خشک کردن یخ زده

محتوا

گام برداشتن
روش 1 از 5: آماده سازی
روش 2 از 5: خشک کردن را در یخچال فریز کنید
روش 3 از 5: خشک کردن را با یخ خشک منجمد کنید
روش 4 از 5: خشک کردن را با یخ محفظه کنید
روش 5 از 5: غذای فریز شده را آماده کنید
نکات
هشدارها
ضروریات

با خشک کردن با یخ ، با تصعید ، جایی که مولکول های آب به صورت گاز تبخیر می شوند ، رطوبت از غذا را استخراج می کنید. خشک شدن با یخ بیش از سایر روش های نگهداری مانند کنسرو یا انجماد باعث تغییر بافت می شود ، اما ارزش غذایی و عطر و طعم آن دست نخورده باقی می ماند. از آنجا که غذای خشک شده توسط یخ بسیار سبک است ، همراه داشتن آن در سفرهای کمپینگ یا نگهداری آن به عنوان یک منبع اضطراری بسیار راحت است. برای کسب اطلاعات در مورد آنچه می توانید برای خشک شدن در یخ و چگونگی کار با روش های مختلف انتخاب کنید ، اطلاعات بیشتری را بخوانید.

گام برداشتن

روش 1 از 5: آماده سازی

انواع غذاهایی که می خواهید خشک شوند را انتخاب کنید. غذاهایی که آب زیادی دارند بهترین عملکرد را برای خشک شدن در یخ دارند. ساختار آن در حین خشک شدن یخ زده دست نخورده باقی می ماند. غذاهای زیر به ویژه خوب هستند:
- میوه هایی مانند سیب ، موز ، توت ، خرمالو و گلابی.
- سبزیجاتی مانند سیب زمینی ، فلفل ، هویج ، سیب زمینی شیرین و جعفری.
- بعد از اینکه آویزان شدید ، می توانید سینه مرغ ، پنیر و حتی وعده های غذایی کامل مثل اسپاگتی یا کوفته را خشک کنید. تمام مواد غذایی حاوی رطوبت را می توان با خشک شدن با یخ خشک مدت بیشتری نگه داشت.
غذاهایی را انتخاب کنید که تا حد ممکن تازه باشند. اگر چیزی را کاملاً تازه و یخ زده خشک کنید ، با شروع دوباره استفاده از آن بهترین طعم و مزه پیدا می کند.
- میوه و سبزیجات باید در فصلی و کاملاً رسیده خشک شوند.
- گوشت باید بلافاصله بعد از پخته شدن و سرد شدن خشک شود.
- یک وعده غذایی کامل باید به محض تهیه و سرد شدن در یخ خشک شود. بعد از چند روز نگه داشتن در یخچال ، آن را خشک نکنید زیرا وقتی بعداً دوباره استفاده کردید طعم خوبی نخواهد داشت.
غذای خشک و خوشمزه را هنگام بازگشت دوباره منجمد نکنید. دیگر لازم نیست توت و سیب درست کنید - آنها به همان اندازه خوشمزه هستند. از طرف دیگر ، گوشت یا اسپاگتی که به صورت فریز شده خشک می شود ، باید قبل از خوردن آن با آب دوباره احیا شود. در جایی که این کار غیرممکن است ، غذای خشک را فریز نکنید
- نان را نمی توان به طور صحیح یخ زده خشک کرد ، زیرا بافت آن بسیار به طراوت آن بستگی دارد.
- کیک ، کلوچه و سایر چیزهایی که با مخمر درست می شوند نیز گزینه های خوبی برای یخ زدگی نیستند.
غذا را برای خشک شدن در یخ آماده کنید. با انجام موارد زیر غذاها را برای خشک شدن در یخ آماده کنید:
- غذاها را کاملاً بشویید و خشک کنید (در صورت وجود).
- غذا را به قطعات کوچک برش دهید. سیب ، فلفل ، سیب زمینی و سایر سبزیجات یا میوه را به قطعات کوچک بریزید تا رطوبت به خوبی استخراج شود.

