صدف های بخار

ویدیو: چی چیزی ستایش را مجبور ساخت تا طفل خود را به فروش برساند؟

محتوا

عناصر
گام برداشتن
روش 1 از 2: تهیه صدف های بخارپز خوش طعم
روش 2 از 2: صدف های بخار کره تهیه کنید
نکات
هشدارها
ضروریات

بنابراین ، شما می دانید که چگونه می توانید صدف (یا کاغذهای ساحلی) را باز کنید در صورتی که می خواهید آنها را به صورت خام بخورید. شما همچنین می دانید که چگونه "صدف کن" را درست کنید ، گرچه این در واقع ارتباط چندانی با حیوان ، صدف ندارد. اما چطور می توانید صدف های بخارپز قدیمی درست کنید؟ برای کسانی که دوست ندارند حیوانی را بخورند در حالی که حیوان زنده است ، و برای کسانی که وقتی مجبور می شوند پوسته های صدف باز را با چاقوی بلانت حلقه کنند دوست ندارند ، یک راه حل نیز خوشمزه است. تمام کارهایی که در این دستورالعمل انجام می دهید تمیز کردن و صدف های صدفی را خیساندن ، به سرعت سس شراب سفید درست کنید و صدف ها را بخارپز کنید. Et voilà!

عناصر

1.3 کیلوگرم صدف
آب (یا شراب سفید)
2 عدد پیاز خرد شده (اختیاری)
1/4 قاشق چایخوری آویشن (اختیاری)
2 شاخه جعفری (اختیاری)
2 قاشق غذاخوری آب لیمو (+/-)
کره بدون نمک
نمک دریا
اختیاری - سایر گیاهان معطر / ادویه هایی که ممکن است دوست داشته باشید اضافه کنید رازیانه و / یا برگ بو ، چند نخ زعفران ، چیلی ریز خرد شده و غیره

گام برداشتن

روش 1 از 2: تهیه صدف های بخارپز خوش طعم

صدف ها را بازرسی کنید. صدف ها را روی یک حوله تمیز و خشک آشپزخانه قرار داده و با دست به آرامی از آن عبور دهید. صدف هایی را که به نظر طبیعی نمی رسند یا از قبل در سطل زباله باز هستند دور بریزید خارج ازدر غیر این صورت بوی تعفن آنها به سرعت در خانه غالب خواهد شد.
صدف ها را آماده کنید. چیزی مانند یک سطل ، وان یا سینک ظرفشویی داشته باشید که بتوانید صدف ها را در آن خیس کنید. فرآیند خیز کاری صدف ها را قبل از پخت و پز تمیز می کند.
- یک محلول نمکی ضعیف درست کنید - 1/3 فنجان نمک ، بدون ید اضافه شده (ید صدف ها را از بین می برد) روی 3.7 لیتر آب باید کار کند.
- بگذارید صدف ها حدوداً پانزده دقیقه در آب نمک خیس بخورند تا تمام شن و ماسه از داخل و خارج صدف پاک شود. آب شیرین نیز بسیار خوب کار می کند.
- آب نمک را با صدف در آبکش بریزید و با آب سرد بشویید.
- صدف ها را دوباره روی حوله چای که قبلا روی آن قرار داده اید تکان دهید. آنها را به آرامی خشک کنید تا آخرین شن و ماسه از بین برود.
صدف های تمیز شده را در یک کتری بزرگ ، ظرف پهن یا ووک. به ازای هر 453 گرم صدف 1/2 فنجان آب اضافه کنید. صدف ها را در آب با آب (یا شراب سفید) بگذارید. درب ظرف را بگذارید ، ظرف را روی اجاق بگذارید و حرارت زیر آن را زیاد کنید.
- در این مرحله می توانید مواد معطر ذکر شده در بالا را اضافه کنید. آنها ضروری نیستند ، اما اگر می خواهید به صدف ها عطر و طعم بیشتری ببخشید باید از برخی یا تمام مواد اضافی استفاده کنید. به یاد داشته باشید ، مقدار آن در 1.3 کیلوگرم صدف تنظیم شده است ، بنابراین ممکن است لازم باشد از مواد اضافی بیشتر یا کمتر استفاده کنید ، بسته به اینکه چند صدف می خواهید تهیه کنید. اگر افزودن آنها را انتخاب کردید ، زمان آن فرا رسیده است.
بخار صدف ها زمان کافی برای باز شدن صدف ها اختصاص دهید - این امر با صدای انفجار و بخار همراه خواهد بود و بسته به نوع صدف می تواند بعد از 2-3 دقیقه یا بعد از 5-10 دقیقه اتفاق بیفتد. اگر بعضی از آنها به موقع باز نشد ، می توانید آنها را دور بریزید زیرا احتمالاً از قبل مرده بودند. با این حال ، آشپز استفانی الكساندر توصیه می كند تا صدف هایی را كه باز نمی شوند بخارپز كنید زیرا صدف ها گاهی محكم و محكمی بر روی پوسته دارند (مطمئن شوید كه صدف هایی را كه از قبل باز شده اند از ظرف خارج كنید ، زیرا آماده هستند) .
سفارش. صدف های باز را از دیگ یا هر چیز دیگری که در آن پخته اید بردارید و روی یک بشقاب بگذارید ، شاید کمی از آن روی آن بریزد. نصف لیمو یا چهارم و کمی نمک دریا اینجا و آنجا ، یک لهجه خوشمزه به ظرف اضافه می کنند.
گرم را با کره ذوب شده سرو کنید. می توانید نان را روی میز قرار دهید تا رطوبت آن گرفته شود.

