چگونه از ترک خوردن کیک پنیر جلوگیری کنیم

ویدیو: Tofu / Tybi. Tofu is tender, like in Tashkent, it keeps its shape well. Tastier than store

محتوا

مراحل
روش 1 از 3: قبل از پختن چیزکیک
روش 2 از 3: هنگام پختن چیزکیک
روش 3 از 3: بعد از پختن چیزکیک
نکات
چه چیزی نیاز دارید

کیک پنیری به دلیل ترک خوردن سطح آن بدنام است. اگر به یاد داشته باشید که از زدن بیش از حد و خشک کردن بیش از حد خمیر خودداری کنید ، و اگر واقعاً نگران ظاهر خوب چیزکیک خود هستید ، می توانید از ترک خوردن جلوگیری کنید.سپس می توانید چند مرحله اضافی را طی کنید تا به این سطح صاف و بکر برسید.

مراحل

روش 1 از 3: قبل از پختن چیزکیک

1 کاسه را خوب چرب کنید. کیک پنیری پخته با سرد شدن کوچک می شود. اگر کناره های کاسه شما به اندازه کافی روغن کاری نشده باشند ، چیزکیک می تواند به آنها بچسبد و در صورت فشردن در وسط از هم جدا شود. روغن کاری کاسه باعث می شود که چیزکیک از کناره ها جدا شود و کوچک شود.
- می توانید از اسپری آشپزی ، کره ، مارگارین یا روغن پخت و پز به عنوان روان کننده کاسه استفاده کنید. به عنوان یک قاعده کلی ، کناره ها و قسمت پایینی کاسه باید در هنگام لمس براق و چرب باشد ، اما مرطوب نباشد.
- از یک حوله کاغذی تمیز برای پخش روغن آشپزی ، اسپری یا کره به طور یکنواخت در همه طرف کاسه استفاده کنید.
2 به راحتی مخلوط کنید. پس از مخلوط شدن همه مواد و کره یکدست ، آن را متوقف کنید. متعاقباً ، مخلوط کردن خمیر در داخل می تواند باعث ایجاد حباب های هوا شود که عامل اصلی ایجاد ترک هستند.
- در داخل فر ، حباب های هوا در خمیر منبسط شده و سعی می کنند فرار کنند. آنها به سمت بالای چیزکیک حرکت می کنند و در نهایت ترک یا فرورفتگی ایجاد می کنند.
3 می توانید نشاسته را به خمیر اضافه کنید. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید ل (15 میلی لیتر) در 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) نشاسته ذرت یا آرد برای خمیر همراه شکر.
- نشاسته تعداد ترک های ایجاد شده را به حداقل می رساند. مولکول های نشاسته بین سفیده تخم مرغ ثابت شده و از لخته شدن بیش از حد آنها جلوگیری می کند. در نتیجه ، چیزکیک کمتر کوچک می شود در حالی که ترک های کمتری ایجاد می کند.
- اگر در حال پخت و پز با دستورالعمل حاوی آرد یا نشاسته هستید ، دیگر نیازی به افزودن هیچ یک از این موارد ندارید. نویسنده دستور غذا قبلاً می توانست س addingال افزودن نشاسته را در نظر بگیرد.
4 در آخر ، تخم مرغ ها را اضافه کنید. تخم مرغ مواد تشکیل دهنده خمیر را به هم متصل می کند و در نتیجه ، جزء اصلی مسئول حباب های هوای به دام افتاده در داخل چیزکیک است. قبل از افزودن تخم مرغ ، بقیه مواد را کاملاً با هم مخلوط کنید تا حباب های هوای به دام افتاده کاهش یابد.
- هر توده ای که توسط پنیر خامه ای یا سایر مواد ایجاد شود ، قبل از افزودن تخم مرغ باید کاملاً خرد شود.
- بعد از افزودن تخم مرغ ها تا حد ممکن خمیر را هم بزنید.
5 کاسه را در حمام آب قرار دهید. آب گرم فر را مرطوب نگه می دارد ، اما مهمتر از آن ، از داغ شدن چیزکیک در حین پخت جلوگیری می کند.
- برای ایجاد حمام آب ، ابتدا کناره ها و پایین کاسه چیزکیک خود را با فویل آلومینیوم بپوشانید تا حصار آب اضافی ایجاد شود. در صورت امکان ، از فویل آلومینیومی سنگین استفاده کنید و آن را تا حد ممکن به دور قسمت بیرونی کاسه بپیچید.
- کاسه چیزکیک را در یک کاسه بزرگتر قرار دهید. یک کاسه بزرگ را با 2.5 تا 5 سانتی متر آب گرم یا آب کافی به اندازه ای که نیمی از عمق کیک پنیر را احاطه کند ، پر کنید.

