محتوا

• عناصر
• مراحل
• قسمت 1 از 4: ذرت جوانه زده پوره شده
• قسمت 2 از 4: تخمیر مخمر
• قسمت 3 از 4: تقطیر
• قسمت 4 از 4: رقیق کردن و پیری ویسکی
• نکات
• هشدارها

توجه:این مقاله برای افراد بالای 18 سال در نظر گرفته شده است.

ویسکی های مختلف زیادی در سراسر جهان وجود دارد ، اما مراحل اولیه ساخت آنها بسیار مشابه است. برای ساخت ویسکی خود فقط به چند ابزار و محصول نیاز است. فرآیند تهیه ویسکی به چند مرحله تقسیم می شود که طی چند هفته انجام می شود. این دستور العمل به شما نشان می دهد که چگونه ابتدا پوره ذرت را تهیه کنید ، آن را بشویید ، تقطیر کنید و سپس روح یک ویسکی معتبر را تزریق کنید.

عناصر

• 4.5 کیلوگرم مغز ذرت بدون پوست کامل
• 19 لیتر آب ، بعلاوه آب گرم اضافی برای جوانه زنی
• تقریبا 1 فنجان (237 گرم) مخمر شامپاین (برای نسبت ها به دستورالعمل سازنده مراجعه کنید)
• کیسه پارچه ای بزرگ ،
• روبالشی خالی

نتیجه: حدود 7.5 لیتر ویسکی

مراحل

قسمت 1 از 4: ذرت جوانه زده پوره شده

حل دانه ذرت جوانه زده آسان است - لازم است که رطوبت به ذرت برسد ، و آن ، ذرت ، جوانه می زند. هنگامی که دانه جوانه زد ، آماده له شدن است. پوره ترکیبی از آب گرم و دانه ها است. آنزیم های موجود در پوره نشاسته را در دانه حل کرده و قند را آزاد می کنند.

1. 1 فرایند جوانه زنی را با خیساندن ذرت در آب گرم شروع کنید. 4.5 کیلوگرم مغز ذرت بدون پوست را در یک کیسه پارچه ای قرار دهید و در یک سطل یا ظرف بزرگ قرار دهید. سپس یک کیسه پارچه ای را با آب گرم پر کنید. مطمئن شوید که ذرت به طور کامل و یکنواخت مرطوب است.
   • چرا غلات ویسکی جوانه می زنند؟ به طور خلاصه ، ذرت جوانه زده نیاز به افزودن شکر کمتری به مخلوط دارد که این امر باعث تخمیر طبیعی ویسکی می شود. این روش "مالت" نیز نامیده می شود زیرا جوانه زدن باعث آزاد شدن آنزیم ها برای تبدیل نشاسته به قند می شود. این قند سپس پایه الکل موجود در ویسکی می شود.
2. 2 اجازه دهید ذرت به مدت 8-10 روز جوانه بزند. کیف را در مکانی گرم و تاریک مانند گاراژ یا زیرزمین با عایق خوب نگهداری کنید. مطمئن شوید که ذرت حدود یک هفته و نیم مرطوب می ماند. در مرحله جوانه زنی ، دمای ذرت باید بین +17 ºC و + 30 ºC باشد.
3. 3 جوانه ها را از ذرت جدا کنید. صبر کنید تا طول شاخه ها به 0.6 سانتی متر برسد ، سپس ذرت را در یک سطل آب تمیز بشویید. با انجام این کار ، سعی کنید اکثر پیوندک ها را با دست بردارید. پیوندک ها را دور بیندازید. ذرت را رها کنید.
4. 4 مغزها را خرد کنید. از یک وردنه سخت ، گل چوبی یا هر چیز مناسب دیگری استفاده کنید تا مغزها را فشار دهید تا کاملاً خرد شوند.
   • در صورت تمایل می توانید از آسیاب آرد برای خرد کردن ذرت استفاده کنید. این تنها در صورتی امکان پذیر است که ذرت کاملاً خشک شود. دانه های مرطوب به درستی از آسیاب آرد عبور نمی کنند.
   • در صورت استفاده از آسیاب آرد: دانه جوانه زده را در یک لایه نازک بر روی سطح تمیز و هموار پخش کنید. پنکه را نزدیک ذرت قرار دهید و آن را روشن کنید. اجازه دهید فن دانه مرطوب را خشک کند ، آن را چندین بار در روز هم بزنید.
5. 5 19 لیتر اضافه کنید. آب داغ جوشانده ، تهیه پوره ذرت. اکنون آماده تخمیر است.

