محتوا

• منابع
• مراحل
• مشاوره

استیک پهلو گوشت خوشمزه ای است که از دنده (قسمت تحتانی شکم) گاو بریده می شود. زیر دست یک سرآشپز خوش فکر ، استیک خوشمزه و مقرون به صرفه خواهد بود و می تواند جای چیزهای گران تر مانند دنده های گوشت گاو و سایر گوشت ها را بگیرد (لوب T ، شانه لاغر ، و غیره…). با این حال ، استیک به هر حال هنوز کمی جویدنی است ، بنابراین مراقب باشید وقتی گوشت را کباب کنید ، لطافت و طعم آن را حفظ کنید. اگر به طور مناسب مرطوب یا خشک شود ، سپس کباب شده و برش خورده در سراسر جویدنی ، استیک های گوشتی می تواند یک درمان عالی برای هر مهمانی باشد. اکنون ، برای شروع به مرحله 1 زیر مراجعه کنید!

منابع

کباب کردن با گوشت گاو

• استیک گوشت گاو خوشمزه - حدود 450 گرم برای خوردن 3 نفر
• نمک
• فلفل
• دماسنج گوشتی (اختیاری)

آب مارین شده

• 1/3 فنجان روغن زیتون
• 2 حبه سیر خرد شده
• 2 قاشق غذاخوری سرکه شراب قرمز
• 1/3 فنجان سس سویا
• 1/4 فنجان عسل
• 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه

سایر دستورالعمل های ماریناد

• 1 آب لیمو فشرده شده
• 3 قاشق غذاخوری (45 گرم) روغن زیتون
• 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) سرکه شراب
• 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) سس Worcestershire
• 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) عسل
• سس چیلی (اختیاری)

ادویه های خشک گوشت مارینا

• 1 قاشق غذاخوری پودر زیره
• نمک 1 قاشق غذاخوری
• 2 قاشق غذاخوری پودر گشنیز
• 1 قاشق غذاخوری پاپریکا
• 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه
• 1 قاشق غذاخوری پودر سیر
• 1/2 قاشق غذاخوری فلفل کاین

مراحل

قسمت 1 از 3: فرآوری اولیه گوشت برای پخت

1. 

   
   
   حاوی گوشت است. هر چاشنی ای را انتخاب کنید و اینکه چگونه استیک گوشت گاو خود را مارینا کنید (یا نه) ، باید شروع به خورشت دادن گوشت کنید ، مخصوصاً هنگام ایجاد برش های ضخیم. فشردن به معنای برش سطح گوشت است تا گرما و ادویه ها به عمق بیشتری از گوشت نفوذ کنند. استیک را روی تخته برش قرار دهید ، سپس با نوک تیز چاقو سطح گوشت را از هر دو طرف به الماس بریزید. سعی کنید هر برش به عمق حدود 0.6 سانتی متر ایجاد کنید.
   • اگر می توانید فیبر را قطع کنید. همه ما می دانیم که قاعده کلی این است که همیشه دانه ها را ببرید تا از سختی گوشت بکاهید.

2. 

   
   
   چاشنی های مرطوب یا خشک را برای ترشی گوشت انتخاب کنید. اگر به درستی کباب شود ، استیک پهلو نیز حتی بدون مارینیدن خوشمزه خواهد بود. با این حال ، ماریناد طعم مقاومت ناپذیری به غذای شما می بخشد. به طور کلی ، وقتی مایه های گوشت گاو را ماریناسیون می کنید ، دو گزینه پیش رو دارید: مرطوب و خشک. مرین سازی مرطوب به این معنی است که گوشت آغشته به مخلوط ادویه آب را خیس می کنید ، در حالی که چاشنی خشک دقیقاً همان چیزی است که نام آن نشان می دهد - مخلوط مواد خشک روی سطح گوشت مالیده می شود. هر دوی این گزینه ها می توانند یک غذای عالی گوشت درست کنند. با این حال ، این دو روش ماریناد معمولاً به صورت ترکیبی استفاده نمی شود ، بنابراین بهتر است قبل از شروع کباب کردن ، ماریناد را انتخاب کنید.
   • توجه: دستورالعمل های فرم مرطوب و خشک در بالا در بخش "مواد تشکیل دهنده" ذکر شده است.
   • اگر ترجیح می دهید ماریناد را خیس کنید ، باید این کار را زود انجام دهید تا به استیک زمان کافی بدهید تا قبل از پخت خیس بخورد. به طور کلی ، شما باید گوشت را حداقل برای 2-3 ساعت خیس کنید ، اما اگر گوشت شما یک شب مایع گرفته شود ، طعم غنی تری خواهد داشت.

