طرز تهیه استیک فیله گوساله

ویدیو: استیک - طرز تهیه استیک با سیر و رزماری- فیله گوساله - how to make steak with garlic and rosemary

محتوا

مراحل
روش 1 از 4: نحوه انتخاب فلفل قرمز
روش 2 از 4: کوتاه کردن چربی
روش 3 از 4: کوچک شدن
روش 4 از 4: آشپزی
نکات
هشدارها
مقالات تکمیلی

فیله گوساله که به خاطر طعم ملایم و آبدار بودن باورنکردنی اش مشهور است ، رویای هر سرآشپزی است. از آنجایی که ماهی خاردار در زیر دنده ها ، در زیر ستون فقرات قرار دارد ، این قسمت از بدن حیوان در طول عمر خود بسیار کم مورد بهره برداری قرار می گیرد. و به همین دلیل است که گوشت بسیار لطیف است ، که منجر به چنین قیمت بالایی می شود. قیمت قطعات بین 5 تا 10 دلار برای 450 گرم متغیر است. قیمت هر چه باشد ، این گوشت ، که تهیه آن نیز نسبتاً آسان است ، ارزش آن را دارد ، مخصوصاً اگر آن را با تخفیف خریداری کرده باشید. فیله گوشت گوساله می تواند یک غذای گرم عالی برای تمام اعضای خانواده برای شام کریسمس باشد و یک عدد کدو تنبل برای 10 نفر بیش از اندازه کافی است.

مراحل

روش 1 از 4: نحوه انتخاب فلفل قرمز

1 توجه داشته باشید که بهتر است یک فیله کامل یا یک قطعه نسبتاً بزرگ خریداری کنید. خرما بسیار گران است ، بنابراین خرید یک قطعه بزرگ بسیار سودآور است. علاوه بر این ، گوشت کاملاً در فریزر ذخیره می شود ، بنابراین آنچه را که فوراً نمی پزید می توانید در آنجا ذخیره کنید تا زمانی که تصمیم بگیرید دوباره خود را راضی کنید.
- سعی کنید گوشت را در یک کیسه وکیوم به اندازه فریزر برای طراوت کامل ذخیره کنید. هنگامی که می خواهید کدو تنبل را یخ بزنید ، کافی است گوشت را از فریزر خارج کرده و بگذارید یک شبه در یخچال به آرامی ذوب شود.
2 بهترین کیفیت و طعم گوشت با برچسب "درجه یک" یا "بهترین". بخشی از این برچسب ها برای اطمینان از کیفیت و ایمنی محصول ساخته شده است ، تا حدی به این منظور که خریدار بداند که چه چیزی را خریداری می کند. این برچسب USDA بر اساس عوامل زیر است: سنگ مرمر (میزان چربی تعبیه شده در عضله) ، بلوغ و وجود استخوان. به طور کلی ، مهمترین چیز این است که بدانید بهترین کیفیت گوشت می تواند از برچسب "درجه یک" و "بهترین" باشد.
- برچسب گذاری USDA به ترتیب زیر (از بهترین به بدترین) رتبه بندی می شود: درجه اول ، بهترین ، خوب ، استاندارد ، تجاری ، درجه پایین ، برش سوسیس ، کنسرو. سه دسته آخر به ندرت در خرده فروشی دیده می شوند ، زیرا عمدتا در بازیافت استفاده می شوند.
3 برش خود را بر اساس مقدار مورد نظر قبل از پخت انتخاب کنید. هر قطعه پوست کنده ، بدون پوست بفروش می رسد ، یا یک تکه کامل ماهی خاردار با ماهیچه های جانبی و چربی بریده شده در خارج است. هر یک از این موارد زمان و تلاش متفاوتی را قبل از پختن می طلبد.
- کدو تنبل پوست کنده با چربی بریده فروخته می شود ، اما پوشش دانه در جای خود قرار دارد. پوشش دانه بافتی محکم و سفید است که اغلب در گوشت قرمز یافت می شود.
- یک تکه کدو بدون پوست حاوی چربی و پوشش دانه است. این ارزان ترین تکه فلفل دلمه ای است ، اما تهیه آن نیز سخت ترین و زمان بر است.
- یک تکه کامل خلال معمولاً به صورت پوست کنده ، عضله جانبی موجود ، با برداشتن پوشش بذر فروخته می شود. از آنجایی که قصاب قبلاً بیشتر کارها را برای آشپز انجام داده است ، این قطعات معمولاً گرانترین آنها هستند.

