محتوا

• منابع
• مراحل
• آنچه شما نیاز دارید

Chin Chin یک خمیر سرخ شده معروف است که از شرق آفریقا نشات گرفته است. روش های زیادی برای طبخ آن وجود دارد ، اما محبوب ترین آن ترد در خارج و نرم از داخل است. روش سنتی Chin Chin در تهیه خمیر سرخ شده ، سرخ کردن آن است ، اما اگر غذای سالم تری می خواهید ، می توانید آن را در فر نیز بپزید.

منابع

10-15 وعده آماده کنید

• 5 فنجان (2.5 لیتر) پودر چند منظوره الک شده
• 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) نمک
• 1/2 قاشق چای خوری (2.5 میلی لیتر) جوش شیرین
• 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) پودر جوز هندی
• قطر 1/2 فنجان (375 میلی لیتر)
• 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) عصاره وانیل
• 9 قاشق غذاخوری (135 میلی لیتر) کره نرم شده و به صورت مکعبی برش دهید
• 3 تخم مرغ بزرگ
• 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) شیر
• روغن کلزا یا روغن گیاهی (برای سرخ کردن)
• پودر قند (اختیاری)

مراحل

روش 1 از 5: ساخت خمیر

1. 

   
   
   مواد خشک را مخلوط کنید. آرد الک شده ، نمک ، بکینگ پودر ، جوز هندی و شکر را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید تا کاملاً یکدست شوند.
   • از ادویه های دیگر می توان استفاده کرد ، از جمله دارچین و پنج طعم دهنده. از حداکثر 2 قاشق چایخوری (10 میلی لیتر) دارچین و 1/2 قاشق چای خوری (2.5 میلی لیتر) پنج طعم دهنده استفاده کنید. به همین ترتیب ، می توانید از مخلوط جوز هندی با چاشنی طعم دهنده مشابه استفاده کنید. با این حال ، شما باید مقدار را بر اساس نسبت هر ادویه مورد استفاده در مخلوط تنظیم کنید.
   • از قاشق یا همزن برای مخلوط کردن مواد استفاده کنید.

2. 

   
   
   کره را اضافه کنید. کره بریده شده را روی مواد خشک بپاشید. برای خرد کردن کره به مواد خشک از یک دستگاه خرد کن یا چنگال استفاده کنید ، این کار را آنقدر ادامه دهید تا کره به طور یکنواخت پراکنده شود و مخلوط آن شبیه خرده های درشت باشد.
   • کره باید نرم باشد و قبل از افزودن به مواد خشک به مکعب های کوچک برش داده شود.
   • به جای اینکه کره را با مواد دیگر مخلوط کنید ، آن را فشار دهید تا کره با مواد خشک سریعتر تماس بگیرد. این مرحله را می توان با استفاده از چرخ و آرد یا چنگال به راحتی انجام داد. اگر این دو موجود نیست ، می توانید با دست فشار دهید.

3. 

   
   
   تخم مرغ ، شیر را با وانیل مخلوط کنید. تخم مرغ ها را با شیر بزنید تا به طور مساوی در یک کاسه جداگانه مخلوط شوند. عصاره وانیل را اضافه کرده و ضرب و شتم را ادامه دهید تا خوب با مواد دیگر مخلوط شود.
   • برای کمی تغییر در طعم های سنتی ، می توانید به جای وانیل از عصاره نارگیل استفاده کنید.

4. 

   مواد خشک را به آرامی با مواد مرطوب مخلوط کنید. در وسط مخلوط مواد تشکیل دهنده خشک یک سوراخ ایجاد کنید. مخلوط تخم مرغ را در سوراخ ریخته و مواد خشک را از بیرون به آرامی در مرکز سوراخ مخلوط کنید. مخلوط را ادامه دهید تا مواد خشک و مرطوب کاملاً مخلوط شوند.
   • می توانید کم کم مواد مرطوب را اضافه کرده و با مواد خشک مخلوط کنید. در وسط مخلوط مواد تشکیل دهنده خشک یک سوراخ ایجاد کنید و 1/3 مخلوط زرده تخم مرغ را در وسط سوراخ بریزید. خوب مخلوط کنید ، سپس 1/3 مخلوط را اضافه کنید تا مخلوط شود. این کار را با مخلوط نهایی تخم مرغ تکرار کنید.

5. 

   خمیر. خمیر را با کمی پودر خشک روی سطح تمیز پخش شده بریزید و چندین بار با دست ورز دهید. زمان ورز دادن باید به حدی باشد که خمیر نرم و لطیف شود.
   • در حین ورز دادن خمیر می توانید کمی پودر خشک روی دست خود بپاشید. در غیر این صورت ، خمیر می چسبد و احساس شلوغی ایجاد می کند.

