محتوا

• مراحل
• مشاوره

تخم مرغ ذاتاً شکننده است و جوشیدن آن بدون ترک خوردن مشکل است. وقتی هوا سرد است ، تخمها در صورت قرار گرفتن در معرض آب گرم به راحتی ترک می خورند. هنگام برخورد یا افتادن به ته دیگ ، آنها می توانند ترک بزنند. برای جلوگیری از ترک خوردن تخم مرغ ، باید ملایم باشید ، آن را به آرامی گرم کنید و به اختلاف درجه حرارت تخم مرغ و آب توجه کنید.

مراحل

قسمت 1 از 3: آماده سازی تخم مرغ برای جوشاندن

1. 

   تخمها را قبل از جوش آمدن به دمای طبیعی برگردانید. اگر تخم مرغ را در یخچال نگهداری می کنید ، مهم است که آنها را در حالی که هنوز سرد نیست جوشانده نکنید. تخمها ترک می خورند زیرا هوای داخل پوسته گرم و منبسط می شود. هنگامی که فشار بیش از حد زیاد باشد ، هوا با شکستن نقاط ضعیف پوسته تخم مرغ با سوراخ های ریز خارج می شود. با اجازه دادن به تخمها قبل از جوش آمدن به دمای طبیعی خود می توانید این سرعت را کاهش دهید.
   • اگر نمی خواهید صبر کنید تا تخم مرغ ها به طور طبیعی گرم شوند ، می توانید چند دقیقه قبل از جوش آمدن آنها را در آب داغ فرو کنید.

2. 

   
   
   در صورت امکان از تخم های قدیمی استفاده کنید. هنگامی که تخم مرغ جدید است ، غشای خارجی به پوسته تخم مرغ می چسبد ، در حالی که غشای داخلی به سفیده تخم می چسبد. با افزایش سن تخمها ، این غشاها بیشتر به پوسته تخمک می چسبند.

3. 

   انتشار هوا در داخل تخم مرغ برای کاهش خطر ترک خوردگی. قبل از قرار دادن تخم مرغ در آب ، می توانید از سنجاق یا سوزن باند تمیز برای سوراخ کردن انتهای بزرگ تخم استفاده کنید. این باعث می شود که حباب های هوا در داخل پوسته تخم مرغ - علت اصلی ترک خوردن تخم مرغ - در طی فرایند پخت و پز فرار کنند.

4. 

   
   
   تخم مرغ ها را در یک قابلمه یا قابلمه انتخاب کرده و قرار دهید. دستان خود را به آرامی قرار دهید تا از ترک خوردن تخم مرغ جلوگیری شود. تخم مرغها را خیلی محکم قرار ندهید - هر بار فقط یک لایه تخم مرغ را بجوشانید ، و اجازه ندهید که تخمها روی هم فشار بگیرند. اگر سعی کنید بیش از حد تخم مرغ ها را به طور هم زمان بجوشانید ، ممکن است برخی از تخم ها به دلیل وزن آنها ترک بخورند.
   • با قرار دادن تخمها در یک کاسه آب نمک بررسی کنید که تازه هستند یا نه. تخم مرغ فرو رفتن به پایین به معنای تازه است. اگر تخم مرغ در آب شناور باشد ، تخم مرغ به احتمال زیاد خراب می شود.
   • گل پنیر را به چند لایه تا کرده و ته گلدان را خط بزنید و یک بالشتک نرم ایجاد کنید تا خطر ترک خوردن تخم مرغ را کاهش دهید.

5. 

