طرز پخت سینه

ویدیو: روش پایه و طرز پخت سینه مرغ برای سالاد الویه یا ساندویچ ها ... روش اصولی برای پخت سینه مرغ

محتوا

عناصر
سینه پخته شده آهسته با پیاز
سینه پخته شده در فر با سبزیجات
سینه تگزاس کبابی
مراحل
روش 1 از 3: سینه پخت آهسته
روش 2 از 3: کباب پز را در فر تفت دهید
روش 3 از 3: کباب پز به سبک تگزاس
نکات
چه چیزی نیاز دارید

گوشت گاو یک تکه گوشت بزرگ و دهان آور است که می توان آن را از طرق مختلف با انواع چاشنی ها پخت. بهتر است پستان به آرامی پخته شود ، بنابراین اجاق گاز آهسته برای پخت و پز ایده آل است. همچنین می توانید به سرعت آن را روی اجاق برشته کنید و سپس آن را با سبزیجات تازه در فر بپزید ، یا غذای سنتی آمریکایی - سینه ای به سبک تگزاس را در کوره آماده کنید. کوره ذغالی را روشن کنید و گوشت را روی آن گریل کنید تا آنقدر نرم شود که بتوانید آن را با دست برهنه جدا کنید.

عناصر

سینه پخته شده آهسته با پیاز

1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن زیتون
700 گرم (حدود 2 پیاز بزرگ) پیاز زرد یا قرمز ، حلقه شده است
سینه گوشت گاو 1.6 کیلوگرم
نمک درشت و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
6 حبه سیر ، ریز خرد شده
2 فنجان (480 میلی لیتر) آب گوشت گاو
2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) سس ورسترشایر
1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) سس سویا

برای 6 وعده

سینه پخته شده در فر با سبزیجات

2.8 کیلوگرم ساق گوشت گاو کامل
نمک متوسط و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) روغن گیاهی
پیاز زرد 1 کیلوگرم (حدود 5 پیاز متوسط) ، به حلقه هایی با ضخامت 5 میلی متر برش دهید
500 گرم (حدود 6 هویج متوسط) هویج (خرد شده)
230 گرم ، یا حدود 4 ساقه بزرگ کرفس ، خرد شده
6 حبه سیر متوسط
1 فنجان (240 میلی لیتر) شراب قرمز خشک
1/3 فنجان (80 میلی لیتر) سس گوجه فرنگی
400 گرم گوجه فرنگی کامل ، کنسرو شده در آب خودشان (آنها را با دست خرد کنید)
4 شاخه آویشن
2 عدد برگ بو

برای 6-8 وعده

سینه تگزاس کبابی

1 سینه گوشت گاو (2.3-2.7 کیلوگرم)
1 قاشق غذاخوری (17 گرم) نمک درشت
1 قاشق غذاخوری (8 گرم) پودر چیلی
2 قاشق چایخوری (8 گرم) شکر
1 قاشق چایخوری (2 گرم) فلفل سیاه تازه آسیاب شده
1 قاشق چایخوری (2 گرم) زیره آسیاب شده

برای 10-12 وعده

مراحل

روش 1 از 3: سینه پخت آهسته

1 پیاز خرد شده را به صورت حلقه ای سرخ کنید. ماهی تابه را روی اجاق گاز قرار دهید و 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن زیتون به آن اضافه کنید. اجاق گاز را روی حرارت متوسط روشن کنید و 700 گرم پیاز زرد یا قرمز (حدود 2 پیاز بزرگ) را به حلقه های نازک برش دهید. وقتی تابه داغ شد ، پیازها را داخل آن بریزید. پیازها را گاه به گاه هم بزنید و حدود 20 دقیقه بپزید.
- وقتی پیاز پخته شد ، کاراملی می شود ، یعنی قهوه ای طلایی می شود.
2 ساقه را مزه دار کرده و قهوه ای کنید. 1.6 کیلوگرم ساق گوشت گاو را بردارید و با حوله های کاغذی خشک کنید تا رطوبت اضافی از بین برود. گوشت را با چند تکه نمک درشت و فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید. تابه دوم را روی اجاق گاز قرار دهید و زیر آن را روی حرارت متوسط تا زیاد روشن کنید. ساقه را در یک ماهیتابه داغ قرار دهید و چند دقیقه بپزید. سپس گوشت را برگردانید و بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
- هنگام سرخ کردن سینه احتمالاً سیگار زیادی می کشد. پنجره ای را باز کنید یا کاپوت را روشن کنید.
3 ساقه ، سیر ، پیاز و ادویه ها را در یک کاسه پخت آرام قرار دهید. ساق پخته شده را به اجاق گاز آهسته منتقل کنید ، چربی آن به سمت بالا باشد. 6 حبه سیر را به قطعات کوچک خرد کنید و آنها را به همراه پیاز سرخ شده روی گوشت قرار دهید. روی ساقه را با مواد زیر بریزید:
- 2 فنجان (480 میلی لیتر) آب گوشت گاو
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) سس ورستر
- 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) سس سویا
4 سینه را روی حرارت ملایم به مدت 6-8 ساعت بپزید. درپوش را روی اجاق گاز آهسته قرار دهید و درجه حرارت را روی LOW تنظیم کنید. سینه را به مدت 6-8 ساعت بپزید ، تا زمانی که گوشت آنقدر نرم شود که بتوان آن را به راحتی با چنگال سوراخ کرد.
5 ساق پا را به مدت 20 دقیقه خیس کنید. اجاق گاز را خاموش کنید و گوشت را به مدت 20 دقیقه در آن بگذارید. در نتیجه ، سینه با آب میوه اشباع شده و برش راحت تر خواهد بود. برای حفظ گرما در اجاق گاز آهسته ، می توانید درب را روشن بگذارید یا حالت گرمایش را تنظیم کنید.
6 گوشت را خرد کرده و سرو کنید. سینه را از اجاق گاز آهسته بردارید و با یک چاقوی تیز به برش های بلند برش دهید. گوشت را برش بزنید تا نرم شود و خوردن آن راحت تر شود. روش دیگر ، دو چنگال بردارید و گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. سینه را به همراه آبگوشت و پیازهای آهسته پخته سرو کنید.
- گوشت باقیمانده را در یخچال نگهداری کنید. این امر باعث شناور شدن و سفت شدن چربی می شود ، بنابراین قبل از گرم کردن مجدد گوشت باید آن را حذف کنید. سینه را در فر با حرارت ملایم حدود یک ساعت گرم کنید.

