محتوا

• روش 2 از 2: خرچنگ کامل سرخ شده
• نکات
• چه چیزی نیاز دارید

1 دم تازه یا یخ زده را از سوپرمارکت یا ماهی فروش محلی خود خریداری کنید. دم ها قسمت گوشتی خرچنگ هستند. به طور طبیعی ، می توانید قسمت های دیگر را نیز سرخ کنید ، با این حال ، اگر به دنبال راهی آسان برای پخت هستید ، نمی توانید با دم اشتباه کنید.

• اگر دم تازه خریداری کرده اید ، آنها را در یخچال بگذارید و درست قبل از شروع پخت ، آنها را بردارید.
• اگر دم های یخ زده خریداری کرده اید ، آنها را یک شب در یخچال آب کنید. این کار آنها را کاملاً می پزد.

2 فر را از قبل گرم کنید. اگر اجاق گاز با شعله بالای سر دارید ، قفسه سیمی را در وسط فر قرار دهید.

3 باطله های خود را زیر آب جاری بشویید. آنها را با یک حوله کاغذی خشک کنید.

4 یک سوراخ در پوسته ایجاد کنید. از قیچی آشپزخانه تیز برای سوراخ مستطیلی بالای دم خرچنگ استفاده کنید تا گوشت کاملا پخته شود. کاراپاس را به طور کامل حذف نکنید ، فقط یک مستطیل به عرض چند سانتی متر در امتداد دم ببرید.

• اگر قیچی آشپزخانه در دست ندارید ، می توانید برای این کار از چاقو استفاده کنید. از چاقوی دندانه دار استفاده کنید که روی پوسته خرچنگ نمی لغزد.
• در صورت تمایل ، می توانید یک برش در امتداد دم ایجاد کرده و پوسته را با دستان خود بکشید و گوشت را آزاد کنید.

5 یک ماریناد بر پایه روغن درست کنید. از آنجا که گوشت خرچنگ هنگام سرخ شدن خشک می شود ، باید از روغن برای آبدار نگه داشتن گوشت استفاده کرد. در چنین سس ، نوع روغن مهمترین نقش را دارد - می توان آن را به دلخواه طعم داد. برای تهیه سس روغن ، مواد زیر را با هم ترکیب کنید:

• 1/4 فنجان کره آب شده در هر دم خرچنگ
• 1 سر سیر خرد شده در هر دم خرچنگ
• نمک و فلفل برای چشیدن

6 دم های خود را ترشی کنید. آنها را در یک ماهیتابه کوچک ، سمت پالپ قرار دهید تا خرچنگ تمام ماریناد را جذب کند. سس را روی دم ها پخش کنید ، بگذارید سس به پوسته بریده شده برود.

7 ورق پخت خرچنگ را در فر قرار دهید و 10-12 دقیقه بپزید. دم ها زمانی انجام می شوند که گوشت در وسط مات شود و کره قهوه ای شود. آنها را از فر خارج کنید.

• اگر گوشت هنوز شفاف است ، پس خرچنگ هنوز آماده نیست. آنها را چند دقیقه دیگر در فر بگذارید ، سپس دوباره بررسی کنید.
• خرچنگ را زیاد نپزید - گوشت شبیه لاستیک می شود. بعد از 10-12 دقیقه ، خرچنگ را از نظر آمیزی بررسی کنید.
• به طور کلی هر 30 گرم گوشت باید به مدت یک دقیقه پخته شود.

8 خدمت. دم های خرچنگ سرخ شده وقتی خوشمزه می شوند که در سس روغنی با آب لیمو و نمک از گیاهانی مانند شوید یا پیاز سبز سرو شوند. خرچنگ سرخ شده را بلافاصله پس از پخت سرو کنید. شما می توانید گوشت را از پوسته خارج کرده یا آن را به این شکل سرو کنید.