قسمت 2 از 4: تخمیر مخمر

در این مرحله از آماده سازی ویسکی ، تمیز نگه داشتن تمام ابزار و ظروفی که از آنها استفاده می کنید بسیار مهم است.ورود مواد از محیط خارجی می تواند کل دسته ویسکی را خراب کند. حتما دماسنج ها و درپوش هایی را که قصد استفاده از آنها را دارید استریل کرده و دستان خود را از قبل ضد عفونی کنید.

1. 1 اجازه دهید پوره تا دمای +30 ºC سرد شود. یک دماسنج را برای بررسی دما غوطه ور کنید. پوره باید خنک شود اما همچنان گرم باشد تا مخمر واکنش نشان دهد.
2. 2 مخمر را اضافه کنید. مخمر را روی پوره اضافه کنید و روی تخمیر را بپوشانید. بعد از چهار تا پنج دقیقه ، تخمیر را به آرامی به گوشه ای منتقل کنید ، به آرامی به جلو و عقب حرکت دهید تا مخمر فعال شود.
3. 3 قفل هوا را روی دستگاه تخمیر باز کنید. قفل هوا یک ابزار مهم تخمیر است. این امر ضمن جلوگیری از ورود هوا به دستگاه ، CO2 را آزاد می کند. هوا در پوره می تواند اثر مخمر را کاهش دهد.
   • شما به راحتی می توانید قفل هوا را خودتان بسازید ، اما اصلا گران نیست. می توانید آن را با چند دلار / صد روبل خریداری کنید.
4. 4 تخمیر مخمر باید در یک محیط نسبتاً گرم انجام شود. بسته به مخمر ، دما و میزان دانه مورد استفاده ، فرآیند تخمیر می تواند 5 تا 10 روز طول بکشد. یک متر آب برای نظارت بر روند تخمیر بردارید. اگر قرائت کنتور دو تا سه روز متوالی ثابت بود ، برای شروع تقطیر آماده شوید.
   • در حین تخمیر ، سعی کنید مخلوط را در دمای پایدار حدود 25 درجه سانتیگراد نگه دارید. دوباره ، مخمر به حرارت کافی برای فعال شدن و استفاده از نشاسته نیاز دارد.
5. 5 وقتی تخمیر پوره به پایان رسید ، مخمر را صاف یا تمیز کنید. از یک روبالشی تمیز برای فیلتر کردن مخلوط استفاده کنید. سعی کنید پوره را تا آنجا که ممکن است فشار دهید تا جرم باقی مانده تا حد ممکن نازک شود.

قسمت 3 از 4: تقطیر

مخمر ، تمیز شده از ذرات جامد ، مش نامیده می شود. در این مرحله ، شستشوی حاصله حاوی حدود 15 درصد الکل است. تقطیر خمیر باعث افزایش قابل توجه الکل می شود. با این حال ، برای بهترین نتایج ، از یک مس مخصوص استفاده کنید. اگر شما حرفه ای هستید و وقت آزاد دارید ، می توانید خودتان دستگاه را بسازید.

1. 1 ماش را به آرامی گرم کنید تا شروع به جوشیدن کند. در مورد ویسکی ، نیازی به عجله در هنگام تقطیر ندارید. ماش را روی حرارت متوسط ​​به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت گرم کنید تا فقط جوش بیاید. حرارت دادن خیلی سریع می تواند منجر به سوزش و ظاهر طعم دهنده شود. محدوده دما برای تقطیر 78 درجه تا 100 درجه سانتی گراد است.
   • دقیقا چرا این دما؟ الکل و آب نقاط جوش متفاوتی دارند. الکل در 78 درجه سانتیگراد شروع به تبخیر می کند ، در حالی که آب در دمای 100 درجه سانتیگراد شروع می شود ، بنابراین اگر ماش را به دمای 78 تا 100 درجه سانتی گراد گرم کنید ، بخار فقط الکل دارد ، بدون آب.
2. 2 هنگامی که شستشو تا دمای 50 تا 60 درجه سانتیگراد گرم می شود ، لوله های تراکم را وصل کنید. لوله های کندانسور بخار الکل را حذف کرده و سریع خنک می کنند و به حالت مایع قبلی خود برمی گردانند. به آرامی اما مطمئناً لوله های کندانسور شروع به تخلیه مایع می کنند.
3. 3 ناخالصی ها را از بین ببرید. ناخالصی ها ترکیبی از ترکیبات فرار هستند که از لای بخار تبخیر می شوند و نباید استفاده شود... آنها حاوی متانول هستند که می تواند در مقادیر زیادی کشنده باشد. خوشبختانه ابتدا ناخالصی ها از لای بخار تبخیر می شوند. به عنوان مثال ، از 19 لیتر نوشیدنی ، برای دفع 50-100 میلی لیتر اول مایع حاصل ، به دلایل ایمنی آماده شوید.
4. 4 حجم عمده را در بطری های نیم لیتری تقطیر کنید. پس از خلاص شدن از شر ناخالصی ها ، آماده جمع آوری قسمت مناسب نوشیدنی شوید. وقتی دماسنج روی لوله کندانسور 80 درجه سانتیگراد - 85 درجه سانتیگراد را نشان می دهد ، شروع به جمع آوری یک جایزه ارزشمند - مهتاب می کنید. این نیز "بدن" عرق نامیده می شود.
5. 5 دم ها را رها کنید. به جمع آوری حجم ادامه دهید تا دماسنج روی لوله کندانسور 96 درجه سانتیگراد را نشان دهد.در این مرحله ، روغن های فیوز شروع به مشارکت در فرآیند تقطیر می کنند ، که باید دور ریخته شوند.
6. 6 منبع گرمایش را خاموش کرده و بگذارید دستگاه خنک شود. بگذارید مهتاب مقطر شما به درستی سرد شود.

