محتوا

• مراحل
• مشاوره

استیک بعد از مارین شدن نرم و خوشمزه تر خواهد شد. طعم شیرین و شور ماریناد پس از ذخیره استیک سرد شده در یخچال با گوشت مخلوط می شود. صبر کنید تا تمام شود و یک استیک غنی و معطر خواهید داشت. مقاله زیر شما را در مورد چگونگی مارین کردن استیک با 3 دستورالعمل فوق العاده خوشمزه مارینا راهنمایی می کند.

مراحل

روش 1 از 2: یک استیک را مارین کنید

1. 

   یک استیک انتخاب کنید. برش های جویدنی و یا کم چربی مانند دنده ها ، کمر ، زواید ، شکم پایین ، باسن و گوشت های بین فیله و دنده ها برای ترش کردن قبل از تهیه یک استیک ایده آل هستند. ماریناد جذب گوشت می شود و آن را خوشمزه و لطیف می کند.
   • مارینینگ بهترین قطعات گوشت مانند فیله ، استیک درجه یک ، کمر T ، کمر خوک (فیله گوشت گاو) و فیله را خراب می کند. این برش ها به اندازه کافی عالی هستند ، بنابراین نیازی به مارینینگ ندارید.
   • می توانید اطلاعات بیشتری در مورد انواع مختلف گوشت گاو به صورت آنلاین بیابید.

2. 

   
   
   تقریباً 1/2 ضخامت گوشت را مسواک بزنید تا ماریناد سریعتر به گوشت نفوذ کند. ماریناد با گوشت ترکیب می شود زیرا اسید موجود در آب نمک باعث تجزیه عضلات و بافت همبند می شود ، اما این بسیار کند است. اگر گوشت غلیظ باشد ، قبل از جذب ماریناد به داخل گوشت ، قسمت خارجی آن ترش می شود.
   • به طور کلی ، هرچه سطح گوشت با ماریناد تماس بیشتری داشته باشد ، ورود ماریناد به گوشت راحت تر خواهد بود.

3. 

   
   
   آب نمک درست کنید. مارینادهای اساسی شامل آب ترش (برای تجزیه عضله گوشت) ، روغن ها و سایر طعم دهنده ها مانند شیرین کننده ها ، گیاهان و / یا ادویه ها هستند. ماریناد بسته به نوع علاقه شما می تواند شور و شیرین باشد ، با طعم ایتالیایی یا کبابی. می توانید ماریناد بطری شده را انتخاب کنید یا خودتان را از مواد زیر درست کنید:
   • بیشتر مارینادها از مواد نرم کننده گوشت ترش (اسیدی) مانند شراب ، سرکه یا آب لیمو استفاده می کنند. با این حال ، نباید زیاد مصرف کنید. آب ترش می تواند پیوندهای پروتئینی (دناتوره شده) را از بین ببرد ، اما اگر گوشت گاو بیش از 2 ساعت در آب ترش پر اسید (pH ≤5) خیسانده شود ، می تواند ضد تولید باشد. این به معنی اتصال بیشتر پروتئین است اتصالات محکم رطوبت بیشتر ، رطوبت گوشت را جذب می کند و باعث جویدن آن می شود.
   • علاوه بر این ، زنجبیل ، کیوی ، پاپایا و آناناس حاوی آنزیم های نرم کننده هستند. همچنین برای جلوگیری از جویدن گوشت نباید مقدار زیادی از این مواد را به گوشت اضافه کنید.
   • لبنیات مانند ماست یونانی و دوغ نیز به نوعی به نرم شدن گوشت کمک می کنند. به احتمال زیاد به دلیل محتوای اسید لاکتیک است.

4. 