3. 

   
   
   ادویه را مخلوط کنید. مرطوب یا خشک ، روند کار یکسان است. فقط مواد را ترکیب کرده و خوب مخلوط کنید. بعد از اینکه مخلوط تمام شد ، آماده هستید که گوشت را مارین کنید.
   • اگر دستورالعمل های ماریناد مرطوب و خشک ذکر شده در بالا را دوست ندارید ، می توانید به راحتی چاشنی های خود را تهیه کنید. برای ماریناد مرطوب شما با یک روغن پایه (مانند روغن زیتون یا روغن نباتی) شروع می کنید ، سپس چاشنی مورد نظر را اضافه می کنید ، به یاد داشته باشید که مقداری مایعات اسیدی (مانند آب پرتقال) اضافه کنید لیمو یا سرکه) تا روغن حل شود.برای تهیه ماریناد خشک ، به سادگی مواد خشک یا پودری را که دوست دارید ترکیب کنید. ترکیبی هماهنگ از طعم های شور ، شیرین ، معطر و ادویه تضمین شده است که یک غذای گوشتی خوشمزه دارد.

4. 

   اگر ماریناد مرطوب می خواهید ، گوشت را خیس کنید. اگر ماریناد مرطوب را انتخاب کرده اید ، ماریناد را در یک کیسه پلاستیکی زیپ دار بزرگ بریزید ، و سپس استیک را قرار دهید. هوا را از کیسه تخلیه کنید ، سپس آن را محکم زیپ کنید. کیسه گوشت را ورز دهید تا مطمئن شوید ماریناد کل قطعه را پوشانده است. ماریناد را حداقل برای 2-3 ساعت در یخچال بگذارید. بسیاری از مردم نیز دوست دارند گوشت را یک شب مارینیت کنند. البته توجه داشته باشید که هر چه گوشت را طولانی تر مارتر کنید ، غنی تر خواهد بود.
   • اگر کیسه های پلاستیکی زیپ دار در دسترس نیست ، می توانید گوشت را در یک کاسه بزرگ خیس کنید و روی آن را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید ، از یک ظرف غذای مخصوص ظروف یا سایر ظروف پلاستیکی درب دار استفاده کنید.

5. 

   روش دیگر برای ترشی گوشت خشک کردن آن است. اگر نمای خارجی گوشت ترد را دوست دارید ، می توانید ماریناد مرطوب را کنار بگذارید تا آن را با چاشنی خشک ترش کنید. چاشنی خشک را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و استیک کرکی را بیندازید. از دستان خود برای چرخاندن استفاده کنید تا زمانی که چاشنی کل تکه گوشت را بپوشاند. کمی بیشتر چاشنی استفاده کنید. شما باید اطمینان حاصل کنید که همه طرف ها چاشنی هستند.
   • پس از اتمام کار ، صبر کنید تا گوشت به دمای اتاق برسد ، یا اگر بلافاصله آن را نپختید ، آن را روی یک سینی در یخچال قرار دهید.
   تبلیغات

قسمت 2 از 3: گوشت را کباب کنید

1. 

