسب است ، زیرا توده ها می توانند ناهموار باشند.
2 یاد بگیرید که برش دهید. اگر چیزی را تکه تکه می کنید ، غذا را با انگشت شست دست غیر مسلط خود محکم بگیرید. انگشتان خود را به سمت قسمتی از غذا که در آن شروع به برش می کنید ، قرار دهید. نوک انگشتان خود را خم کنید تا در برابر تیغه محافظت شود. تیغه را مستقیم بالا بیاورید و آن را مستقیم به عقب بکشید تا یک تکه بریده شود. به آرامی بالا و پایین آوردن تیغه را ادامه دهید و به تدریج نوک انگشتان خود را به عقب فشار دهید.
- انگشت شست خود را از تیغه دور نگه دارید و همچنان محصول را محکم نگه دارید.
- هنگام برش ، تیغه را تکان ندهید.
3 تکنیک خرد کردن را امتحان کنید. برای خرد کردن یا خرد کردن گیاهان تازه یا غذاهای کوچک (مانند سیر) ، ابتدا آنها را چند ثانیه خرد کنید. قطعات را با هم جمع کرده و نوک انگشتان دست غیر مسلط خود را روی نوک تیغه قرار دهید. تیغه را با دسته چاقو بالا و پایین ببرید. در این حالت ، هنگام برش محصول ، باید تیغه را با دست غیر مسلط خود محکم بگیرید. تکه تکه کردن توده را تا زمانی که به اندازه دلخواه خرد کرده اید ادامه دهید.
- چاقوی آشپزخانه برای خرد کردن خوب کار می کند زیرا تیغه کمی خمیده است. رانندگی این تیغه هنگام برش راحت تر است.

نکات

برخی از انواع گوشت باید با چاقوی مخصوص استخوان خرد شوند. این یک نوع برش نیست ، بلکه یک فرایند حذف گوشت از استخوان است. این کار را می توان با کندن گوشت از سطح استخوان به آرامی انجام داد.
گوشت را می توان با چاقوی فیله مانند سبزیجات خرد کرد. ابتدا برش های طولی و سپس برش های عرضی ایجاد کنید.