   
   
   برای جوشاندن تخم مرغ از آب سرد استفاده کنید. به آرامی حداقل در حدود 3 سانتی متر از گلدان آب بریزید. برای جلوگیری از مزاحمت تخمها ، آب را نزدیک لبه گلدان بریزید. اگر نمی توانید از ریختن آب روی تخم مرغ جلوگیری کنید ، با استفاده از دست خود تخم مرغ را به عقب و جلو نچرخانید و ترک بخورد.
   • نصف قاشق چایخوری نمک به آب اضافه کنید. با این کار پوست تخمها راحت تر می شود و همچنین از ترک خوردن آنها جلوگیری می کند. آب نمک باعث می شود که سفیده سریعتر یخ بزند. همچنین در صورت ترک خوردن پوسته در هنگام جوشیدن ، به مهر و موم شدن نشت های کوچک کمک می کند.
   • هرگز تخم مرغ را مستقیم در گلدان آب داغ قرار ندهید ، در غیر این صورت پوسته ترک می خورد و تخم مرغ ذوب می شود (شکار غیرمجاز). وقتی تخمهای سرد را در آب گرم یا گرم قرار می دهید ، تخمها را "شوکه" می کنید زیرا دما به طور ناگهانی تغییر می کند و ترک ایجاد می شود. بعلاوه ، آب سرد از پخت بیش از حد تخمها جلوگیری خواهد کرد.

6. 

   سرکه را به آب اضافه کنید. برای هر تخم مرغ یک قاشق چای خوری سرکه استفاده کنید و قبل از روشن کردن اجاق گاز آن را مستقیماً در آب بریزید. سرکه کمک می کند تا پروتئین موجود در سفیده تخم مرغ سریعتر جا بیفتد و ترکهای ایجاد شده در پوسته تخم مرغ را ببندد. این یک مشکل معمول است ، به خصوص هنگامی که تخم مرغ ها بسیار سرد هستند.
   • همچنین می توانید صبر کنید تا یک تخم مرغ ترک خورده برای سرکه مورد نیاز باشد. هنگامی که تخمها ترک می خورند ، باید مایعات سفید رنگی را که در حال ترشح است ببینید. اکنون سریع باشید - اگر به محض مشاهده علائم ترک ، سرکه در آب قرار دهید ، تخم مرغ باید به طور یکنواخت پخته شود.
   • اگر به موقع سرکه اضافه نکردید ، نگران نباشید. تخم مرغ ترک خورده نیز به خوبی رسیده می شود ، گرچه خیلی خوب به نظر نمی رسد.
   • فقط مقداری سرکه اضافه کنید. اگر بیش از حد استفاده شود ، تخم مرغ مانند سرکه خواهد شد!
   تبلیغات

قسمت 2 از 3: جوشاندن تخم مرغ

1. 

   تخم مرغ ها را به آرامی روی حرارت متوسط ​​بجوشانید. آب را به آرامی بجوشانید تا از ترک خوردن تخم مرغ جلوگیری کند زیرا دما خیلی زود تغییر می کند. پوشش و چرخش به عقب. با درب آب کمی سریعتر آب جوش می آید ، اما اگر می خواهید تماشا کنید می توانید درب آن را باز بگذارید.
   • اطمینان حاصل کنید که تخم مرغ ها در ته دیگ ساکت نمانند ، زیرا تخم مرغ به طور یکنواخت پخته نمی شود و به راحتی ترک نمی خورد. تخم مرغ ها را هر بار که شروع به بی حرکت ماندن می کنید ، هم بزنید. از قاشق چوبی برای هم زدن استفاده کنید و برای اینکه تخم مرغ ها نترکد بسیار ملایم باشید.

2. 

