محتوا

• عناصر
• گام برداشتن
• قسمت 1 از 3: ساخت سس Hollandaise
• قسمت 2 از 3: ساخت تخم مرغ بندیکت
• قسمت 3 از 3: تغییرات
• ضروریات
• نکات
• هشدارها

Eggs Benedict یک کلاسیک است که در یک وعده صبح یکشنبه ، صبح یک سال نو یا صبح با یک فرد خاص در زندگی شما برگزار می شود. سس هلندایز می تواند این غذا را درست یا بشکند. اگر به سس تسلط داشته باشید ، مطمئنا خانواده یا مهمانان خود را با استعداد آشپزی تحت تأثیر قرار خواهید داد.

عناصر

برای 2 وعده

• برای سس هلندایز:
  • 4 زرده تخم مرغ
  • 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) آب لیمو تازه فشرده شده
  • 1 قطعه (½ فنجان / 115 گرم) کره بدون نمک ، به مکعب های کوچک برش دهید
  • نمک
  • فلفل هندی
• برای تخم مرغ بندیکت:
  • 4 برش بیکن
  • 2 کلوچه انگلیسی ، در نیمه
  • 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) سرکه شراب سفید (اختیاری)
  • 4 تخم مرغ
  • نمک و فلفل برای چشیدن
  • 3-4 عدد زیتون سبز برش خورده با فلفل قرمز یا زیتون سیاه
  • پاپریکا برای پودر
  • جعفری تازه ، برای تزیین

گام برداشتن

قسمت 1 از 3: ساخت سس Hollandaise

1. کره را ذوب کنید. کره را در یک ظرف بزرگ داغ کنید تا فقط چند قطعه کره کوچک باقی مانده باشد. ظرف را از روی حرارت بردارید تا در حین حرکت به مرحله بعد ، خنک شود.
   • اگر می خواهید این کار را به صورت فانتزی انجام دهید ، کره را با برش دادن مقداری یا تمام مواد جامد شیر آماده کنید. با این کار سس غلیظ تر ، اما پر از عطر و طعم می شود. روش دیگر ، بگذارید تا در ته ظرف بماند و تصمیم بگیرید که وقتی باید آن را بریزید با آن چه کار کنید.
2. یک تابه اوبنماری آماده کنید. اگر چنین ظرفی ندارید ، یک ظرف را با آب پر کنید و آن را گرم کنید تا زمانی که مشاهده می کنید جریان های نازکی از حباب ظاهر می شود. سپس یک ظرف یا کاسه مقاوم در برابر حرارت (فلز یا شیشه) را کاملاً محکم و بدون لمس آب ، روی ظرف قرار دهید. این گرمای غیر مستقیم خطر سوزاندن و فر شدن سس شما را کاهش می دهد.
3. زرده تخم مرغ و آبلیمو را با هم بزنید. چهار زرده تخم مرغ و 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) آب لیمو را به اوبی ماری اضافه کنید. به شدت و به طور مداوم بکوبید تا زمانی که مخلوط کف و سبک شود و لیسک اثراتی در مخلوط ایجاد کند. یک سرآشپز باتجربه می تواند این کار را در عرض یک یا دو دقیقه انجام دهد ، اما 5-10 دقیقه امتحان اولیه است.
   • همچنین گاه و بیگاه قسمت های زیرین کاسه را خراش دهید. هر تخم مرغ باقی مانده می تواند جامد شود.
4. نشانه هایی را از خمیر شدن مخلوط مشاهده کنید. اگر مخلوط تخم مرغ بیش از حد داغ شود ، به حالت جامد و مایع لخته می شود یا "تقسیم می شود". اگر خیلی گرم شد یا بخار زیاد یا زیاد گرم شد ، کاسه را با دستگیره فر یا حوله خشک از روی حرارت بردارید. به مدت 30 ثانیه به شدت بکوبید تا تخم مرغ ها خنک شوند ، سپس مخلوط را به حرارت برگردانید.
   • چند بار اول که هولندایز درست می کنید ، حفظ درجه حرارت مناسب دشوار است. برای اینکه در جای امن باشید ، هر لحظه برای چند ثانیه این مورد را بررسی کنید.
   • اگر مخلوط شروع به لغزش کرد ، بلافاصله آن را در ظرف دیگری خراشیده و به سرعت آن را با 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) آب یخ بزنید.
5. کره را به تدریج اضافه کنید. کره را در یک جریان کوچک و ثابت بریزید ، دائما و با شدت بزنید. سس در ابتدا باید به راحتی غلیظ شود ، سپس هم زدن مشکل تر شود. اگر این اتفاق افتاد ، آهسته تر بریزید زیرا کره زیاد می تواند باعث سفت شدن سس شود. این مرحله می تواند 2-5 دقیقه طول بکشد.
   • هنگامی که تجربه بیشتری کسب کردید می توانید قاشق را در کره ، یا حتی در دو دسته بزرگ قرار دهید. این می تواند باعث سفت شدن سس شود ، اما اگر موفق شود ، سریعتر هولاندای خواهید داشت که سبکتر است.
6. ادویه و رطوبت را به دلخواه اضافه کنید. نمک و فلفل کاین را مخلوط کنید تا مزه دار شود. شما همچنین می توانید چیزی اگر می خواهید طعم آن کمی ترش شود آب لیمو بیشتری اضافه کنید. اگر سس غلیظ تر از حد مجاز است ، مقداری آب گرم را بهم بزنید.
7. سس را در جای گرم نگه دارید. کاسه را بپوشانید و آن را در یک مکان گرم قرار دهید تا زمانی که با سایر مواد به پایان برسید. خنک شدن آن می تواند باعث سیر شدن سریعتر سس شود.
   • اگر سس خیلی غلیظ شد ، قبل از سرو چند قطره آب گرم بهم بزنید.