   اجاق را گرم کنید. چه از گریل گاز استفاده کنید و چه از اجاق گاز زغال چوب ، قبل از شروع کباب کردن باید صبر کنید تا داغ شود. برای تهیه فر برای دمای مناسب استیک پهلو ، دستورالعمل های زیر را بررسی کنید:
   • گریل گازی: اجاق گاز را روشن کرده و حرارت را روی "زیاد" قرار دهید. بگذارید چند دقیقه بماند (یادتان باشد درب ظرف را ببندید) قبل از پخت. اجاق گاز را از طرف دیگر روشن نکنید تا گوشت پس از برشته شدن قسمت خارجی گوشت به آرامی برگردد تا پخت کند شود.
   • اجاق گاز زغال چوب: ذغال را درون فر بریزید تا زمانی که زغال ته فر را بپوشاند. در صورت امکان ، تمام زغال ها را کنار بگذارید تا نیمی از کباب پز زیر آن ذغالی نداشته باشد. این قسمت خالی اجاق گاز پس از حرارت زیاد برای پخت آهسته استفاده خواهد شد. ذغال ها را بسوزانید و بگذارید تا زغال ها بسوزند تا آتش خاموش شود و زغال ها تقریباً خاکستری شود. میز پیشخوان کاملاً داغ خواهد بود و بیش از یک ثانیه نمی توانید دستان خود را نزدیک گریل نگه دارید.

2. 

   گوشت را با دستمال کاغذی خشک کنید. اگر گوشت روی اجاق تفت داده شود ، اگر آب روی سطح گوشت تبخیر نشود ، قهوه ای و سیاه با ترد خوشمزه "سوزانده" نمی شود. برای تبخیر آب انرژی زیادی لازم است ، بنابراین کباب کردن گوشت مرطوب نه تنها استفاده ناکارآمد از حرارت است ، بلکه اگر بخواهید یک رنگ قهوه ای ترد داشته باشید ایده بدی است. برای از بین بردن رطوبت از سطح گوشت ، آن را با یک حوله کاغذی خشک پاک کنید تا کمی مرطوب شود اما دیگر نمی چکد.
   • اگر خشک کردن را انتخاب کنید ، ممکن است دیگر نیازی به انجام این مرحله نباشد ، زیرا مواد تشکیل دهنده پودر بیشتر رطوبت گوشت را جذب می کند و اگر روی یک پارچه لکه بزنید ، این امر می تواند ادویه را ترک کند. گوشت

3. 

   گوشت را روی گریل قرار دهید. هنگامی که کوره داغ شد ، با استفاده از قلم مو یک لایه روغن زیتون یا روغن نباتی را روی کوره بر روی اجاق گاز یا زغال چوب قرار دهید ، سپس گوشت را مستقیماً روی گریل محل استفاده روغن قرار دهید. به محض برخورد گوشت به سطح گریل باید صدای جیر جیر را بشنوید. گوشت را برای مدتی روی کباب بگذارید.
   • اگر برس روغن در دسترس ندارید ، می توانید یک دستمال کاغذی را تا بزنید و آن را در روغن آغشته کنید ، سپس آن را روی گریل بمالید. هنگام استفاده از این روش احتیاط کنید ، زیرا باید دستان خود را نزدیک سطح گرم گریل نگه دارید.

4. 

   بگذارید چند دقیقه روی آن بماند تا گوشت آن بیرون باشد. وقتی گوشت را روی کوره قرار دادید ، اجازه دهید 3 یا 4 دقیقه بپزد ، سپس آن را با انبر برگردانید. اگر گریل به اندازه کافی داغ نباشد ، گوشت با قطعات قهوه ای تیره یا سیاه ترد و سوزانده نمی شود. اگر سطح گوشت به اندازه کافی بریده نشده است ، بلافاصله آن را برگردانید و پخت را ادامه دهید ، یا قبل از اینکه دوباره برگردانید ، طرف دیگر را 3-4 دقیقه کباب کنید. گوشت را از روی حرارت زیاد تفت دهید تا گوشت "بریده" شود ، در خارج پوسته ای ترد ایجاد کنید و دارای بافت بسیار جذابی باشد.
   • برخلاف تصور عمومی ، سیر شدن گوشت در واقع "رطوبت داخل آن را حفظ نمی کند". آبگوشت داخل آن هنوز هم پس از سفت شدن می تواند به راحتی خارج شود. هدف اصلی از سیر کردن فقط افزایش طعم و مزه و بافت گوشت است. اکثر مردم قهوه ای ترد در خارج گوشت را دوست دارند.

