طرز پخت بادمجان

ویدیو: تهیه خوراک گوجه بادمجان، خــوشـمــزه و دلــپــذیـر 👌🏼

محتوا

روش 2 از 4: تفت دادن بادمجان
روش 3 از 4: سرخ کردن بادمجان
روش 4 از 4: کباب کردن بادمجان
نکات
هشدارها
چه چیزی نیاز دارید

1 بادمجان را کاملاً بشویید. ببینید لکه های قهوه ای دارد یا تیره می شود. اگر پوست در شرایط عالی باشد ، خوراکی است ، اگرچه در برخی از انواع پوست برای مصرف انسان بسیار سخت است. در صورت تمایل به انجام این کار ، از چاقوی لایه بردار برای بریدن پوست استفاده کنید. پوست یک بادمجان جوان طعم طبیعی دارد ، در حالی که نمونه های بالغ تر دارای پوست تلخ هستند. دمبرگ و پایه را قطع کنید.

در صورت پخت یا کباب کردن کل بادمجان ، پوست آن را لمس نکنید. اگر می خواهید هسته را جدا کرده و بعداً پوره بادمجان را بعداً تهیه کنید ، پوست را روشن بگذارید.

2 بادمجان را مطابق دستورالعمل دستور غذا خرد کنید. ممکن است لازم باشد سبزی را از طول به نصف برش دهید ، خرد کنید ، خرد کنید یا برش دهید. بستگی به ترجیح شخصی دارد. فقط به خاطر داشته باشید که اگر در حال کباب کردن بادمجان هستید ، آنها را به قطعات بزرگتر برش دهید تا از قفسه سیمی سقوط نکنند.

اگر دستور شما نیاز دارد که بادمجان را پوره یا آسیاب کنید ، آن را خرد نکنید ، زیرا سبزیجات را می توان به طور کامل پخت. علاوه بر این ، این ساده ترین راه است.

3 داخل بادمجان یا تمام آن را با نمک نمک بزنید. نمک این سبزی را از تلخی ذاتی بادمجان های معمولی خلاص می کند. همچنین گوشت را سفت کرده و از چربی زیاد سبزیجات جلوگیری می کند. بادمجان را به مدت 20-30 دقیقه در آبکش خیس کنید.

در صورت تمایل می توانید این مرحله را رد کنید. بادمجان همچنان خوشمزه خواهد بود ، اما ممکن است کمی از نظر قوام متفاوت باشد و طعم آن تلخ باشد.

4 بادمجان ها را زیر آب جاری بشویید تا نمک را شسته و خشک کنید. با تشکر از این عمل ، بادمجان در حین پخت روغن زیادی را جذب نمی کند ، در حالی که طعم خود را حفظ می کند.

مطمئن شوید که بادمجان آب اضافی ندارد. آب محبوس در سبزیجات می تواند آن را نرم کند.

روش 2 از 4: تفت دادن بادمجان

1 فر را روی 230 درجه سانتی گراد گرم کنید. باید ورقه پخت را با فویل بپوشانید یا آن را کمی چرب کنید.از طرف دیگر ، می توانید از سیلپات استفاده کنید (اگرچه هنوز کمی چرب کردن قالب ضرری ندارد).
2 در صورت تمایل ، بادمجان را پوست بگیرید و به اندازه آن برش دهید. چندین گزینه را در نظر بگیرید:
- مکعب های 2 سانتی متری خرد کنید مکعب ها را با سیر ، روغن زیتون ، نمک و فلفل سیاه ترکیب کنید. پس از مخلوط کردن ، مکعب ها را در قالب قرار دهید.
- بادمجان کامل را بپزید. در حین پخت ، پوست را چندین بار سوراخ کنید تا از گرمای رطوبت داخلی نترکد. سپس می توانید تفاله را بیرون بیاورید تا مالیده یا پوره شود.
- بادمجان را به صورت طولی برش دهید و با روغن زیتون و ادویه بمالید (پیاز خرد شده ، فلفل ، پنیر رنده شده ، خرده نان و ادویه ها برای این کار عالی هستند).
3 بادمجان ها را حدود 20 دقیقه یا تا زمان پخت سرخ کنید. اگر مکعب ها را سرخ می کنید ، می توانید آنها را در نیمه راه پخت یا بعد از 10 دقیقه هم بزنید. اگر فر شما به طور ناهموار می پزد ، موقعیت ورقه پخت را تغییر دهید. هدف شما قطعات کمی ترد و در عین حال لطیف است.
- اگر تمام بادمجان را می پزید ، آن را با چنگال سوراخ کنید. اگر یک سبزی ابتدا پخته شود و سپس باد شود.

