طرز تهیه کره از شیر

ویدیو: طرز تهیه کره از شیر پرچرب محلی در خانه - How to make butter at home, from skim milk

محتوا

قسمت 2 از 3: خامه را بزنید و کره را جدا کنید
قسمت 3 از 3: مخلوط کردن و ذخیره روغن
نکات
چه چیزی نیاز دارید

1 شیر خام را حداقل به مدت 24 ساعت با یخچال سرد کنید. شیر را در شیشه ای با دهان پهن بریزید و درب آن را ببندید. شیر را در یخچال بگذارید و قبل از تهیه کره 1-2 روز بگذارید بماند. در این مدت ، کرم در بالای قوطی تجمع می یابد.

شیر غیر پاستوریزه را می توانید در بازار کشاورزان خریداری کنید.
بهتر است از یک شیشه با گردن پهن استفاده کنید ، زیرا حذف کرم از یک شیشه با گردن معمولی ناراحت کننده است.

2 عقیم کردن لیوان ، درب و ملاقه. هنگامی که برای آماده کردن شیر آماده شدید ، لیوان ، درب و یک پیمانه کوچک را استریل کنید. آنها را در یک قابلمه آب فرو کنید ، آب را بجوشانید و بگذارید 10 دقیقه بجوشد. سپس حرارت را خاموش کرده و شیشه ، درب و قاشق را بردارید.

در صورت تمایل می توانید شیشه ، درب و قاشق را در ماشین ظرفشویی استریل کنید.

3 از یک اسکوپ برای پختن خامه روی آن استفاده کنید. قوطی شیر را از یخچال خارج کنید. به آرامی ، قاشق را در کرم فرو کرده و خیلی آرام به فنجان اندازه گیری منتقل کنید. ادامه دهید تا زمانی که همه چیز را حذف نکرده اید.

در زمستان ، شیر معمولاً کمتر از تابستان است. به طور کلی ، شما باید حدود 1-2 فنجان (230-470 میلی لیتر) کرم داشته باشید.

4 اگر می خواهید کره ای غنی شده با گیاهان بیفیدوکالتر شود ، خامه را با دوغ یا کفیر تخمیر کنید. اگر می خواهید کره ای کمی اسیدی تر و غنی از دو گیاه بیشتر شود ، 1/2 قاشق غذاخوری (7 میلی لیتر) دوغ را به هر فنجان (240 میلی لیتر) خامه بدون چربی اضافه کنید.

اگر کره کلاسیک می خواهید ، این مرحله را رد کنید.
به عنوان مثال ، اگر 2 فنجان (470 میلی لیتر) خامه دریافت کرده اید ، 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) دوغ یا کفیر به آن اضافه کنید.

5 خامه را به یک شیشه منتقل کنید. خامه را به آرامی در یک ظرف استریل شده بریزید و ظرف را با درب ببندید.

اشکالی ندارد اگر شیشه بعد از عقیم سازی هنوز گرم باشد. این کار فقط باعث می شود کرم سرد کمی گرمتر شود.

6 آنها را برای 5-12 ساعت بگذارید تا برسند. شیشه را در ظرفی محکم قرار دهید و با آب گرم پر کنید تا به وسط ظرف برسد. کرم را گرم نگه دارید تا به 24 درجه سانتیگراد برسد.

برای اندازه گیری دما از دماسنج استفاده کنید یا به سادگی شیشه را لمس کنید تا ببینید کرم گرم شده است یا خیر.
اگر از دوغ یا کفیر استفاده نکرده اید ، کرم باید حدود 12 ساعت بماند و کرم با بیفیدوکولچرها در حدود 5 ساعت بالغ می شود.

7 کوزه را با قرار دادن روی یخ به مدت 5 تا 10 دقیقه سرد کنید. یک ظرف با اندازه مناسب را تا نیمه از آب سرد و یخ پر کنید و یک ظرف خامه را در آن قرار دهید. شیشه را در حمام یخ بگذارید تا زمانی که در لمس سرد شود. آب یخ را ذخیره کنید - کمی بعد به آن نیاز خواهید داشت.

دمای کرم باید بین 10 تا 15 درجه سانتی گراد باشد.
خامه سرد را راحت تر می توانید با کره مخلوط کنید.

