محتوا

• چیزهایی که شما نیاز دارید

• همچنین می توانید شکلات ها را با دست بشکنید و یا از تراشنده شکلات برای خرد کردن آن به قطعات استفاده کنید.
• این فقط در صورت استفاده از یک شکلات سفید یا کیک ضروری است. اگر از شکلات های سفید استفاده می کنید ، می توانید آنها را ذوب کنید بدون اینکه خرد کنید.

آب را در حمام آب بجوشانید. کف قابلمه را با حدود 3 سانتی متر آب پر کنید. آب را در دمای متوسط ​​قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند.

• توجه داشته باشید که حمام آب شکلات سفید ترجیح داده می شود. شکلات سفید در حدود 44 درجه سانتیگراد دارای نقطه ذوب بسیار کمی است. این روش بهترین کنترل دما را به شما می دهد ، بنابراین اغلب موفق ترین روش است.
• باید فضای زیادی بین سطح آب و پایین گلدان وجود داشته باشد. آب حتی بعد از شروع به جوش آمدن نباید با قسمت بالای گلدان تماس داشته باشد.
• بعد از شروع به جوش آمدن سطح گلدان ، سطح آب را قرار دهید. بعد از حدود 30 ثانیه قسمت فوقانی را بیرون بیاورید تا رطوبت را بررسی کنید. اگر آب به ته گلدان پاشید ، سطح آب گلدان پایین را پایین بیاورید و دوباره امتحان کنید.
• اگر حمام آب ندارید ، می توانید ابزاری مشابه با یک ظرف و یک کاسه فلزی ایجاد کنید. یک قابلمه کوچک یا متوسط ​​انتخاب کنید و کاسه ای که ته آن کم عمق است متناسب با ظرف باشد. در صورت امکان ، از کاسه ای با لبه متناسب با قسمت بالای ظرف استفاده کنید تا کاسه به جای اینکه دقیقاً در بالای آن قرار بگیرد ، داخل آن کاملاً جا بیفتد. مطمئن شوید که کاسه به کف ظرف یا سطح آب درون ظرف نرسد.

شکلات سفید را روی آب جوش بجوشانید. نور کم را روشن کنید. شکلات سفید خرد شده را به بالای حمام آب اضافه کنید و قسمت بالایی آن را در قابلمه قرار دهید تا از سطح آب بالاتر باشد. هم بزنید تا ذوب شود.

• شکلات سفید را بعد از ذوب شدن بیشتر قابلمه ، از آن جدا کنید ، هرچند که بعضی از قطعات باقی مانده است. به شرطی که مدام هم بزنید ، شکلات ها بعد از اینکه دیگر روی اجاق گاز نباشند ، به جریان خود ادامه می دهند و زود آنها را بردارید تا زیاد گرم نشوند.
• در صورت گرم شدن بیش از حد ، توده ها و توده های شکلات سفید ظاهر می شوند. در صورت وقوع چنین اتفاقی نمی توانید آن را قابل استفاده کنید.
• اگر بعد از بیرون آوردن از اجاق گاز نتوانستید شکلات ها را ذوب کنید ، کافی است گلدان بالایی را دوباره در وان آب قرار دهید و بیش از 30-60 ثانیه گرم کنید.
• اجازه ندهید که مایع درون شکلات در حال جاری شدن قرار گیرد. این مایع باعث غلیظ شدن و جمع شدن شکلات می شود. در صورت امکان ، از ورود بخار زیر به شکلات سفید خودداری کنید. اطمینان حاصل کنید که همزن شکلات هنگام استفاده از آن خشک می ماند. قاشق های فلزی از قاشق های چوبی یا پلاستیکی مناسب ترند زیرا احتمال اینکه رطوبت را حفظ کنند کمتر است.
• هنگام پختن شکلات ، حمام آب را نپوشانید زیرا بخار روی درب آن جمع می شود. اگر بخار روی شکلات زیر بیفتد ، ممکن است خراب شود.
• اگر واقعاً نیاز به افزودن مواد مایع به شکلات سفید مانند روغنهای اساسی یا مواد رنگی دارید ، بهتر است قبل از شروع پخت شکلات ، آنها را اضافه کنید. این اجازه می دهد تا ویسکوزیته مایع و شکلات برابر باشد و خطر ضخیم شدن شکلات را به حداقل برسانید.

در صورت نیاز دوباره شکلات سفید را گرم کنید. اگر شکلات سفید واقعاً غلیظ و گلوله ای است ، می توانید با هم زدن آن با کمی کره یا چربی ، اوضاع را نجات دهید.

• شکلات ها را قبل از نجات از منبع گرما خارج کنید.
• بلافاصله 5 میلی لیتر کره یا چربی به شکلات سفید اضافه کنید تا زود غلیظ نشود. شما احتمالاً به حدود 15 میلی لیتر برای 170 گرم شکلات سفید نیاز خواهید داشت.
• همچنین می توانید از نوک سبزیجات ، شیر گرم یا کرم گرم و بی مزه استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که تمام مواد مایع را فقط زمانی اضافه کنید که با دمای شکلات پخته شده باشند. افزودن مایع برای خنک شدن احتمالاً اوضاع را بدتر خواهد کرد.
• برای تهیه سس ، مواد افزودنی یا مخلوط خامه از شکلات ذوب شده با سایر مواد استفاده کنید. استفاده از شکلات سفید به تنهایی برای پوشاندن آب نبات یا تزئینات ممکن است دشوار باشد زیرا بافت و روشنایی آن متفاوت است. با این وجود می توانید روی کلوچه ها را فقط با شکلات سفید بپوشانید.