روش 3 از 4: سرخ کردن بادمجان

1 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. اگر روغن زیتون ندارید ، می توانید روغن آووکادو ، روغن نارگیل ، روغن هسته انگور یا روغن پالم را جایگزین کنید. این ظرف مفید بودن خود را از دست نخواهد داد.
- در برابر وسوسه افزودن روغن بیشتر از مقدار مورد نیاز مقاومت کنید. بعداً بادمجان را روغن می زنید در صورت افراط در مصرف روغن ، بادمجان در خارج سریعتر سرخ می شود در حالی که داخل آن هنوز خیس است.
2 بادمجان را ورقه ورقه کرده و دو طرف آن را با روغن زیتون بمالید. به برش های 1/2 اینچی یا طبق دستور شما برش دهید. نمک و فلفل را مزه دار کنید. همچنین می توانید ادویه جات ترشی جات دیگر را اضافه کنید.
- در صورت تمایل ، برش های بادمجان را با پنیر و پنیر پارمزان بپوشانید. برای یک بادمجان بزرگ به حدود ⅓ فنجان خرده نان و 1 یا 2 قاشق غذاخوری پارمزان نیاز دارید. قبل از سرخ شدن هر تکه را هم بزنید و بپوشانید.
3 برش های بادمجان را داخل روغن داغ بریزید. هر طرف را حدود 5 دقیقه یا تا قهوه ای طلایی تفت دهید. ماهیتابه را رها نکنید - خطر از دست دادن لحظه وجود دارد و برش ها بیش از حد پخته می شوند. چرخاندن را در صورت نیاز برای یک کباب کامل ادامه دهید.
- به دنبال چیز خاصی هستید؟ مقداری سس سویا را به مخلوط اضافه کنید (و برای بعد ذخیره کنید). هر ادویه ای که فکر می کنید با بادمجان خوب می شود را اضافه کنید.
4 وقتی برش ها به طور یکنواخت سرخ شدند ، آنها را از اجاق گاز بردارید. روی حوله های کاغذی بگذارید تا روغن اضافی آن جذب شود. بگذارید چند دقیقه خنک شوند و سپس می توانید غذا بخورید.
- بادمجان ها با سس سویا ، مزرعه و سس معمولی خوشمزه می شوند. آنها افزودنی های فوق العاده ای برای هر ظرفی هستند که طعم جدیدی به سبزیجات آشنا در روغن می بخشد.

روش 4 از 4: کباب کردن بادمجان

1 اگر از کوره گاز استفاده می کنید ، آن را از قبل گرم کنید. حرارت را روی متوسط تنظیم کنید و قفسه سیمی را تنظیم کنید. اگر از کوره ذغال سنگ استفاده می کنید ، ذغال سنگ با دمای سریع و حرارت بالا انتخاب کنید.
- قبل از استفاده تمیز بودن توری را بررسی کنید. یک حوله کاغذی را کمی با روغن نباتی مرطوب کرده و هر یک از توری ها را یک به یک پاک کنید. به لطف روغن ، هیچ چیز به رنده نمی چسبد.
2 در صورت تمایل ، بادمجان را پوست بگیرید و به برش های 1/2 اینچی برش دهید. بادمجان های کوچک را می توان به جای عمودی از وسط نصف کرد. برش ها را از هر طرف با روغن زیتون ، کره ذوب شده یا روغن گیاهی خوب مالش دهید. این به آنها طعم می دهد و سبزیجات روی قفسه سیمی نمی سوزند.
- متناوباً ، می توانید بادمجان را به طور کامل یا نصف با حرارت متوسط تا زیاد به مدت 15-20 دقیقه سرخ کنید تا پوست آن سیاه شود.هنگام پخت بادمجان پوست آن را سوراخ کنید تا حرارت به داخل سبزی نفوذ کند.
3 به دلخواه سبزیجات ، نمک و فلفل سیاه آسیاب کنید. می توانید به جای روغن یا کره ، بادمجان را با یک ماریناد بر پایه روغن مسواک بزنید. هر ماریناد سبزیجات با بادمجان به خوبی کار می کند.
4 روی گریل را با فویل بپوشانید یا قطعات را مستقیماً روی قفسه سیمی قرار دهید. اگر پختن قطعات کوچک را انتخاب می کنید ، پشت فویل به جلوگیری از افتادن قطعات از قفسه سیمی کمک می کند. به این ترتیب روغن حفظ می شود و تمام نمی شود.
- چند سوراخ در فویل ایجاد کنید تا گرما نمایان شود.
5 به مدت 8 دقیقه یا تا زمانی که ترد و نرم شود ، گریل کنید و گهگاه آن را بچرخانید. برای کوره های ذغال سنگ و گاز ، بادمجان را روی یک قفسه درست بالای منبع حرارت قرار دهید. کوره گاز باید بسته شود ، اما کوره ذغال سنگ نباید.
- پس از اتمام کار ، حرارت را خاموش کرده و بادمجان را از فویل به یک بشقاب منتقل کنید. بادمجان و فویل را تنها بگذارید ؛ بگذارید چند دقیقه خنک شود.
- حالا بادمجان را می توان به سالاد اضافه کرد یا سرخ کرد یا به سادگی در سس فرو کرد. همچنین می توانید بعداً آن را به سوپ یا خورش اضافه کنید.