بستنی داغ درست کنید

ویدیو: بستنی داغ (بستنی سرخ شده ) خوشمزه

محتوا

گام برداشتن
روش 1 از 2: استات سدیم خود را بسازید
روش 2 از 2: استات سدیم خریداری شده را امتحان کنید
نکات
هشدارها
ضروریات

چگونه یخ می تواند گرم باشد؟ البته اگر یخ معمولی نباشد. با استفاده از همان ترکیبات گدازه ساخته شده از جوش شیرین (جوش شیرین) ، می توانید استات سدیم درست کنید. با خنک کردن این حالت تا زیر انجماد ، مایعی بدست می آورید که در کمترین فعال شدن یخ می زند. در طی فرایند تشکیل کریستال جامد ، گرما آزاد می شود. اینگونه شما "بستنی گرم" درست می کنید.

گام برداشتن

روش 1 از 2: استات سدیم خود را بسازید

یک ظرف بزرگ بردارید. این باید یک تابه استیل یا پیرکس تمیز باشد ، با ظرفیت حدود دو لیتر یا بیشتر. "یخ داغ" سمی نیست ، بنابراین نگران خراب شدن وسایل آشپزی خود نباشید.
- از تابه مسی استفاده نکنید.
جوش شیرین اضافه کنید. سه قاشق غذاخوری (45 میلی لیتر) جوش شیرین را به ماهیتابه اضافه کنید.
- نمی توانید از جوش شیرین استفاده کنید زیرا حاوی مواد شیمیایی دیگری است که در روند کار اختلال ایجاد می کنند.
سرکه طبیعی اضافه کنید. حدود یک لیتر سرکه طبیعی را اندازه کنید و سپس کم کم آن را در ماهیتابه بریزید. بلافاصله کف خواهد شد ، بنابراین خیلی سریع نریزید وگرنه ممکن است سرریز شود.
- این اندازه گیری فرض می کند که شما از اسید استیک با غلظت 5٪ استفاده می کنید که غلظت متداول سرکه تجاری است. با این حال ، لازم نیست که این یک اندازه گیری دقیق باشد.
صبر کنید تا مایعات گاز بخورد. سرکه (اسید استیک) و جوش شیرین (بی کربنات سدیم) با هم واکنش داده و استات سدیم را تشکیل می دهند ، همراه با دی اکسید کربن که باعث این همه گاز می شود. اگر مایع شد ، مایع را خوب هم بزنید تا مطمئن شوید همه جوش شیرین مخلوط شده است ، سپس منتظر بمانید تا عکس العمل تمام شود.
اطمینان حاصل کنید که مایع کاملاً شفاف است. اگر هنوز مقداری گرانول جوش شیرین مشاهده کردید ، سرکه بیشتری اضافه کنید تا همه آنها از بین برود. جوش شیرین باقیمانده در مایع می تواند "بستنی داغ" شما را در مراحل بعدی ، قبل از اینکه بخواهید ، منجمد کند.
بگذارید تا بجوشد تا اولین اثری از یک فیلم در سطح ظاهر شود. سرکه عمدتا از آب تشکیل شده است که باید آنرا جوشانده و دور آن آب کنید. پس از تبخیر حدود 90٪ مایع - که ممکن است نیم ساعت طول بکشد تا جوشانده یا بیشتر - یک لایه پوسته روی سطح تشکیل می شود. این بدان معنی است که تمام آب اضافی از بین رفته است و شما باید هرچه سریعتر حرارت را خاموش کنید. اگر اجازه دهید مقدار زیادی پوسته ایجاد شود ، مایع شما کدر می شود و خیلی خوب کار نمی کند.
- اگر خیلی قهوه ای و کدر شد ، کمی سرکه اضافه کنید و دوباره آن را بپزید.
- استات سدیم با عنوان "استات سدیم تری هیدرات" شروع می شود ، یعنی حاوی آب است. وقتی تمام آب اطراف آن از بین رفت ، آن مولکول های آب شروع به تبخیر می کنند و استات سدیم به "استات سدیم خشک" تبدیل می شود.
بلورهای موجود در ظرف را خلال کنید. با پایین آمدن سطح آب ، خواهید دید که بلورهای استات سدیم پودری به داخل ظرف می چسبند. بعداً به این موارد احتیاج دارید ، بنابراین با استفاده از یک قاشق آنها را در یک ظرف جداگانه جمع کنید. هر زمان که مخلوط در حال پخت است می توانید این کار را انجام دهید.
آن را به یک ظرف یا کاسه قابل بسته شدن انتقال دهید. مایع را با قاشق در یک کاسه تمیز پیرکس یا ظرف دیگر که می تواند مایع گرم را با خیال راحت نگه دارد ، قاشق کنید. اجازه ندهید بلورهای جامد وارد این ظرف شوند. خوب آن را بپوشانید.
- بهتر است 1-2 قاشق غذاخوری (15-30 میلی لیتر) سرکه اضافه کنید. سرکه به شما کمک می کند تا محلول در حالت آبکی قرار گیرد ، نه اینکه دوباره پوسته ایجاد کند.
ظرف را در حمام یخ خنک کنید. صبر کنید تا ظرف استات سدیم در دمای اتاق یا کمتر از آن خنک شود. این کار باید حدود 15 دقیقه در یک کاسه آب یخ یا بیشتر در یخچال طول بکشد. هدف این است که سدیم استات تری هیدرات "فوق العاده خنک" شود. این بدان معنی است که به زیر دمای انجماد خود کاهش می یابد ، اما همچنان مایع است.
- اگر در این مرحله مایع یخ بزند ، ممکن است حاوی یک قطعه جامد کریستال یا برخی ناخالصی های دیگر باشد. سرکه بیشتری اضافه کنید ، دوباره آن را در ظرف بریزید و دوباره امتحان کنید. این یک روند دشوار است ، بنابراین به ندرت انجام می شود که در اولین تلاش انجام شود.
کمی استات سدیم متبلور به محلول آبی خود اضافه کنید. در حالی که محلول را به جوش می آورید از خراش های موجود در ظرف استفاده کنید. با یک یا دو خرج کردن شروع کنید - اگر این موارد کار نکرد ، موارد بیشتری را اضافه کنید.
به نحوه تشکیل یخ داغ توجه کنید. استات سدیم جامد یک کریستال دانه برای رشد تمام استات فوق العاده خنک شده فراهم می کند. از آنجا که استات سدیم از قبل خنک شده و آماده یخ زدگی است ، این امر باید باعث واکنش سریع زنجیره ای و انجماد کل محلول شود. این گرما را آزاد می کند ، هنگامی که دستان خود را نزدیک کاسه یا ظرف قرار می دهید به راحتی احساس می کنید.
- اگر اینگونه نباشد ، مشکلی در راه حل شما وجود دارد. سرکه بیشتری اضافه کنید و دوباره آن را بپزید - یا روش مطمئن تر خرید از فروشگاه را در زیر امتحان کنید.

