طرز پخت سینه مرغ

ویدیو: Chicken Breast Karahi/کرایی سینه مرغ

محتوا

قسمت 2 از 3: پختن سینه مرغ
قسمت 3 از 3: سرو و برش دادن سینه مرغ
نکات
هشدارها
چه چیزی نیاز دارید

1 سینه مرغ را قبل از جوشیدن نشویید. ممکن است عادت داشته باشید مرغ را قبل از پختن بشویید ، اما با این کار می توانید باکتری های مضر را در آشپزخانه پخش کنید. هنگام شستن مرغ ، آب به اطراف می پاشید و در نتیجه ، باکتری ها می توانند به سینک ، میز ، دست و لباس شما پخش شوند. برای جلوگیری از مسمومیت غذایی بهتر است مرغ را نشویید.

مرغ خام می تواند حاوی باکتری های مضر مانند سالمونلا باشد که به اندازه کافی کوچک هستند و شما را بیمار می کند ، بنابراین خطر نکنید.

2 گوشت را به نصف ، چهارم یا مکعب تقسیم کنید تا سریعتر بپزد. اگرچه می توانید بدون آن کار کنید ، اما زمان پخت را تا حد زیادی کاهش می دهد. سینه مرغ را با استفاده از چاقوی تیز به قطعات کوچکتر برش دهید. بسته به نوع غذایی که آماده می کنید ، می توانید هر قطعه ای داشته باشید.

اگر قصد دارید سینه مرغ را بعداً خرد کنید ، آن را به قطعات خیلی کوچک خرد نکنید ، زیرا بعداً خرد کردن آنها برای شما دشوارتر خواهد بود. اگر می خواهید گوشت را به سالاد یا سیر اضافه کنید ، خرد کردن آن منطقی است.
از تخته برش مخصوص گوشت استفاده کنید تا خطر آلودگی غذاهای دیگر را کاهش دهید. باکتری های مضر مانند سالمونلا حتی اگر آن را بشویید روی تخته باقی می مانند. اگر بعد از آن سبزیجات را روی این تخته برش دهید ، سالمونلا می تواند روی آنها قرار بگیرد.

آیا میدانستید؟ پختن قطعات بزرگتر مرغ می تواند تا 30 دقیقه طول بکشد ، در حالی که تکه های کوچکتر در 10 دقیقه آماده می شوند.

3 گوشت را در یک قابلمه متوسط تا بزرگ قرار دهید. ابتدا مرغ را در یک قابلمه قرار دهید و سپس آن را با آب یا آب گوشت بپوشانید. گوشت را در قابلمه در یک لایه پهن کنید.

اگر نمی توانید گوشت را در یک لایه پخش کنید ، بهتر است از قابلمه بزرگتری استفاده کنید. در غیر این صورت ، مرغ ممکن است خوب نپزد.

4 مرغ را با آب یا آبگوشت بپوشانید. آب یا آب گوشت را در یک قابلمه بریزید. وقت بگذارید و مراقب باشید مایع نریزد. فقط آنقدر آب بریزید که گوشت را کاملاً بپوشاند.

اگر آب به جوش آمد ، در صورت لزوم می توانید آن را پر کنید.
به یاد داشته باشید که پاشیدن آب یا آبگوشت می تواند باکتری های مضر مانند سالمونلا را پخش کند.
می توانید از آب مرغ یا سبزیجات استفاده کنید.

5 در صورت تمایل ادویه جات ، سبزیجات یا سبزیجات خرد شده را به قابلمه اضافه کنید. اگرچه می توانید بدون آن کار کنید ، اما چاشنی گوشت را خوش طعم تر و خوشمزه تر می کند. حداقل نمک و فلفل را به آب اضافه کنید. بهتر است گیاهان خشک شده مانند ترکیب ادویه ایتالیایی یا جاماییکایی یا رزماری به آن اضافه کنید. برای داشتن یک گوشت واقعا خوش طعم ، پیاز ، هویج و کرفس را خرد کرده و در آب قرار دهید.

بعد از پختن سینه مرغ ، می توانید آب گوشت به دست آمده را برای غذاهای دیگر در صورت تمایل ذخیره کنید. به عنوان مثال ، برای سوپ مناسب است.
اگر سبزیجات از آب خارج شدند ، مقداری آب دیگر به آن اضافه کنید تا گوشت و سبزیجات کاملاً پوشانده شود.