روش 2 از 4: کوتاه کردن چربی

1 چربی اضافی و پوشش دانه را از تاندون جدا کنید. باز هم ، اگر می خواهید زندگی خود را کمی راحت کنید ، یا اگر قبلاً هرگز آن را انجام نداده اید ، یک برش آماده با برش چربی و دانه بخرید. اگر نمی دانید در حال انجام چه کاری هستید ، این روند می تواند کاملاً مشکل باشد.
- روی یک تکه فیله ، به سادگی به چربی یا پوشش دانه برش دهید. قطعه را با دست خود بلند کرده و برش را بیشتر و بیشتر شروع کنید و به بالا بردن لایه چربی و پوشش دانه ادامه دهید. این کار را تا زمانی که تمام چربی قابل مشاهده و پوشش دانه را برداشته اید ادامه دهید.
2 فیلمی را که وسط گوشت را نگه می دارد (که بافت همبند نیز نامیده می شود) پیدا کنید. این فیلم بسیار چاق تر و سخت تر از بقیه فیله است. آن را قطع کرده و برای بعداً منجمد کنید
3 یک قطعه نسبتاً بزرگ را که به آن چاتوبریاند نیز می گویند ، از لاشه اصلی ببرید. بپیچید و برای بعد ذخیره کنید. Chateaubriand یک تکه گوشت عالی است که می تواند در انواع غذاها استفاده شود.
4 برای سهولت در کار (بنا به صلاحدید شما) ، با استفاده از چاقوی سرآشپز ، فیله را نصف کنید. این کار باید در صورتی انجام شود که قبلاً فلفل دلمه ای نپخته اید یا برای تعداد کمی از مردم آشپزی می کنید. وزن یک فیله گوساله کامل حدود 2.72 کیلوگرم است که برای 10 نفر بیش از اندازه کافی است.
- نیمی از فیله را در فریزر یا یخچال بگذارید تا بعداً بپزید. خمیر چوبی را می توان کاملاً در یخچال یا فریزر ذخیره کرد. فقط باید گوشت را به آرامی در یخچال یخ زدایی کنید.

روش 3 از 4: کوچک شدن

1 اول از همه ، یک تکه طناب قصابی را آماده کنید. ریسمان قصابی برای سفت کردن شلغم بهتر عمل می کند ، اگرچه بند نخی (مانند بادبادک ها) نیز بسیار خوب عمل می کند.
2 ریسمان خود را زیر کباب قرار دهید و گوشت را بپیچید.
3 گره قصابی ببندید. دو سر طناب را بگیرید و با یک حلقه دوبل گره را محکم کنید. طناب را محکم کنید ، سپس انتهای آن را بچرخانید و یک گره ساده بزنید.
- هنگام بستن گره قصاب مطمئن شوید که طناب کافی را ترک کرده اید. در انتهای فرآیند سفت شدن ، به مقدار کمی طناب در هر دو سر نیاز دارید.
4 با طناب باقی مانده یک حلقه بزرگ با دستان خود ایجاد کنید. فقط طناب را دور بازوی خود بپیچید و مچ خود را بچرخانید. شما باید یک حلقه ساده دریافت کنید.
5 حلقه را دور برش بپیچید و حدود یک اینچ از حلقه قبلی محکم کنید. با کشیدن انتهای آزاد در حالی که گره سوراخ دکمه را با دست دیگر خود نگه می دارید ، سوراخ دکمه را سفت کنید. مطمئن شوید که گره های لولا نسبتاً مستقیم هستند.
6 یک حلقه دیگر بسازید و با استفاده از همین روش سفت کنید و یک حلقه را از حلقه دیگر به فاصله یک اینچ جدا کنید. این روند را تا رسیدن به انتهای قطعه ادامه دهید.
7 هنگامی که کل روکش را جدا کردید ، آن را برگردانید.
8 شروع به طناب زدن در زیر و سپس روی هر حلقه در جهت مخالف کنید. طناب را از زیر طناب عبور دهید ، سپس پول نقد ، سپس دوباره از زیر آن و غیره ، قطعه برشته را به یک خط مستقیم بکشید.
9 این کار را ادامه دهید تا هر حلقه را ببندید.
10 کار را با گره قصابی در بالای فیله خاتمه دهید. دو سر طناب را بردارید ، یک گره دوتایی ایجاد کنید و فرآیند را با یک گره معمولی کامل کنید. قطعه برشته شما بانداژ شده است

