استیک آفرین

ویدیو: «ساندویچ استیک»؛ سری جدید آموزش غذاهای خیابانی از ویژه برنامه «آشپزخانه من»

محتوا

عناصر
استیک را روی کباب پز کنید
استیک روی اجاق گاز
گام برداشتن
روش 1 از 2: استیک را روی کباب پز کنید
روش 2 از 2: استیک را روی اجاق گاز قرار دهید
نکات
ضروریات
استیک را روی کباب پز کنید
استیک روی اجاق گاز

در حالی که افراد زیادی هستند که از پخت یک استیک نادر متوسط کاملاً راحت لذت می برند ، تهیه یک استیک آبدار خوب و کاملاً پخته به راحتی امکان پذیر نیست. اگر ترجیح می دهید استیک خود را بپزید ، تهیه یک گوشت خوشمزه بدون دیدن رنگ صورتی در مرکز کاملاً امکان پذیر است. چه بخواهید استیک خود را روی کباب پز کباب کنید و چه در اجاق گاز ، در هر صورت ، از استیک های کاملاً رگه دار و با کیفیت بالا که حداقل 2-3 سانتی متر ضخامت دارند شروع کنید تا مطمئن شوید استیک های شما تا حد امکان آبدار است. اطمینان حاصل کنید که گوشت ارگانیک خریداری کرده اید ، بنابراین رنگ ، عطر و طعم شیمیایی دریافت نمی کنید.

عناصر

استیک را روی کباب پز کنید

استیک 200-300 گرم انتخابی شما (نوار چشم یا نوار نیویورک برای این کار مناسب است)
در هر استیک 1 قاشق چایخوری کلزا یا روغن نباتی
نمک و فلفل برای چشیدن

"برای 1 وعده"

استیک روی اجاق گاز

استیک 200-300 گرم (دنده چشم ، نوار نیویورک ، استخوان T و غیره)
نمک
1.5 قاشق غذاخوری روغن نباتی
2-3 قاشق غذاخوری کره (30-45 گرم)
1-2 شاخه آویشن (اختیاری)

"برای 1 وعده"

گام برداشتن

روش 1 از 2: استیک را روی کباب پز کنید

یک استیک رگه دار انتخاب کنید. از آنجا که می خواهید استیک را به خوبی بپزید ، برای خشک نشدن گوشت به مقدار زیادی چربی احتیاج دارید. به خصوص نوار و دنده چشم نیویورک به دلیل توزیع خوب چربی روی گوشت معروف هستند.
- یک استیک 200-300 گرم اندازه مناسبی برای یک وعده است.
- اگر در ایالات متحده هستید ، USDA Prime بهترین قطعه گوشت موجود است ، که نشان دهنده سنگ مرمر غنی (رگه خوب) است. اگر توانایی پرداخت این هزینه را ندارید یا اگر در دسترس نیست ، USDA Choice گزینه خوبی است و به دنبال آن USDA Select.
بگذارید استیک به مدت 20 دقیقه در دمای اتاق استراحت کند. اگر با یک استیک در دمای اتاق شروع کنید ، یک استیک کاملاً پخته به دست خواهید آورد. استیک را باز کرده و حدود 20-30 دقیقه آن را در بشقاب پیشخوان قرار دهید تا گرم شود.
- استیک ممکن است با گرم شدن برخی از آب های خود را آزاد کند ، بنابراین آن را روی پیشخوان در ظرف پخت لبه دار قرار دهید.
- هرگز نباید اجازه دهید گوشت خام برای مدت طولانی در دمای اتاق استراحت کند. زمانی که استیک را به دمای اتاق می رسانید کاملاً مراقب باشید و 30 دقیقه بیشتر از این نگذرید.
یک طرف کباب پز یا کباب پز خود را گرم کنید تا در دمای بالا قرار بگیرد. اگر گریل گاز دارید ، فقط یکی از مشعل ها را روشن کنید. اگر این یک کوره مشعل منفرد است ، می توانید پس از چرخاندن استیک ها ، دما را کم کنید.
- اگر از زغال استفاده می کنید ، ذغال داغ را به یک طرف کوره بلغزانید. اگر دست خود را 7-10 سانتی متر بالاتر از قسمت گرم گریل قرار داده اید ، فقط باید بتوانید آن را حدود دو ثانیه قبل از گرم شدن بیش از حد در آن نگه دارید.
- در حالی که می خواهید درجه حرارت بالا قسمت بیرونی استیک شما را به خوبی کند کند ، دائماً حرارت را بالا نگه ندارید در غیر این صورت قبل از پختن داخل آن بیرون آماده است.
- برای جلوگیری از این کار ، گرما را به یک طرف کوره خود هدایت کنید تا یک منطقه خنک تر داشته باشید تا استیک ها را پس از سفت شدن به آنجا منتقل کنید.
قبل از سرو اجازه دهید استیک حدود پنج دقیقه استراحت کند. هنگام کباب کردن یک استیک ، تمام آب میوه ها در مرکز گوشت جمع می شوند. با اجازه دادن به گوشت برای استراحت ، شما اجازه می دهید آب میوه ها در کل استیک توزیع مجدد کنند.
- به خصوص وقتی پخت یک استیک کاملاً خوب انجام می شود ، مهم است که اجازه دهید آب میوه ها توزیع مجدد شوند زیرا زمان پخت طولانی تر باعث خشک شدن گوشت می شود.

