محتوا

• مراحل
• روش 1 از 2: جایگزین های ژلاتین گیاهی
• روش 2 از 2: خرید جایگزین های ژلاتین
• نکات
• هشدارها

ژلاتین محصولی با منشاء حیوانی است که از سم ، استخوان ، غضروف و سایر قسمتهای حیوانات به دست می آید. معمولاً برای تهیه ژله ، مربا ، ژله و ژله و همچنین برای غلیظ کردن سوپ و سس استفاده می شود. اگر گیاهخوار یا گیاهخوار هستید ، می توانید ژلاتین را با آگار ، کاراگینان ، پکتین ، کودزو یا صمغ زانتان جایگزین کنید. ممکن است نتوانید بهترین جایگزین ژلاتین را در دستور العمل بلافاصله پیدا کنید ، اما آزمایش و خطا به شما کمک می کند بهترین جایگزین را پیدا کنید ، بنابراین آماده آزمایش باشید!

مراحل

روش 1 از 2: جایگزین های ژلاتین گیاهی

1. 1 با آن ژله های سخت بسازید آگار آگار به شکل پودر ، پوسته یا صفحه. آگار آگار را با آب مخلوط کرده و به جوش بیاورید تا فعال شود. حتماً آن را مرتب هم بزنید تا از جمع شدن آن جلوگیری شود. از همان مقدار پودر آگار که از ژلاتین استفاده می کنید استفاده کنید. به عنوان مثال ، اگر یک دستور غذا به 1 قاشق غذاخوری (14 گرم) ژلاتین نیاز دارد ، سپس از 1 قاشق غذاخوری (14 گرم) آگار آگار استفاده کنید.
   • آگار آگار از جلبک های فرآوری شده و فشرده ساخته می شود ، اما نگران نباشید ، آگار آگار بی مزه و بی بو است!
   • آگار آگار که کانتن نیز نامیده می شود ، به طور سنتی جایگزین ژلاتین در بسیاری از دستور العمل ها (به ویژه دستور العمل های آسیایی) بوده است.
   • 2 قاشق غذاخوری (29 گرم) پودر آگار آگار یا 1 قاشق غذاخوری (14 گرم) پرک آگار آگار را با 470 میلی لیتر مایع مخلوط کنید تا ژله ای سفت ایجاد شود.
   • آگار پودر قوی ترین است ، در حالی که آگار پوسته پوسته یا صفحه ای ضعیف تر است.
   • 1 قاشق چایخوری (4.2 گرم) پودر آگار آگار از نظر قدرت برابر با 1 قاشق غذاخوری (14 گرم) آگار آگار در پوسته ها و ½ آگار آگار در صفحات است.
2. 2 ژله های نرم ، پودینگ ، سوپ و بستنی گیاهی را با کاراگینان غلیظ کنید. کاراگینان خشک (به شکل جلبک) را حدود 12 ساعت قبل از استفاده در آب خیس کنید. وقتی متوجه شدید که متورم شده است ، آن را از آب خارج کرده و در مایعی که قصد دارید در دستور غذا استفاده کنید ، بجوشانید. مایع را با کاراگینان به مدت 10 دقیقه بجوشانید ، آن را از طریق یک الک خوب صاف کنید. برای 1 فنجان (240 میلی لیتر) مایع ، تقریباً 28 گرم کاراگینان استفاده کنید.
   • از کاپا کاراگینان برای ژل های خوش طعم و iota carrageenan برای ژل های تند استفاده کنید. اگر دوست دارید ، می توانید دو نوع کاراگینان را با هم مخلوط کنید تا قوام محصول نهایی خیلی سفت یا خیلی نرم نباشد.
   • لامبدا کاراگینان بهتر است به عنوان غلیظ کننده در شربت ها ، سس ها و گراوی ها استفاده شود.
   • برای داشتن طعم غلیظ تر ، کاراگینان را به بستنی شیر نارگیلی گیاهی اضافه کنید!
   • توجه داشته باشید که کاراگینان می تواند مشکلات و مشکلات جزئی گوارشی مانند التهاب و حتی تومورها و زخم های روده را ایجاد کند. با این حال ، مطالعات نشان داده اند که این علائم فقط با دوزهای بسیار زیاد کاراگینان رخ می دهد.
