طرز تهیه پاسترامی

محتوا

عناصر
پاسترامی و ادویه جات ترشی جات
آبنمک
ماریناد
مراحل
روش 1 از 4: تهیه ماریناد
روش 2 از 4: ساق گاو را در نمک خیس کنید
روش 3 از 4: مالیدن با ادویه جات ترشی جات
روش 4 از 4: تهیه پاسترامی
چه چیزی نیاز دارید

پاسترامی خانگی می تواند یک غذای تاثیرگذار برای تهیه و سرو باشد ، اما آماده سازی آن از ابتدا می تواند یک روز کامل طول بکشد. با این حال ، بسیاری معتقدند که ارزش تلاش را دارد ، حتی اگر زمان زیادی طول بکشد. اگر هنوز می خواهید پاسترامی درست کنید ، به خواندن ادامه دهید تا بدانید چگونه است.

عناصر

وعده ها: 6-8

پاسترامی و ادویه جات ترشی جات

سینه گوشت گاو 2250 گرم
1/4 فنجان (60 میلی لیتر) فلفل سیاه
1/4 فنجان (60 میلی لیتر) دانه گشنیز

آبنمک

4 لیتر آب سرد
نمک 1 فنجان (250 میلی لیتر)
1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) دود مایع
5 حبه سیر ، خرد شده یا خرد شده
3-4 قاشق غذاخوری (45-60 میلی لیتر) ادویه جات ترشی جات

ماریناد

2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) فلفل سیاه
2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) دانه های خردل
2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) دانه گشنیز
2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) تکه های فلفل قرمز
2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) نخود فرنگی
1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) جوز هندی آسیاب شده
2 عدد چوب دارچین خرد شده
2-4 برگ بو ، خرد شده
2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) میخک کامل
1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) زنجبیل آسیاب شده

مراحل

روش 1 از 4: تهیه ماریناد

1 فلفل ها ، دانه های خردل و دانه های گشنیز را گرم کنید. ادویه ها را در یک ماهیتابه کوچک و خشک مخلوط کرده و روی حرارت متوسط گرم کنید.
- مدام با یک کاردک مقاوم در برابر حرارت هم بزنید. هرچه بیشتر هم بزنید ، احتمال سوزاندن آنها کمتر است.
- درپوش را نزدیک خود نگه دارید. اگر دانه ها هنگام گرم شدن شروع به ترک خوردن کردند ، سریع ظرف را بپوشانید و از روی حرارت بردارید.
2 دانه ها را خرد کنید. فلفل ها ، دانه های خردل و دانه های گشنیز را به ملات منتقل کرده و با پودر به صورت پودر خرد کنید.
- اگر ملات و مایه ندارید ، می توانید ادویه ها را در آسیاب قهوه آسیاب کرده یا با چاقو خرد کنید.
- اگر از آسیاب قهوه استفاده می کنید ، به یاد داشته باشید که قبل از آسیاب قهوه آن را تمیز کنید.
- اگر تصمیم به استفاده از چاقو دارید ، دانه ها و دانه های فلفل را با قرار دادن روی تخته خرد کنید. با دستان خود ، قسمت صاف چاقو را فشار دهید.
3 دانه های آسیاب شده را با ادویه های دیگر مخلوط کنید. در یک کاسه کوچک فلفل خرد شده ، دانه های خردل و دانه های گشنیز را با پوسته های فلفل قرمز ، نخود فرنگی ، جوز هندی آسیاب شده ، چوب دارچین خرد شده ، برگ بو ، له شده ، میخک و زنجبیل خرد شده را بریزید.
- مطمئن شوید که مخلوط ادویه یکنواخت باشد.
4 3-4 قاشق غذاخوری (45-60 میلی لیتر) را کنار بگذارید. برای آب نمک پاسترامی کنار بگذارید. بقیه مخلوط ادویه را در یک ظرف پلاستیکی قابل استفاده مجدد قرار داده و تا زمان استفاده بیشتر نگهداری کنید.
- ادویه ها را می توان در دمای اتاق نگهداری کرد.

روش 2 از 4: ساق گاو را در نمک خیس کنید

1 مواد آب نمک را مخلوط کنید. آب ، نمک ، دود سرد ، سیر و ادویه ها را در یک قابلمه بزرگ بریزید.
- مطمئن شوید که قابلمه ای که استفاده می کنید می تواند داخل یخچال شما قرار گیرد. در مراحل بعدی باید آن را در آنجا ذخیره کنید.
- قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید.
- مواد را با یک قاشق بزرگ به سرعت هم بزنید تا مخلوط شوند.
2 روی حرارت زیاد بجوشانید. حرارت را زیاد کرده و مواد آب نمک را بپزید تا به جوش آید. هنگامی که این اتفاق افتاد ، ظرف را از روی حرارت بردارید و آب نمک را به دمای اتاق خنک کنید.
- اکثر ادویه جات ، از جمله نمک ، باید حل شوند. فرایند پخت مواد به ترکیب موثر آنها کمک می کند.
3 ساقه را اضافه کنید و بگذارید خیس بخورد. سینه را در آب نمک قرار دهید ، بپوشانید و یک شب در یخچال نگه دارید.
- روی قابلمه را با درب بپوشانید یا با پلاستیک یا فویل آلومینیومی بپیچید.
- در صورت امکان ، سینه باید حداقل 8 ساعت در آب نمک خیس شود. برای اینکه عطر قوی تر و پاسترامی نرم تر شود ، این روند را به سه روز افزایش دهید.

