طرز تهیه گنوچی

ویدیو: گینوچی سیب زمینی خانگی. طرز تهیه و نکاتی برای درست کردن گنوکی عالی با پائولینا آشپزی می کند

محتوا

عناصر
مراحل
قسمت 1 از 4: سیب زمینی ها را بپزید و خرد کنید
قسمت 2 از 4: خمیر را درست کنید
قسمت 3 از 4: شکل گنوچی را بدهید
قسمت 4 از 4: نووچی ها را بپزید
نکات
چه چیزی نیاز دارید

گنوکی (ایتالیایی. گنوچی) کوفته های کوچک سیب زمینی هستند. آنها اغلب در رستوران های ایتالیایی سرو می شوند ، اما نیازی نیست که برای رستوران آنها به رستوران ایتالیایی بروید یا به ایتالیا سفر کنید - خودتان می توانید آنها را در خانه درست کنید! سیب زمینی ها را بجوشانید و به صورت خمیر در آورید. سیب زمینی ها را با آرد و تخم مرغ ترکیب کنید ، سپس خمیر را به قطعات کوچک تبدیل کنید. گنوچی را چند دقیقه بجوشانید و سپس با سس دلخواه خود بپزید.

عناصر

برای 2-4 وعده:

سیب زمینی 1.1 کیلوگرم
2 1/2 فنجان (300 گرم) آرد
1/2 قاشق چایخوری (3.5 گرم) نمک
1 عدد تخم مرغ
1/2 فنجان (120 گرم) پنیر ریکوتا (اختیاری)
1/4 فنجان (25 گرم) پنیر پارمسان خرد شده (اختیاری)

مراحل

قسمت 1 از 4: سیب زمینی ها را بپزید و خرد کنید

1 سیب زمینی ها را در یک قابلمه بزرگ بریزید و آب کافی به آن اضافه کنید تا کاملا بپوشاند. 1.1 کیلوگرم سیب زمینی را بشویید و در یک قابلمه بزرگ با پوست روی آن قرار دهید. آب سرد را پر کنید تا سیب زمینی ها را کاملاً بپوشاند.
- بهترین بافت برای گنوکی از سیب زمینی روس تهیه می شود. شاید بهترین نوع آنالوگ در روسیه و کشورهای مستقل مشترک المنافع شامل انواع "adretta" باشد.
- شما به حدود 4 عدد سیب زمینی بزرگ یا 6 عدد سیب زمینی کوچک نیاز دارید.
2 سیب زمینی ها را به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط زیاد بجوشانید. حرارت متوسط رو به بالا روشن کنید و آب را به جوش بیاورید. درب قابلمه را بردارید و سیب زمینی ها را بپزید تا زمانی که با چنگال سوراخ شوند ، نرم شوند.
- سیب زمینی ها را زیاد نپزید وگرنه پوست کندن آنها سخت تر خواهد بود.
3 آبکش کنید و سیب زمینی ها را روی دستمال کاغذی بگذارید. وقتی سیب زمینی ها نرم شدند ، حرارت را خاموش کنید. آبکش را درون سینک ظرفشویی قرار دهید و محتویات قابلمه را داخل آن بریزید تا آب آن تخلیه شود. حوله های کاغذی را روی یک بشقاب بگذارید و سیب زمینی ها را منتقل کنید تا خشک شوند.
- بسیار مهم است که رطوبت سیب زمینی ها را حذف کنید تا خمیر مرطوب خارج نشود.
4 سیب زمینی ها را پوست بگیرید. وقتی سیب زمینی ها سرد شدند ، یک چاقو یا پوست کنده کوچک بردارید و آنها را جدا کنید. پوست را دور بریزید.
- در صورت لزوم چشم ها و هرگونه لکه قهوه ای را برداشته و دور بیندازید.
- برای محافظت از دستان خود هنگام پوست کندن سیب زمینی ، سیب زمینی ها را با یک حوله یا حوله پنبه ای نگه دارید.
5 سیب زمینی ها را خرد کنید. سیب زمینی را در آسیاب مخصوص سیب زمینی بگذارید و خرد کنید. این کار را با همه سیب زمینی ها تکرار کنید.
- اگر دستگاه پرس سیب زمینی ندارید ، می توانید آن را رنده کنید.
- اگر سیب زمینی های حاصل آبکی بود ، آنها را به مدت 1 تا 2 دقیقه روی یک حوله کاغذی قرار دهید.