قسمت 2 از 3: خامه را بزنید و کره را جدا کنید

1 ظرف را حدود 5 تا 12 دقیقه تکان دهید. درب ظرف را بگذارید و آن را خوب تکان دهید تا احساس سنگینی کند. شما باید بتوانید تکه های کره را که در لبه های شیشه جمع شده اند مشاهده کنید.
- برای شلاق می توانید از میکسر شناور استفاده کنید. خامه را در کاسه همزن بریزید و خامه را با سرعت کم هم بزنید. وقتی کره شروع به جدا شدن از دوغ کرد ، سرعت همزن را افزایش دهید.
2 دستمال یا دستمال مشکین را در یک صافی خوب قرار دهید. هنگامی که آماده جدا کردن دوغ از کره هستید ، آبکش را در کاسه ای با اندازه مناسب قرار دهید. چندین لایه پارچه پنیر یا دستمال مشکین را در آبکش قرار دهید.
- دستمال مشکین به شما کمک می کند حتی کوچکترین تکه های روغن را بگیرید.
- اگر دستمال سفره ای پیدا نکردید ، فقط گاز را در چند لایه تا کنید.
3 روغن باترمیلک را روی دستمال مشک بریزید. ظرف را باز کرده و تمام مایع را به همراه تکه های سفت کره در یک صافی که با دستمال یا گاز مشک پوشانده شده است بریزید. دوغ از دستمال عبور می کند و تمام کره در آن ماندگار می شود.
- دوغ حاصل می تواند برای تهیه پنیر ریکوتا یا پخت کیک ، کلوچه ، کلوچه یا پنکیک استفاده شود.
4 تمام روغن را در یک دستمال جمع آوری کرده و در آب یخ بشویید. انتهای دستمال را جمع کنید تا روغن در مرکز بماند. با نگه داشتن انتهای دستمال ، روغن را در آب سرد یخ که قبلاً استفاده کرده اید ، فرو کنید. روغن را با چرخاندن حدود 30 ثانیه به عقب و جلو "بشویید".
- با شستن باقیمانده شیر از کره ، آب کدر می شود.
5 روغن را در آب یخ تازه بشویید. وقتی آب اول کدر شد ، آن را بریزید و آب یخ تازه آماده کنید. شستن روغن را ادامه دهید تا آب دوباره کدر شود ، سپس دوباره آب را عوض کنید.
- شستشوی روغن را تا شفاف شدن آب ادامه دهید. این بدان معناست که شما باقیمانده شیر را که می تواند باعث پوسیدگی کره شود شستشو داده اید.

قسمت 3 از 3: مخلوط کردن و ذخیره روغن

1 کره را با قاشق چوبی به خاطر بسپارید. یک دستمال پر از کره را باز کنید و کره را به یک کاسه کوچک منتقل کنید. یک قاشق چوبی بردارید و کره را در کف و کناره های آن پخش کنید تا ورز داده شود.
2 آب اضافی را تخلیه کرده و روغن را دوباره به خاطر بسپارید. وقتی کره را خرد می کنید ، می بینید که رطوبت در انتهای کاسه جمع می شود. آن را بریزید و همچنان آن را خرد کنید.
- به هم زدن روغن ادامه دهید تا رطوبت خارج نشود.
3 ادویه و گیاهان دلخواه را به روغن اضافه کنید (اختیاری). اگر کره یا کره نمک دار با طعم های خاص را دوست دارید ، در هنگام هم زدن حدود 1/2 قاشق چایخوری (2 گرم) نمک ، گیاهان یا ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. سپس طعم دهید و در صورت تمایل ادویه های بیشتری اضافه کنید. یکی از موارد زیر را امتحان کنید:
- پیازچه؛
- پوست پرتقال ، لیمو یا آهک ؛
- رزماری یا زیره ؛
- زنجبیل یا سیر ؛
- جعفری؛
- عسل.
4 روغن را در ظرف دربسته تا سه هفته نگهداری کنید. روغن را به یک ظرف کوچک با درب منتقل کنید. آن را در یخچال نگهداری کنید و سعی کنید ظرف سه هفته از آن استفاده کنید.
- روغن را می توان منجمد کرد تا بتوانید آن را تا 6 تا 12 ماه ذخیره کنید.
- اگر بقایای شیر را به اندازه کافی شستشو نداده اید ، کره بیش از 1 هفته بیشتر ذخیره نمی شود.