6 روی قابلمه را با درب بپوشانید. از درپوش مناسب روی قابلمه استفاده کنید. درب بخار داخل قابلمه را نگه می دارد و گوشت را سریعتر می پزد.

اگر لازم است درپوش را بردارید ، از حوله یا دستکش های فر استفاده کنید تا از سوختگی جلوگیری شود. همچنین ، روی گلدان کم تکیه ندهید تا بخار داغ صورت شما را نسوزاند.

قسمت 2 از 3: پختن سینه مرغ

1 آب یا آبگوشت را روی حرارت متوسط تا زیاد بجوشانید. قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و حرارت متوسط تا زیاد را روشن کنید. تابه را نگاه کنید تا آب شروع به جوشیدن کند (این بعد از چند دقیقه اتفاق می افتد). در این حالت ، حباب ها روی سطح آب ظاهر می شوند و آب روی درب شروع به متراکم شدن می کند.
- اجازه ندهید آب یا آب گوشت به مدت طولانی بجوشد ، در غیر این صورت مایع بیش از حد تبخیر می شود. به محض شروع به جوش آمدن آب در قابلمه بمانید تا حرارت کم شود.
2 حرارت را کم کنید تا آب بجوشد. پس از آن ، مرغ به پخت ادامه می دهد. حرارت را کم کنید و ماهی تابه را چند دقیقه تماشا کنید تا مطمئن شوید آب یا آبگوشت همچنان در حال جوشیدن است.
- حتی اگر آب کمی در حال جوشیدن است ، قابلمه را بدون مراقبت رها نکنید. در غیر این صورت ، ممکن است آب دوباره به شدت بجوشد و به شدت تبخیر شود.
3 بعد از 10 دقیقه سینه مرغ را با دماسنج گوشت چک کنید. درب قابلمه را بردارید. یک تکه گوشت را از لبه قابلمه بردارید. دماسنج گوشت را در مرکز قطعه قرار دهید و دما را اندازه بگیرید. اگر دمای آن زیر 75 درجه سانتیگراد است ، قطعه را برگردانید ، در قابلمه را با درب بپوشانید و به پخت گوشت ادامه دهید.
- اگر دماسنج گوشت ندارید ، یک تکه گوشت را از وسط نصف کنید تا ببینید وسط آن صورتی است یا خیر. در حالی که این روش دقت کمتری نسبت به استفاده از دماسنج گوشت دارد ، اما می تواند به شما کمک کند که مرغ را بپزید.
- به احتمال زیاد ، برش های بزرگ گوشت هنوز آماده نیست. با این حال ، ممکن است قطعات کوچکتر (یا سینه های یک چهارم) از قبل پخته شده باشند.
توصیه: اگر مرغ را بیش از حد بپزید ، جویدن آن "لاستیکی" و ناخوشایند می شود ، بنابراین بهتر است بررسی کنید که آیا گوشت پخته شده است حتی اگر فکر می کنید هنوز پخته نشده است.
4 پخت مرغ را تا دمای متوسط به 75 درجه سانتیگراد ادامه دهید. اگر بعد از 10 دقیقه گوشت پخته نشد ، به پخت آن ادامه دهید. هر 5 تا 10 دقیقه یکبار بررسی کنید که آیا مرغ پخته شده است یا خیر. مدت زمان عملیات حرارتی بستگی به اندازه قطعات دارد:
- سینه مرغ کامل با پوست و استخوان باید حدود 30 دقیقه پخته شود.
- سینه های مرغ بدون پوست و استخوان باید به مدت 20-25 دقیقه جوشانده شود ، و اگر آنها را به نصف برسانید ، سپس 15-20 دقیقه ؛
- سینه های مرغ به قطعات 5 سانتی متری بدون پوست یا استخوان بریده می شوند باید حدود 10 دقیقه پخته شوند.
توصیه: وقتی گوشت آماده شد ، دیگر وسط آن صورتی نخواهد بود.
5 قابلمه را از روی اجاق بردارید. حرارت را خاموش کنید و از حوله یا دستکش های فر برای نگه داشتن ظرف برای جلوگیری از سوختگی استفاده کنید. قابلمه را به توری یا قفسه سرد منتقل کنید.
- با قابلمه داغ مراقب باشید تا از سوختگی جلوگیری شود.