3. 3 مربا ، ژله و مارمالاد خانگی غلیظ با پکتین. پکتین برای فعال شدن نیاز به قند و سطح خاصی از اسیدیته دارد ، به همین دلیل هنگام کار با میوه هایی که حاوی قندها و اسیدهای طبیعی هستند بسیار عالی است. به عنوان مثال ، برای تهیه مربا توت فرنگی ، از 4 قاشق غذاخوری (56 گرم) پکتین بدون قند یا 7 قاشق غذاخوری (90 گرم) پکتین معمولی برای 2 کیلوگرم توت فرنگی استفاده کنید.
   • پکتین کم قند برای تهیه ژله و مربا مفید است.
   • برای ژله سفت تر ، مقدار پکتین را 3 برابر کنید ، یعنی برای 2 کیلوگرم توت فرنگی 7 قاشق غذاخوری (90 گرم) پکتین بدون قند یا 10 قاشق غذاخوری (127 گرم) پکتین معمولی اضافه کنید.
   • برای غلیظ شدن سوپ حاوی شکر (مانند سوپ شیر نارگیل شیرین و سوپ سیب زمینی شیرین) ، به ازای هر فنجان (240 میلی لیتر) مایع حدود 1/8 قاشق چای خوری (0.6 گرم) پکتین پودر شده اضافه کنید. مخلوط را به مدت 30 ثانیه بجوشانید تا پکتین فعال شود.
   • پکتین همچنین جایگزین مناسبی برای تخم مرغ در محصولات پخته وگان است.
   • پکتین از هسته دانه و پوست سیب سبز به دست می آید. می توانید خودتان آن را تهیه کنید: دانه ها را بجوشانید و حدود 20 تا 30 دقیقه پوست بگیرید ، با استفاده از پارچه پنیر از طریق یک صافی صاف کنید و مقدار مایع را به نصف کاهش دهید. پکتین به دست آمده را در ظرفی محکم در یخچال به مدت 2 تا 3 ماه نگهداری کنید.
4. 4 برای تهیه غذاهای گیاهی ، پودینگ ، از کودزو استفاده کنید لعاب مواد افزودنی برای پای Kudzu (لوبولار kudzu) معمولاً در ژاپن استفاده می شود. اگر کودزو پیدا کرده اید ، احتمال دارد که این ضخیم کننده به جای پودر در قطعات باشد. برای اندازه گیری مقدار مناسب ، باید آن را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید. برای هر فنجان (240 میلی لیتر) مایع حدود 1 1/2 قاشق غذاخوری (19 گرم) کودزو استفاده کنید.اگر می خواهید یک توده ژلاتینی داشته باشید ، از 2 قاشق غذاخوری (29 گرم) کودزو در هر لیوان مایع استفاده کنید.
   • از 2 قاشق غذاخوری (25 گرم) پودر کودزو برای هر فنجان (240 میلی لیتر) مایع برای تهیه ژل مایع (به عنوان مثال ، برای تزئین کیک میوه ای) استفاده کنید.
   • Kudzu همان نشاسته پیاز ، سیب زمینی یا ذرت نیست.
   • Kudzu درخشندگی را به سوپ ها می بخشد و برای غلیظ کردن سس ها و سس ها بدون تأثیر بر طعم غذاها عالی است.
   • سبزیجات یا سایر اقلام گیاهی (توفو یا سیتان) را در پودر کودزو فرو کنید و برای یک پوسته ترد خوشمزه سرخ کنید.
5. 5 صمغ زانتان را برای پانسمان ، کرم ، ماست یا خامه ترش مخلوط کنید. با استفاده از میکسر صمغ زانتان را با محصولی که می خواهید غلیظ شود مخلوط کنید ، در غیر این صورت ممکن است توده هایی ایجاد شود. نصف مقدار صمغ زانتان لازم برای ژلاتین را در دستور غذا استفاده کنید. به عنوان مثال ، اگر دستورالعمل استفاده از 2 قاشق چایخوری (8.5 گرم) ژلاتین را توصیه می کند ، فقط از 1 قاشق چای خوری (4.25 گرم) صمغ زانتان استفاده کنید.
   • برای هر فنجان (240 میلی لیتر) مایع 1/8 قاشق چای خوری (0.6 گرم) صمغ زانتان مصرف کنید.
   • در صورت حساسیت به ذرت از صمغ زانتان استفاده نکنید.
   • صمغ زانتان برای ماست های گیاهی خانگی عالی است زیرا به عنوان ضخیم کننده و تثبیت کننده عمل می کند و از جدا شدن مواد جلوگیری می کند.