   وقتی آب در حال جوش است حرارت را خاموش کنید. به محض جوش آمدن شدید آب حرارت را خاموش کرده و تخمها را در آب داغ خیس کنید. نوسان را به یاد داشته باشید. گرمای موجود در آب و گرمای باقی مانده روی اجاق گاز برای پخت تخم مرغ کافی است. بسته به میزان خوبی که می خواهید تخم مرغ بپزد ، تخم مرغ ها را به مدت 3-15 دقیقه در گلدان خیس کنید.
   • اگر می خواهید تخم مرغ بالغ شود ، پس از حدود 3 دقیقه آن را خارج کنید. سفیده ها یخ می زنند ، در حالی که زرده ها مایع و گرم می مانند. هنگام برداشتن تخم مرغ مراقب باشید. برای جلوگیری از ترک خوردن ، هر تخم مرغ را با لب جمع کنید.
   • اگر می خواهید تخم مرغ ها به صورت متوسط ​​پخته شوند ، بعد از 5-7 دقیقه آنها را از آب خارج کنید. زرده در وسط نرم خواهد ماند ، و سفید سفت شده است. با تخمها ملایم باشید ، اما زیاد نگران ترک خوردن آنها نباشید.
   • اگر می خواهید تخم مرغ کاملاً رسیده شود ، آنها را به مدت 9-12 دقیقه در آب داغ خیس کنید. زرده ها باید کاملا یخ بزنند و دیگر لازم نیست نگران ترک خوردن تخمها باشید. اگر می خواهید تخم مرغ خوب بپزد اما زرده ها هنوز نرم و زرد روشن هستند ، آنها را به مدت 9-10 دقیقه در آب داغ خیس کنید. اگر می خواهید تخم مرغ ها سفت و محکم باشد و زرده زردرنگ روشن تری باشد ، می توانید 12 تا 11 دقیقه آن را خیس کنید.

3. 

   مراقب ساعت باشید و اجازه ندهید تخمها بیش از حد گرم شوند. بعد از 12 دقیقه جوشیدن ، زرده ها تغییر رنگ داده و دارای رگه هایی خاکستری یا سبز هستند. تخم مرغ ها هنوز خوراکی هستند و رگه های خاکستری مایل به آبی نیز بر طعم غذا تأثیر زیادی ندارند. با این حال ، برخی از افراد دریافتند که این رگه ها تخم مرغ را کمتر خوش طعم می کنند. خرید یک تایمر تخم مرغ تغییر دهنده رنگ را در نظر بگیرید - یک شاخص حساس به گرما که می توانید در یک قابلمه در حال جوش همراه با تخم مرغ قرار دهید. می توانید آن را بصورت آنلاین یا در فروشگاه های ظروف آشپزخانه خریداری کنید.

4. 

   بدانید چه موقع می توان یک تخم مرغ ترک خورده خورد. اگر تخم مرغ در حال جوش آمدن در آب ترک خورد ، تخم مرغ هنوز خوراکی است و اگر ترک خیلی بزرگ نباشد ، می توانید آن را به طور معمول بجوشانید. اگر تخم مرغ قبل از قرار دادن در گلدان ترک خورده است ، از تخم مرغ استفاده نکنید. ممکن است باکتری ها وارد شده و داخل تخم را آلوده کرده و به سلامتی آسیب برسانند. تبلیغات

قسمت 3 از 3: خنک کردن ، پوست گرفتن و حفظ تخم مرغ

1. 

   یک کاسه آب یخ آماده کنید. در حالی که تخم مرغ ها هنوز در گلدان در حال جوشیدن هستند ، یک کاسه بزرگ آب سرد آماده کنید. - ½ قاشق چای خوری نمک به آب اضافه کنید ، سپس یخ اضافه کنید تا دمای آب کاهش یابد. پس از آماده شدن تخم مرغ ها ، آنها را با دقت در یک کاسه آب سرد قرار دهید تا از پخت بیشتر آنها جلوگیری شود.

2. 

   تخم مرغ را در یخچال قرار دهید تا گرم نشود. بعد از اینکه تخمها به مدت دلخواه جوش آمدند ، آب را از گلدان با احتیاط تخلیه کنید ، سپس تخمها را در ظرف آب یخ قرار دهید تا روند گرم شدن متوقف شود. برای جلوگیری از ترک خوردن ، از یک قاشق سوراخ بزرگ برای بیرون کشیدن هر تخم مرغ استفاده کنید. با دقت تخم مرغ ها را در یک کاسه آب یخ بریزید تا خنک شوند. 2-5 دقیقه خیس کنید.

3. 

   تخم مرغ را در یخچال نگهداری کنید یا بلافاصله آن را سرو کنید. هنگامی که تخم مرغ ها خنک شدند و می توان با آنها کار کرد ، می توانید آنها را حدود 20-30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا کاملاً پوست کنده شود. اگر در مورد پوست کندن تخم مرغ خیلی جدی نیستید یا می خواهید در حالی که گرم است تخم مرغ بخورید ، می توانید به محض خنک شدن تخم مرغ ، از این مرحله صرف نظر کنید و پوست آنرا بگیرید.

