محتوا

• عناصر
• برنج آب پز ساده
• برنج مایکروویو
• ریزوتوی ساده
• پودینگ برنج Arborio
• گام برداشتن
• روش 1 از 4: برنج ساده پخته شده
• روش 2 از 4: برنج مایکروویو
• روش 3 از 4: ریزوتوی پایه
• روش 4 از 4: پودینگ برنج Arborio
• ضروریات
• برنج معمولی
• در مایکروفر برنج بخورید
• ریزوتوی پایه
• پودینگ برنج Arborio

برنج آربوریو یک برنج دانه کوتاه است که به نام محل تولد آن ، آربوریو در ایتالیا نامگذاری شده است. این ماده بیشتر برای ریزوتو استفاده می شود اما می توانید آن را به عنوان برنج رومیزی معمولی تهیه کنید یا برای غذاهای دیگر مانند پودینگ برنج استفاده کنید.

عناصر

برنج آب پز ساده

برای چهار نفر

• 1 فنجان (250 میلی لیتر) برنج آربوریو
• 2 فنجان (500 میلی لیتر) آب
• 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن زیتون یا مارگارین
• 1 قاشق چای خوری (5 میلی لیتر) نمک (یا به مزه)

برنج مایکروویو

برای چهار نفر

• 1 فنجان (250 میلی لیتر) برنج آربوریو
• 2 فنجان (500 میلی لیتر) آب
• 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن زیتون یا مارگارین
• 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) نمک (اختیاری)

ریزوتوی ساده

برای چهار نفر

• 1 فنجان (250 میلی لیتر) برنج آربوریو
• 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) روغن زیتون
• 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) پیاز خرد شده یا موسیر خرد شده
• 1/2 قاشق چایخوری (2.5 میلی لیتر) سیر خرد شده
• 3 فنجان (750 میلی لیتر) آب مرغ
• 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) شراب سفید خشک
• 1 فنجان (250 میلی لیتر) پنیر پارمزان
• 1/4 قاشق چایخوری نمک (1.25 میلی لیتر)
• 1/4 قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) فلفل سیاه آسیاب شده

پودینگ برنج Arborio

برای چهار نفر

• 1/2 فنجان (125 میلی لیتر) برنج آربوریو
• 1 فنجان (250 میلی لیتر) آب
• کمی نمک
• 1/2 قاشق غذاخوری کره (7.5 میلی لیتر) کره
• 2 فنجان (250 میلی لیتر) شیر کامل
• 4 قاشق غذاخوری (60 میلی لیتر) شکر
• 1 قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) عصاره وانیل
• 1/4 قاشق چایخوری (1.25 میلی لیتر) دارچین

گام برداشتن

روش 1 از 4: برنج ساده پخته شده

1. آب را بجوشانید. آب را در قابلمه متوسطی بریزید و آن را روی اجاق گاز روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. بگذارید آب جوش بیاید.
   • برای رسیدن به بهترین نتیجه از یک قابلمه ته سنگین استفاده کنید. در حین پخت ، برنج را خیلی مرتب هم نزنید. اگر ته ظرف خیلی نازک باشد ، برنج می تواند بسوزد و به ته آن بچسبد.
   • مقدار آب را در هر 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) تغییر دهید تا قوام برنج تغییر کند. افزودن آب کمتر باعث خشک شدن برنج می شود ، اما افزودن آب بیشتر باعث مرطوب شدن برنج می شود. توجه داشته باشید که این تغییرات همچنین می توانند زمان پخت نهایی را تغییر دهند.
2. روغن و نمک را اضافه کنید. هنگامی که آب شروع به جوشیدن کرد ، روغن (یا کره) را اضافه کنید. اگر شما هم می خواهید نمک اضافه کنید ، اکنون این کار را انجام دهید.
   • ممکن است آب بعد از افزودن این مواد کمی بیشتر بجوشد ، اما باید ظرف 30 ثانیه دوباره شروع به جوشیدن کند. در آن مرحله ، می توانید به مرحله بعدی بروید.
3. برنج را هم بزنید. برنج آربوریو را به آب جوش اضافه کنید. در ظرف را بپوشانید و حرارت را کم کنید (تنظیم طبیعی یا کم).
   • پس از افزودن برنج ، آب با شدت کمتری حباب می زند. در این مدت ، در حالی که منتظر می مانید آب دوباره بجوشد ، برنج را هم بزنید. وقتی آب کاملا جوش آمد ، طبق دستور حرارت را کم کنید.
4. اجازه دهید برنج به مدت 20 دقیقه بپزد. بگذارید برنج بدون مزاحمت بپزد تا برنج تمام آب را جذب کند. وقتی آب به آرامی در حال جوشیدن است ، این کار معمولاً حدود 20 دقیقه طول می کشد.
   • درب ظرف را تا حد ممکن از ظرف خارج کنید ، زیرا باعث آزاد شدن بخار می شود. همچنین برنج را تا آنجا که ممکن است هم نزنید ، زیرا باعث شکستن دانه ها می شود.
   • هنگامی که برنج آماده است ، برنج باید خامه ای باشد ، اما هنوز در مرکز دانه ها مقداری سفتی یا "لقمه" داشته باشد ("al dente" نیز نامیده می شود).
5. خدمت. قبل از سرو به عنوان غذای فرعی ، برنج را از روی حرارت برداشته و بگذارید یک دقیقه دیگر خنک شود.
   • می توانید برنج را همانطور که هست سرو کنید یا مقداری پنیر پارمزان و فلفل سیاه به دلخواه بپاشید.