روش 2 از 2: خرچنگ کامل سرخ شده

1. 1 خرچنگ تازه بخرید. خرچنگ زنده را در سوپرمارکت یا ماهی فروشی پیدا کنید. مطمئن شوید که مخزن خرچنگ را برای وجود خرچنگ سالم و پر جنب و جوش بررسی می کنید. خرچنگ های بسیار سفت یا خرچنگ های دارای نقاط سیاه یا سوراخ در پوسته خود را خریداری نکنید.
2. 2 آب جوش روی آنها بریزید. این روش به عنوان آماده سازی اولیه قبل از سرخ کردن خرچنگ توصیه می شود. آب جوش خرچنگ زنده را می کشد و گوشت هنگام سرخ شدن راحت تر می پزد تا اگر مستقیماً با یک خرچنگ زنده سرخ شود. برای ریختن آب جوش روی آنها شما نیاز دارید:
   • یک قابلمه بزرگ را 3/4 پر از آب کنید. 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری نمک برای هر قسمت از آب. آب را به جوش بیاورید.
   • سپس ، یکی یکی ، خرچنگ ها را در آب جوش فرو کنید ، سر را پایین بیاورید و درب قابلمه را بپوشانید.
   • زمان پخت بستگی به وزن خرچنگ دارد. به طور معمول ، یک کیلوگرم خرچنگ خرچنگ باید به مدت 3 و نیم دقیقه ، 1 کیلوگرم به مدت 5 و نیم دقیقه و یک پوند و نیم به مدت 7 و نیم دقیقه پخته شود.
   • سپس ، خرچنگ ها را در آب یخ فرو کنید تا از پختن بیشتر جلوگیری شود.
3. 3 فر را از قبل گرم کنید. اگر اجاق گاز با شعله بالای سر دارید ، قفسه سیمی را در وسط فر قرار دهید.
4. 4 با استفاده از چاقوی تیز یا قیچی آشپزخانه ، خرچنگ را در طول نیم تنه ، از سر تا دم ، به نصف تقسیم کنید. روده هایی که شبیه ترب سبز هستند را بردارید. اگرچه خوراکی هستند ، اما ظاهر ناخوشایندی دارند و مردم برای اینکه ظاهر خرچنگ را بیشتر جلوه دهند ، آنها را حذف می کنند. خرچنگ خرچنگ را بشویید تا هرگونه باقی مانده باقی مانده را خارج کنید.
   • اگر قصد سرخ کردن پنجه ها را دارید ، آنها را بشکنید تا حرارت فر به آنها برسد.
5. 5 یک ماریناد بر پایه روغن درست کنید. خرچنگ را روی یک ورقه پخت قرار دهید.در یک کاسه ، 1/4 فنجان کره (برای 1 خرچنگ) ، 1 سر سیر خرد شده ، نمک و فلفل را به مزه مخلوط کرده و مخلوط خرچنگ را با برس بمالید.
6. 6 قالب خرچنگ را در فر قرار دهید و 10-12 دقیقه بپزید. خرچنگ زمانی انجام می شود که گوشت در وسط کدر شود و کره قهوه ای شود. به طور کلی هر 30 گرم گوشت باید به مدت یک دقیقه پخته شود. آنها را از فر خارج کنید.
   • اگر گوشت در حین پخت خشک شد ، روی خرچنگ روغن بریزید تا از پخت بیش از حد جلوگیری شود.
   • اگر بعد از 12 دقیقه هنوز گوشت شفاف بود ، خرچنگ را چند دقیقه دیگر به فر برگردانید.
7. 7 خرچنگ کامل را در بشقاب سرو سرو کنید. آب لیمو بپاشید و شوید ، جعفری یا پیاز سبز بپاشید. خرچنگ های کامل را در یک پوسته برای جلوه بیشتر سرو می کنند.

نکات

• برای طعم بیشتر ، خرچنگ را با کره ذوب شده در کاسه های کوچک سرو کنید. با خیساندن آنها در روغن ، طعم خرچنگ را افزایش داده و اجازه می دهید آبدارتر شود.
• گوشت خرچنگ یک غذای لذیذ است که به راحتی هضم می شود. اگر مطمئن نیستید که گوشت آماده است ، دمای داخل دم ها را بررسی کنید. گوشت زمانی انجام می شود که دما به 127 درجه سانتیگراد برسد. گوشت باید کمی قهوه ای و در لمس سفت شود. ممکن است مدتی طول بکشد تا بتوانید فر را روی دمای دلخواه تنظیم کنید.
• اگر در حال سرخ کردن خرچنگ های با وزن 30 گرم یا بیشتر هستید ، ابتدا آنها را در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط ​​به مدت 1 تا 2 دقیقه قبل از قرار دادن در فر گرم کنید. خرچنگ را در ماهیتابه ای با کف سنگین قرار دهید و گوشت آن رو به بالا باشد. این کار آنها را سریعتر می پزد و آبدار می ماند.

چه چیزی نیاز دارید

• دم خرچنگ ، ​​تازه یا یخ زده ، یا خرچنگ کامل
• کره ذوب شده
• نمک دریا
• آب لیمو
• قیچی آشپزخانه
• برس لکه دار
• پختن