قسمت 2 از 4: خمیر را درست کنید

1 سیب زمینی ها را روی سطح کار قرار دهید و آرد و نمک را به آن اضافه کنید. سیب زمینی خرد شده را به سطح تمیز یا تخته برش منتقل کنید. آن را با هم قرار دهید ، سپس 2 1/2 فنجان (300 گرم) آرد و 1/2 قاشق چایخوری (3.5 گرم) نمک را روی آن قرار دهید.
- برای گنوکی می توانید از آرد گندم درجه یک یا آرد ماکارونی استفاده کنید.
2 از دستان خود برای ایجاد فرورفتگی در مرکز مخلوط سیب زمینی استفاده کنید. با انگشتان خود یک فرورفتگی شبیه آتشفشان در مرکز مخلوط آرد سیب زمینی ایجاد کنید. در این سوراخ ، می توانید تمام مواد باقی مانده را اضافه کنید.
- اگر اضافه کردید تخم مرغ و پنیر را به اندازه کافی بزرگ کنید.
3 1 تخم مرغ را خرد کرده و در صورت تمایل پنیر را اضافه کنید. تخم مرغ را به مرکز سوراخ بشکنید. برای طعم خامه ای تر ، 1/2 فنجان (120 گرم) پنیر ریکوتا و 1/4 فنجان (25 گرم) پنیر پارمزان خرد شده را با تخم مرغ اضافه کنید.
- اطمینان حاصل کنید که هیچ پوسته تخم مرغ به مخلوط نرسد ، در غیر این صورت قطعات سفتی در خمیر وجود خواهد داشت.
4 تخم مرغ ، آرد و سیب زمینی را با چنگال ترکیب کنید. یک چنگال بردارید و اگر تخم مرغ و پنیر را اضافه کردید ، هم بزنید. وقتی تخم مرغ کوبیده شد ، این مخلوط را با آرد و سیب زمینی از طرف سوراخ هم بزنید.
- همچنین می توانید از قاشق برای مخلوط کردن استفاده کنید ، اما انجام این کار با چنگال راحت تر است.
توصیه متخصص
وانا تران

آشپز با تجربه Vanna Tran یک آشپز خانگی است. او آشپزی را در سنین کودکی با مادرش آغاز کرد. بیش از 5 سال است که رویدادها و شام هایی را در منطقه خلیج سان فرانسیسکو سازماندهی می کند.
وانا تران
آشپز با تجربه
وانا تران ، آشپز با تجربه ، توصیه می کند: "هنگام مخلوط کردن تخم مرغ با آرد صبور و مراقب باشید ، در غیر این صورت تخم مرغ نشت کرده و منجر به آشفتگی روی میز می شود. به آرامی تخم مرغ را در وسط آن با چنگال بزنید و آرد را از طرف حفره به آرامی به آن اضافه کنید و آن را کاملاً هم بزنید. "

قسمت 3 از 4: شکل گنوچی را بدهید

1 یک خمیر نرم را از مخلوط ورز دهید. مخلوط خرد شده را به هم بزنید. ورز دادن را ادامه دهید تا نرم و متلاشی شود. زیاد ورز ندهید وگرنه ناوکی ها خیلی سفت می شوند.
- در این مرحله ، نیازی به افزودن آرد به سطح کار ندارید ، زیرا خمیر قبلاً خرد شده است.
2 با دستان خود یک مستطیل کشیده از خمیر درست کنید. خمیر را روی یک سطح کار قرار دهید و با دستان خود یک مستطیل در ابعاد 30 10 10 سانتی متر ایجاد کنید.
- اگر خمیر چسبید ، آرد را کمی روی آن بریزید.
3 مستطیل را به 8-10 نوار کوتاه ببرید. یک چاقوی نسبتاً تیز بردارید و تکه مستطیلی به دست آمده را برش دهید. برای این کار بهتر است از چاقوی دندانه دار استفاده نکنید ، زیرا می تواند خمیر را با آن بشکند. 8-10 نوار به طول 10 سانتی متر ایجاد کنید.
- اگر خمیر را برای مدت طولانی ورز نداده اید ، باید سبک و هوا باشد.
4 هر نوار خمیر را به یک طناب بلند بپیچید. 1 نوار را در مرکز سطح کار قرار دهید و با انگشتان هر دو دست آن را به یک طناب بلند بپیچانید. اگر می خواهید گنوکی نازک درست کنید ، سپس آن را به طنابی به طول حدود 30 سانتی متر بچرخانید.روش را با هر تکه خمیر تکرار کنید.
- اگر می خواهید گنوکی ضخیم تری درست کنید ، سپس خمیر را در رشته هایی به طول حدود 20 سانتی متر بغلتانید.
5 هر طناب را به قطعات حدود 1 اینچ برش دهید. یک چاقو بردارید و هر طناب را به قطعات تقسیم کنید. برای گنوکی برش هایی به عرض حدود 1 اینچ درست کنید. اگر خمیر چسبید ، سطح کار را با آرد غبارپاشی کنید.
6 نوکوچی ها را روی یک ورقه پخت آرد پاشی شده قرار دهید. یک ورقه پخت را بردارید و روی آن را آرد بپاشید. ناوچی را روی آن قرار دهید و روی آن آرد بپاشید. تا زمانی که برای پخت آماده شده اید ، ناوکی را روی ورقه پخت بگذارید.
- بعد از خرد کردن گلوله ها را به مدت 45 دقیقه بپزید و روی یک ورقه پخت قرار دهید.
7 برای یک ظاهر منحصر به فرد ، هر یک از نوکوچی ها را با چنگال فشار دهید. برای شکل دادن به ناوکی ، دندان های یک چنگال را در هر قطعه خمیر فشار دهید. متناوباً ، می توانید هر قطعه را با انگشت شست خود در مرکز فشار دهید.
- اگر نمی خواهید گنوکی را شکل دهید ، می توانید از این مرحله بگذرید و به آشپزی ادامه دهید.