6. 

   خمیر را فریز کنید. خمیر را در بسته بندی پلاستیکی بپیچید یا دوباره در ظرف قرار دهید. خمیر را به مدت 20-30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
   • اگر خمیر به اندازه کافی سفت به نظر می رسد ، مخصوصاً اگر زود ورز می دهید ، می توانید از این مرحله صرف نظر کنید. انجماد به شما کمک می کند تا خمیر کمی راحت تر شود و در نتیجه کار راحت تر و چسبندگی کمتری به سطح دارد.
   تبلیغات

روش 2 از 5: خمیر را برش دهید

1. 

   خمیر را رول کنید. خمیر یخ زده را روی مقداری سطح تمیز و مقداری پودر خشک قرار دهید. از آسیاب خمیر (روی کمی پودر خشک پخش شده) استفاده کنید تا رول شود تا ضخامت آن 0.6 سانتی متر برسد.
   • سعی کنید خمیر را در حالی که رول می شود به شکل مستطیل نگه دارید. اگر گوشه ها ناهموار باشد ، می توانید قبل از اینکه خمیر اصلی را به قطعات کوچک برش دهید ، با چاقو آنها را ببرید. خمیر بریده شده پس از اینکه قسمت اصلی خمیر را به قطعات کوچک برش دادید ، باید ورز داده شود و دوباره رول شود. از خمیر بریده شده می توانید آن را به قطعات ضخامت 0.6 سانتی متر قبل از برش دادن به قطعات کوچک ادامه دهید.

2. 

   خمیر را به مربع های کوچک برش دهید. با استفاده از چاقوی آشپزخانه یا چاقوی پیتزا خمیر مستطیل را به نوارهای عمودی به عرض تقریبی 1.3 سانتی متر برش دهید. بعد ، آن را به صورت افقی به نوارهایی به عرض 1.3 سانتی متر برش دهید تا در نهایت یک مربع 1.3 سانتی متر تشکیل شود.
   • در صورت تمایل می توانید خمیر را به قطعات بزرگتری برش دهید ، اما به خاطر داشته باشید که تفت دادن و پخت قطعات بزرگ خمیر بیشتر طول می کشد.

3. 

   راه دیگر ایجاد گره است. خمیر را به شکل مربع 5 سانتی متر برش دهید. سپس ، هر مربع را به صورت مورب برش دهید و یک سوراخ کوچک در وسط هر مثلث فرو کنید. با دقت یک گوشه مثلث را از سوراخ بکشید تا گره ایجاد شود.
   • برای برش یک مربع 5 سانتی متری ، باید از چاقوی آشپزخانه یا چاقوی پیتزا استفاده کنید تا خمیر مستطیلی رول تخت را به صورت رشته های عرض 5 سانتی متر برش دهید. سپس آن را یک بار دیگر به رشته هایی به عرض 5 سانتی متر ببرید تا یک مربع شود.
   تبلیغات

روش 3 از 5: سرخ کردن خمیر

1. 

   روغن را در یک سرخ کن عمیق گرم کنید. در یک قابلمه یا تابه متوسط ​​، 3/2 - 2/5 سانتی متر روغن کانولا یا روغن نباتی بریزید. در حرارت زیاد حرارت دهید تا روغن به 190 درجه سانتیگراد برسد.
   • ماهی تابه یا ظرفی که استفاده می کنید باید دارای کف سنگین و دیواره های بلندی باشد تا از پاشیده شدن روغن داغ تا حد ممکن جلوگیری کند.
   • برای اندازه گیری دمای روغن پخت و پز از دماسنج آبنبات یا مربا یا دماسنج روغن سرخ کردنی استفاده کنید.
   • اگر دماسنج ندارید ، می توانید با انداختن یک تکه پودر کوچک روی روغن ، دمای مناسب روغن خود را بررسی کنید. روغن شروع به صدا کردن می کند ، به این معنی که به اندازه کافی داغ است.

2. 

   خمیر را به صورت دسته ای سرخ کنید. هر بار سرخ کردن ، روغن داغ را با مشت پر از خمیر پر کنید. سرخ کنید به مدت 3-8 دقیقه (فقط در صورت نیاز هم بزنید) تا خمیر یکدست شود و قهوه ای طلایی شود.
   • خمیر کوچک معمولاً فقط به مدت 3-5 دقیقه باید سرخ شود و در طی فرآیند سرخ شدن نیازی به هم زدن نیست.
   • خمیر گره خورده به سرخ شدن بیشتر ، از 6-8 دقیقه زمان نیاز دارد. بعد از قهوه ای شدن ته خمیر ، با یک قاشق سوراخ دار یا یک انبر خمیر را به آرامی ورق بزنید تا خمیر کاملا یکدست شود.
   • دمای روغن را هنگام سرخ کردن بررسی کنید. با برداشتن خمیر ، دمای روغن افزایش می یابد و وقتی آن را اضافه می کنید ، کاهش می یابد. برای رسیدن به بهترین نتیجه ، باید دمای اجاق گاز را تنظیم کنید تا دمای روغن در 190 درجه سانتیگراد حفظ شود.

