تهیه برنج پف کرده

ویدیو: برنجک ترد و خوشمزه بدون جذب ذره‌ای روغن | Puffed Rice(Berenjak)

محتوا

عناصر
گام برداشتن
قسمت 1 از 2: پختن برنج
قسمت 2 از 2: سرخ شدن عمیق برنج
نکات
هشدارها
ضروریات

اگر بافت سبک و ترد برنج پف کرده را دوست دارید ، می توانید یاد بگیرید که چگونه خودتان در خانه برنج را تفت دهید. برای اینکه برنج تا حد ممکن سبک و نرم شود ، نوع دلخواه برنج را تا زمانی که دانه ها نرم شود بپزید. سپس برنج را خشک کرده و در روغن داغ سرخ کنید تا پف کند. اگر می خواهید برنج پف کرده ریزتر و سفت تری داشته باشید ، برنج را نجوشانید و دانه های نپخته نشده برنج را سرخ کنید تا پف کند.

عناصر

200 گرم برنج
400 میلی لیتر آب
1 یا 2 حلقه نمک دریا
روغن آفتابگردان ، روغن نباتی یا روغن کانولا برای سرخ کردن

برای حدود 75 گرم برنج پف کرده

گام برداشتن

قسمت 1 از 2: پختن برنج

برنج مورد نظر خود را بشویید. 200 گرم برنج را در یک کاسه بریزید و ظرف را با آب سرد پر کنید. با دست برنج را در آب هم بزنید ، سپس محتویات ظرف را از صافی خوب بریزید تا آب آن تخلیه شود. برنج را به ظرف برگردانید و آب تمیز اضافه کنید. شستشو را ادامه دهید تا آب کاسه تمیز شود. با این کار نشاسته اضافی برنج از بین می رود ، به طوری که در هنگام پخت برنج لخته و بهم نمی چسبد.
- می توانید از انواع برنج مانند برنج باسماتی ، برنج سوشی ، برنج قهوه ای یا برنج دانه بلند استفاده کنید.
آب را بجوشانید و برنج و نمک را اضافه کنید. 400 میلی لیتر آب را درون ظرف ریخته و درپوش آن را بگذارید. آب را روی حرارت زیاد گرم کنید تا جوش بیاید. سپس یک یا دو حلقه نمک دریا و همچنین برنج شسته شده را اضافه کنید.
تغییر: برای تهیه برنج در پلوپز ، برنج شسته شده را همراه با نمک و آب شیر را در ظرف پلوپز قرار دهید. زودپز را ببندید و روشن کنید. برنج را طبق دستورالعمل کتابچه راهنمای کاربر دستگاه بپزید.
برنج را بپزید تا نرم شود. درب ظرف را بگذارید و حرارت را کم کنید تا آب به آرامی بپزد. برنج را بپزید تا دانه ها نرم شوند. پس از 18 دقیقه ، بررسی برنج را شروع کنید.
- مدت زمان آماده شدن برنج به نوع برنجی که استفاده می کنید بستگی دارد. به عنوان مثال برنج وحشی در 25-30 دقیقه آماده می شود ، اما برنج دانه کوتاه خیلی سریعتر می پزد.
برنج پخته شده را روی سینی فر پهن کنید. یک سینی فر با لبه بلند شده برداشته و برنج گرم را روی آن قرار دهید. برای پخش برنج از قاشق یا کفگیر استفاده کنید تا لایه یکنواختی به شما دست یابد.
- برنج در سینی فر سریعتر و یکنواختتر از ظرف خشک می شود.
برنج را به مدت دو ساعت در دمای 120 درجه سانتیگراد خشک کنید. فر را گرم کرده و در سینی فر با برنج بلغزانید. برنج را در این دمای پایین به مدت دو ساعت سرخ کنید تا تمام رطوبت دانه های برنج خارج شود. وقتی برنج خشک شد ، آن را از فر خارج کرده و فر را خاموش کنید.
- وقتی می خواهید آن را سرخ کنید ، برنج باید کاملاً خشک و سفت باشد.
- اگر روشی را ترجیح می دهید که تلاش کمتری انجام شود ، برنج را در یک کشوی دستگاه خشک کن مواد غذایی خود پخش کنید. برنج را در دستگاه خشک کن مواد غذایی قرار دهید و آن را حداقل به مدت هشت ساعت یا یک شب خشک کنید.
- همچنین اگر می خواهید برای صبحانه برنج پف کرده بخورید می توانید برنج را بگذارید.

قسمت 2 از 2: سرخ شدن عمیق برنج

روغن را در قابلمه بریزید و آن را تا دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک لایه پنج سانتی متری روغن آفتابگردان ، سبزیجات یا روغن قوطی به ظرف اضافه کنید و ظرف را روی اجاق گاز قرار دهید. یک دماسنج سرخ شده را در ظرف بریزید و روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید تا دمای 190 درجه سانتیگراد داشته باشد.
- مهم است که شما از روغنی با عطر و طعم خنثی استفاده کنید که بتوانید آن را تا دمای بالا گرم کنید. بنابراین بهتر است از روغن زیتون بکر استفاده نکنید.
نکته: از یک ظرف به اندازه کافی بزرگ برای یک صافی مشبک ریز استفاده کنید. به این ترتیب می توانید برنج پف کرده را به راحتی از روغن خارج کنید.
برای تست دمای روغن ، چند دانه برنج به ماهیتابه اضافه کنید. وقتی روغن 190 درجه سانتیگراد باشد ، چند دانه برنج خشک را به ظرف اضافه کنید. گرانول ها باید بلافاصله وقتی روغن به اندازه کافی گرم می شود ، متورم شوند.
- اگر بیشتر از 10-15 ثانیه طول بکشد تا برنج ظاهر شود ، روغن را بیشتر گرم کنید و دقت دماسنج سرخ کنید.
برنج را درون روغن بریزید و 5-10 ثانیه آن را سرخ کنید. برنج خشک شده را در یک صافی ریز ریز بریزید و صافی را در قابلمه پایین بیاورید. بعد از پنج تا ده ثانیه برنج در روغن متورم می شود.
- برنج پف کرده به سمت بالا در روغن شناور می شود.
- اگر از برنج خشک استفاده کرده اید که ابتدا آن را نپخته اید ، بیشتر از 20 ثانیه طول می کشد تا برنج ظاهر شود.
برنج را از روغن خارج کرده و روی سینی فر قرار دهید. حرارت را خاموش کرده و حوله های کاغذی را روی یک سینی فر با لبه بلند قرار دهید. الک ریز را با برنج پف کرده به آرامی از روغن داغ خارج کنید. سپس برنج های پف کرده را روی حوله های کاغذی قرار دهید.
- حوله های کاغذی روغن اضافی برنج پف کرده را جذب می کنند.
- قبل از نگهداری یا دفع روغن ، اجازه دهید روغن درون ظرف کاملاً خنک شود.
بگذارید برنج پف کرده خنک شود و آن را بخورید. قبل از چاشنی و خوردن برنج پف کرده بگذارید حداقل پنج دقیقه خنک شود. می توانید نمک ، شکر مایه دار یا شکر دارچین را روی مایه برنج بپاشید تا مزه دار شود.
- به جای اینکه برنج پف کرده را اینگونه بخورید ، می توانید کیک یا بیسکویت برنجی نیز درست کنید.
- برای نگهداری برنج های پف کرده و کیک های برنجی مانده ، آنها را در ظرف دردار هوا قرار داده و در دمای اتاق نگهداری کنید. ظرف پنج تا هفت روز از برنج پف کرده استفاده کنید.