روش 2 از 2: استیک را روی اجاق گاز قرار دهید

یک استیک با کیفیت بالا و یکدست رگه (مرمر) انتخاب کنید. به دنبال یک استیک با مواد ارگانیک با درجه بالایی از سنگ مرمر باشید. مرمر کردن یا مرمر کردن به معنای مشاهده چربی در گوشت است که منجر به ایجاد یک استیک آبدارتر می شود. برای این کار می توانید از هر تکه استیک استفاده کنید ، اما "نوار نیویورک" ، دنده چشم ، Porterhouse و T-bone گزینه های محبوب برای کباب کردن یا کباب کردن هستند.
- یک استیک در حدود 200-300 گرم در هر وعده انتخاب کنید.
حدود 30 دقیقه قبل از کباب کردن گوشت ، استیک را با یک لایه نمک آغشته کنید. مقدار دقیق نمکی که استفاده خواهید کرد به اندازه استیک شما بستگی دارد ، اما اگر با نمک سخاوتمندانه باشید اشکالی ندارد. مقدار زیادی نمک هنگام استراحت در استیک جذب می شود. قبل از پخت اجازه دهید استیک نمک به مدت 20-30 دقیقه در دمای اتاق استراحت کند.
- علاوه بر چاشنی استیک شما ، نمک روی گوشت سطح خشک ایجاد می کند که به هنگام پوسته شدن پوسته خوبی ایجاد می کند.
- اجازه ندهید که استیک بیش از 30 دقیقه در دمای اتاق بماند در غیر این صورت خطر رشد باکتری های خطرناک ناشی از غذا را دارید.
فر خود را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. بهترین راه برای اطمینان از خوب پخته شدن استیک این است که آن را در یک قابلمه چوب بزنید و سپس آن را درون یک اجاق داغ قرار دهید تا استیک بیشتر بپزد. به این ترتیب وقتی آن را به درجه حرارت می رسانید ، قسمت خارجی آن نمی سوزد.
بگذارید استیک حدود پنج دقیقه استراحت کند ، سپس ورقه ورقه کرده و سرو کنید. در دمای بالا ، آب داخل یک تکه گوشت به سمت مرکز خزش می کند. هنگامی که یک استیک را پس از پخت و پز استراحت می دهید ، همه آب میوه ها توزیع می شوند ، در نتیجه گوشت گوشت خردتر می شود.