روش 2 از 3: کباب پز را در فر تفت دهید

1 ساقه را مزه دار کرده و قهوه ای کنید. یک ماهیتابه بزرگ از جنس استنلس استیل را روی حرارت متوسط تا زیاد بردارید. 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید.در حالی که روغن داغ می شود ، 2.8 کیلوگرم ساقه گوشت گاو کامل را بیرون بیاورید و آن را از هر دو طرف با نمک دانه متوسط و فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید. گوشت را در روغن داغ قرار دهید و حدود 6 دقیقه بپزید. سپس سینه را به آرامی برگردانید و 6 دقیقه دیگر از طرف دیگر سرخ کنید.
- ماهیتابه را بین دو تخته روشن قرار دهید تا به طور یکنواخت گرم شود.
- گوشت از هر دو طرف قهوه ای می شود.
2 سبزیجات را خرد کنید. 500 گرم هویج یا حدود 6 هویج متوسط را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. 230 گرم (حدود 4 ساقه) کرفس را بشویید و آن را نیز خرد کنید. روش دیگر ، 1 کیلوگرم پیاز زرد یا حدود 5 پیاز متوسط را پوست بگیرید و به حلقه های ضخامت 5 میلی متر برش دهید.
3 سبزیجات را تفت دهید. سینه را به یک ورقه پخت منتقل کرده و کنار بگذارید. پیاز ، هویج ، کرفس و 6 حبه سیر را در ماهیتابه خالی بریزید. سبزیجات را روی حرارت متوسط حدود 6 دقیقه کباب کنید. هم بزنید تا از چسبیدن آنها به تابه جلوگیری شود.
- این کار سبزیجات را نرم کرده و رنگ قهوه ای طلایی به خود می گیرد.
4 شراب ، سس گوجه فرنگی و گوجه فرنگی را به سبزیجات اضافه کرده و هم بزنید. 1 فنجان (240 میلی لیتر) شراب قرمز خشک را در ماهیتابه بریزید و سبزیجات را هم بزنید تا غرغره شوند. مطمئن شوید که کف ظرف را بکشید تا سبزیجات یا گوشت به آن نچسبد. 1/3 فنجان (80 میلی لیتر) سس گوجه فرنگی و 400 گرم گوجه فرنگی کنسرو شده را در آب خود اضافه کنید (آنها را با دست خرد کرده و با آب آن را در تابه بگذارید).
5 ساقه و ادویه را به ماهیتابه اضافه کنید. حرارت را خاموش کرده و گوشت را دوباره در تابه بریزید. 4 شاخه آویشن و 2 برگ بو اضافه کنید. سپس ظرف را محکم با فویل آلومینیومی بپوشانید.
6 فر را روشن کنید و ساقه را به مدت 3-4 ساعت بپزید. در فر با دمای 150 درجه سانتی گراد قرار دهید و قالب را در وسط فر قرار دهید. سینه را به مدت 3-4 ساعت بپزید. برای بررسی اینکه گوشت آماده است یا خیر ، یک چنگال به آن بچسبانید. وقتی گوشت به اندازه کافی نرم شد ، می توانید به راحتی یک تکه را از آن جدا کنید.
- سینه برای مدت طولانی پخته می شود ، بنابراین نیازی به گرم کردن فر نیست.
توصیه متخصص
الکس هنگ