روش 3 از 4: مالیدن با ادویه جات ترشی جات

1 فلفل دلمه ای و تخم گشنیز را خرد کنید. ادویه جات ترشی جات را در ملات مخلوط کرده و با پودر به صورت پودر خرد کنید.
- اگر ملات و مایه ندارید ، می توانید ادویه ها را در آسیاب قهوه آسیاب کرده یا با چاقو خرد کنید.
- اگر از آسیاب قهوه استفاده می کنید ، به یاد داشته باشید که قبل از آسیاب قهوه آن را تمیز کنید.
- اگر تصمیم به استفاده از چاقو دارید ، دانه ها و دانه های فلفل را با قرار دادن روی تخته خرد کنید. با دستان خود ، قسمت صاف چاقو را فشار دهید.
2 سینه را خشک کنید. سینه را از آب نمک بردارید و با حوله های کاغذی تمیز خشک کنید.
- گوشت باید آنقدر خشک باشد که ادویه ها را در خود نگه دارد. ممکن است کمی مرطوب باشد ، اما نباید از طریق آن مرطوب شود.
3 گوشت را با ادویه جات بپوشانید. سینه را از هر طرف با فلفل و گشنیز مالش دهید.
- بیشتر سطح باید پوشانده شود. با این حال ، اگر طعم کمتر قوی را ترجیح می دهید ، می توانید مقدار چاشنی را بر این اساس کاهش دهید.

روش 4 از 4: تهیه پاسترامی

1 فر را با دمای 110 درجه سانتیگراد گرم کنید. در همان زمان ، ورق پخت را با لایه ای از فویل آلومینیومی سنگین آماده کنید.
- فویل آلومینیومی سنگین به دلیل وزن گوشت توصیه می شود. برای بهترین نتیجه ، از یک فویل نچسب در یک طرف استفاده کنید.
2 سینه را در فویل بپیچید. گوشت را در وسط فویل روی یک ورقه پخت قرار دهید و لبه های آن را بپیچید و سعی کنید تا آنجا که ممکن است سینه را بپوشانید.
- سمت چربی گوشت گاو را روی ورقه پخت قرار دهید.
- در واقع توصیه می شود که پاسترامی را در چند لایه فویل آلومینیومی بپیچید. پس از پیچاندن گوشت در لایه اول ، آن را در طرف دیگر روی ورقه دوم فویل آلومینیومی قرار دهید ، و سپس آن را در یک تکه سوم فویل به همین ترتیب بپیچید.
3 به مدت 6 ساعت بپزید. پاسترامی را در فر از قبل گرم شده بپزید تا نرم شود ، تا زمانی که وسط آن دیگر صورتی نباشد.
- برای بررسی آماده بودن گوشت نیازی به قطع آن نیست. دماسنج گوشت را در مرکز قطعه قرار دهید. این یک روش دقیق تر برای تعیین آمادگی است. دمای داخلی باید حداقل 60 درجه سانتیگراد باشد.
4 در دمای اتاق در یخچال قرار دهید. شیرینی پیچیده را از فر خارج کرده و حدود 3 ساعت در دمای اتاق بگذارید.
5 به مدت 8-10 ساعت در یخچال قرار دهید. شیرینی پیچیده را در یک کیسه پلاستیکی بزرگ برای نگهداری مواد غذایی در فریزر قرار دهید و در یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد شود.
- اگرچه شیرینی در فویل پیچیده شده است ، اما فویل مانند یک کیسه پلاستیکی یک بسته هوای محکم موثر نیست. به همین دلیل ، توصیه می شود از بسته استفاده کنید.
6 عنصر گریل را در فر از قبل گرم کنید. عنصر گریل را روشن کنید و بگذارید 5 تا 10 دقیقه گرم شود.
- قفسه را در فر 15-20 سانتی متر از منبع حرارت بالا قرار دهید.
- در بیشتر موارد ، عناصر گریل فر فاقد کنترل دما هستند ، اما اگر اجاق گاز شما دارای یک است ، عنصر را در دمای بالا گرم کنید.
7 پاسترامی را در قابلمه گریل قرار دهید. شیرینی پاستری را باز کنید و روی توری در تابه گریل قرار دهید.
- اگر یک تابه گریل ندارید ، می توانید از یک ورقه پخت با روکش آلومینیوم استفاده کنید. با این حال ، به خاطر داشته باشید که یک تابه گریل کارآمدتر است زیرا به گردش هوا کمک می کند ، بنابراین گوشت از هر طرف به طور مساوی پخته می شود.
8 سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. این باید حدود 3-4 دقیقه طول بکشد. از آنجا که گوشت پخته شده است ، فقط باید آن را کمی قهوه ای کنید.
- برای جلوگیری از آتش سوزی روند را زیر نظر داشته باشید. هنگامی که چربی از گوشت خارج می شود ، خطر آتش سوزی وجود دارد ، به ویژه اگر از یک ورقه پخت به جای یک تابه گریل استفاده کنید. با این حال ، از آنجا که پاسترامی به سرعت آماده می شود ، خطر بسیار ناچیز است.
9 نازک برش دهید. از چاقو و چنگال حکاکی برای برش پاسترامی به برش های 3.2 میلی متری استفاده کنید.
- می توانید از یک چاقوی معمولی حکاکی استفاده کنید ، اما با یک حرفه ای این روند سریعتر خواهد بود.
10 برش ها را گرم کرده و به دلخواه سرو کنید. برای گرم کردن مجدد برش ها ، آنها را در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت ملایم قرار دهید و چند قطره آب به آن اضافه کنید. آنقدر بپزید تا چربی شفاف شود. فقط حدود 5 دقیقه طول می کشد.
- این را می توان به عنوان یک غذای اصلی سرو کرد ، اما برای پیچیدگی کلاسیک تر ، ساندویچ پاسترامی درست کنید.
11 آماده.