روش 2 از 3: هنگام پختن چیزکیک

1 در دمای پایین بپزید. در حالت ایده آل ، شما باید چیزکیک خود را در دمای 325 درجه فارنهایت (160 درجه سانتیگراد) بپزید. دمای بالا و تغییرات ناگهانی آنها می تواند منجر به ترک خوردن کیک شود و در دمای نسبتاً پایین ، خطر این نتیجه به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.
- اگر دستور غذا چنین می گوید ، می توانید چیزکیک را در دمای پایین تر بپزید ، اما از دمای بالاتر از آن اجتناب کنید. در دمای بالا ، سفیده تخم مرغ به شدت پیچ می خورد و باعث می شود که چیزکیک روی سطح آن بشکند.
2 بهتر است فر را زودتر خاموش کنید. به جای اینکه فر را برای مدت زمان کامل روشن نگه دارید ، بعد از حدود 45 دقیقه آن را خاموش کنید. چیزکیک را حدود یک ساعت دیگر یا تا زمان پخت داخل آن بگذارید. پخت خمیر باید در فر گرم ادامه یابد.
- پختن چیزکیک به آرامی در ساعت گذشته مانع از خشک شدن بیش از حد خمیر می شود ، این مهم است زیرا خشک شدن بیش از حد می تواند باعث ترک شود.

روش 3 از 3: بعد از پختن چیزکیک

1 با یک دماسنج لحظه ای میزان آمادگی را بررسی کنید. دمای مرکز پنیر کیک را با نوک دماسنج تا انتهای زمان پخت اندازه بگیرید. هنگامی که دمای چیزکیک به 150 درجه فارنهایت (65 درجه سانتیگراد) می رسد ، آنگاه باید از فر خارج شود.
- اگر دمای داخلی آن در حین پخت از 160 درجه فارنهایت (70 درجه سانتیگراد) بالاتر برود ، همیشه ترک می خورد.
- بعد از دماسنج ، یک سوراخ در مرکز کیک پنیر شما ایجاد می شود ، بنابراین اگر می خواهید سطحی کاملاً صاف داشته باشید ، می توانید از این مرحله بگذرید. با این حال ، بسیاری از مردم به اندازه سوراخ های سطح توجه نمی کنند. دماسنج نه تنها به شما امکان می دهد میزان آمادگی را با جزئیات اندازه گیری کنید ، بلکه یک ابزار ارزشمند در مبارزه با ترک خوردگی سطح است و مطمئنا مزایای خود را دارد.
2 چیزکیک را زیاد خشک نکنید. کیک پنیری زمانی انجام می شود که دیوارهای بیرونی سفت و مرکز آن هنوز متزلزل باشد.
- توجه داشته باشید که در حالی که مرکز باید مرطوب و مواج به نظر برسد ، نباید آبریزش داشته باشد.
- با خنک شدن مرکز چیزکیک غلیظ می شود.
- اگر چیزکیک خود را تا مرکز خشک کنید ، در نهایت آن را کاملاً خشک می کنید. خشکی یکی دیگر از عوامل ایجاد ترک در سطح است.
3 چاقوی خود را در امتداد کناره های کاسه بکشید. پس از بیرون آوردن چیزکیک از فر ، بگذارید چند دقیقه خنک شود. بعد از گذشت چند دقیقه ، یک چاقوی میوه ای صاف در امتداد داخل کاسه بچرخانید و چیزکیک را از آن جدا کنید.
- در حالی که چیزکیک ها هنگام سرد شدن فشرده می شوند ، این عمل باعث جلوگیری از چسبیدن دسر به کناره های کاسه و آسیاب شدن آن در وسط هنگام فشردن می شود.
4 چیزکیک را به آرامی سرد کنید. بگذارید چیزکیک در دمای اتاق خنک شود تا دمای خود کیک به دمای اتاق کاهش یابد.
- بلافاصله پس از بیرون آوردن چیزکیک از فر ، آن را در یخچال قرار ندهید. تغییرات ناگهانی دما می تواند باعث ترک خوردگی شود.
- برای محافظت از سطح ، یک بشقاب معکوس یا ورق پخت را روی کیک پنیر قرار دهید.
- بعد از اینکه کیک پنیر به دمای اتاق رسید ، آن را برای شش ساعت دیگر یا تا زمانی که کاملاً جامد شود در یخچال نگه دارید.
5تمام شد>

نکات

اگر کیک پنیر شما هنوز در حال ترک خوردن است ، هنگام برش دسر ، ترک ها را با استفاده از آنها به عنوان برش بپوشانید.
همچنین می توانید با پخش خامه ترش یا خامه روی پنیر کیک یا پهن کردن سس یا سس برای دسر ، ترک ها را پنهان کنید.