5. 

   برای باقی مانده مراحل پخت و پز از حرارت کم استفاده کنید. پس از کباب کردن هر دو طرف تا زمانی که قسمت بیرونی آن قهوه ای و مقداری سیاه ترد شود ، با استفاده از انبر ، گوشت را به قسمت گرمتر روی کوره تغییر دهید. اگر از گریل گاز استفاده می کنید ، استیک را به کنار اجاق گاز که "خاموش" است ، تغییر دهید. با اجاق گاز ذغال ، به سمت جلوپنجره بدون زغال زیر حرکت می کنید. گرمای زیاد برای سیراب کردن گوشت بسیار مناسب است ، اما پختن آن بدون سوزاندن آن دشوار است. بنابراین ، از حرارت کم و به طور یکنواخت استفاده کنید تا گوشت از داخل بپزد و نسوزد. به این ترتیب حدود 3 دقیقه دیگر از هر طرف بپزید.
   • در هنگام آشپزی با حرارت کم درب ظرف را ببندید تا از فرار گرما جلوگیری کند.

6. 

   گوشت را وقتی به حدود 130 درجه فارنهایت رسید (54) بردارید.5 درجه) گوشت بعد از اینکه از دو طرف کباب شد و روی حرارت ملایم ماند ، تمام می شود. برای اطمینان ، با دماسنج گوشت بررسی کنید. نوک دماسنج را به ضخیم ترین قسمت گوشت بچسبانید. مطمئن شوید که سطح گریل را با نوک دماسنج لمس نکنید و نتایج را بخوانید. به طور کلی ، دمای اندازه گیری شده 130 درجه فارنهایت (54.5 درجه سانتیگراد) به معنای پختن گوشت با قوام کامل است. اندازه گیری های مختلف دما نشان دهنده پختگی متفاوت است ، اما مراقب باشید وقتی دمای زیر 120 درجه فارنهایت (49 درجه سانتی گراد) است گوشت را از بین نبرید ، زیرا ممکن است خوردن گوشت نپخته ایمن نباشد. دمای زیر مربوط به رسیدن گوشت است:
   • 120 درجه فارنهایت (49 درجه سانتیگراد): نادر (کمیاب)
   • 130 درجه فارنهایت (54.5 درجه سانتیگراد): متوسط ​​نادر است
   • 140 درجه فارنهایت (60 درجه سانتیگراد): متوسط
   • 150 درجه فارنهایت (65.5 درجه سانتیگراد): متوسط ​​خوب است
   • 160 درجه فارنهایت (71.1 درجه سانتیگراد): نه (خوب انجام شد)

7. 

   روش دیگر برای آزمایش گوشت ، بریدن یک تکه گوشت است. اگر دماسنج گوشت ندارید نگران نباشید. هنوز می توانید میزان رسیدن گوشت را به روش سنتی آزمایش کنید. به عنوان یک قاعده کلی ، هرچه استیک درون آن صورتی رنگ باشد ، رنگ گوشت آن پررنگ تر است. یک تکه گوشت غلیظ برش بزنید تا داخل آن را ببینید. اگر داخل گوشت دارای بافت جوانی تری نسبت به قسمت بیرونی ، رنگ صورتی عمیق و یا آب غیرشفافی باشد ، باید تفت دادن را ادامه دهید. اگر لبه ها مایل به خاکستری مایل به قهوه ای باشد ، قسمت داخلی آن هنوز صورتی کمرنگ است و آب میوه ها به صورت شفاف جریان دارند ، خوش آمدید!
   • اگر می خواهید گوشت کاملا پخته شده بخورید ، آن را بپزید تا داخل آن کمی صورتی یا قهوه ای خاکستری شود. توجه داشته باشید که استیک به طور طبیعی جویدنی است و اگر گوشت را خوب بپزید ، گوشت آن جو تر خواهد بود. معمولاً استیک کاملاً پخته نشده است.
   تبلیغات

قسمت 3 از 3: خدمت کردن

1. 

