محتوا

• عناصر
• برای اصول اولیه
• برای بالاترین
• گام برداشتن
• قسمت 1 از 3: ساخت نمونه
• قسمت 2 از 3: پخت مرنگ
• قسمت 3 از 3: پایان دادن به پاولوا
• نکات
• هشدارها

پاولوا نوعی ماده سبک و هوایی است که روی آن از خامه زده شده و میوه های خرد شده یا میوه های جنگلی استفاده می شود. افسانه ها می گویند که پاولوا به افتخار بالرین روسی آنا پاولووا در هنگام بازدید از استرالیا و نیوزیلند در اوایل قرن 20 ایجاد شده است. این دسر خامه ای پایان عالی یک وعده غذایی تابستانی است. اگر می خواهید نحوه ساخت این کار را یاد بگیرید ، به مرحله 1 بروید.

عناصر

برای اصول اولیه

• پروتئین از 4 تخم مرغ
• 1 فنجان شکر دانه ریز
• 1 قاشق چایخوری. سرکه سفید
• 1/2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
• 1 قاشق چایخوری. عصاره وانیل

برای بالاترین

• 1 فنجان خامه زده شده یا کریم فرشی
• 1 قاشق غذاخوری. قند
• 2 فنجان میوه قطعه قطعه شده (مانند توت فرنگی یا کیوی) یا میوه های جنگلی

گام برداشتن

قسمت 1 از 3: ساخت نمونه

1. مواد را آماده کنید. دقیقاً به این دلیل که Pavlova حاوی مواد کمی است ، هر یک از عناصر مهم است. مواد را جایگزین دیگران نکنید زیرا بافت دسر به شیمی تمام مواد بستگی دارد.
2. فر را با دمای 135 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک روره فر در قسمت پایین فر قرار دهید ، نه تمام آن در پایین بلکه در زیر قسمت میانی.
3. یک سینی فر آماده کنید و یک ورق بزرگ کاغذ روغنی روی آن قرار دهید. رئوس قالب پخت گرد را به قطر تقریبی 20 سانتی متر رسم کنید. روی کاغذ پخت در مرحله بعد مخلوط مرنگ را درون دایره پخش می کنید و بعد از آن پخته می شود.
4. شکر و نشاسته ذرت را در یک کاسه کوچک ترکیب کنید. در صورت تمایل می توانید کمی نمک به اینجا اضافه کنید.
5. سفیده را از زرده جدا کنید. بسیار مهم است که سفیده ها حتی یک قطره زرده نداشته باشند. این از سفت شدن مواد جلوگیری می کند.
   • سفیده ها را حتماً در یک کاسه کاملاً تمیز و مخلوط فلز خشک بریزید. از آنجا که آب یا روغن باقیمانده می تواند بر روی ترکیب ماده تأثیر بگذارد.
   • زرده ها را برای دستور دیگری ذخیره کنید یا بعداً املت درست کنید.
6. سفیده ها را بزنید. میکسر دستی را حدود 5 دقیقه روی بالا روشن کنید یا سفیده ها را با لیسک دستی بکوبید تا قله های نرم دیده شود.
7. مخلوط شکر را به آرامی اضافه کنید و هر بار یک قاشق چای خوری به آن اضافه کنید تا تمام شود. در این فاصله ، سفیده ها را بزنید تا جوانه های سفت و براق مشاهده کنید.
8. سرکه و وانیل را اضافه کنید. سرکه و وانیل را روی قله ها بریزید و ضرب و شتم را ادامه دهید تا خوب مخلوط شوند. در حین پخت ، سرکه تضمین می کند که ماده در اطراف لبه ها ترد و در وسط نرم است.

قسمت 2 از 3: پخت مرنگ

1. این مخلوط را با قاشق روی کاغذ پخت داخل دایره قرار دهید. از پشت قاشق استفاده کنید تا مخلوط به طور یکنواخت پخش شود. باید به اندازه یک بشقاب شام باشد.
2. یک توخالی کوچک در وسط آن ایجاد کنید. یک پاولوا باید با یک سوراخ کوچک برای ورود کرم و روی آن گرد باشد. باید مانند لانه ای باشد که لبه های آن کمی بلند شده است.
   • اگر شکل به جای گرد بودن کشیده است ، نگران نباشید - تا زمانی که مواد رویه باقی مانده باشد ، اشکال غیرمعمول قابل قبول هستند.
3. مرنگ را بپزید. مواد را در فر قرار دهید و به مدت 60-70 دقیقه یا تا زمانی که ترد شود بپزید. اجازه ندهید که مرنگ خیلی قهوه ای شود. هنگامی که پاولوا آماده است ، رنگ آن باید از بیرون کرم باشد.
4. پاولوا را از فر خارج کنید و آن را روی توری قرار دهید تا خنک شود. سپس آن را روی یک بشقاب خوب قرار دهید و برای مواد روکش آماده کنید. بگذارید قبل از شروع مواد روکش مواد کاملاً سرد شود.
   • یک سنت وجود دارد که باید پاولوا را زیر و رو کنید و زیرین آن باید تزئین شود زیرا این طرف کمتر ترد است. با این حال ، گاهی اوقات دلیل واقعی این امر این است که اشتباهات کوچکی مانند اجازه دادن بیش از حد قهوه ای رویی مرتکب شده است. به همین ترتیب ، تردی مرکز پاولوا به زودی از خامه فرم گرفته و رویه آن از بین می رود.