قسمت 4 از 4: رقیق کردن و پیری ویسکی

در این لحظه شما مهتابی دارید - الکل قوی ، ویسکی. برای ایجاد یک نوشیدنی خریداری شده از فروشگاه ، باید ویسکی را به 40 تا 50 درصد رقیق کنید.

1. 1 برای اندازه گیری میزان الکل (کسر الکل) در مهتاب از اندازه گیری و آب سنج استفاده کنید. بسته به اینکه فرایند تقطیر چقدر خوب پیش رفته است ، باید بدانید که مهتاب چقدر قوی است.
   • مطمئن شوید که خوانش متر را اشتباه نمی گیرید. شاخص همیشه دو برابر مجموع اندازه گیری ها خواهد بود.
2. 2 قدرت ویسکی اگر تصمیم دارید قدرت ویسکی چقدر باشد ، 58 تا 70 درصد ALA را رعایت کنید. پیری ویسکی را نرم کرده و طعم خاصی به آن می بخشد. ویسکی فقط باید در بشکه پخته شود. وقتی بطری می شود ، روند پیری متوقف می شود.
   • ویسکی معمولاً در بشکه بلوط پیر می شود. ابتدا چوبها را سوخته یا آتش می زنند ، یا از کاسه های قدیمی برای افزودن طعم به نوشیدنی استفاده می شود.
   • اگر می خواهید طعم بلوط را به مهتاب خود اضافه کنید ، می توانید چیپس بلوط برشته را در ویسکی خود بریزید. چیپس بلوط را روی حرارت ملایم برشته کنید ، به مدت یک ساعت در فر بپزید تا معطر شود اما هنوز زغال نشده باشد. بیرون بیاورید و سرد کنید. در یک کاسه ویسکی قرار دهید و بگذارید 5 تا 15 روز یا بیشتر ، مطابق سلیقه شما دم بکشد. ویسکی را با پارچه پنبه ای یا روکش بالش تمیز صاف کنید تا هرگونه زباله از بین برود.
3. 3 ویسکی را رقیق کنید. پس از پیری ، قبل از شروع به چشیدن ، باید ویسکی را رقیق کنید. در این مرحله ، قدرت ویسکی باید در حدود 60 تا 80 درصد باشد ، که به شما یک تجربه طعم فراموش نشدنی را می دهد. در عین حال ، بر این اساس ، برای استفاده دلپذیرتر ، ویسکی باید به 40 تا 45 درصد رقیق شود.
4. 4 بطری کنید و لذت ببرید! ویسکی خود را با مشخص کردن تاریخ بطری روی بطری ها بریزید. همیشه بدانید چه زمانی باید متوقف شوید.

نکات

• این دستور العمل فرآیند تولید ویسکی ذرت ، نوعی ویسکی غلات را توضیح می دهد. برای تهیه ویسکی غلات آمریکای شمالی از دانه های مختلف استفاده می شود. بوربون یکی از معروف ترین ویسکی های غلات است. ویسکی های اسکاتلندی و ایرلندی نمونه های معمولی ویسکی های مالت هستند که از مالت جو به جای غلات استفاده می کنند.

هشدارها

• موضوع آماده سازی برای دم کردن در خانه را خودتان و به طور کامل مطالعه کنید. همه چیز باید تمیز باشد. اگر از چیزی مطمئن نیستید - همه چیز را دوباره بررسی کنید.