سرآشپز الکس هون آشپز و مالک رستوران Sorrel ، رستوران New American Cuisine در سان فرانسیسکو است. بیش از 10 سال است که در رستوران ها کار می کند. فارغ التحصیل از موسسه آشپزی آمریکا و در آشپزخانه رستوران های ستاره میشلن Jean-Georges و Quince کار کرد.
الکس هنگ
آشپز
مراقب باشید که ساقه را بیش از حد نپزید. الکس هنگ ، سرآشپز در رستوران Sorrel ، توصیه می کند: "پستان باید 3-4 ساعت پخته شود. فقط آن را با فویل بپوشانید و به آرامی در حدود 150 درجه سانتی گراد بپزید. اگر سینه را بیشتر از 3-4 ساعت بپزید ، گوشت خشک می شود. "
7 ساق پا را به مدت 30 دقیقه خیس کنید. گوشت را از فر خارج کرده و به مدت 30 دقیقه کنار بگذارید. در این مدت ، آن را با آب اشباع می کند. می توانید یک ملاقه یا یک قاشق بزرگ بردارید و هر گونه چربی را که روی آن شناور است بردارید. همچنین شاخه های آویشن و برگ های بو را جدا کرده و دور بیندازید.
8 ساقه را برش داده و سرو کنید. سینه را از تابه بردارید و روی تخته برش بگذارید. یک چاقوی تیز بردارید و گوشت را با دقت بر روی دانه برش دهید. گوشت را به برش های بسیار نازک برش دهید و دوباره داخل تابه بریزید. در این حالت ، گوشت باید کاملاً در مایع غوطه ور شود. گوشت را به مدت 30 دقیقه در ماهیتابه خیس کنید تا آب آن جذب شود ، سپس ساقه را سرو کنید.
- سینه پخته را می توان تا 4 روز ذخیره کرد. آن را در ظرفی محکم قرار دهید و در یخچال قرار دهید.

روش 3 از 3: کباب پز به سبک تگزاس

1 چاشنی خشک را آماده کنید. همه مواد را در یک کاسه کوچک قرار دهید و با دست یا همزن خوب هم بزنید. به موارد زیر نیاز خواهید داشت:
- 1 قاشق غذاخوری (17 گرم) نمک درشت
- 1 قاشق غذاخوری (8 گرم) پودر چیلی
- 2 قاشق چایخوری (8 گرم) شکر
- 1 قاشق چایخوری (2 گرم) فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- 1 قاشق چایخوری (2 گرم) زیره آسیاب شده
2 سینه را خشک کرده و با ترکیب چاشنی خشک بپوشانید. 2.3-2.7 کیلوگرم ساق گوشت گاو را بردارید و با حوله های کاغذی خشک خشک کنید. سپس مخلوط چاشنی را روی تمام سطح گوشت بپاشید.
- اگر می خواهید ساق پا کمی دراز بکشد و کاملاً از عطر ادویه ها اشباع شود ، آن را در پلاستیک بپیچید و 4-8 ساعت در یخچال قرار دهید.
3 کباب پز ذغال خود را آماده کنید. بریکت های ذغالی را روشن کرده و آنها را زیر نصف رنده گریل پایین قرار دهید. این دو منطقه ایجاد می کند ، یک منطقه گرم و یک منطقه خنک تر که مستقیماً روی آتش نیست. بریکت ها را با 1 1/2 فنجان (135 گرم) خاک اره بپاشید تا طعم آن به دود اضافه شود.
- از کوره گاز استفاده نکنید ، زیرا نمی توانید به درستی گوشت را روی آن سیگار بکشید.
4 گوشت را در ظرف فویل روی قفسه گریل قرار دهید. یک تابه فویل آلومینیومی یکبار مصرف بردارید و ساق را در آن قرار دهید و قسمت چربی آن را در بالا قرار دهید. شکل را در مرکز توری قرار دهید تا مستقیماً روی ذغال های سوزان قرار نگیرد. درپوش را روی گریل قرار دهید.
5 سینه را به مدت 6-8 ساعت دود کنید. حداقل 6 (تا 8) ساعت صبر کنید تا گوشت به طور مناسب دود و پخته شود. حدود یک بار در ساعت زغال سنگ را چک کنید و 10-12 بریکت جدید به آن اضافه کنید. آب میوه را از قالب بردارید و هر از گاهی روی ساقه آب دهید و هر سه ساعت 3/4 فنجان (70 گرم) خاک اره را روی ذغال سنگ بپاشید.
- گوشت باید آنقدر نرم باشد که بتوانید آن را به راحتی با انگشتان خود جدا کنید.
6 ساقه را به مدت 15 دقیقه خیس کرده و خرد کنید. ظرف سینه را با دقت از کوره بردارید و روی سطح صاف قرار دهید. اجازه دهید آب میوه به مدت 15 دقیقه خیس بخورد و ساقه را به برش های نازک در سراسر دانه گوشت برش دهید. پس از آن ، می توانید آب را از قالب روی برش ها بریزید و بلافاصله سرو کنید.
- گوشت باقیمانده را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.

نکات

گوشت با کیفیت را انتخاب کنید. در صورت لزوم ، از فروشنده بخواهید گواهی گوشت را به شما نشان دهد.
روش های زیادی برای پخت سینه گوشت گاو وجود دارد ، با این حال ، آن را یک شبه با حرارت زیاد نپزید. ساقه را سرخ نکنید یا نجوشانید ، زیرا گوشت سفت می ماند.