قسمت 2 از 3: ساخت تخم مرغ بندیکت

1. بیکن (کانادایی) را سرخ کنید. بیکن را در ماهیتابه با حرارت متوسط ​​تا زیاد گرم کنید. بگذارید چند دقیقه بپزد (گاه به گاه برگردد) ، تا زمانی که قهوه ای شود. پس از اتمام کار ، آن را در قابلمه بگذارید تا گرم شود.
   • می توانید از بیکن انگلیسی نیز استفاده کنید.
2. مافین انگلیسی را برشته کنید. هر مافین انگلیسی را از وسط برش بزنید و روی سینی فر قرار دهید ، آن را از سمت بالا ببرید. کناره های باز را کمی کره زده و در فر تفت دهید تا کمی قهوه ای شود.
3. آب را به جوش آورده و حرارت را کم کنید. یک تابه چدنی گسترده یا ظرف کم عمق را تا نیمه پر از آب پر کنید. حرارت دهید تا حباب تشکیل شود یا تا دماسنج پخت 71 - 82 درجه سانتیگراد باشد.
   • در صورت تمایل ، 1 قاشق چای خوری (5 میلی لیتر) سرکه شراب سفید به آب اضافه کنید. این به جای جدا شدن در آب ، به حفظ پروتئین کامل کمک می کند ، اما می تواند بر بافت و طعم آن تأثیر بگذارد.
4. تخم مرغ ها را اضافه کنید. یک تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید ، اما مراقب باشید که زرده شکسته نشود. لبه کاسه را به آرامی درون آب پایین بیاورید تا مقداری آب به داخل کاسه بریزد. کاسه را کج کنید تا تخم مرغ را به داخل آب بکشید. این کار را با تخمهای باقیمانده به سرعت تکرار کنید.
   • اگر آب از قبل کاملا جوش آمده است ، یک بار آب را با قاشق "هم بزنید" تا قبل از افزودن تخم مرغ ، کمی خنک شود. اگر تخم مرغ از قبل در آب است این کار را نکنید.
   • اگر تابه کوچک است ، فقط دو یا سه عدد تخم مرغ را همزمان بپزید. تخمهایی که به یکدیگر فشار می آورند می توانند به یک توده تبدیل شوند.
5. تخم مرغ ها را شکار کنید. بگذارید تخم مرغ به مدت 3½ دقیقه بجوشد تا سفیده تخم مرغ تنظیم شود اما زرده هنوز نرم باشد. با قاشق شکاف دار آن را بردارید تا تخم مرغ تخلیه شود.
6. همه چیز را با هم ترکیب کنید. روی هر بشقاب یک یا دو نیم کلوچه قرار دهید. بالای هر مافین یک تکه بیکن قرار دهید و به دنبال آن یک تخم مرغ شکم پر کنید. با قاشق سس Hollandaise سخاوتمندانه بیش از تخم مرغ. با پاپریکا و یک یا دو گوه زیتون بپاشید. بشقاب را با کنار جعفری تزئین کنید.

قسمت 3 از 3: تغییرات

1. تخمهای گیاهخوار را فلورانس کنید. به جای بیکن ، اسفناج را تفت دهید تا نرم شود ، سپس مافین انگلیسی را با آن بریزید. برای این دستور به حدود 4 فنجان (960 میلی لیتر) اسفناج خام نیاز خواهید داشت.
2. با مارچوبه سرو کنید. مارچوبه بخارپز کاملاً با سس Hollandaise ترکیب می شود. آن را به عنوان یک ظرف جانبی سرو کنید و سس را در تمام بشقاب بپاشید. ریحان ریز خرد شده را بپاشید تا طعم تابستانی بیشتری داشته باشد.
3. از بیکن و گوجه فرنگی آمریکایی استفاده کنید. "Eggs Blackstone" به جای بیکن کانادایی با بیکن ترد و چرب آمریکایی (بیکن خط دار) ساخته می شود. این را با یک برش گوجه فرنگی آبدار و خام بین مافین و بیکن ترکیب کنید.
4. گوشت را با ماهی سالمون دودی جایگزین کنید. طعم لیمو با غذاهای دریایی معجزه می کند. بالای ماهی قزل آلا را با یک مشت شوید ریز خرد شده ، و در آخر آن را در سس Hollandaise هم بزنید.

ضروریات

• اوباینماری یا یک ظرف و یک کاسه مقاوم در برابر حرارت
• ویسک بزن
• ماهیتابه
• تابه کم عمق یا یک ماهیتابه عمیق و گسترده

نکات

• از تخم مرغ تازه برای شکار غیرقانونی استفاده کنید - هر چقدر تازه بهتر باشد. هنگامی که یک تخم مرغ به تاریخ انقضا نزدیک می شود ، کیفیت سفید تخم مرغ کمتر خوب است و شکار غیرمجاز به نظر نمی رسد.
• اگر سس شما خمیر می شود و نمی توانید شکل آن را دوباره بچرخانید ، سس را در مخلوط کن بریزید. خراشیدن دوباره سس روی حیله و تزویر است ، اما این بهتر از انداختن سس هلندزی است.

هشدارها

• هنگام تهیه سس هولندایز ، اجازه ندهید که تخم مرغ ها خیلی داغ شوند ، در غیر این صورت با تخم مرغ های مخلوط شده روبرو خواهید شد.