روش 4 از 4: آشپزی

1 نمک خود را آزادانه ، حداقل 40 دقیقه یا یک ساعت قبل از پخت ، نمک بزنید. نمک باعث می شود تمام رطوبت گوشت به سطح برسد. به همین دلیل است که نمی توانید درست قبل از پختن نمک بزنید ، مگر اینکه بخواهید گوشت خشک بپزید. اگر قبلاً نمک به گوشت اضافه کنید این مشکل را نخواهید داشت:
- اگر قبلاً نمک را در یک تکه گوشت ریخته اید نمک به آن نفوذ می کند. این یک فرایند اسمزی (کم آبی) است. فرایند اسمزی زمان زیادی طول می کشد ، بنابراین باید از قبل نمک بزنید.
2 اجازه دهید تا شلغم به دمای اتاق برسد. اگر تازه خرما خریده اید ، آن را در جای خنک در آشپزخانه خود قرار دهید. گوشت یخچال دار معمولاً 3-60 دقیقه طول می کشد تا به دمای اتاق برسد. معمولاً زمان پخت این گوشت ها کمتر است و پخت آنها راحت تر است زیرا بیرون آن در حالی که داخل آن پخته نمی شود خشک می شود.
3 درست قبل از پخت ، گوشت را با گیاهان و ادویه های دلخواه مزه دار کنید. کافی است بگوییم هرچه ترکیب گیاهان و ادویه جات ساده تر باشد ، بهتر است. در اینجا چند ترکیب وجود دارد که می توانید امتحان کنید:
- سیر خرد شده ، آویشن تازه ، رزماری تازه ، فلفل سیاه.
- گشنیز ، آویشن ، زیره ، میخک و جوز هندی.
- پودر کاری ، خردل خشک ، فلفل تند ، سیر خرد شده.
4 فر را با دمای 218 درجه سانتیگراد گرم کنید.
5 در حالی که فر در حال گرم شدن است ، یک ماهیتابه بزرگ و دسته بلند روی حرارت متوسط روی اجاق بگذارید. مقداری روغن گیاهی را در ماهیتابه ای که از قبل گرم کرده اید بریزید و صبر کنید تا روغن شروع به دود کند.
6 یک تکه گوشت را از هر طرف حدود 4 دقیقه سرخ کنید. نیازی به پخت فیله نیست ، فقط می خواهید رنگ قهوه ای خوب و عطر دلپذیری داشته باشد. به محض اتمام کار ، تکه را از ماهیتابه خارج کنید.
7 برش را در یک قابلمه بریزید و دماسنج غذا را داخل گوشت قرار دهید. نوک دماسنج باید در اعماق گوشت باشد.
8 فیله را در فر از قبل گرم شده بپزید تا دما 51.1 درجه سانتیگراد باشد. بسته به ضخامت قطعه فیله ، این فرایند باید کمی کمتر از یک ساعت طول بکشد. در این دما ، شما یک فیله نرم نرم با خون دریافت خواهید کرد. اگر ترجیح می دهید گوشت شما کمتر یا بیشتر پخته شود ، در اینجا چند درجه حرارت نشان داده شده است:
- 48.8 درجه سانتی گراد = گوشت نیم پز
- 54.4 درجه سانتی گراد = استیک با خون
- 60 درجه سانتی گراد = گوشت کمیاب متوسط
- 65.5 درجه سانتی گراد = گوشت کبابی
- 71.1 درجه سانتی گراد = گوشت خوب تهیه شده
9 گوشت را از فر خارج کرده و قبل از برش دادن ، 15 دقیقه استراحت دهید. گوشت حتی پس از خارج شدن از فر نیز به پخت ادامه می دهد. اما ، مهمتر از همه ، فیله ای که کمی قبل از برش می ایستد ، بسیار آبدارتر خواهد بود.
- ماهیچه گوشت هنگام پخت منقبض می شود. این کار تمام آب میوه ها را به وسط لقمه هدایت می کند. اگر بلافاصله پس از بیرون آوردن گوشت از فر به چند قسمت بریزید ، همه آب میوه ها همانطور که در یک مکان هستند بیرون می آیند. اگر اجازه دهید گوشت مدتی بماند ، ماهیچه ها شل می شوند و آب آن به طور مساوی در کل قسمت پخش می شود. برای لذت بردن از شیرینی آبدارتر ، بگذارید گوشت شما حداقل 10 دقیقه استراحت کند.
10 نوش جان.

نکات

خشک کردن با دستمال کاغذی به پخت یکنواخت گوشت کمک می کند.
هنگام بستن یک قطعه ، مطمئن شوید که طناب گوشت را محکم نگه داشته است. طنابی که خیلی تنگ یا خیلی شل باشد در پخت غذا اختلال ایجاد می کند
15 دقیقه قبل از پختن اولین لقمه ، قسمت دوم را از یخچال خارج کنید. روشهای مشابه را با قطعه اول دنبال کنید. شما می توانید این تکه فیله را تا زمانی که دمای هسته به 65.55 درجه سانتی گراد برسد بپزید تا وسط آن بیشتر قهوه ای شود.