قسمت 3 از 3: سرو و برش دادن سینه مرغ

1 آب قابلمه را تخلیه کنید. آب یا آب گوشت را به آرامی در آبکش بریزید. مراقب باشید به آب نپاشید. گوشت و سبزیجاتی که برای طعم دادن اضافه کرده اید برای دسترسی آسان در آبکش باقی می مانند. پس از تخلیه آب ، آبکش را روی یک میز تمیز قرار دهید و گوشت و سبزیجات را بردارید.
- اگر می خواهید آبگوشت را برای استفاده بعدی در ظروف دیگر ذخیره کنید ، آبکش را در یک کاسه تمیز قرار دهید تا مایع در آن جمع شود. سپس می توانید آبگوشت را در یخچال یا فریزر قرار دهید.
- اگر از سبزیجات برای چاشنی استفاده کرده اید ، آنها را در کمپوست یا سطل زباله بریزید.
گزینه: همچنین می توانید از چنگال ، قاشق شکاف دار یا انبر برای برداشتن تکه های گوشت استفاده کنید.
2 سینه مرغ را به یک بشقاب منتقل کنید. از چنگال برای انتقال سینه مرغ از آبکش به بشقاب استفاده کنید. مراقب باشید که گوشت را با دستان خود لمس نکنید ، زیرا بسیار گرم است.
- در صورت تمایل می توانید گوشت را به قابلمه خالی منتقل کنید. به عنوان مثال ، اگر می خواهید سس را اضافه کنید ، مرغ را در یک قابلمه خرد کنید. به این ترتیب می توانید سس را در همان قابلمه ای که گوشت را در آن پخته اید دوباره گرم کنید.
3 قبل از استفاده از مرغ 10 دقیقه صبر کنید. در این مدت ، گوشت زمان دارد تا کمی خنک شود. برای پیگیری زمان ، یک تایمر تنظیم کنید. پس از آن می توانید گوشت را سرو کرده یا چرخ کنید.
- اگر قصد دارید سس اضافه کنید ، می توانید در این مرحله این کار را انجام دهید ، اما به گوشت دست نزنید. با این حال ، تا زمانی که مرغ به مدت 10 دقیقه سرد نشد ، سس را دوباره گرم نکنید ، در غیر این صورت ممکن است بیش از حد پخته شود و "لاستیکی" شود.
4 سینه مرغ را کامل سرو کنید یا به قطعات برش دهید. بعد از سرد شدن مرغ ، می توانید آن را به دلخواه سرو کنید. سینه های مرغ را می توان کامل خورد یا به صورت ورقه ای خرد کرد.
- در صورت تمایل ، می توانید گوشت را با ادویه جات یا سس مزه دار کنید. به عنوان مثال ، می توانید سینه مرغ را با سس کباب بپاشید یا سالسای انبه را هم بزنید.
توصیه: می توانید مرغ آب پز را به سالاد ، سبزیجات سرخ شده یا فیله تورتیلا اضافه کنید.
5 اگر می خواهید مرغ را به عنوان پرکننده استفاده کنید ، آن را با دو چنگال خرد کنید. در هر دست یک چنگال برداشته و گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. تکه تکه شدن مرغ را ادامه دهید تا زمانی که آن را به دلخواه خرد کنید. سپس گوشت را به ظرف اضافه کنید.
- اگر برای شما راحت تر است ، می توانید مرغ را با چاقو خرد کنید.

نکات

اگر از سینه مرغ یخ زده استفاده می کنید ، بهتر است آنها را قبل از پخت به مدت 9 ساعت در یخچال یخ بزنید. همچنین می توانید از تنظیم یخ زدایی مایکروویو استفاده کنید.
اگر مرغ را بدون ادویه در آب بجوشانید ، می تواند طعم ملایمی داشته باشد. سبزیجات یا آبگوشت را به قابلمه اضافه کنید و گوشت را با سس و ادویه جات ترشی جات کنید.

هشدارها

حتماً دستهای خود را قبل و بعد از پخت مرغ بشویید تا از سالمونلا جلوگیری شود. همچنین همه چاقوها ، چنگال ها ، بشقاب ها و سطوحی را که با مرغ خام تماس پیدا کرده اند بشویید.
مرغ را می توان با خیال راحت تا دو روز در یخچال نگهداری کرد. اگر قرار نیست در این مدت گوشت بخورید ، آن را در فریزر نگهداری کنید.