روش 2 از 2: صدف های بخار کره تهیه کنید

بعد از تمیز کردن ، صدفها را برای جایی بگذارید.
یک ظرف بزرگ برداشته و 60 گرم کره را در آن ذوب کنید. به میزان لازم آب اضافه کنید تا تقریباً کامل صدف ها بپوشند.
صبر کنید تا مخلوط آب و کره بجوشد. بسته به اندازه 6 تا 12 صدف اضافه کنید.
فصل را مزه دار کنید. سیر توصیه می شود.
صبر کنید تا پوسته های صدف باز شود. بگذارید صدف ها 1 تا 2 دقیقه دیگر بپزند.
آن را در بشقاب با لیمو و / یا کره سیر سرو کنید. بخورید و لذت ببرید.
- سس چیلی نیز برای افزودن خوب است.

نکات

دقت کنید که بعد از بخار دهی کدام صدف ها باز نمی شوند و مطمئن شوید که آنها را در آنجا دارید همه آنها دور می شود آنها را امتحان کنید نه حتی اگر پوک به نظر نرسند - آنها می توانند گل آلود باشند ، فقط پر از گل و شاید گوشت پوسیده.
فراموش نکن که این یکی بسیار غذای شور؛ صدف ها طعم طبیعی نمکی دارند (از آنجا که در حاشیه اقیانوس یا در مجاورت آن زندگی می کنند) ، و نمک اضافه شده فقط این عطر و طعم را افزایش می دهد. اگر سدیم زیادی در بدن دارید یا فقط نمک دوست ندارید ، نمک کمتری اضافه کنید.
سیر عطر و طعم خوشمزه ای به صدف می دهد. مقداری حبه سیر تازه را خیلی ریز خرد کنید و هنگام بخارپز یا اگر صدف ها بخارپز شده اند ، آن را اضافه کنید.
نمک دریایی را می توان به طعم کره اضافه کرد تا عطر و طعم بیشتری داشته باشد.
هنگامی که برای اولین بار صدف می خورید ، اگر می خواهید طعم و بافت آن را بدانید ، باید آن را بخارپز کنید. به سختی می توان از ابتدا ، به طور مستقیم از نیمی از پوسته ، آنها را به صورت خام خورد. این طعمی است که باید به آن عادت کنید.
صدف ها در مصب های گل آلود و شنی زندگی می کنند. آنها عمدتا در ایالات متحده شرقی و فرانسه یافت می شوند ، اما از آنجا که کلمه "صدف" یک اصطلاح جمعی برای حدود 500 نوع نرم تنان دوتایی است ، آنها را می توان در سراسر جهان یافت. به همین دلیل ، نام ها از منطقه ای به منطقه دیگر و کشور با کشور دیگر متفاوت است. بنابراین ، قاعده اساسی این است که صدف های کوچکتر لطیف هستند و بنابراین سریعتر طبخ می شوند (چون بخارپز یک روش سریع است) ، در حالی که صدف های متوسط بهتر برشته ، پر و پخته می شوند و صدف های بزرگ به بهترین وجه برای جوشیدن و پخت ظروف مناسب هستند خورش تا زمانی که نرم شود ، مانند آبگوشت و سوپ (صدف های بزرگ گوشت بیشتری دارند اما طعم کمتری دارند).
Littlenecks (کوچکترین نوع از نوع صدف صدفی آمریکایی در ایالات متحده ، که بسته به اندازه نیز می تواند به نام quahog ، Lord ، Baby یا مانیل نامیده شود) بهترین صدف ها برای طبخ با این روش است زیرا بیشترین طعم را دارند داشتن. در استرالیا احتمالاً بهتر است ونگول را بخارپز کنید ، اما مراقب مرواریدهای کوچک باشید زیرا می توانند دندان های شما را بشکنند. علاوه بر این ، پوست کندن و گشت و گذار نیز گزینه های خوبی است. علاقه مندان صدف انگلیسی باید به دنبال پالورود یا پوسته فرش بگردند ، که در امتداد سواحل انگلیس زندگی می کنند و در فرانسه رشد می کنند.