محتوا

• عناصر
• مراحل
• روش 1 از 4: آشپزی
• روش 2 از 4: تهیه سس روی اجاق گاز
• روش 3 از 4: سس را در مایکروویو قرار دهید
• روش 4 از 4: ذخیره سازی و استفاده
• چه چیزی نیاز دارید

Ketsap manis (یا ketjap manis) یک سس سویا شیرین و غلیظ است که به ویژه در غذاهای اندونزی محبوب است. اگر نمی توانید این سس را از فروشگاه خریداری کنید ، یا اگر در بسته های بسیار بزرگ فروخته می شود ، می توانید آن را خودتان در خانه در مایکروویو یا روی اجاق گاز تهیه کنید.

عناصر

برای 2 فنجان (500 میلی لیتر)

• 1 فنجان (250 میلی لیتر) سس سویا
• 1 فنجان (250 میلی لیتر) شکر قهوه ای ، شکر نخل یا ملاس
• 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) آب
• برش 1 اینچی زنجبیل یا ریشه گالانگال (اختیاری)
• 1 حبه سیر (اختیاری)
• انیسون 1 ستاره (اختیاری)

مراحل

روش 1 از 4: آشپزی

1. 1 مقداری شیرین کننده بخور شکر گرانول سفید طعم و عطر عمیق لازم برای این دستور غذا را ندارد ، مانند شکر قهوه ای ، شکر نخل یا ملاس.
   • شکر نخل مناسب ترین و سنتی ترین شیرین کننده است ، اما یافتن آن در بازار دشوار است. اما اگر شکر نخل پیدا کردید ، بدون توجه به شکل دانه ای یا مایع ، از آن استفاده کنید.
   • شکر قهوه ای و ملاس می توانند جایگزین های خوبی برای قند نخل باشند ، بنابراین می توانید در صورت امکان از آنها استفاده کنید. می توانید مخلوطی از ملاس و شکر قهوه ای را اضافه کنید: از 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) شکر قهوه ای و 1/2 فنجان (125 میلی لیتری) ملاس استفاده کنید.
2. 2 می توانید چاشنی های دیگر را نیز اضافه کنید. برای تهیه یک کتیس مانی واقعی ، فقط باید از سس سویا ، آب و شکر استفاده کنید ، با این حال ، اگر می خواهید طعم سس غیر معمول و غنی تر باشد ، می توانید چاشنی های مختلف را به سلیقه خود اضافه کنید.
   • این دستور ترکیبی از ریشه زنجبیل (یا ریشه گالانگال) ، سیر و انیسون را توصیه می کند.
   • همچنین می توانید برگ کاری تازه ، دارچین و فلفل قرمز تند تند اضافه کنید.
3. 3 چاشنی ها و ادویه هایی را که می خواهید استفاده کنید آماده کنید. زنجبیل را پوست بگیرید و رنده کنید. سیر را می توان ریز خرد کرد یا به سادگی خرد کرد.
   • برای پوست کندن زنجبیل یا ریشه گالانگال از پوست کنده سبزیجات استفاده کنید. سپس ریشه را روی یک رنده درشت رنده کنید.
   • اگر رنده ندارید ، می توانید زنجبیل یا گالانگال را به دیسک های کوچکی به ضخامت 6 میلی متر خرد کنید.
   • یک حبه سیر را خرد کنید: کافی است آن را روی یک تخته بگذارید و با استفاده از کناره چاقوی خود ، روی آن را فشار دهید. سپس سیر را پوست بگیرید و در صورت تمایل ریز خرد کنید یا از پرس سیر عبور دهید.
4. 4 یک کاسه آب یخ آماده کنید. یک کاسه بزرگ را با آب سرد پر کنید و چهار تا شش تکه یخ در آن قرار دهید. کاسه آب را برای مدتی بردارید - به زودی به کارتان می آید.
   • توجه داشته باشید که این فقط در صورتی لازم است که سس را روی اجاق گاز بپزید. اگر در مایکروویو کتساپ مانی می پزید ، پس نیازی به آب یخ ندارید.
   • از یک کاسه یا قابلمه به اندازه کافی بزرگ استفاده کنید تا قابلمه ای را که برای تهیه سس استفاده می کنید نگه دارد.
   • ظرف را فقط تا نیمه از آب و یخ پر کنید. آن را به طور کامل پر نکنید.
   • در حین تهیه کتساپ مانیس باید یک کاسه آب سرد یخی نزدیک باشد.