   بشقاب های تمیز و ظروف نقره ای را سرو کنید. بعد از اینکه گوشت را از کوره جدا کردید ، اجازه ندهید که آن به صفحه برش یا ظروفی که برای تهیه گوشت خام استفاده شده است ، دست بزند. قبل از استفاده مجدد از ظروف جدید استفاده کنید یا وسایل استفاده شده را کاملاً با آب و صابون ظرف بشویید. این روشی برای جلوگیری از آلودگی متقابل است ، یعنی باکتری های حاصل از گوشت خام از طریق ظروف آشپزخانه به گوشت پخته شده منتقل می شوند. این باکتری ها می توانند باعث بیماری شدید ، حتی کشنده شوند ، اگرچه بسیار نادر هستند. به هیچ وجه نباید از استفاده آلوده متقابل غذا با استفاده از بشقاب و ظروف تمیز خودداری کنید ، بنابراین برای لمس گوشت پخته شده فقط از وسایل آشپزخانه تمیز استفاده کنید.

2. 

   بگذارید گوشت زیر فویل آلومینیوم "استراحت کند". هنگامی که گوشت را از کوره جدا کردید و آن را روی بشقاب ، تخته برش یا هر سطح دیگری قرار دادید ، گوشت را بلافاصله برش ندهید ، بگذارید 10-15 دقیقه بماند. اگر بلافاصله گوشت را خرد کنید ، آب به داخل بشقاب می ریزد و باعث می شود گوشت از طعم و رطوبت خود بکاهد. برعکس ، اگر اجازه دهید گوشت برای مدتی "استراحت کند" ، رطوبت موجود در گوشت فرصت دارد تا دوباره به الیاف نفوذ کند ، در نتیجه نرم و مرطوب می شود. استیک ذاتاً جویدنی است ، بنابراین لازم است "استراحت" کنید تا گوشت هنگام گاز گرفتن نرم شود.
   • برای گرم نگه داشتن گوشت در زمان "استراحت" ، یک تکه فویل آلومینیوم را تا کنید و مانند چادر روی گوشت را بپوشانید.گرمای داخل گوشت حفظ می شود و سپس گوشت همچنان گرم می ماند و از گوشت لذت می برید.

3. 

   گوشت را از طریق دانه برش دهید. بعد از استراحت گوشت ، گوشت را روی تخته برش قرار دهید. گوشت را بررسی کنید تا جهت الیاف مشخص شود. باید ببینید که الیاف نازکی از سطح گوشت به یک طرف پایین می روند. با برش چاقو برشهای نازک گوشت را به صورت مورب برش دهید دانه برابر گوشت به عبارت دیگر گوشت را عمود بر خطوط سطح گوشت ببرید.
   • با این کار گوشت نرمتر می شود. دلیل اصلی این است که استیک دارای فیبرهای عضلانی سخت است. عبور از فیبر همچنین به معنای قطع فیبرهای عضلانی متصل به گوشت و نرمتر شدن بافت است.

4. 

   نمک و فلفل را بپاشید و سرو کنید. تبریک می گویم اکنون می توانید از استیک با گوشت گاو لذت ببرید. اگر دوست دارید ، اکنون می توانید کمی نمک یا فلفل بپاشید یا با مواد دیگر تزئین کنید ، حتی اگر تنها بماند ، گوشت شما از قبل به اندازه کافی جذاب است. لذت ببرید
   • هر 450 گرم استیک گوشت گاو می تواند حدود 3 نفر را سرو کند ، اما اگر گرسنه هستید باید 700 گرم گوشت برای سه نفر سرو کنید.
   تبلیغات

مشاوره

• آبگوشت را مطابق با سلیقه خود تنظیم کنید. برخی از ترکیبات دیگری که مناسب هستند شامل شرابهای شیرین نشده ، سرکه بالزامیک ، سس سویا ، سیر ، خردل دیژون و آب پرتقال یا لیمو تازه است. برای یافتن ترکیبی که بیشتر دوست دارید ، با خیال راحت آزمایش کنید.