3. 

   روغن را با یک حوله کاغذی پاک کنید. با استفاده از یک قاشق سوراخ دار خمیر را خارج کنید. خمیر سرخ شده را روی بشقابی که با دستمال کاغذی تمیز پوشانده شده قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
   • فرآیند سرخ شدن و بلاتینگ روغن را تکرار کنید تا اینکه دسته به پایان برسد.
   تبلیغات

روش 4 از 5: پخت آرد (روش فرآوری جایگزین)

1. 

   فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید. با قرار دادن کاغذ روغنی یا کاغذ مومی ، 2 سینی بزرگ پخت تهیه کنید.
   • به طور دقیق ، آرد سرخ شده Chin Chin سرخ شده و پخته نمی شود. بنابراین مزه بکینگ پودر دقیقاً مانند خمیر سرخ شده نخواهد بود. با این حال ، دستورالعمل پخت خمیر محصول نهایی را تا حد ممکن به طعم سنتی نزدیک می کند. اگر می خواهید یک سرخ Chin Chin سالم و بدون روغن تهیه کنید ، این یک گزینه خوب است.
   • از فویل آلومینیوم خودداری کنید. با این حال ، در صورت لزوم ، می توانید به جای کاغذ مومی ، محصولات نچسب را اسپری کنید.

2. 

   سینی فر را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و شروع به پخت کنید تا قسمت بالای خمیر کمی زرد شود.
   • اطمینان حاصل کنید که خمیر لایه لایه است و به آن دست نمی زند. اگر هنگام پختن یکدیگر را لمس کنید ، خمیر می چسبد و اگر روی هم قرار گرفت ، ناهموار پخته می شود.

3. 

   خمیر را ورق بزنید و پخت را ادامه دهید. برای چرخاندن خمیر از کفگیر استفاده کنید. پخت را برای 15-20 دقیقه دیگر یا تا زمانی که مایه قهوه ای طلایی شود ادامه دهید.

4. 

   بگذارید کمی خنک شود. پودر Chin Chin را از فر خارج کنید و بگذارید حدود 3-5 دقیقه روی صفحه پخت خنک شود.
   • نگذارید خمیر کاملاً خنک شود. پودر فقط باید به اندازه کافی خنک شود تا از عهده آن برآید.
   تبلیغات

روش 5 از 5: ارائه

1. 

   اگر دوست دارید پودر قند بپاشید. آرد سرخ شده چانه چانه را معمولاً با کمی پودر قند (الک شده) می پاشند. قبل از سرو روی میز ، خمیر سرخ شده را روی بشقاب بریزید و روی آن شکر بپاشید.
   • استفاده از الک کوچک راهی آسان برای پاشیدن پودر قند روی آرد سرخ کردنی Chin Chin است. الک را روی ظرف نگه دارید و شکر را در غربال بریزید. شکر را به آرامی درون خمیر سرخ شده زیر آن الک کنید.

2. 

   لذت بردن. در این مرحله ، شما می توانید آماده لذت بردن از یک خمیر سرخ شده جویدنی ، ترد و خوشمزه باشید. تبلیغات

آنچه شما نیاز دارید

• کاسه ی بزرگ
• قاشق یا مخلوط تخم مرغ را مخلوط کنید
• دستگاه خردکن یا چنگال
• کاسه کوچک
• پودر اضافه شد
• بسته بندی مواد غذایی براق
• خمیر نورد درخت
• چاقوی پیتزا یا چاقوی پخت و پز
• سرخ کن عمیق (هنگام سرخ کردن آرد استفاده می شود)
• دماسنج آب نبات ، مربا یا دمای روغن را هنگام سرخ کردن اندازه گیری می کند (برای سرخ کردن)
• قاشق با سوراخ (هنگام سرخ کردن آرد استفاده می شود)
• بشقاب (هنگام سرخ کردن استفاده می شود)
• حوله کاغذی تمیز (هنگام سرخ کردن آرد استفاده می شود)
• سینی پخت (هنگام پخت استفاده می شود)
• استنسیل یا کاغذ مومی (هنگام پخت استفاده می شود)
• پخته شده (هنگام پخت استفاده می شود)
• صافی
• صفحه