روش 2 از 4: برنج مایکروویو

1. مواد را با هم هم بزنید. برنج ، آب و روغن (یا کره) را در ظرف مایکروویو دو لیتری قرار دهید. در صورت تمایل نمک را اضافه کنید. همه چیز را با هم هم بزنید.
   • فقط در هر بار استفاده از روش مایکروویو 1 فنجان (250 میلی لیتر) برنج خشک Arborio تهیه کنید.
   • اگر برنج خامه دار ترجیح می دهید 1/4 فنجان آب (60 میلی لیتر) آب یا اگر برنج خشک تر 1/4 فنجان (60 میلی لیتر) آب کمتری اضافه کنید. زمان پخت باید کم و بیش ثابت بماند ، اما بهتر است برنج را به محض پخته شدن خارج کنید ، حتی اگر زمان توصیه شده کامل نگذشته باشد.
2. مایکروویو به مدت پنج دقیقه با تمام توان کار کنید. ظرف را آزادانه بپوشانید و آن را در مایکروویو قرار دهید. برنج را با قدرت 100 درصد به مدت پنج دقیقه بپزید.
   • اگر مشغول پختن برنج در ظرفی درب دار هستید ، دریچه هایی را باز کنید یا درب آن را کمی نیمه باز بگذارید تا از ایجاد بخار و فشار زیاد جلوگیری شود.
   • اگر کاسه درب مخصوص خود را ندارد ، آن را با یک ورق پلاستیک قابل استفاده برای مایکروویو بپوشانید.
3. نیمه را مایکروویو کرده و برنج را به مدت 15 دقیقه بپزید. تنظیم مایکروویو را به 50 درصد کاهش دهید و برنج را برای 15 دقیقه دیگر بپزید.
   • به خاطر داشته باشید که زمان پخت و پز بسته به قدرت مایکروویو متفاوت است ، بنابراین چند دقیقه آخر برنج را کاملاً زیر نظر داشته باشید. برنج را به محض دیدن رطوبت جذب کنید.
   • برای بررسی سازگاری بافت برنج پخته شده را بررسی کنید. دانه ها باید مرطوب باشند ، اما هنوز در مرکز سفت هستند.
4. خدمت. کاسه را از مایکروویو خارج کنید و بگذارید یک دقیقه دیگر استراحت کند. قبل از سرو دانه ها را با چنگال شل کنید.
   • می توانید برنج را همانطور که هست سرو کنید یا مقداری کره اضافی ، پنیر پارمزان یا فلفل سیاه اضافه کنید.