تبلیغات

روش 2 از 2: مایکروویو

1. 

   
   
   شکلات سفید را به قطعات مساوی کوچک برش دهید. برای بریدن تاول یا شکلات از یک چاقوی تیز استفاده کنید. شکلات ها باید برابر باشند ، حدود 6 میلی متر تا 1 سانتی متر.
   • در صورت استفاده از چیپس شکلات به جای تکه های بزرگ ، می توانید از این مرحله صرف نظر کنید. خرده شکلات ذاتاً به اندازه کافی کوچک است که بدون برش پخته می شود.
   • با میله های بزرگ ، پلاک و تاول می توانید آنها را با دست بشکنید و یا با استفاده از دستگاه برش یا دستگاه برش دستی به قطعات کوچک بریزید.

2. 

   سطح انرژی را روی مایکروویو تنظیم کنید. به جای جوشاندن شکلات در بالاترین سطح انرژی ، فقط باید انرژی را به طور متوسط ​​یا 50٪ کاهش دهید.
   • انرژی مایکروویو را کاهش دهید تا مطمئن شوید شکلات خیلی زود داغ نمی شود. با حداکثر توان گذاشتن مایکروویو می تواند باعث گرم شدن سریع شکلات ها شده و منجر به جمع شدن یا بذرپاشی شود.
   • توجه داشته باشید که شکلات های گرم شده در مایکروویو روش پیشنهادی نیست. کنترل دمای شکلات در مایکروویو دشوارتر از حمام آب است. شکلات سفید در دمای 44 درجه سانتی گراد می سوزد و اگر از نزدیک آن را تماشا نکنید به راحتی در مایکروویو می سوزد.

3. 

   شکلات را به مدت 30 ثانیه در مایکروویو گرم کنید. شکلات ها را در یک کاسه مخصوص مایکروویو گرم کرده و هم بزنید.
   • شکلات سفید در حین هم زدن خود به خود از گرمای داخلی جریان پیدا می کند.
   • کاسه را نپوشانید زیرا باعث تراکم می شود. در صورت چکه شدن شکلات ، تغلیظ می تواند به آن آسیب برساند.
   • حتی اگر شکلات ذوب به نظر نرسد ، قبل از گرم شدن در فر ، دمای شکلات را بررسی کنید. شکلات وقتی هم زده نشود در شکل خود باقی می ماند ، بنابراین فقط باید علائم منفی گرمای آن را تماشا کنید.
   • به طور کلی ، شکلات سفید نباید گرمتر از قسمت داخلی لب پایین شما باشد. اگر می خواهید گرمای شکلات را ارزیابی کنید ، می توانید با لمس شکلات با دستان تمیز و مقایسه دما با گرمای لب پایین ، آن را آزمایش کنید.

4. 

   در صورت نیاز 30 ثانیه ادامه دهید. اگر شکلات بعد از 1 دقیقه هم زدن یا بیشتر ذوب نشده باشد ، می توانید به مدت 30 ثانیه با انرژی 50٪ به گرم شدن در مایکروویو ادامه دهید.
   • در این مدت ، شکلات سفید را هم بزنید تا بتواند قسمت بیرون را در مایکروویو ذوب کند.
   • این مورد برای دسته های بزرگتر نسبت به دسته های کوچک کاملاً ضروری است.
   • برای اطمینان می توانید شکلات های مایکروویو را به جای 30 دقیقه ، 15 ثانیه انجام دهید.

5. 

   در صورت نیاز شکلات ها را بازیابی کنید. شکلات سفید که غلیظ و کلوچه ای یا کلوخه ای باشد با افزودن کره یا چربی می توانید آن را ذخیره کنید.
   • حدود 15 میلی لیتر کره یا چربی به شکلات سفید 170 گرمی اضافه کنید. برای اطمینان هر بار 5 میلی لیتر به آن اضافه کنید و بعد از هر بار افزودن آن را هم بزنید.
   • شیر گرم ، خامه گرم یا روغن گیاهی گرم نیز می تواند به جای کره و چربی ، شکلات را شل کند. قبل از اینکه آنها را هم بزنید ، اطمینان حاصل کنید که این مواد مایع تقریباً با دمای شکلات سفید گرم می شوند.
   • حتی اگر شکلات جامد را ذخیره کرده باشید ، استفاده از آن محدود است. شکلات سفید ترمیم شده اغلب می تواند به عنوان مواد افزودنی ، کرم ، مواد افزودنی و سس استفاده شود ، اما به طور کلی برای آب نبات یا تزیین شکلات مناسب نیست.
   تبلیغات

چیزهایی که شما نیاز دارید

• حمام آب یا ماهی تابه
• کاسه فلزی
• قاشق فلزی
• کاسه ایمن در مایکروویو