روش 2 از 4: تهیه سس روی اجاق گاز

1. 1 شکر را با آب در یک قابلمه مخلوط کنید. هر دو ماده را هم بزنید. از قابلمه ای کوچک و سنگین استفاده کنید.
2. 2 حرارت دهید تا شکر حل شود. قابلمه را روی اجاق گاز روی حرارت متوسط ​​تا زیاد قرار دهید. شربت را بجوشانید و هر بار که آب شروع به جوشیدن می کند ، هم بزنید.
   • محتویات را دائماً هم بزنید تا حرارت به طور مساوی در حجم پخش شود و شکر به طور یکنواخت حل شود.
   • شکر یا شربت را از کناره های قابلمه جدا کرده و مخلوط را به سمت پایین بچکانید.
3. 3 بپزید تا شربت تیره شود. هنگامی که شربت شروع به جوشیدن کرد ، دیگر هم زدن آن را متوقف کنید. بگذارید 5 تا 10 دقیقه دیگر بجوشد یا تا زمانی که کهربایی تیره شود.
   • تا زمانی که شربت در حال جوشیدن است روی قابلمه را نپوشانید.
4. 4 قابلمه را در آب یخ قرار دهید. ظرف را از روی حرارت بردارید و حدود 30 ثانیه در آب یخ قرار دهید.
   • پس از 30 ثانیه ، گلدان را از آب سرد خارج کرده و روی سطحی مقاوم در برابر حرارت قرار دهید.
   • با قرار دادن کف قابلمه در آب یخ ، روند پخت متوقف می شود و شربت داغ نمی شود.
   • اجازه ندهید آب وارد ظرف شربت قند شود.
5. 5 سس سویا و ادویه را اضافه کنید. سس سویا ، زنجبیل ، سیر و انیسون ستاره را به یک قابلمه اضافه کنید و همه مواد را به آرامی مخلوط کنید.
   • هنگام اضافه کردن مواد ، مراقب باشید. حتی اگر شربت کمی خنک شده باشد ، ممکن است خودتان را بسوزانید.
6. 6 قابلمه را دوباره روی آتش بگذارید. مخلوط را روی حرارت متوسط ​​تا زیاد بپزید و بگذارید بجوشد ، اما اجازه ندهید تا بجوشد.
   • زمانی که مخلوط به جوش آمد گاهی اوقات هم بزنید.
7. 7 روی حرارت کم بپزید. حرارت را کم کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
   • قابلمه را باز نگه دارید.
   • سس را به صورت دوره ای هم بزنید.
8. 8 از روی حرارت بردارید. قابلمه را از اجاق گاز بردارید و روی سطحی مقاوم در برابر حرارت قرار دهید. بگذارید سس تا دمای اتاق خنک شود.
   • روی قابلمه را با درب ، حوله یا بشقاب بپوشانید تا گرد و غبار یا حشرات از سس خارج شوند.
   • سس سویا شیرین "ketsap-manis" که به این ترتیب روی اجاق گاز تهیه می شود باید قوام شربت غلیظ داشته باشد. با سرد شدن باید غلیظ شود.