روش 3 از 4: ریزوتوی پایه

1. اجازه دهید آب جوش بیاید. مایع را در قابلمه سه چهارم ریخته و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. سهام را به آرامی بجوشانید.
   • هنگامی که سهام در حال جوش آمدن است ، حرارت را به متوسط ​​یا کم تبدیل کنید. باید تا پایان مراحل بخارپز شود ، اما دیگر نباید جوش بخورد.
2. روغن را گرم کنید. روغن را در قابلمه سنگین 4 لیتری یا ظرف چدنی دیگر بریزید. ظرف را روی حرارت روی حرارت متوسط ​​و کم قرار دهید.
   • قبل از ادامه کار اجازه دهید روغن 30 تا 60 ثانیه گرم شود. نباید دود داد ، اما باید آنقدر گرم شود که به راحتی در کف ماهیتابه پخش شود.
3. پیاز را بجوشانید. پیاز خرد شده (یا موسیر خرد شده) را به روغن داغ اضافه کنید. با هم زدن مرتب ، حدود چهار دقیقه یا تا زمانی که پیاز نرم شود ، آن را بپزید.
   • علاوه بر نرم شدن ، پیاز باید کمی شفاف و معطر نیز شود.
4. سیر را بجوشانید. سیر را به روغن و پیاز اضافه کنید. 30 تا 60 ثانیه دیگر یا تا زمانی که سیر معطرتر شود آن را بپزید.
   • توجه داشته باشید که سیرها اجازه دارند قهوه ای طلایی شوند ، اما تیره تر از آن مرحله نیستند. سیر سوخته می تواند به راحتی طعم غذا را از بین ببرد.
5. برنج و نمک را اضافه کنید. برنج خشک آربوریو را به پیاز و سیر اضافه کنید. همه چیز را با نمک بپاشید و خوب هم بزنید.
   • هم زدن را 2-3 دقیقه دیگر ادامه دهید. برنج باید با روغن و نمک خوب پوشانده شود و لبه ها باید شفاف شوند. توجه داشته باشید که مرکز باید کدر بماند.
6. در مقدار کمی مایه و شراب قاشق بریزید. 1/2 تا 3/4 فنجان (125 تا 185 میلی لیتر) از آب گرم را به برنج اضافه کنید ، بلافاصله پس از آن یک چاشنی شراب سفید بریزید. چند دقیقه بپزید ، یا تا زمانی که برنج مایع را جذب کند.
   • در حین پختن برنج مرتباً هم بزنید. اطمینان حاصل کنید که برنجی را که در کناره های ظرف جمع می شود دوباره به مرکز آن هم بزنید.
   • وقتی زمان مرحله بعدی فرا رسید ، برنج باید بهم بچسبد. قاشق را در پایین گلدان بکشید. مسیر حاصل باید حداقل چند ثانیه شکل خود را حفظ کند تا دوباره سقوط کند.
7. به تدریج رطوبت باقی مانده را اضافه کنید. باقیمانده آب را به ترتیب 1/2 تا 3/4 فنجان (125 تا 185 میلی لیتر) اضافه کنید ، و بعد از هر افزودن یک چاشنی شراب دیگر اضافه کنید.
   • پس از هر بار افزودن آن را هم بزنید و بپزید ، اجازه می دهد رطوبت بین مواد افزودنی جذب شود.
   • بعد از 25 تا 35 دقیقه باید تقریباً تمام رطوبت مصرف و جذب می شد. برنج باید خامه ای و لطیف باشد ، اما هنوز هم دندانه دار است. به عبارت دیگر ، باید مقداری از ثبات در مرکز دانه ها داشته باشد.
8. پنیر و فلفل را هم بزنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید. پنیر پارمزان و فلفل سیاه را به ریزوتو اضافه کرده و هم بزنید تا مخلوط شوند.
   • ظرف را با درپوش بپوشانید و اجازه دهید تا ریزوتو برای مدت 5 دقیقه دیگر از روی حرارت استراحت کند.
9. با پنیر اضافی سرو کنید. ریزوتو را در حالی که هنوز گرم است روی بشقاب ها قرار دهید. در صورت تمایل ، مقداری پنیر پارمزان اضافی به آن اضافه کنید.

روش 4 از 4: پودینگ برنج Arborio

1. آب ، نمک و کره را بجوشانید. سه ماده را در یک قابلمه متوسط ​​ترکیب کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بگذارید آب بجوشد.
   • بهتر است از یک قابلمه سنگین استفاده کنید. در حین پخت نمی توانید برنج را زیاد هم بزنید و قابلمه های ته نازک به سرعت برنج را می سوزانند.
2. برنج را اضافه کنید و بگذارید دم بکشد. برنج آربوریو را در آب جوش هم بزنید. حرارت را کم کنید و برنج را به مدت 15 دقیقه بپزید.
   • وقتی برنج را به آب اضافه کنید کمی پخته می شود. قبل از پایین آوردن حرارت صبر کنید تا آب دوباره جوش بیاید.
   • در حالی که برنج در حال جوش آمدن است ، آن را هم نزنید. در عوض ، هر چند دقیقه به آرامی تابه را از یک طرف به آن طرف حرکت دهید. این به جلوگیری از سوختن برنج کمک می کند.
   • پختن برنج را ادامه دهید تا تمام رطوبت جذب شود. با چشیدن برنج ، محبت را امتحان کنید. اکنون باید "al dente" باشد ، به این معنی که هنوز در مرکز هسته ها مقداری استحکام دارد.
3. شیر ، شکر ، وانیل و دارچین را با هم ترکیب کنید. این چهار ماده را به یک قابلمه متوسط ​​جداگانه اضافه کنید. قالب را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و آن را به جوش بیاورید.
   • می توانید این مرحله را در حالی که برنج در حال پخت است انجام دهید یا صبر کنید تا پخت برنج تمام شود. اگر بعد از پخت صبر کردید ، در حالی که مخلوط شیر در حال گرم شدن است ظرف برنج را از اجاق بردارید.
4. برنج پخته شده را اضافه کرده و پخت را ادامه دهید. برنج پخته شده را به مخلوط شیر در حال جوش اضافه کنید. حرارت را کم و متوسط ​​کنید و مخلوط را به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزید.
   • وقتی برنج تمام شد ، باید بیشتر شیر جذب شده باشد. پودینگ حاصل باید ضخیم و براق باشد.
5. با دارچین اضافی سرو کنید. پودینگ برنج را با قاشق روی صفحات بریزید. بالای هر وعده را با کمی دارچین تزئین کنید. می توانید پودینگ را گرم ، در دمای اتاق یا سرد سرو کنید.

ضروریات

برنج معمولی

• قابلمه سنگین یا متوسط
• قاشق چوبی

در مایکروفر برنج بخورید

• ظرف دو لیتری مایکروویو
• چنگال

ریزوتوی پایه

• قابلمه سنگین سه لیتری
• قابلمه سنگین چهار لیتری
• ملاقه
• قاشق یا کفگیر چوبی

پودینگ برنج Arborio

• دو قابلمه سنگین یا متوسط
• قاشق چوبی