محتوا

• مراحل
• قسمت 1 از 3: ایجاد محیط سیگار کشیدن
• قسمت 2 از 3: حفظ دود خوب
• قسمت 3 از 3: سیگار کشیدن را آزمایش کنید

دودخانه زغال چوب راهی عالی برای طبخ گوشت های لطیف ، خوش طعم و خوش طعم است. سیگار کشیدن کمی فرق می کند با کباب کردن به این معنا که گوشت در حرارت غیر مستقیم پخته می شود. برای مرطوب نگه داشتن گوشت ، ضروری است که ذغال ها را به درستی قرار دهید و آب را به موقع اضافه کنید. هنگام پختن گوشت دمای سیگاری را بین 104 12 تا 121 Keep نگه دارید.

مراحل

قسمت 1 از 3: ایجاد محیط سیگار کشیدن

1. 1 ابتدا زغال را در استارت گرم کنید. استارتر ذغالی یک استوانه فلزی است که در آن زغال قبل از افزودن به کباب پز یا سیگاری مشتعل می شود. به فروشگاه سخت افزار محلی خود بروید یا یک استارت آنلاین بخرید. زغال چوب را به استارتر اضافه کنید ، آن را روشن کرده و بگذارید 15 دقیقه بماند.
   • مبتدیان دستورالعمل های خود را در مورد نحوه صحیح احتراق زغال سنگ دارند.
   • حتی اگر نمی خواهید برای استارت زغال پول خرج کنید ، باز هم باید قبل از قرار دادن گوشت ، ذغال را در سیگاری گرم کنید.
2. 2 به سیگاری زغال داغ اضافه کنید. ذغال های روشن نشده را به یک طرف سیگاری بریزید. شروع به ریختن آهسته ذغال سنگ داغ بر روی زغال های بدون روشن کنید. ضروری است که ذغال های سیگاری در یک طرف و گوشت در طرف دیگر باشد.
   • ذغال ها و گوشت را در طرفهای مختلف بچینید تا گوشت به جای حرارت مستقیم از حرارت غیر مستقیم و دود بپزد.
   • همچنین می توانید توده های زغال سنگ را در کناره های فرد سیگاری قرار دهید و گوشت را بین آنها قرار دهید ، یا می توانید یک دایره زغال سنگ در امتداد لبه فرد سیگاری ایجاد کرده و گوشت را در مرکز قرار دهید.
3. 3 دود را با تکه های چوب تقویت کنید. از تکه های چوب و تراشه های چوب برای افزایش طعم گوشت استفاده می شود. بهتر است فقط از تکه های چوب استفاده کنید ، زیرا مدت زمان بیشتری می سوزد. بلوط ، سیب ، گیلاس و گردو بیشتر در دودخانه ها استفاده می شود. چوب را همراه زغال در استارتر بریزید ، اما اگر به سیگاری اضافه کردید آن را از زغال جدا کنید.
   • انواع دیگر درختان نیز کار خواهند کرد ، اما سعی کنید فقط از چوب های سخت استفاده کنید. درختان چوب نرم دود حاوی ذرات دوده را خارج می کنند که طعم گوشت را خراب می کند.
4. 4 سینی قطره را با آب سرد پر کنید. دودخانه ها دارای سینی آب هستند که معمولاً در کوره ها موجود نیست. اگر سینی ندارید از ظرف مخصوص فویل استفاده کنید. سینی در مرکز فرد سیگاری یا روی گریل روبروی گوشت قرار دارد (اگر کبابی دارید).
   • تشت آب با تبخیر آب از پخت یکنواخت گوشت و سبزیجات اطمینان حاصل می کند.
   • آب سرد به جبران دمای بالای کوره کمک می کند. این به کاهش دمای سیگار کشیدن موفق کمک می کند.
5. 5 غذا را روی قفسه سیمی قرار دهید. اگر فرد سیگاری دارای چندین رنده است ، کوچکترین غذاها و سبزیجات را در بالاترین آن قرار دهید. کوره بالایی گرمای کمتری نسبت به کوره پایین دریافت می کند. تکه های بزرگ گوشت را روی قفسه سیمی پایین قرار دهید.
6. 6 درپوش سیگاری را طوری قرار دهید که دریچه ها بالای گوشت باشد. از آنجا که هوا از طریق فرد سیگاری عبور می کند ، دریچه ها باید مستقیماً بالای گوشت باشند. به این ترتیب ، دود از سیگاری عبور کرده و گوشت را اشباع می کند.