روش 3 از 4: سس را در مایکروویو قرار دهید

1. 1 سس سویا و آب را در یک کاسه مخصوص مایکروویو بریزید. شکر را اضافه کنید. خوب هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند.
   • ظرف باید حداقل 4 فنجان (1 لیتر) مایع را در خود جای دهد. و اگرچه این حجم دو برابر حجم کار است ، لازم است تا سس هنگام گرم شدن از بین نرود.
2. 2 مایکروویو را با قدرت متوسط ​​به مدت 30-40 ثانیه قرار دهید. مایکروویو را فقط روی 50 درصد قدرت قرار دهید و مخلوط شکر را داخل آن قرار دهید. حدود 30-40 ثانیه یا تا زمانی که شکر شروع به ذوب شدن کند ، بدون پوشش بپزید.
   • در این مرحله ، شکر باید کاملاً ذوب شود.
   • اگر از ملاس به جای شکر استفاده می کنید ، خود ملاس باید مایع تر از قبل از گرم شدن شود.
3. 3 ادویه و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. زنجبیل ، سیر و انیسون ستاره را به مخلوط داغ اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید.
   • هنگام اضافه کردن مواد ، مراقب باشید. حتی اگر شربت کمی خنک شده باشد ، ممکن است خودتان را بسوزانید.
4. 4 10 تا 20 ثانیه دیگر در مایکروویو قرار دهید. ظرف سس را برای 10 تا 20 ثانیه دیگر در قدرت متوسط ​​(50 درصد قدرت) در مایکروویو قرار دهید.
   • سس اکنون باید بطور قابل ملاحظه ای نازک و عاری از هرگونه توده قندی به نظر برسد. با این حال ، ممکن است دانه های قند فردی هنوز در شربت شناور باشند - این خوب است.
5. 5 کاملا مخلوط کنید. ظرف سس را بردارید و با قاشق یا همزن کاملا مخلوط کنید. به هم زدن ادامه دهید تا تمام شکر کاملاً حل شود.
   • تمام شکر باید شامل قطعات بزرگ و گرانول های جداگانه حل شود.
   • اگر بعد از هم زدن سس به مدت 60-90 ثانیه ، شکر هنوز حل نشده است ، سپس کاسه را به مدت 10-20 ثانیه دیگر در مایکروویو با قدرت متوسط ​​قرار دهید و دوباره دوباره هم بزنید.
   • از آنجا که شربت در مایکروویو نمی جوشد ، آماده استفاده است ketsup manis مانند حالت اول ضخیم نخواهد شد. با این حال ، طعم سس یکسان خواهد بود. خود سس با سرد شدن کمی غلیظ می شود.

روش 4 از 4: ذخیره سازی و استفاده

1. 1 سس را صاف کنید تا همه ادویه ها حذف شوند. مانی کتسوپ را در یک صافی یا الک بریزید تا همه ادویه ها خارج شوند. فیلتر کردن شربت غلیظ ممکن است کمی بیشتر طول بکشد.
   • تمام مواد سفت مانند انیسون ، سیر و زنجبیل از سس حذف می شوند.
   • همچنین می توانید تمام ادویه ها را با قاشق یا چنگال بردارید.
2. 2 داخل بطری بریزید. سس صاف شده را بطری کنید. توصیه می شود آنها نور خورشید را نگذارند. بطری های شیشه ای خوب کار می کنند.
   • اگر قصد دارید سس را بیش از یک هفته ذخیره کنید ، توصیه می شود قبل از استفاده بطری ها را در آب جوش استریل کنید.
3. 3 قبل از استفاده سس را یک شب در یخچال قرار دهید. درب بطری را بگذارید و به مدت 8 ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید.
   • این پیری یک شبه باعث می شود که سس دم کرده و غلیظ شود. همه طعم ها و عطرها باید به طور یکنواخت مخلوط شوند - هیچ طعم و عطری نباید بر بقیه غلبه کند.
   • پس از خیساندن در یخچال ، سس آماده می شود.
4. 4 سس اضافی را در یخچال یا فریزر ذخیره کنید. اگر سس زیاد بود ، می توانید آن را محکم ببندید و به مدت 2-4 هفته در یخچال نگهداری کنید.
   • اگر می خواهید از سس برای مدت زمان بیشتری استفاده کنید ، آن را در فریزر نگهداری کنید. بطری سس را محکم ببندید و در فریزر قرار دهید. به این ترتیب می توان سس را تا شش ماه نگهداری کرد.

چه چیزی نیاز دارید

• چاقو
• کاسه بزرگ
• قابلمه کوچک یا ظرف مایکروویو
• یک قاشق
• کرولا
• بطری شیشه ای با درب یا درپوش