محتوا

• مشاوره
• هشدار

خمیر را به درستی ورز دهید. ورز دادن خمیر نیز یک هنر است. خیلی زود ورز دادن خمیر باعث پراکنده شدن یکنواخت مخمر نمی شود. خمیر آنقدر قوی نیست که بتواند شناور شود. خمیر خیلی سخت باعث می شود خمیر سفت شود و شناور نشود. خمیر باید صاف و لطیف باشد ، نه به اندازه یک توپ لاستیکی یا مانند خمیر کلوچه نرم. تبلیغات

روش 2 از 2: رسیدگی به مشکلات آرد

1. 

   اجازه دهید خمیر استراحت کند. خمیر را در حالت شناور لمس نکنید ، مخصوصاً اگر خیس باشد.

2. 

   
   
   ظرف مناسب پودر را انتخاب کنید. وقتی از تابه ، سبد یا سینی استفاده می کنید تفاوتی ایجاد خواهد شد. ظرف پودر خیلی بزرگ است ، خمیر هنگام ورم چیزی برای چسبیدن ندارد ، بنابراین شناور نخواهد بود. در عوض ، به صورت افقی گسترش می یابد و ممکن است از بین برود.
   • اگر کیک های کوچک درست کنید ، می توانید خمیر را به هم نزدیک کنید.

3. 

   
   
   بررسی مواد تشکیل دهنده برخی ادویه ها مانند دارچین دارای خاصیت ضد قارچی طبیعی هستند.
   • برای نان یا رول میوه ای شیرین ، باید خمیر را به سرعت شناور کنید زیرا دارچین مخمر را از بین می برد.
   • برخی از میوه های خشک به عنوان ماده نگهدارنده خاصیت ضد قارچی دارند. میوه خشک ارگانیک هزینه بالایی دارد اما برای پختن مناسب است. نانوایان اغلب از میوه های خشک شده معمولی استفاده می کنند ، اما آنها را تا پایان خمیر اضافه نکنید.

4. 

   
   
   هنگام افزودن نمک ملایم باشید. نمک برای تشکیل پروتئین های گلوتن برای انعطاف پذیری خمیر لازم است ، اما نمک زیاد باعث مخمر می شود. فقط مقدار لازم نمک را اضافه کنید و از ابتدا به پودر اضافه کنید ، نه آب. تبلیغات

مشاوره

• نسبت آرد و آب را بررسی کنید. نسبت پودر به آب 60:40 بهترین است. آرد نیز شناور خواهد شد ، اما منبسط نمی شود یا منبسط نمی شود و صاف نمی شود.
• خمیر نان غیر قابل شناور و قابل استفاده مجدد برای تهیه خمیر نازک ، خمیر پخت و سایر کالاهای پخته شده بدون زباله. در این صورت ، شما باید از محصولات پخت حباب هوا بدون مخمر مانند بیکینگ پودر ، مخلوطی از بی کربنات و اسید سیتریک ، آبجو ، آب لیمو ، آب سودا یا افزودن کره به خمیر غلتک استفاده کنید. کیک هزار لایه.
• به طور دوره ای آب و پودر را بررسی کنید. PH همچنین یک مسئله است: اگر خیلی زیاد یا خیلی کم باشد ، مخمر را از بین می برد. یک نمونه آب و یک نمونه آب را با پودر و مقداری پودر مخلوط با آب آزمایش کنید ، سپس با جوش شیرین (برای آزمایش اسیدیته) یا سرکه (برای بررسی قلیایی بودن) آزمایش کنید. اگر مایع شناور کف کمی داشته باشد ، به این معنی است که pH متعادل نیست. اگر فوم نباشد ، PH خوب است. توجه: همچنین می توانید تستر pH را از فروشگاه استخر تهیه کنید.
• قبل از استفاده حتما حداقل 5 دقیقه فر را گرم کنید. پایه پیتزا گرما را به خوبی به سینی یا قالب منتقل می کند یا می توانید خمیر را مستقیماً روی پایه گرم شده قرار دهید. بسیاری از خمیرهای نان از کار می افتند زیرا وقتی اجاق گرم نشده است تمام می شوند.
• دلیل اصلی شناور شدن آهسته خمیر نان این است که آرد فقط برای تحریک گلوتن و پروتئین پر می شود تا خمیری صاف ایجاد کند. پس از مدتی ، خمیر در حال استراحت ضعیف شده و حباب های داخلی هوا فرو می ریزند. این بستگی به تجربه شما از زمان بندی و مشاهده خمیر دارد که بدانید قبل از شروع کار مخمر ضعیف است یا خمیر. می توانید خمیر را با افزودن گلوتن یا مواد افزودنی نان اصلاح کنید ، اما با نان بدون گلوتن اصلاح آن آسان نیست و شما باید محصول نهایی را بپذیرید. وقتی می خواهید خمیر کاملی مانند خمیر نان شیرین یا آرد لعاب دار داشته باشید ، شناور آهسته ایده آل است تا حباب بزرگ هوا نداشته باشد - این کار گاهی در یخچال انجام می شود.

هشدار

• رفع خمیر پخته شده مخمر گاهی اوقات دشوار است ، به خصوص لایه ای که کره در آن لایه دارد مانند کیک خرده تهیه یک کروسان. اگر خمیر را دوباره ورز دهید ، یک بریوش درست می کنید ، که خوب است ، اما اگر پوسته بیشتری می خواهید ، باید خمیر جدید را ورز دهید.
• اگر همه گزینه ها جواب نداد ، مواد را عوض کنید و از ابتدا شروع کنید.