قسمت 3 از 3: پایان دادن به پاولوا

1. مواد روکش را آماده کنید. خامه زده شده و شکر را بزنید تا قله های نرم ایجاد شود. توت فرنگی و کیوی یا مواد اضافی میوه را برش دهید. اگر وقت فراغت دارید ، می توانید ریشه پاولوا را جستجو کرده و خود تصمیم بگیرید که چه کسی این غذا را اختراع کرده است.
2. خامه فرم گرفته را اضافه کنید. آن را به طور یکنواخت در حفره به سمت لبه های مواد پخش کنید. از خامه فرم گرفته برای پوشاندن هرگونه ترک و نقص دیگر استفاده کنید.
   • می توانید خامه زده شده را نیز مزه دار کنید - یک قاشق چایخوری را امتحان کنید. عصاره وانیل ، گلاب ، آب شکوفه پرتقال ، عصاره لیمو یا عصاره بادام.
   • اگرچه خامه فرم گرفته سنتی است اما می توانید خامه فرم گرفته را با یک ماده خامه ای دیگر مانند کاستارد جایگزین کنید. سرآشپزهای سنتی این را دوست ندارند اما سرآشپزهای آزمایشی فکر می کنند شما می توانید با دستور العمل هایی خلاق باشید.
3. میوه را روی آن قرار دهید. برش های توت فرنگی یا کیوی را با الگوی خوب روی خامه فرم گرفته قرار دهید. یکی دیگر از سنت های محبوب ، پاشیدن یک میوه شور تازه باز شده در بالای پاولوا است.
   • مخلوط توت ، گیلاس خرد شده ، زردآلو ، انبه یا هلو ، شکلات تلخ رنده شده یا مخلوطی از شکلات و تمشک از مخلوط انواع توت های مناسب دیگر است.
4. پاولوا را سرو کنید. زیبایی یک پاولوا فقط برای سازنده آن است. همه فقط می خواهند هرچه زودتر پاولوا بخورند. تعجب نکنید که آفرینش زیبای شما با چه سرعتی ناپدید می شود.
5. آماده.

نکات

• یک تنوع خوب این است که این مخلوط را همانطور که در اینجا برای 4 "mini pavlovas" توضیح داده شده است ، تهیه کنید. به سادگی با یک قاشق 4 برجک کوچک گرد روی سینی فر درست کنید و آنها را همانطور که در بالا توضیح داده شد بپزید اما به مدت 50 دقیقه. اینها پس از پخت مانند ابرهای کوچک به نظر می رسند و هیچ حفره ای ندارند. بهتر است با یک عروسک خامه زده شده در بالا و مقداری توت کولیس روی آن پاشیده شود (همچنین می توانید خامه زده شده را در کنار آن سرو کنید). این یک ایده عالی برای عروسی ، بوفه یا کوکتل است اما به یاد داشته باشید که مقادیر مواد اولیه را با توجه به تعداد افرادی که برای این کار تهیه می کنید تنظیم کنید.
• از تخم هایی که در دمای اتاق هستند استفاده کنید ، پس بهتر است سفیده ها را بزنید.
• بهتر است پاولوا را در روزی که آن را تهیه می کنید میل کنید. در غیر اینصورت اگر بیش از چند ساعت در یخچال بگذارید ، خیس شده و به سرعت بوهای یخچال را جذب می کند.
• استرالیایی ها و نیوزیلندی ها عاشق اختصار کلمات هستند. پاولوا را در آنجا اغلب "pav" می نامند.

هشدارها

• هرگز در شامی از خود نپرسید که هم استرالیایی ها و هم نیوزیلندی ها آشکارا از خود می پرسند چه کسی پاولوا را اختراع کرده است. این احتمالاً به بحث بزرگی اضافه خواهد شد.
• مواردی که ممکن است هنگام تهیه پاولوا اشتباه رخ دهد عبارتند از: قهوه ای شدن بیش از حد به دلیل طولانی ماندن در فر ؛ بسوزانید زیرا فراموش کرده اید که پاولوا را به موقع بیرون ببرید. یا سقوط کنید زیرا درب اجاق را زودرس باز کرده اید.
• اگر خیلی قهوه ای باشد احتمالاً سخت خواهد بود - اما کسانی هستند که آن را دوست دارند. فقط مقدار زیادی خامه زده و روی آن را اضافه کنید.
• در صورت سوختن می توانید تکه سوخته را بریده و پاولوا باقیمانده را با خامه زده شده و روی آن پخش کنید.
• در صورت فروپاشی ، می توانید آن را کاملاً با خامه فرم گرفته و مواد روغنی پخش کنید. اگرچه پاولوا ایده آل متقارن ، متعادل و عاری از نقص است ، مگر اینکه شما یک آشپز حرفه ای باشید ، این یک دستورالعمل است که می توانید در آن اشتباه کنید. و تا زمانی که طعم خوبی داشته باشد ، مردم واقعاً متوجه اشتباهات نخواهند شد.
• اگر کاملاً سوخته ، خرد شده یا فرو ریخته است ، از ابتدا شروع کنید. اگر همه چیز خراب شد ، به سوپرمارکت یا نانوایی نزدیک بروید - غالباً غرفه های آماده برای فروش وجود دارد.