روش 2 از 2: خرید جایگزین های ژلاتین

1. 1 از یک فروشگاه تخصصی در زمینه غذاهای گیاهی و سالم دیدن کنید. اگر در سوپرمارکت معمولی خود نمی توانید جایگزین ژلاتین پیدا کنید ، از مغازه ای که در زمینه غذاهای گیاهی و سالم تخصص دارد ، دیدن کنید. معمولاً می توان جایگزین های ژلاتین را در همان محل تهیه محصولات پخته یافت.
   • به عنوان مثال ، آگار آگار و پکتین اغلب در کنار ژلاتین معمولی و محصولات پخته یافت می شود.
   • برخی از مواد غلیظ کننده را می توانید در شیرینی فروشی های تخصصی پیدا کنید.
   • یافتن کاراگینان در فروشگاه ها دشوارتر است ، بنابراین قبل از رفتن به یک فروشگاه خاص ، بهتر است تماس بگیرید و بررسی کنید که آیا موجود است.
2. 2 جایگزین های ژلاتین را به صورت آنلاین سفارش دهید. یافتن جایگزین های ژلاتین در فروشگاه های آنلاین بسیار آسان تر است و انتخاب آنها بسیار گسترده تر از فروشگاه های معمولی خواهد بود. شما می توانید آنها را در مقادیر زیاد خریداری کنید و اغلب ارزان تر خواهد بود. علاوه بر این ، اگر می خواهید جایگزین های مختلف ژلاتین را به صورت آنلاین جستجو کنید ، مناسب تر خواهد بود.
   • شما می توانید ژلاتین کوشر و حلال را به صورت آنلاین پیدا کنید ، اما به یاد داشته باشید که این ژلاتین همیشه گیاهی نیست ، بنابراین قبل از خرید مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید!
   • سایت های مختلف را مرور کرده و قیمت جایگزین های مختلف ژلاتین را مقایسه کنید. حمل و نقل از سایت های خارجی اغلب زمان بر و گران تر است ، بنابراین ممکن است سفارش از یک سایت محلی راحت تر باشد ، حتی اگر کالای آن گران تر باشد.
   • در صورت امکان ، بسته های کوچکی از جایگزین های مختلف ژلاتین را برای آزمایش سفارش دهید و بفهمید کدام یک برای دستور شما مناسب است.
   • بررسی کنید که چقدر جایگزین ژلاتین خریداری می کنید!
3. 3 جایگزین های ژلاتین را در خارج از کشور خریداری کنید که در فروشگاه های محلی به سختی پیدا می شود. به دلایلی ، یافتن برخی از جایگزین های ژلاتین در برخی از کشورها دشوار است. به عنوان مثال ، kudzu ، که در ژاپن بسیار محبوب است ، در روسیه به سختی یافت می شود و می توانید آن را از یک فروشگاه آنلاین خارج از کشور سفارش دهید.
   • فراموش نکنید که قبل از خرید هزینه حمل را بررسی کنید!
   • آماده باشید تا منتظر سفارش خود باشید زیرا حمل و نقل بین المللی ممکن است چند هفته طول بکشد.

نکات

• وقتی به دنبال جایگزین های ژلاتین گیاهی هستید ، برای آزمایش و خطا آماده باشید.
• ژلاتین کوشر وجود دارد که گیاهی یا گیاهی است ، با این حال ، حتی اگر چنین ژلاتینی پیدا کردید ، حتماً لیست مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید ، زیرا برخی از تولید کنندگان پروتئین های حیوانی را از محصولات لبنی یا ماهی اضافه می کنند.
• مواد تشکیل دهنده با اسیدیته بالا ممکن است برای غلیظ شدن به آگار بیشتری احتیاج داشته باشند تا به طور مناسب جامد شوند.
• اگر می خواهید ژله یا مربا با قند کم تهیه کنید ، سعی کنید از پکتین بدون قند استفاده کنید.

هشدارها

• یافتن ضخیم کننده جلبک ها به ویژه در برخی از کشورها به دلیل محدودیت های مختلف واردات ، دشوار است.
• بیشتر و بیشتر متخصصان ایمنی کاراگینان را زیر سوال می برند. کاراگینان را فقط از یک تولید کننده معتبر و قابل اعتماد خریداری کرده و مقدار زیادی از آن را مصرف نکنید.