قسمت 2 از 3: حفظ دود خوب

1. 1 دریچه پایین و بالا را باز کنید. فرد سیگاری باید دارای یک دریچه پایینی باشد که هوا از طریق آن وارد محفظه می شود و یک قسمت بالایی که دود از آن خارج می شود. دما را با استفاده از سوراخ پایین تنظیم کنید. اگر آتش خاموش شد ، سوراخ زیرین را بیشتر باز کنید. اگر درجه حرارت خیلی زیاد است ، کمی آن را بپوشانید.
   • به عنوان یک قاعده کلی ، دریچه بالایی (خروجی) باید همیشه باز باشد. فقط در صورتی آن را ببندید که تنظیم سوراخ پایین دما را آنطور که دوست دارید تغییر ندهد.
2. 2 دمای ثابت فرد سیگاری را حفظ کنید. دمای ایده آل برای سیگار کشیدن 104 ℃ است ، اما نباید بیش از 121 باشد. برای افزایش دما زغال سنگ جدید اضافه کنید. اگر می خواهید دما را پایین بیاورید ، سوراخ تهویه پایینی را بپوشانید تا هوای کمتری وارد سیگاری شود.
   • اگر سیگاری دماسنج ندارد ، پروب دماسنج فر را در دریچه بالایی قرار دهید.
3. 3 درپوش را از سیگاری جدا نکنید. هر بار که درپوش را بر می دارید ، دود و گرما از فرد سیگاری خارج می شود. سیگاری بهتر است در دمای ثابت آشپزی کند.فقط زمانی که نیاز دارید زغال سنگ یا آب به تابه اضافه کنید ، درب آن را بردارید.
   • به صورت دوره ای بررسی کنید که گوشت پخته شده و مقدار کافی زغال سنگ در فرد سیگاری وجود دارد ، اما نه بیشتر از یک بار در ساعت. سیگار کشیدن یک روند آهسته و مداوم است.
   • سیگار کشیدن نیاز چندانی به دخالت ندارد ، بنابراین گوشت را می توان بدون بررسی های مداوم شما پخت.
4. 4 توده دوم ذغال های سوزان را در نزدیکی خود نگه دارید و در صورت نیاز آنها را اضافه کنید. اگر درجه حرارت داخل سیگاری شروع به کاهش کرد و تنظیم تهویه کمکی نکرد ، زغال سنگ بیشتری اضافه کنید. در صورت نیاز به افزودن زغال سنگ به سیگاری ، یک توده دیگر زغال سنگ را در استارت نگه دارید.
   • این بسیار بهتر از افزودن زغال سنگ روشن بدون افزودن ذغال های منقرض شده است.
   • اگر استارت زغال ندارید ، از ظرف مخصوص پخت فویل برای ذخیره زغال های سوزان استفاده کنید.

قسمت 3 از 3: سیگار کشیدن را آزمایش کنید

1. 1 در دمای 104 درجه سانتی گراد ، بیشتر گوشت ها در عرض 4 ساعت پخته می شوند. سیگار کشیدن یک علم دقیق نیست. مقدار گوشت ، نوع آن و سایر عوامل بر زمان پخت کامل گوشت تأثیر می گذارد. به عنوان یک قاعده ، نرم ترین گوشت از پخت طولانی در دمای پایین تر به دست می آید.
   • هنگام سیگار کشیدن گوشت ، خطر سیگار کشیدن بیش از حد آن وجود دارد. اگر آنقدر سیگار کشیده اید که گوشت کاملاً سفت شده است ، بیش از حد دود می شود.
2. 2 گوشت خوک دودی درست کنید. خرد کردن را با نمک ، فلفل سیاه ، شکر قهوه ای ، زیره ، پودر پیاز و فلفل قرمز بمالید. بگذارید چند ساعت بماند تا مارین شود. سپس سیگاری را روی 135 درجه سانتیگراد گرم کنید و خرد کنید تا 70 دقیقه بپزد.
   • تراشه های چوب سیب را به ذغال سنگ اضافه کنید تا طعم بیشتری داشته باشد.
   • قبل از سرو ، برش ها را با سس باربیکیو بپوشانید.
3. 3 آبجو مرغ می تواند بپزد (مرغ تخت). یک مرغ خام کامل بردارید ، یک قوطی آبجو را داخل آن قرار دهید و آن را بخورید. مرغ را عمودی قرار دهید تا آبجو مرطوب بماند و بیرون نریزد. بسته به زمان آزاد ، مرغ را به مدت 1.5-3 ساعت دود کنید.
   • ادویه های مختلفی را به قوطی آبجو اضافه کنید ، مانند سیر ، دانه های فلفل سیاه و آب لیمو.
   • اطمینان حاصل کنید که مرغ را در کنار ذغال های سوزان قرار دهید نه مستقیماً روی آنها.
4. 4 دنده های BBQ را دود کنید. دنده های سنت لوئیس را انتخاب کنید. آنها را با سس BBQ مورد علاقه خود ترشی کنید. دنده ها را به مدت 4 ساعت در دمای 107 درجه سانتیگراد دود کنید. سپس دنده ها را در فویل بپیچید و 2 ساعت دیگر دود کنید. فویل را باز کنید و گوشت را برای 1 ساعت دیگر دود کنید تا طعم فوق العاده خوشمزه ای پیدا کند و از استخوان جدا شود.