محتوا

• عناصر
• مراحل
• قسمت 1 از 3: آماده سازی مواد اولیه و ملزومات
• قسمت 2 از 3: گرم کردن و نگه داشتن کرم
• قسمت 3 از 3: تخمیر خامه ترش
• نکات
• هشدارها
• چه چیزی نیاز دارید

خامه ترش خانگی خوشمزه است و به راحتی آماده می شود. برای تهیه آن ، فقط دو ماده مورد نیاز است - یک لیتر خامه و خمیر ترش. این کرم با کمک باکتری ها خمیر ترش را غلیظ می کند ، به لطف آن خامه ترش طعم ترش کلاسیک را به دست می آورد که با هر چیزی از سیب زمینی و تاکو تا میوه ها مطابقت دارد. بیشترین ارزش خامه ترش خانگی این است که حاوی هیچگونه نگهدارنده یا تثبیت کننده ای نیست که در خامه ترش موجود باشد.

عناصر

• خامه سنگین 1 لیتری (4 فنجان)
• 1 کیسه استارتر خامه ترش

مراحل

قسمت 1 از 3: آماده سازی مواد اولیه و ملزومات

1. 1 یک لیتر خامه تازه بخرید. اگر آماده سازی خامه ترش را گرفته اید ، سعی کنید تازه ترین خامه را پیدا کنید. کرم طبیعی چرب بهترین عملکرد را دارد. خامه پاستوریزه قوامی نزدیک به قوام خامه ترش فروشگاه دارد. اگر خامه ترش نازک ترجیح می دهید یا می خواهید یک محصول کم کالری و چرب یاد بگیرید ، می توانید خامه را با شیر به نسبت 1: 1 رقیق کنید.
   • خامه غیر پاستوریزه خام یک پایه عالی برای خامه ترش است. نتیجه یک خامه ترش سبک تر از خامه سنگین پاستوریزه است.
   • سعی کنید از کرم فوق پاستوریزه یا رقیق کننده شیر استفاده نکنید. هنگام تخمیر ، یک نتیجه ناپایدار به دست می آید.
2. 2 استارتر خامه ترش بخرید. خمیر ترش با تخمیر خامه با باکتری های مخصوص به دست می آید ، به همین دلیل خامه غلیظ می شود و طعم ترش مشخصی پیدا می کند. خمیر ترش حاوی شیر و باکتری های فعال و فعال است. شما می توانید فرهنگ شروع کننده را در فروشگاه مواد غذایی ، در فروشگاه های آنلاین خریداری کنید ، معمولاً به صورت کیسه ای به فروش می رسد ، بسته برای 1 لیتر خامه طراحی شده است. اگر کیسه های اضافی برای استارتر دارید ، آنها را در فریزر قرار دهید و تا 12 ماه ذخیره کنید.
   • باکتری های زنده و فعال برای خامه ترش شامل lactococcus lactis subsp. lactis ، Lactococcus lactis subsp. کرموریس ، Lactococcus lactis biovar. دیاستیلاکتیس و Leuconostoc mesenteroides subsp. کرموریس.
   • پس از تهیه خامه ترش یکبار از خمیر ترش ، می توانید از آن برای تولید بیشتر خامه ترش استفاده کنید.این فرآیند شبیه به تهیه خمیر نان خمیر ترش است.
   • اگر نمی خواهید خمیر ترش را مخلوط کنید ، می توانید از 1 قاشق غذاخوری دوغ ترش برای 1 فنجان خامه استفاده کنید. قوام و طعم این خامه ترش بیشتر شبیه دوغ است.
   • همچنین می توانید کفیر ، یکی دیگر از محصولات خامه تخمیر شده را با استفاده از فرهنگ استار کف تهیه کنید.
3. 3 یک شیشه و یک درب تهویه آماده کنید. خامه ترش را در یک شیشه شیشه ای تمیز نگهداری کنید. در طول دوره رسیدن ، خامه ترش به تهویه نیاز دارد ، اما در عین حال باید از موش ها و سایر اجسام خارجی محافظت شود. گاز طبی که محکم به دور گردن قوطی پیچیده شده و با یک نوار الاستیک محکم شده است ، کار را کاملاً انجام می دهد. برای نگهداری خامه ترش آماده ، یک درب معمولی و محکم بردارید.
   • اطمینان حاصل کنید که شیشه تمیز استریل است. اگر از شیشه برای اهداف دیگری استفاده کرده اید ، قبل از افزودن خامه ترش آن را با جوشاندن 5 دقیقه و خشک شدن کامل آن را استریل کنید.
   • اگر گاز ندارید ، از فیلتر قهوه کاغذی استفاده کنید.