روش 2 از 5: خشک کردن را در یخچال فریز کنید

غذا را روی بشقاب یا ظرف قرار دهید. آن را خوب گسترش دهید تا هیچ چیز روی هم نباشد.
ظرف را داخل فریزر قرار دهید. در صورت امکان اطمینان حاصل کنید که هیچ مورد دیگری در فریزر وجود ندارد.
- در هنگام انجماد غذا فریزر را باز نکنید. سپس روند را کاهش می دهید و بلورهای یخ روی غذا می گیرید.
- فریزر خود را روی سردترین دما قرار دهید. غذاها باید تا حد ممکن سرد شوند.
مواد غذایی را در فریزر بگذارید تا خشک شود. بعد از حدود یک هفته فرآیند تصعید انجام می شود و تمام رطوبت از غذا پاک می شود.
- با کمی یخ زدایی بررسی کنید که غذا به صورت یخ زده خشک شده باشد. وقتی سیاه می شود ، هنوز خشک نشده است.
غذاها را پس انداز کنید. پس از خشک شدن کامل در یخ ، می توانید غذاها را در کیسه های فریزر قرار دهید. هوا را به بیرون فشار دهید ، کیسه ها را مهر و موم کنید و آنها را در فریزر ، زیرزمین یا وسایل اضطراری خود قرار دهید.

روش 3 از 5: خشک کردن را با یخ خشک منجمد کنید

غذاها را در کیسه های فریزر قرار دهید. کیسه ها را صاف بگذارید تا غذا همه در گوشه ای جمع نشود.
- قبل از بستن کیسه ها ، هوای آنها را خارج کنید.
- اطمینان حاصل کنید که کیف ها از نوع هوای بسته نیستند.
کیسه ها را در یک کولر بزرگ قرار دهید. روی آنها را با یخ خشک بپوشانید.
- هنگام لمس یخ خشک دستکش و آستین بلند بپوشید.
- اگر کیسه های غذایی زیادی دارید ، کیسه های پلاستیکی را جایگزین یخ خشک کنید تا کولر پر شود.
کولر را داخل فریزر قرار دهید. بعد از 6 ساعت درب کولر را بگذارید. بعد از 24 ساعت ، کولر را بررسی کنید تا ببینید یخ خشک هنوز داخل آن است. وقتی از بین رفت ، می توانید غذای خود را کنار بگذارید.
کیسه های غذا را از جعبه خنک خارج کنید. آنها را در فریزر ، زیرزمین یا وسایل اضطراری خود نگه دارید.

روش 4 از 5: خشک کردن را با یخ محفظه کنید

غذا را روی بشقاب یا ظرف قرار دهید. آن را خوب پهن کنید تا بهم نچسبد.
کاسه را درون فریزر قرار داده و آن را فریز کنید تا کاملاً سفت شود. در صورت امکان همه موارد دیگر را از فریزر خارج کنید.
- در هنگام انجماد غذا فریزر را باز نکنید. این روند را کند می کند و بلورهای یخ می توانند روی مواد غذایی رسوب کنند.
- فریزر خود را تا حد ممکن سرد نگه دارید. غذا باید در سردترین دمای ممکن منجمد شود.
غذاهای منجمد را در محفظه خلاuum در 120 متر Torr قرار دهید. دما را روی 10 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
- مراحل تصعید باید ظرف یک هفته به پایان برسد.
- بعد از زمان انتظار یکی از قطعات را بررسی کنید تا ببینید آیا خشک شدن یخ با موفقیت انجام شده است.
مواد غذایی را برای نگهداری در یک ظرف ضد هوای قرار دهید.

روش 5 از 5: غذای فریز شده را آماده کنید

منبع تغذیه را از بسته بندی خارج کنید. آن را در یک ظرف یا ظرف بریزید.
یک لیتر آب را روی اجاق گاز بجوشانید. وقتی جوش آمد ، آن را از روی حرارت بردارید.
کمی آب جوش روی غذای منجمد خشک بریزید. اکنون دوباره منبسط می شود زیرا رطوبت را جذب می کند. اگر به نظر می رسد کمی آب بیشتری لازم دارد ، مقداری بیشتر روی آن بریزید. این کار را ادامه دهید تا غذا به شکل طبیعی خود برگردد.

نکات

هدف از انجماد خشک کردن ، کاهش فعالیت آب و میزان رطوبت است تا فعالیت میکروبی خنثی شود. با افزودن یک کیسه گرانول سیلیس از تشکیل میعانات در داخل ظرف یا کیسه جلوگیری می کنید.