قسمت 4 از 4: نووچی ها را بپزید

1 آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید. یک قابلمه به اندازه کافی بزرگ را پر از آب کرده و روی حرارت زیاد بجوشانید. وقتی آب به جوش آمد ، نمک و ناوچی را به آن اضافه کنید. پس از افزودن ، گنوک ها به ته دیگ فرو می روند.
- سعی کنید قبل از پختن آرد اضافی را از ناوچی بریزید.
توصیه متخصص
وانا تران

آشپز با تجربه Vanna Tran یک آشپز خانگی است. او آشپزی را در سنین کودکی با مادرش آغاز کرد. بیش از 5 سال است که رویدادها و شام هایی را در منطقه خلیج سان فرانسیسکو سازماندهی می کند.
وانا تران
آشپز با تجربه
وانا تران ، آشپز با تجربه ، توصیه می کند: "هنگام تهیه ماکارونی ، آب باید مانند دریا شور باشد. و اگرچه بیشتر نمک را با هم ادغام می کنید ، اما هنوز هم کمی در ماکارونی باقی می ماند و طعم غذای تمام شده غنی تر می شود. "
2 تقریباً 2-4 دقیقه ناوچی را بپزید. گنوکی را تا زمانی که نرم شود بپزید تا روی سطح شناور شود. هر از گاهی در حین پخت آنها را هم بزنید تا از چسبیدن به کف و چسبیدن به یکدیگر جلوگیری شود.
- هنگام پختن گنوچی به آب روغن اضافه نکنید. بهتر است آنها را هم بزنید تا به هم نچسبند.
3 گنوکی تمام شده را با قاشق شکاف دار بردارید. حرارت را خاموش کرده و با یک قاشق شکاف دار گنوچی را از آب داغ با دقت بردارید. آنها را به یک قابلمه کوچک منتقل کنید.
- بسیار مهم است که اجازه دهید آب تخلیه شود ، در غیر این صورت ممکن است ناوچی ها از هم بپاشند.
4 گنوکی و سس را دو دقیقه دیگر بپزید. سس مورد علاقه خود را به قابلمه گنوکی اضافه کنید. حرارت متوسط را روشن کرده و دو دقیقه دیگر بپزید. حالا می توان گنوکی را سرو کرد.
- وقتی نانوچی با سس پخته می شود ، نرم می شود و در سس خیس می شود.
- گنوچی پخته شده را می توان در ظرف دربسته در یخچال به مدت 3-5 روز نگهداری کرد.
توصیه متخصص
وانا تران

آشپز با تجربه Vanna Tran یک آشپز خانگی است. او آشپزی را در سنین کودکی با مادرش آغاز کرد. بیش از 5 سال است که رویدادها و شام هایی را در منطقه خلیج سان فرانسیسکو سازماندهی می کند.
وانا تران
آشپز با تجربه
وانا تران ، آشپز با تجربه ، توصیه می کند: "من دوست دارم نووچی را با مریم گلی قهوه ای و سس کره سرو کنم. برای تهیه این سس ، کره را در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط ذوب کنید. وقتی کره ذوب شد و طلایی شد ، مریم گلی را به آن اضافه کنید. سپس گنوکی را به ماهیتابه اضافه کرده و سرخ کنید تا رنگ قهوه ای طلایی دلپذیری به دست آید.

نکات

فشار دادن روی ناوکی ها به منظور ایجاد تورفتگی در آنها ضروری است ، به لطف آنها ، نوکوچی ها سس تند را بهتر نگه می دارند.
می توانید به جای سیب زمینی آب پز از سیب زمینی پخته استفاده کنید. برای این کار کافی است آن را در فر بپزید تا نرم شود. خمیر با این سیب زمینی ها خشک تر می شود و پهن کردن آن دشوارتر است.
سیب زمینی پوره شده می تواند جایگزین سیب زمینی شود ، اگرچه پیراشکی ها "سنگین تر" هستند.
در صورت تمایل ، می توانید ناچی های آماده را منجمد کنید: کافی است آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت دو ساعت در فریزر قرار دهید ، سپس آنها را به یک ظرف محکم یا کیسه فریزر منتقل کنید. در این فرم می توان گنوچی را تا دو ماه نگهداری کرد. هر زمان که نیاز به تهیه این ناوچی ها دارید ، کافی است آنها را در آب جوش بجوشانید ، ابتدا آنها را یخ زدایی نکنید.