قسمت 2 از 3: گرم کردن و نگه داشتن کرم

1. 1 یک چهارم خامه سنگین را در قابلمه ای با کف سنگین بریزید. بسیار مهم است که گلدان از مس یا فولاد ضد زنگ ساخته شده باشد. یک قابلمه دیواره ضخیم نسبت به قابلمه های آلومینیومی نازک و سبک ، کنترل بیشتری روی دمای خامه به شما می دهد.
   • اگر قابلمه دیواره ای ضخیم ندارید ، از دیگ بخار دو نفره استفاده کنید.
   • می توانید بخارپز را خودتان تهیه کنید. در یک قابلمه بزرگ چند سانتی متر آب بریزید. یک گلدان با قطر کوچکتر را داخل یک قابلمه بزرگ بالای آب قرار دهید. خامه را در قابلمه کوچکتر بریزید.
2. 2 خامه را روی 62 درجه سانتیگراد گرم کنید. اجاق گاز را روی حرارت متوسط ​​روشن کنید و به آرامی خامه را به دمای دلخواه برسانید. کرم را بیش از حد گرم نکنید. از دماسنج پخت استفاده کنید تا خامه را دقیقاً تا 62 درجه سانتیگراد گرم کنید.
   • گرم کردن کرم باکتری های ناخواسته موجود در آن را از بین می برد ، بنابراین باکتری های خمیر ترش هیچ رقیبی ندارند و می توانند کار خود را انجام دهند. حرارت دادن به خامه طعم و بافت خامه ترش را می دهد.
   • اگر خامه را گرم نکنید ، خامه ترش بیش از حد آب می شود.
3. 3 کرم را به مدت 45 دقیقه در دمای ثابت خیس کنید. اجاق گاز را در سطح مشخصی نگه دارید تا کرم به دمای 62 درجه برسد. سعی کنید این دما را پایین یا افزایش ندهید. تهیه کرم با دمای ثابت ، قوام غلیظ و طعم غنی ترش را تضمین می کند.
4. 4 خامه را تا دمای 25 درجه سانتیگراد خنک کنید. حرارت را خاموش کرده و قابلمه را از روی اجاق بردارید. برای بررسی دمای کرم از دماسنج پخت استفاده کنید. بعد از اینکه کرم را از روی اجاق برداشته اید ، دما باید به شدت کاهش یابد.
5. 5 مخمر را رقیق کنید. یک بسته کامل از استارتر را در یک قابلمه با خامه سرد قرار دهید. استارتر را با یک قاشق هم بزنید ، هم بزنید تا کاملا حل شود.
   • اطمینان حاصل کنید که کرم کاملاً خنک است تا باکتری های زنده از کشت استارتر با ترکیب با کرم از بین نروند.
   • اگر از دوغ به عنوان پیش غذا استفاده می کنید ، 1 قاشق غذاخوری دوغ ترش را به 1 فنجان خامه اضافه کرده و هم بزنید. اگر از کف استارتر استفاده می کنید ، آن را با کرم مخلوط کنید.

قسمت 3 از 3: تخمیر خامه ترش

1. 1 خامه را در یک ظرف بریزید و روی آن را بپوشانید. پارچه پنیر را به طور محکم با یک نوار الاستیک دور گردن شیشه محکم کنید.
2. 2 شیشه را در محل گرم به مدت 16-18 ساعت نگه دارید. برای اینکه فرهنگ شروع کننده وظیفه خود را انجام دهد ، کرم باید در دمای 23-24 درجه سانتی گراد نگهداری شود. این دما برای توسعه و تکثیر باکتری های فعال بهینه است. یک مکان گرم در آشپزخانه خوب است.
   • کرم را در معرض نور مستقیم خورشید قرار ندهید ، در غیر این صورت ممکن است کرم بیش از حد گرم شود و باکتری ها را از بین ببرد.
   • ظرف را هر چند ساعت یکبار بررسی کنید تا مطمئن شوید خامه ترش خامه ترش دارد. اگر نه ، دمای محل نگهداری شیشه ممکن است خیلی گرم یا سرد باشد. پس از 16-18 ساعت ، خامه ترش باید آماده باشد ، قوام خامه خریداری شده در فروشگاه یا کمی نازک تر شود.
3. 3 خامه ترش را در یخچال نگهداری کنید. پارچه پنیر را بردارید و شیشه را با درب محکم ببندید. خامه ترش را می توان 1-2 هفته در یخچال نگهداری کرد.
4. 4 می توانید با استفاده از خامه ترش موجود ، یک دسته جدید خامه ترش تهیه کنید. 1 قاشق غذاخوری خامه ترش خانگی که حاوی باکتری های زنده است ذخیره کنید و از آن به عنوان پیش غذا استفاده کنید. با 3 فنجان (750 میلی لیتر) خامه سنگین ، حرارت را مجدداً نگه دارید و کرم را در دمای بالا نگه دارید. خامه را خنک کرده و با 1 قاشق غذاخوری خامه ترش خانگی ذخیره شده مخلوط کنید. انگار که از استارت خامه ترش تجاری استفاده می کنید ، دستورالعمل ها را دنبال کنید. خامه ترش به دست آمده را در یخچال نگهداری کنید.

نکات

• غذاها و سوپ های تند را با یک قاشق خامه ترش تزئین کنید.
• برای تهیه ساده ترین سس غلیظ ، خامه ترش را بردارید ، نمک ، فلفل و شوید تازه اضافه کنید. چیپس و سبزیجات را داخل سس فرو کنید.
• سس های خامه ترش را تهیه کرده و با غذاهای ماهی و گوشت سرو کنید.
• هنگام تهیه ماکارونی و پنیر ، خامه ترش را جایگزین شیر کنید. می توانید خامه ترش را با کمی شیر رقیق کنید ، اما خود خامه ترش ماکارونی و پنیر را به یک ظرف غلیظ و خامه ای تبدیل می کند.

هشدارها

• ظروف پخته شده با خامه ترش برای انجماد در فریزر مناسب نیستند ، زیرا خامه ترش هنگام طبقه بندی منجمد می شود.

چه چیزی نیاز دارید

• قابلمه یا دیگ بخار دیواره ضخیم
• ظرف شیشه ای با درب
• دماسنج پخت
• گاز پانسمان