4. 

   اطمینان حاصل کنید که تخم مرغ ها کاملاً پخته شده اند. می توانید تخم مرغ ها را روی میز بگذارید و ببینید آیا با تفت دادن آنها کاملاً یخ زده اند. اگر تخم مرغ به سرعت و به راحتی بچرخد ، انجام می شود. اگر تخم مرغ را تکان دادید ، باید کمی بیشتر بپزید.

5. 

   وقتی می خواهید آن را بخورید ، پوست آن را جدا کنید. تخم مرغ را روی یک سطح تمیز فشار دهید و آن را با انگشتان خود بچرخانید تا پوسته ترک بخورد. پوست را از انتهای بزرگ تخم شروع کنید ، جایی که یک محفظه هوا در زیر پوسته وجود دارد. این باعث می شود پوست شما راحت تر شود.
   • تخم مرغ ها را در حالی که پوست آنها را پوست می گیرید در آب سرد قرار دهید. این از چسبیدن قطعات پوسته و غشا به تخمک جلوگیری می کند.
   • معمولاً پوست پوسته تخم مرغ در هنگام ترک خوردگی راحت تر است. تخمها را به قابلمه برگردانید و قابلمه را بپوشانید. گلدان را به عقب و جلو تکان دهید تا پوسته قبل از پوست کندن شکسته شود. برای ترک کلیه تخمها ممکن است لازم باشد این کار را به طور مکرر انجام دهید.

6. 

   از یک قاشق کوچک برای جلوگیری از ترک خوردن سفید تخم مرغ در حالی که پوست آن را جدا می کنید استفاده کنید. قسمت کوچکی از پوسته و غشای انتهای بزرگ تخم را جدا کنید. قاشق را به زیر پوسته و غشا بکشید تا تخم مرغ را محکم نگه دارد. سپس فقط قاشق را به اطراف بلغزانید تا تخم مرغ ها پوست آن گرفته شود.

7. 

   تخم مرغ های آب پز را تا 5 روز در یخچال نگه دارید. تخم مرغ را باید بلافاصله بعد از پوست گرفتن خورد. هر تخم مرغ باقی مانده را در ظرف در بسته نگهداری کنید و روی آن را با حوله کاغذی مرطوب بپوشانید. حوله های کاغذی را روزانه عوض کنید تا از خشک شدن تخمها جلوگیری شود. قبل از شروع تخریب تخم مرغ به مدت 4-5 روز استفاده کنید.
   • شما همچنین می توانید تخم مرغ را در آب سرد ذخیره کنید. برای جلوگیری از شکستن تخمها ، روزانه آب را عوض کنید.
   • تخم مرغ های آب پز را می توان برای چند روز قبل از پوست گرفتن ، ذخیره کرد. البته به خاطر داشته باشید که این امر باعث خشک شدن و جویدن تخمها می شود. نگهداری تخم مرغ های پوسته دار در یخچال و حفظ رطوبت به جای اینکه تخم های بدون پوست باقی بماند ، امری معمول است.
   تبلیغات

مشاوره

• تخم مرغ های بزرگ باید کمی طولانی تر از تخم های متوسط ​​باشند. بسته به اندازه تخم مرغ حدود 3 دقیقه بیشتر جوشانده شود. به عنوان مثال ، تکمیل یک تخم مرغ بسیار بزرگ آب پز می تواند 15 دقیقه طول بکشد.
• اگر از تخم مرغ هایی با پوسته سفید استفاده می کنید ، می توانید آنها را در گلدان با پوست پیاز (پوست قهوه ای) کمتری بجوشانید. پوست پیاز تخمها را به رنگ قهوه ای روشن رنگ می کند و شما می توانید تخمهای نپخته و آب پز را به راحتی از هم تشخیص دهید. اگر تخمهای نپخته را همراه با تخم مرغ های آب پز ذخیره می کنید ، این مفید است.