   
   
   گوشت را درون ظرف بریزید و ماریناد را بپاشید. می توانید از ظروف پلاستیکی ، شیشه ای یا چینی استفاده کنید. به اندازه کافی سس بریزید تا کاملاً گوشت را بپوشاند. لازم نیست از سرریز شدن ماریناد بترسید.
   • مارینینگ در کیسه ای با پنجه بزرگ راحت است زیرا میزان سس مورد نیاز برای پوشاندن کامل گوشت معمولاً کمتر از زمانی است که در یک کاسه باشد.
   • اگر وقت زیادی ندارید می توانید ماریناد را روی گوشت بمالید تا سریعتر جذب شود. در غیر این صورت ، می توانید صبر کنید تا ماریناد به گوشت نفوذ کند.

5. 

   گوشت سرد شده را در یخچال قرار دهید. جعبه گوشت را بسته و بسته به توانایی خیساندن آب نمک ، 2-24 ساعت در یخچال قرار دهید.

6. 

   فرآوری گوشت ماریناد باقیمانده را خالی کنید ، اجازه دهید گوشت در دمای اتاق قرار گیرد ، بسته به دستورالعمل انتخابی ، کباب ، کباب ، سرخ یا پخته شود. تبلیغات

روش 2 از 2: آبگوشت استیک را مخلوط کنید

1. 

   یک آبگوشت سرکه بالزامیک درست کنید. این یک ماریناد کلاسیک است که بهترین طعم را به گوشت می دهد. ترکیب کاملی از طعم های شیرین و شور باعث بزاق شما می شود. برای تهیه آبگوشت سرکه بالزامیک می توانید مواد زیر را مخلوط کنید:
   • 2 ساقه موسیر متوسط ​​، خرد شده
   • 1 قاشق چایخوری برگ خشک آویشن
   • 3 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای تیره (بسته بندی شده)
   • 1/4 فنجان سس سویا (سس سویا)
   • 3 قاشق غذاخوری سس Worcestershire
   • 2 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
   • 1/3 فنجان روغن نباتی

2. 

   نمک و فلفل نمک را امتحان کنید. استیک چاشنی یک شبه با نمک و فلفل به نفوذ آب نمک به داخل گوشت اجازه می دهد ، بنابراین می توانید از طعم ادویه شور که از داخل گوشت هنگام پخت و پز می آید لذت ببرید. در اینجا آنچه شما برای این ماریناد نیاز دارید:
   • نمک 1/2 قاشق چای خوری
   • 2 قاشق چای خوری فلفل تازه آسیاب شده
   • نمک سیر 1 قاشق چایخوری
   • 1/4 فنجان آب
   • 1/4 فنجان روغن نباتی یا روغن کانولا
   • 2 قاشق غذاخوری سرکه سفید

3. 

   از عسل ماریناد ایتالیایی درست کنید. این آبگوشت نه تنها برای استیک مناسب است بلکه می تواند روی مرغ یا گوشت خوک نیز استفاده شود. مواد زیر را خوب مخلوط کرده و روی استیک خام بریزید:
   • 1 1/2 فنجان سس استیک مخلوط شده
   • 1 قاشق چایخوری سس سویا (سس سویا)
   • 1/3 فنجان سس سالاد ایتالیایی
   • 1/3 فنجان عسل
   • 1/2 قاشق چایخوری پودر سیر
   تبلیغات

مشاوره

• اگر می خواهید از ماریناد باقیمانده برای تهیه سس خود استفاده کنید ، آن را بجوشانید تا از مسمومیت غذایی جلوگیری شود.
• یکی از رمزهای موفقیت در ماریناد ، قرار گرفتن کامل گوشت در ماریناد است. استفاده از کیسه ای با قفل پنجه و فشردن هوا قبل از قفل کردن آن یکی از راه ها است. همچنین می توانید کل کیسه ماریناد را در یک کاسه قرار دهید تا ماریناد اطراف و اطراف گوشت را بپوشاند. می توانید چند سنگ مرمر را در یک کاسه (خارج از کیسه) قرار دهید تا ماریناد پوشاندن گوشت را آسان کند.
• در هنگام مارینینگ گوشت می توانید از جاروبرقی نیز استفاده کنید. شما به یک ظرف پلاستیکی مناسب برای جارو برقی نیاز دارید. جاروبرقی فرآیند مارینینگ را به 75٪ می رساند.