روش 2 از 2: استات سدیم خریداری شده را امتحان کنید

به دنبال سدیم استات تری هیدرات باشید. گرچه این ماده ارزان و غیر سمی است ، اما به طور گسترده در فروشگاه ها موجود نیست. احتمالاً خرید آنلاین آن آسان تر خواهد بود. ممکن است بتوانید آن را از یک بسته حرارتی استخراج کنید (که برای فعال شدن مجبورید آن را فشار دهید).
- استات سدیم همچنین به عنوان "استات سدیم بی آب" فروخته می شود و برخی از تامین کنندگان مشخص نمی کنند که به کدام فرم مراجعه می کنند. دستورالعمل های زیر هر دو فرم را پوشش می دهد.
پارچه را در آب جوش قرار دهید. استات سدیم را در یک ظرف استیل یا کاسه پیرکس قرار دهید و سپس آن ظرف را در یک ظرف آب جوش قرار دهید. این ماده باید در مایع خالص استات سدیم سدیم ، یا "یخ داغ" ذوب شود.
- اگر استات سدیم ذوب نشود ، شما استات سدیم بی آب خریداری کردید. برای تبدیل آن به استات سدیم تری هیدرات ، آب گرم را در حالی که هنوز در حمام آب جوش است اضافه کنید. به ازای هر سه گرم استات سدیم ، به حدود 2 میلی لیتر آب نیاز دارید تا ماده کاملا حل شود.
- از تمام استات سدیم خود استفاده نکنید. کمی به بعد احتیاج دارید.
پارچه را فوراً سرد کنید. آن را به ظرف یا ظرف تمیز منتقل كنید ، در آن را بپوشانید و در یخ یا یخچال قرار دهید تا به دمای اتاق یا كمتر برسد. اطمینان حاصل کنید که هیچ استات سدیم جامد وارد این ظرف نمی شود وگرنه خیلی زود یخ می زند.
محلول خنک را با استات سدیم جامد لمس کنید. کریستال جامد یک نقطه هسته است ، به این معنی که سایر مولکول های استات سدیم می توانند در اطراف آن بچسبند و به شکل بلوری منبسط شوند. در مدت زمان کوتاهی ، کل وان یا کاسه باید مانند یک قطعه یخ به نظر برسد - با این تفاوت که گرما را تابش می کند!
- ناخالصی های دیگر اگر به شکل مناسبی باشند می توانند باعث سرمازدگی شوند.این بدان معناست که شما بعضی اوقات می توانید با لمس آن با خلال دندان یا انگشت آن را فعال کنید ، اما استات سدیم جامد تنها راه قابل اعتماد است.

نکات

اگر محلول را روی کمی از کریستال های جامد بریزید ، می توانید مجسمه های یخی بسازید. محلول در تماس با بلورها به یک ماده جامد تبدیل می شود و در حین ریختن همچنان جامد می شود. یخ به سرعت جمع می شود!
استفاده از بستنی گرم خانگی دشوارتر است و نتایج چشمگیرتری نسبت به روش ذخیره سازی خریداری شده دارد. اگر با آن مشکلی دارید ، بهترین شرط شما این است که سرکه بیشتری اضافه کنید ، آب آن را کم کنید و دوباره امتحان کنید.
می توانید "یخ داغ" جامد را ذوب کرده و با خنک سازی مجدد نمایش را تکرار کنید. به راحتی می توانید آن را در مایکروویو ذوب کنید ، زیرا دیگر لازم نیست آب را بجوشانید.